Il dolce di oggi è una crostata di frutta con lamponi pere e decorazioni in ghiaccia reale. Amò molto le crostate sia prepararle che mangiarle, la mia parte preferita è il bordo, soprattutto se ben cotto mi piace moltissimo.
Cosa amo delle crostate?
- Delle crostate mi piace che si possono preparare in anticipo.
- Sono adatte ad ogni occasione e per qualsiasi momento della giornata.
- In più è un dolce molto versatile
- Esistono molte ricette per la pasta frolla.
- La farcitura si può fare con ciò che più piace o che sia ha a disposizione in casa.
- Ci si può sbizzarrire nel decorarle.
Questa crostata in particolare è uno dei dolci che ho preparato lo scorso anno per il rinfresco per i colleghi d’ufficio di mio marito in occasione del suo compleanno, fra l’altro si sta avvicinando nuovamente e mi voglio inventare qualcosa di nuovo da preparare.
È stato davvero interessante preparare dolci e stuzzichini salati per questo rinfresco, che a quanto mi dicono è stato molto apprezzato, ma è stato altrettanto faticoso da organizzare.
Calcolando che mi ero appena trasferita in questa casa, avevo ancora molti dei miei adorati strumenti da cucina impacchettati, ce l’ho fatta!!
Facevano parte del rinfresco questa crostata, un’altra di mele cotogne, due vassoi fra biscotti (1 kg di farina… non finiva più l’impasto!!) e pizza bianca ripiena di paté di prosciutto cotto. Insomma è stato un bel lavoro, ma sicuramente mi ha anche dato la soddisfazione di essere stato apprezzato, non è avanzato nulla!!
Sono stata totalmente ripagata della fatica fatta.
Ma ora vediamo come si prepara la crostata di lamponi e pere con decorazioni di ghiaccia reale.
Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 300 g di farina
- 175 g di zucchero
- 175 g si burro
- 2 uova
Per la crema pasticcera
- 2 tuorli d’uovo
1 bicchiere di latte - 50/60 gr di zucchero, aggiungetene a seconda di quanto vi piace dolce
- 40 g di frumina o farina
Per la decorazione
- 2 confezioni di lamponi da 125 g
- 1 pera decana matura
- 1 ciliegina candita
- zucchero a velo quanto basta
Per la ghiaccia reale
- 1 albume d’uovo
- 150 g di zucchero a velo
- 2/3 gocce di limone
Cuciniamo
- Mettere in una terrina tutti gli ingredienti per la frolla, impastarli finché si è formata la palla.
- Quindi passare alla spianatoia e continuate ad impastarla velocemente giusto per compattarla.
- Riporla per 30-60 minuti in frigo prima di utilizzarla.
- Stendere la pasta frolla bucherellandola velocemente e trasferirla in uno stampo imburrato lasciando un bel bordo alto.
- Coprire la frolla con della carta forno ricoperta di fagioli secchi per non farla gonfiare.
Portare il forno preriscaldato a 175°, trasferiamo lo stampo e cuocere per 30/35 minuti, sfornare e quando si è freddata procedete con la decorazione. - Mentre la frolla si sta raffreddando dopo averla sfornata e sformata, prepariamo la crema pasticcera.
- Mettiamo gli ingredienti ben miscelati in un pentolino a fuoco basso e mescoliamo con una comoda frusta da cucina finché la crema non raggiunge il bollore, continuando a mescolare per altri 2/3 minuti, spegniamo il fuoco e versiamo la crema sulla frolla.
A questo punto, aspettiamo qualche minuto che la crema si raffreddi, per non fare cuocere la frutta. - Distribuire i lamponi lavati ed asciugati con delicatezza partendo dal bordo esterno, ora distribuiamo le pere tagliate a fettine sottili disposte anch’esse a raggiera, al centro posizioniamo il lampone più bello, se come me li utilizzerai tutti per i raggi esterni, sostituiscilo con una ciliegina candita.
- Per ultimo decoriamo la crostata con la ghiaccia reale.
- La ghiaccia o glassa reale è una glassa che si prepara facilmente montando a neve l’albume con lo zucchero a velo con due o tre gocce di limone.
- Una volta preparata la glassa la trasferiamo in una sac a poche per preparare le decorazioni che si vuole.
- Una volta asciugate le decorazioni risulteranno più dure della classica glassa.
spolverizzare la crostata di zucchero a velo. - Serviamo la crostata fredda.
Note
- La caratteristica della ghiaccia reale è che si indurisce una volta essiccata, si possono realizzare decorazioni sia su biscotti o torte come su un foglio di carta forno per disporre in seguito su torte o crostate molto lavorati.
- Le decorazioni sono davvero divertenti da preparare e si possono fare sia bianche che colorarle facilmente con dei coloranti alimentari.
- Consiglio di preparare le decorazioni in ghiaccia reale almeno 1 o 2 giorni prima della crostata, in modo da farle asciugare bene.
Buon Appetito!
