La zucca è molto versatile, a me piace moltissimo sia per le ricette dolci che per quelle salate. Della zucca ne utilizzo ogni sua parte accetto il picciolo. Il plumcake di zucca salato di oggi ti stupirà, useremo le parti meno nobili della zucca, la buccia ed i filamenti. Per questa ricetta che fra l’altro è molto veloce da preparare, per preparare l’impasto ho utilizzato il frullatore ad immersione.
Di seguito trovi il mio trucco per pulire la zucca, l’unica parte che risulterà cotta sarà solo la buccia.
Prepariamo il plumcake salato di zucca
Ingredienti
- 180 g di bucce di zucca e filamenti
- 80 g di farina di mais
- 80 g di amido di mais
- 8 g di lievito per dolci (io senza vaniglina) – io ne ho messi 12 g il plumcake è risultato con un retrogusto leggermente sapore amaro
- 2 uova – io biologiche
- 90 ml di acqua
- 20 ml di olio di girasole
- 20 g di parmigiano grattugiato – io stagionato 30 mesi
- 2 g di dado granulare vegetale – io il mio dado granulare vegetale
- 40 g di formaggio tagliato a dadini – io una toma al vino
- 20 g di semi girasole
Cuciniamo
- Frullare le bucce ed i filamenti della zucca con le uova.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il formaggio a dadini ed i semi di girasole.
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio, io ho utilizzato anche in questo caso il frullatore ad immersione.
- Versare 2/3 del composto in uno stampo per plumcake, aggiungere i dadini di formaggio, quindi versare il resto del composto coprendo bene il formaggio.
- Versare a pioggia i semi di girasole.
- Cuocere a 170° per 20 minuti in forno statico precedentemente riscaldato, passato il tempo fare la prova stecchino e se viene superata sfornare il plum cake.
- Sfornare il plumcake, sformarlo tiepido.
- Servire tiepido o freddo.
Consigli e Trucchi
Sono anni ormai che le zucche le acquisto intere e per poterle “sbucciare” agevolmente ed in sicurezza, le pongo in forno a 160° per 30 minuti, poi spengo il forno e la capovolgo e la lascio in forno per altri 5 minuti. A questo punto la buccia si riesce a separare facilmente dalla polpa con l’aiuto di un coltello.
Le zucche che hanno la buccia edibile sono: zucca Delica, Zucca Hokkaido, zucca Mantovana, zucca Violina o zucca Butternut
Scopri alcune delle ricette mie con la zucca: La zucca Hokkaido,
- Frittelle di zucca Butternut in pastella
- Vellutata di zucca, crostini di pane e chips di provola affumicata
- Zucca in padella con cipolla e paprika forte
- Riso venere con zucca e stracchino
- Zucca in padella con salsa di soia
Buon Appetito !!
