L’arrosto in crosta di pane è una ricetta per le occasioni speciali, feste comandate, più preferite. Sicuramente non è un arrosto per tutti i giorni perché ha tempi di preparazione lunghi ed è un po’ laborioso. Ma è sicuramente un secondo d’effetto per stupire gli ospiti e la famiglia
A differenza di quello che si può pensare è una ricetta molto più semplice da preparare di quello che sembra di primo acchito.
Con questa ricetta ho partecipato al contest di Murzillo Saporito La ricetta nel cassetto, ho deciso di cimentarmi in quest’impresa che credevo fosse titanica, e confermo che sicuramente non è stato facile metterla in pratica visto che oltretutto non ho seguito la linea guida di una ricetta, ma è tutto frutto della mia esperienza culinaria, giudicate voi cosa ne è uscito fuori .
Siete curiose di sapere perché considero questa la mia ricetta nel cassetto, si certo nei cassetti ci si mettono i sogni, ma in fondo sognare di eseguire una ricetta è un po’ come metterla nel cassetto.
Tutte sapete che io amo il cinema, e in moltissimi film ho visto sfornare e portare in tavola questa pietanza, ma nel mio cassetto ci è entrata quando io mio marito abbiamo deciso di sposarci, e nei vari assaggi per il pranzo di nozze ci è stata proposta; ovviamente il vitello in crosta di pane con salsa naturale è diventata una delle portate nel menù del matrimonio, faceva una bellissima figura nel menù, e quella pietanza era così orgogliosa di farne parte che inevitabilmente ci ha conquistati!!
Bè da quel giorno sono passati quasi 3 anni e tante ricette fatte e gustate hanno caratterizzato i nostri pasti. Ma questa ricetta in particolare, che onestamente ho sempre guardato con un timido timore reverenziale mi sembrava davvero irraggiungibile, ma poi stamattina per puro caso mi imbatto nel contest La ricetta nel cassetto, e in fretta e furia ho rivoluzionato la cena (dovevamo comprare la pizza) e mi sono messa mani in pasta a lavorare per realizzare questo sogno. Stasera era l’ultima cena con i miei, che domani torneranno a casa e non poteva esserci motivo migliore per provarla ed è stato un vero successo.
Andiamo alla ricetta.
Ingredienti
Per la crosta di pane
- 500 g di farina 00
- 500 g di farina di semola
- olio extravergine d’oliva – io sono andata ad occhio, ma circa 30-50 ml
- 1 bustina di lievito per pane e pizza secco
- 3 cucchiaini di zucchero
- 3 belle prese di sale
- acqua 600 g
Per l’arrosto
- 1,1 kg carne di vitello per arrosto
- 4 carote
- 2 coste di sedano
- 3-4 cipolle dorate
- 1 pezzetto di porro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale quanto basta
- acqua per coprire l’arrosto
- vino bianco per sfumare l’arrosto
Cuciniamo
La crosta di pane
- In una ciotola molto capiente versare le farine, lo zucchero, il lievito secco, mescolandoli.
- Mescolate l’olio con l’acqua, quindi versarli poco per vola all’impasto e iniziate ad amalgamare il tutto.
- Una volta assorbiti i liquidi aggiungere il sale impastando per farlo assorbire
- Quando si è formata una palla, dopo averla spolverizzata di farina, passare alla spianatoia impastando per circa 15 minuti. “Maltrattare” la pasta dandole dei pugni e gettandola alcune volte sulla spianatoia (questo è un passaggio antistress).
- Ora oleare molto bene la ciotola utilizzata in precedenza e versare la pasta di pane a cui avremo dato la forma di una palla.
- Versiamo sopra l’impasto un po’ d’olio per non far seccare la pasta di pane e trasferirla in forno a lievitare. Se il tuo forno non ha la funzione lievitazione accendi la luce e versa ½ bicchiere d’acqua in un contenitore di vetro o ceramica, disponendolo sul fondo del forno, la pasta dovrà almeno raddoppiare di volume.
L’arrosto
- Disponiamo su un tagliere il trancio di carne di vitello per arrosto,. Dobbiamo tagliare la carne per poterla arrotolare come fosse una pergamena. In questo passaggio è importante che il coltello si muova parallelamente al piano , così otterremo un taglio omogeneo senza “gobbette” o “dossi”. Mentre con la mano iniziamo a tagliare la carne, con l’altra teniamo il lembo di carne come se dovessimo aprire la pagina di un libro. Continuiamo a tagliare, bisogna fare attenzione a tagliare completamente la carne girando quando è necessario il trancio per continuare il taglio.
- A questo punto posizioniamo le carote pulite e lavate, avvolgendo la carne sulle carote arrotolandola su stessa, come fosse una pergamena. È il momento di procedere con la legatura dell’arrosto, io ho usato dei lacci in silicone.
- Versiamo l’olio in un tegame, ci trasferiamo l’arrosto ripieno e spostiamo il tegame sul piano cottura per farlo rosolare.
- Mentre l’arrosto sta rosolando mondare e lavare le verdure. Tagliare le cipolle in 4, il sedano a tocchetti e il pezzettino di porro a rondelle. Poi versate gli ortaggi nel tegame. Sfumare con del vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete l’acqua deve coprire quasi completamente l’arrosto, lasciate cuoce per circa 40 minuti la cottura poi dipende molto dalla dimensione de pezzo di carne.
- Dopo 40 minuti di cottura dell’arrosto tirate fuori dal forno la pasta lievita, portate il forno alla temperatura di 160° gradi, trasferiamo momentaneamente l’arrosto in una teglia foderata di carta da forno, attorno alla carne disponete tutte le verdure. Travasiamo il brodo mettendolo da parte il brodo, ci servirà per la salsa. Lasciate cuocere finché non avrete finito di lavorare la pasta lievita.
- Su una spianatoia, lavorare l’impasto e stenderne circa la metà con un matterello ottenendo una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm. Il resto dell’impasto riponilo nella ciotola di lievitazione, cospargendola con un po’ di farina per non farlo attaccare.
- A questo punto sfornare l’arrosto e posizionarlo al centro della pasta lievita stesa. Ora dobbiamo letteralmente incartarlo come fosse un pacco dono, ottenendo un bauletto. Stando bene attente a coprire il tutto senza far formare dei buchi nella pasta lievita.
- Adesso arriva il momento più divertente, la decorazione del bauletto, a me piace moltissimo preparare rose e foglie, quindi mi armo semplicemente di un coltello possibilmente a punta e torno bambina.
- Per fare le foglie tagliamo la pasta, dopo averla stesa col matterello portandola allo spessore di 5 mm, con la punta del coltello disegno delle foglie su cui poi incido le venature con l’aiuto della lama premendola leggermente sulla pasta, facendo attenzione a non trapassare la pasta. Se preferisci utilizza una formina per biscotti a forma di foglia.
- Per le rose stendo la pasta lievita con uno spessore di 3 mm circa e taglio delle strisce e le arrotolo su loro stesse. Quindi adagiamo sia le foglie che le rose sul bauletto di arrosto in crosta di pane.
- Portiamo il forno alla temperatura di 200°. Finita la fase di decorazione inforniamo il bauletto.
- Se vi rimane della pasta potete fare come me e fare dei panini monoporzione io per mantenere la continuità ho fatto delle rose, stendendo la pasta alta circa 5-10 mm.
Mentre l’arrosto in crosta di pane cuoce in forno, iniziamo a preparare la salsa, con gli odori con cui abbiamo cotto la carne
- Accendiamo il fuoco al massimo sotto al tegame con il brodo di cottura per farlo ridurre assieme alle verdurine, quando il brodo di cottura sta per asciugarsi completamente spegniamo e frulliamo, versare la salsa ottenuta in una ciotola.
- Passati i 30 minuti spengiamo il forno lasciando l’arrosto qualche minuto ancora in forno.
- Servire caldo portando il bauletto intero in tavola per farlo vedere nella sua bellezza.
Buon Appetito!
