Cosa cucinare con quello che si ha in casa a volte è una sfida, ma per me è soprattutto un divertimento. La torta salata con cime di rapa nasce proprio così: dalla voglia di non buttare nulla e dal piacere di mettere le mani in pasta per creare qualcosa di saporito. Partendo da una brisée si arriva ad un piatto versatile adatto ad antipasti, aperitivi ma anche come piatto unico.
Gli avanzi nel frigo spesso sono tanti e non si sa cosa farne, la torta salata di recupero è sicuramente un modo pratico per utilizzarli, senza considerare che le torte rustiche sono piatti molto versatili adatti ad aperitivi, antipasti e per piatti unici. Cosa cucinare con quello che si ha in casa a volte è una sfida che spesso si rivela molto divertente. La Torta salata alle verdure di oggi è fatta con le cime di rapa. Secondo me una variante delle torte salate più buone e semplici da realizzare! Si tratta di un rustico a forma di torta dal gusto salato, realizzato con un guscio di pasta brisé, volendo si può sostituire con la pasta sfoglia o a piacere con un impasto rustico. Il ripieno saporito è composto di cime di rapa saltate in padella e formaggi misti, quelli che hai in frigo, vanno benissimo.
Le torte salate con verdure sono ideali per svuotare il frigo, consumando avanzi del giorno prima e/o ingredienti prossimi alla scadenza.
Nel caso di questa torta salata svuotafrigo avevo dei formaggi da consumare e delle cime di rapa, ma se non ami il gusto deciso e amarognolo delle cime di rapa e preferisci un gusto più delicato puoi sostituirle con le verdure a foglia larga che preferisci.
Preparare la pasta brisée in casa è facile, questa pasta è una preparazione base molto semplice e veloce da fare, di seguito ti lascio la mia ricetta, ma se vuoi saperne di più e scoprire qualche trucco, ti lascio il link di approfondimento al mio articolo della ricetta della pasta brisée all’olio fatta in casa.
Prepariamo la torta salata con cime di rapa
Ingredienti
Per il ripieno
- 40 g di Toma Piemontese non stagionata
- 50 g di mozzarella
- 40 g di formaggio grattugiato
- 20 g di formaggio spalmabile
- 2 formaggini all’emmental – quello che piace tanto ai bambini
- 450 g ci come di rapa – ho usato una confezione da 450g
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 cucchiai d’acqua
- 2 uova – io biologiche
Per la pasta brisée fatta in casa
- 300 g di farina Manitoba
- 100 g di acqua ghiacciata
- 60 g di olio evo
- Facoltativo 1 cucchiaio raso da caffè di lievito istantaneo per torte salate.
Cuciniamo
- Fare un soffritto di olio e aglio, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Versare le cime di rapa ancora congelate nel soffritto e aggiungere i due cucchiai di acqua, quindi coprirle e cuocerle per 15-20 minuti, mescolandole spesso. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora dell’acqua.
- Quindi lasciarle freddare.
- A parte tagliare la Toma Piemontese a fettine e la mozzarella lasciando i due formaggi separati.
- Una volta fredde le cime di rapa lavorarle con le uova, i formaggini, il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato e poi lasciare riposare il composto.
Ora è il momento di preparare la pasta brisée
- Mescolare acqua e olio evo assieme.
- Mescolare il lievito alla farina.
- Versare a pioggia la farina nei liquidi mescolandola continuamente.
- Quindi impastare finché non si ottiene una palla d’impasto.
- Stendere l’impasto, deve risultare alto circa 5 mm.
- Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo sul fondo dello stampo, su cui va disposta la pasta brisée facendo attenzione ad avere i bordi alti. Io ho usato uno stampo da 28 cm.
Assembliamo e cuociamo la torta salata
- Portare il forno alla temperatura di 190° in modalità ventilata.
- Adagiare le fettine di Toma Piemontese sul fondo della pasta brisée.
- Versarvi sopra le cime di rapa condite.
- Quindi le fettine di mozzarella.
- Ricoprire le cime di rapa con il composto di uova e formaggi.
- Se i bordi risultano più alti abbassarli delicatamente verso l’interno sopra il ripieno.
- Infornare e abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti, quindi sfornare una volta fatta la prova stecchino.
- Servire a piacimento calda o fredda.
Buon Appetito!
