Le focaccine soffici che ti propongo oggi sono un vero e proprio “svuotafrigo” d’autore. Semplici da preparare, sono perfette per la tua merenda in casa o fuori casa, ideali per un aperitivo sfizioso o come antipasto d’eccezione, magari accompagnate da affettati e salumi di qualità o come valido sostituto del pane sciapo.
Se hai rimasugli di farine diverse da consumare, questa ricetta fa proprio al caso tuo. È una cucina senza sprechi che si presta a mille interpretazioni. Le focaccine morbide sono molto semplici da fare; i tempi di preparazione dell’impasto o la stesura della pasta sono molto contenuti. L’unica “lungaggine” sta nei tempi di lievitazione (circa 3 ore in totale), necessari per ottenere quella sofficità inconfondibile.
Da tempo non utilizzo lo zucchero negli impasti, il che allunga leggermente i tempi di lievitazione ma ne esalta il sapore autentico. Se l’impasto ti risulterà appiccicoso al tatto durante la lavorazione, non disperare: diventerà incredibilmente soffice e lavorabile. La preparazione a mano è un’esperienza tattile che amo, anche se con un’impastatrice i tempi si riducono.
L’impasto di queste focaccine è volutamente senza sale; l’ho messo solo sulla superficie. Nella versione con le spezie, non l’ho aggiunto nella salamoia per focacce. A piacere puoi aggiungere il sale anche nell’impasto, ma personalmente, in abbinamento con salumi saporiti, preferisco il pane sciapo o focacce non salate.
La salamoia per focacce è una miscela di acqua e olio d’oliva EVO, sale e, se lo desideri, erbe aromatiche tritate. In questo caso ho preparato una miscela di acqua e olio d’oliva (rapporto 1:2), e ho spolverizzato il sale e le spezie a parte sulle focaccine durante la seconda lievitazione e prima della cottura.
Ingredienti
- Mix di Farine (400g in totale):
- 6g di lievito di birra secco
- 126g di latte tiepido
- 126g di acqua (+ 4-5 cucchiai per la salamoia)
- 55g di olio EVO (+ 2-3 cucchiai per la salamoia)
- Spezie a piacere (origano, timo, peperoncino, ecc.)
- Sale a piacere (solo in superficie)
Cuciniamo
Tempo di preparazione: 45 minuti | Tempo di Riposo: 3 ore | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 4,10 ore
- Mescolare gli ingredienti secchi assieme.
- Aggiungere poco per volta il latte tiepido, l’acqua e l’olio sempre mescolando.
- Impastare a lungo finché la pasta non risulta appiccicosa, lasciando lievitare l’impasto in luogo caldo per almeno 1,30 h, risulterà più che raddoppiato.
- Stendere la pasta alta circa 5 mm, con l’aiuto un coppapasta tondo o di una ciotolina, ricavare delle circonferenze e posizionarle sulla leccarda del forno foderata di carta forno; con i polpastrelli creare delle fossette sulla pasta .
- Spennellare con la salamoia per focacce, ossia la miscela di acqua e olio in pari quantità, quindi salarle a piacere o spolverizzarle con delle spezie tritate.
- Far lievitare le focaccine in forno spento per circa 90 minuti.
- Cuocere le focaccine a 170° in modalità ventilata per 25 minuti.
- Sfornare e servire calde o fredde.
Per la prima lievitazione ti consiglio di trasferire l’impasto in un contenitore coperto.
Questa volta per la cottura ho provato un metodo differente:
Ho infornato le focaccine per la seconda lievitazione, trascorso il tempo necessario ho acceso il forno con le focaccine al suo interno, portandolo a temperatura e lasciandole cuocere per 20 minuti. Una volta spento il forno le ho lasciate riposare per circa 10 minuti prima di sfornarle. Le ho cotte seguendo la ricetta a 170° in modalità ventilata.
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Buon Appetito!
Articolo pubblicato la prima volta il 2 Marzo 2022
