Il Riso rosso integrale con cipolla pancetta e uva è un primo piatto saporito divertente non convenzionale e pieno di sapori che esplodono in bocca. Un piatto moderno ma fortemente attaccato alla biodiversità italiana. Pratico e veloce da fare, ti aiuta a stupire tutti quando hai ospiti improvvisi o quando non hai voglia dei soliti primi.
Ho pensato a questo primo piatto per puro caso, avevo voglia di riso rosso, con della pancetta tesa affumicata, poi mi giro e vedo l’uva senza semi carnosa, succosa, buona. Da lì ad aggiungerci la cipolla, il passo è stato proprio breve.
Il riso rosso integrale si lessa e si condisce come la pasta, è povero di amido e se lo conosci non lo abbandoni più! I chicchi sono più sottili e allungati e per me che vivo letteralmente in mezzo alle risaie è splendido in estate vederlo crescere. A fine estate poi prima della raccolta è una vista mozzafiato vedere i campi di riso dorati rossi e neri a seconda della varietà coltivata, in cui spiccano i piumaggi delle cicogne bianche degli aironi cinerini e di qualche ibis camminarci in mezzo.
Questa ricetta nasce senza sale aggiunto.
Ingredienti
- 340 g di Riso rosso integrale
- 1 cipolla dorata grande o due piccole
- 80 g di pancetta tesa affumicata
- 120 g di uva bianca senza semi
- 2 cucchiai di olio evo
Cuciniamo
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 40 minuti
1. Cuoci:
Portare a ebollizione dell’acqua in un pentola. Versarci il riso rosso e cuocerlo secondo i tempi di cottura.
2. Monda e taglia:
Nel frattempo mondare la cipolla e affettarla sottilmente, volendo si può sminuzzare molto grossolanamente, metterla a cuocere con l’olio evo a crudo in una padella.
3. Aggiungi:
Quando si è cotta e caramellata (io l’ho fatta un po’ brunire) aggiungere la pancetta tagliata listarelle. Se necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura del riso. Il fuoco non deve essere troppo vivace altrimenti si secca troppo.
4. Prepara:
Nel frattempo dopo averli lavati, tagliare gli acini d’uva in 4 o a metà a seconda della grandezza e versarli nella padella assieme alla cipolla e alla pancetta affumicata.
5. Fai insaporire:
Cuocere qualche minuto giusto per fare insaporire il condimento, se necessario aggiungere ancora acqua di cottura del riso.
6. Scola e Amalgama:
Una volta cotto il riso, scolarlo e versarlo nella padella assieme al condimento, far insaporire qualche minuto.
7. Servire:
Impiattare e servire caldo.
Varianti
- Puoi sostituire l’uva con mele o pere di stagione.
- Puoi sostituire il riso rosso integrale con il riso che preferisci, ma prediligi un riso integrale.
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Buon Appetito!
Articolo pubblicato la prima volta il 1 Novembre 2021
