Il dado granulare fatto in casa è buono e puoi prepararlo facilmente in casa con gli ingredienti che più ti piacciono. Ma la soddisfazione è al top, se poi parliamo di preparare in casa il dado di carne granulare! A differenza di quanto si possa pensare, non è difficile fare il dado granulare di carne, ci vuole solo tempo e pazienza perché i tempi di essiccatura o asciugatura sono molto lunghi.
I tempi di asciugatura del dado di carne granulare dipendono molto dalla quantità sia di carne che di verdure. Io ho utilizzato un totale di quasi 3 kg fra carne e verdure, a queste va aggiunto il sale. Per questo quantitativo e i tempi di asciugatura si sono protratti per oltre 72 h avendo un piccolo e vecchio essiccatore casalingo. Durante il periodo di essiccatura devi solo ricordarti di spostare i piani all’interno dell’elettrodomestico, così garantirai a tutto il dado di asciugarsi in modo uniforme. Il vantaggio di fare il dado di carne in casa è quello di scegliere le verdure che ti piacciono e il tipo di carne se bianca o rossa, mista o di un solo tipo. In più puoi aggiungere gli aromi che vuoi come vino, grappa e le erbe aromatiche. In questo modo crei il dado perfetto per te, rispecchiando in pieno i sapori che ami di più e la loro intensità.
Una volta fatto il dado granulare di carne, dopo averlo messo nei vasetti puoi usarlo per preparare il brodo e per insaporire le pietanze. Io lo uso moltissimo in entrambi i modi e lo uso in sostituzione del sale. Per motivi di salute di mio marito, devo controllare l’utilizzo del sale nelle pietanze. Ho imparato ad usare il dado granulare home made come il suo sostituto. I piatti sono molto più saporiti e il controllo del sale è decisamente più efficace, perché il sale è il 30% del totale delle verdure e della carne. Se preferisci invece dare un gusto più deciso alle tue pietanze utilizzalo in aggiunta al sale, esalterà il gusto dei piatti in modo esponenziale.
Anche questo dado come quello vegetale granulare è un’ottima idea regalo per le festività o per occasioni particolari, se hai un’essiccatore ti consiglio davvero di provare a prepararlo, in alternativa puoi utilizzare il forno o il microonde.
Sono più di 6 anni che preparo il dado vegetale granulare, è uno dei miei cavalli di battaglia. Ottima idea regalo e soprattutto non potrei più farne a meno nella mia cucina. La soddisfazione nel prepararlo (per me) e per chi lo riceve non è mai diminuita. Ho imparato a modificare la ricetta base a seconda della stagione in cui lo preparo, utilizzando verdure di stagione ho un sapore sempre nuovo e differente. Qui trovi la mia ricetta base del dado vegetale granulare.
Ho imparato a utilizzare moltissime verdure nel mio dado vegetale e lo stesso ho fatto in questo dado di carne. La prima volta che l’ho utilizzato in una pastina in brodo il sapore era così intenso che sembrava un brodo appena fatto. Mi ricordava il sapore di ragù di carne e verdure. L’effetto è simile al brodo del bollito con le verdure, molto saporito e gustoso.
L’idea di preparare il dado di carne mi solleticava da moltissimo tempo, ma non avevo mai avuto il coraggio di lanciarmi in questa impresa che mi sembrava molto difficile. In realtà il procedimento é identico a quello del dado vegetale granulare. La differenza è nei tempi di asciugatura, li ho molto allungati ed ho fatto un passaggio in forno a 60° per circa un’ora e mezza dopo averlo tritato una volta essiccato. Il mio essiccatore ha un po’ di anni ed è piccolino. Dopo averlo tritato il dado di carne risultava un po’ umido. L’umidità si sentiva sia al tatto che dal fatto che la polvere di dado si appiccicava al cucchiaio quando lo mescolavo. Facendo questo ulteriore passaggio in forno il dado di carne si è totalmente asciugato. A darmi il là per lanciarmi nella preparazione di questo salva cene e salva pranzi è sta la mia amica Alessia di Piattoranoccio, ho visto la ricetta del suo dado e mi sono detta: ” Si, è arrivato il momento!!”.
Ingredienti
- 850 g di sale marino grosso
- 2,050 Kg di Verdure miste fra cui
- 2 Cipolle dorate
- 3 spicchi d’Aglio
- Prezzemolo gambi e foglie
- 2 Carote compresa la buccia e la barba
- 1 Zucchina
- Pomodori Datterini
- 1 Cipolla
- Aglio qualche spicchio
- Sedano verde solo le coste
- Verza
- Coste solo la parte verde
- 2 finocchio solo la barba e i gambi
- Porro un pezzo
- Broccolo solo il gambo
- Cavolfiore solo il gambo e le foglie
- Mirto Salvia Rosmarino essiccati
- 700 g di carne macinata mista fra bovino e maiale
- Olio extra vergine d’oliva
- Un bicchierino di Marsala secco
Cuciniamo
- Lavare bene le verdure e tagliarle a pezzetti
- Metterle in pentola senza scolarle
- Aggiungere il Marsala secco e l’olio
- Coprire con un coperchio ed iniziare a cuocerle a fuoco basso
- Quando le verdure iniziano ad asciugarsi aggiungere il sale.
- Continuare a cuocere finché le verdure non saranno cotte e l’acqua completamente assorbita. Con queste quantità ci vorrà un po’, mescolare spesso per evitare che si attacchino al fondo della pentola.
- Se necessario per la cottura aggiungere uno o più cucchiai di acqua. Io non l’ho aggiunta in quanto non strizzo le verdure una volta lavate, le faccio scolare a lungo in modo da togliere l’acqua in eccesso.
- Quindi passarle nell’essiccatore tenendole larghe fra loro, utilizzando più piani dell’apparecchio. Lasciare l’essiccatore in funzionare fino a completa disidratazione. Io lasciato essiccare il dado di carne e verdure per 72 h ogni giorno ho girato i piani in modo da essiccarli bene in tutti i lati.
- Una volta essiccate le verdure e la carne frullarle. Se il dado risultasse umido passarlo al microonde per qualche minuto a al di sotto dei 360 WATT oppure in forno a 60°.
Trucchi e consigli
- Se non hai l’essiccatore puoi passare le verdure con il sale nel forno a 100° finché non risultano disidratate.
Se vuoi utilizzale il microonde, scegli una potenza al di sotto dei 600 WATT, ogni 5 minuti controlla la loro disidratazione. - Se dopo aver tritato il dado risulta un po’ umido, disponilo su una teglia da forno e fallo asciugare a 60°a seconda dell’umidità che noti ancora 1 – 2 ore. L’umidità si sente facilmente al tatto in più la polvere di dado si appiccica al cucchiaio quando mescoli il dado.
- Ricorda che la quantità di sale deve essere il 30% del totale di carne e verdure.
- I tempi di essiccazione dipendono dalla quantità di carne e verdure che si utilizzano, con grandi quantità aumentano i tempi.
- Conservarlo il dado granulare di carne in un barattolo sottovuoto.
Buon Appetito!!
