I pomodori ripieni di riso e patate sono un grande classico della cucina romana estiva. Un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto da portare a un picnic, a una grigliata con gli amici o da gustare in famiglia nelle calde sere d’estate.
In questi giorni ho tantissima nostalgia dei piatti che mangiavo da bambina, i miei piatti preferiti che mamma o nonna mi preparavano sapendo che mi sarebbero piaciuti moltissimo. Ora siamo cresciute e siamo noi che cuciniamo i piatti che preferiscono ai nostri cari. Eppure in questi giorni la nostalgia delle cene di quando ero bambina, sulla terrazza della casa a Roma, mi hanno fatto venir voglia di mangiare di nuovo alcune di quelle pietanze. È per questo che ti presento uno dei piatti che preferivo in assoluto i pomodori col riso e patate, un piatto molto caro alla mia memoria culinaria. Dei pomodori col riso anche solo il profumo che corre in casa è meraviglioso, l’aspetto poi ti fa subito pensare ad una festa
In questa ricetta ti spiego come preparare i pomodori col riso e patate al forno, proprio come li faceva mia nonna.
Perché provare i pomodori ripieni di riso
I pomodori col riso e patate al forno sono un piatto:
- Economico e salutare: pochi ingredienti, tanto gusto.
- Versatile: si può servire come piatto unico o contorno.
- Adatto a ogni occasione: dal pranzo in famiglia al picnic all’aperto al buffet.
Prova questa ricetta e fammi sapere nei commenti: preferisci i pomodori al riso caldi, tiepidi o freddi?
Ingredienti per i pomodori ripieni di riso (per 5 persone)
- 10 pomodori l’ideale sarebbero quelli da riso che sono molto grandi, ma vanno bene anche i pomodori a grappolo o ramo.
- 1kg di riso, consigliato Baldo, Arborio, Ribe o Carnaroli – io preferisco il baldo o l’arborio
- 3 patate grandi oppure 4 medie.
- 1 spicchio d’aglio.
- 3 cucchiai di pomodori pelati schiacciati o frullati
- Olio extravergine d’oliva
- sale quanto basta
- pepe a piacere
- origano e basilico fresco quanto basta
Cuciniamo
- Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, ricavando una calotta un coperchio e metterla da parte.
- Quindi scavare i pomodori mettendo i semi a parte in un recipiente capiente (io li scavo direttamente sopra una ciotola), mettere a scolare il pomodoro capovolto dopo averlo salato al suo interno, avendo cura di recuperare il succo del pomodoro.
- Ripetere il procedimento per tutti i pomodori, quindi frullare tutti i semi dei pomodori dopo aver aggiunto sale e origano abbondanti, con un frullatore ad immersione.
- Ora aggiungere alla polpa di pomodoro, i pomodori pelati, l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili o tritato, se necessario aggiustare di sale pepe e origano e mescolare bene il tutto. Quindi frullare risulterà più liquido.
- Quindi versare nel composto il riso e amalgamare bene per fare insaporire, lascia riposare il riso nella polpa di pomodoro per almeno 30 minuti, e ricordati di coprire la ciotola con la pellicola trasparente o con un piatto. Così il riso prenderà sapore ed assorbirà parte del liquido, si ammorbidirà, ed otterrai la corretta cottura in forno.
- A questo punto sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a stecchino e versarle nel riso condito per farle insaporire. Ora riempite i pomodori e metterli in una teglia preventivamente oleata.
- Dopo aver finito di riempire i pomodori coprirli, con la calotta ricavata dal taglio del pomodoro, che hai messo da parte, versa il resto del riso con tutte le patate nella teglia. Se necessario usare un’altra teglia.
- Scaldare il forno e infornare la teglia con i pomodori, cuocere a 175° fino a che il riso non è cotto.
- La caratteristica di questo piatto è che può essere servito caldo, tiepido o freddo, provali in tutti e dimmi quale preferite
Consigli e varianti
- Di norma si servono 2 pomodori a persona.
- Per la scelta del riso ti consiglio il riso Ribe, o il Carnaroli. Mia nonna lo faceva con il riso Arborio. io preferisco il riso Baldo.
- Non riempire troppo i pomodori: il riso deve avere spazio per gonfiarsi.
- Utilizza 1 cucchiaio di riso per pomodori, altrimenti diventa troppo, e rischi che il riso rimanga duro. Il riso deve avere lo spazio sufficiente all’interno del pomodoro per cuocere lentamente e crescere. Ma mia nonna metteva il riso anche nella pirofila, se ti dovesse avanzare mettilo tranquillamente fra un pomodoro e l’altro assieme alle patate.
- Se vuoi aggiungere molto riso fuori la teglia come ho fatto io, aggiungi altri pelati e 4 o 5 cinque cucchiai di riso.
Buon Appetito!
