Oggi prepariamo ricetta salata adatta sia come antipasto che piatto unico, per la precisione una torta rustica con piselli e prosciutto cotto. Questa è una torta rustica che trae ispirazione dalle nostre vacanze in Francia esattamente sulle montagne dell’Alta Savoia che amo tanto. Gli ingredienti della torta salata di prosciutto cotto e pisello sono similari a quelli delle quiche che si trovano in vendita nelle boulangerie francesi. Quando entri in una boulangerie l’olfatto si inebria di sapori e la vista è colpita da forme colori e ingredienti in apparenza semplici. La mia preferita da sempre si trova nella Val-d’Isère, c’è anche il bar dove puoi consumare la colazione dolce o salata assieme ad un caffè cappuccino o una cioccolata calda uniti insieme danno un senso di allegria e buonumore così profondi che non siamo mai riusciti ad uscire da questa boulangerie con le mani vuote.
Sabato sera in una cena con parenti ed amici ho proposto questa quiche prosciutto cotto e piselli, a me l’abbinamento piselli con prosciutto cotto piace molto, risulta molto delicato e gustoso, soprattutto per i bambini.
Quando servire la torta rustica con prosciutto e piselli
- Come antipasto sfizioso durante una cena con amici.
- Come piatto unico leggero per pranzo o cena.
- In un picnic o buffet salato, tagliata a quadrotti.
- Come merenda salata alternativa per i bambini.
Differenza tra torta rustica e quiche
Sono entrambe preparazioni da forno, simili ma molto differenti soprattutto nel ripieno. Entrambe hanno una base friabile e sono farcite, ma la miscela di panna e uova fanno davvero la differenza. Vediamo le differenze primarie
Torta rustica
- È un termine generico italiano che indica una preparazione salata a scelta se a base di pasta sfoglia pasta brisée o frolla salata farcita con ingredienti vari (verdure, formaggi, salumi, ecc.).
- Può avere ripieno secco o cremoso, non per forza legato da uova e panna.
- È molto versatile: spesso nasce come “ricetta svuota-frigo”.
- Si può gustare calda, tiepida o fredda.
Esempi: torta rustica con spinaci e ricotta, con zucchine e formaggio, con prosciutto e piselli.
Quiche
- È una ricetta tipica francese, originaria della Lorena (quiche lorraine).
- Ha sempre come base la pasta brisée.
- Il ripieno è legato da una miscela di panna fresca e uova, che in cottura forma una crema morbida e vellutata.
La torta rustica con prosciutto cotto e piselli è una ricetta facile, veloce e sempre apprezzata. Con pochi ingredienti semplici otterrai una torta salata versatile, ideale da portare in tavola in ogni occasione.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta brisée
- 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 150 g di piselli
- 100 g di mousse di latte, va benissimo anche la ricotta di latte di mucca
- 2 uova
- sale e pepe a piacere
Cuciniamo
- Lessare i piselli – io ho scelto la cottura al vapore – quando sono cotti farli freddare qualche minuto prima di preparare il ripieno, per non cuocere le uova.
- Nel frattempo rivestire uno stampo con la pasta brisée, più è piccolo lo stampo più alta verrà la nostra quiche, ma attenzione andrà cotta un po’ di più.
- Disporre la pasta nello stampo, avendo la cura di scegliere uno stampo in cui si possano ripiegare i bordi, per evitare che la farcitura fuoriesca.
- In una terrina amalgamare bene il prosciutto cotto, i piselli, il sale, il pepe e la mousse di latte (o ricotta), per ultime aggiungete le uova e quando il composto sarà omogeneo versarlo nella pasta brisée.
- Ripiegate i bordi sul composto, infornare e cuocere la quiche per 30 minuti in forno preriscaldato a 170°. Lasciate la torta per 5/7 minuti in forno dopo averlo spento,
- Servite tiepida o fredda
Note
- ti consiglio di foderare lo stampo di carta forno.
- Puoi sostituire la mousse di latte con ricotta, panna da cucina o formaggio spalmabile.
- Per un gusto più intenso, aggiungi parmigiano grattugiato o un pizzico di noce moscata.
- Vuoi una torta più croccante? Spennella i bordi della pasta con un tuorlo sbattuto prima di infornare.
- Perfetta anche con prosciutto crudo, pancetta o speck al posto del prosciutto cotto.
Buon Appetito!
