Conosci la patata dolce di Anguillara? È una varietà bianca a polpa soda che, una volta cotta, ricorda incredibilmente il sapore delle castagne lesse. È il mio ‘asso nella manica’ quando ho ospiti: si prepara in un attimo, è economica e fa un figurone a tavola senza alcuno sforzo.
La patata dolce di Anguillara (o patata americana di Anguillara) è una varietà di colore bianco, molto diversa dalle patate che siamo abituati a trovare comunemente. È un tubero sodo il cui sapore ricorda un po’ quello della castagna lessa.
Personalmente la preferisco alla classica patata rossa americana dalla polpa arancione; intendiamoci, è buona anche quella, eh! Ma secondo me la varietà di Anguillara rimane molto più soda e saporita, tanto che spesso la mangio senza condimento.
Quando la trovo la compro subito: può essere lessata, arrostita o usata per dolci strepitosi. Generalmente la preparo al forno, cuocendola con tutta la buccia. Questa cottura mi aiuta tantissimo quando ho poco tempo: basta lavarla e infornarla. Credimi, cucinarla al cartoccio è davvero facilissimo e farai un figurone anche se non sei un cuoco provetto!
Credimi cucinare la patata dolce di Anguillara al cartoccio è davvero facilissimo! Anche chi non è un cuoco provetto, farà un figurone portandola a tavola.
Ingredienti
- Patate dolci di Anguillara
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Cuciniamo
- Lavare strofinando bene le patate con le mani o con l’aiuto di una spazzolina, bisogna togliere tutti i residui di terra.
- Asciugarle con un canovaccio (meglio vecchio). Devono risultare umide, ma non colanti di acqua.
- Adagiarle sulla griglia o la placca da forno, su cui avete adagiato un foglio di carta da forno.
- Bucherellare le patate con una forchetta, un po’ su tutti i lati.
- Portate il forno a 180° e farle cuocere finché non si riescono a bucare facilmente con la forchetta. Io uso un buca salsicce in acciaio (lo stesso attrezzo che uso per la prova stecchino dei dolci).
- A tavola disporre olio d’oliva (io metto olio evo), sale e pepe, sarà divertente tagliare le patate a metà e condirle a piacere ognuno nel proprio piatto.
- Superata la “prova forchetta” sfornare.
- Servire.
Consigli e trucchi
- I tempi di cottura della patata americana di Anguillara dipendono dalla grandezza delle patate, in media 40-50 minuti a 180°C.
- Se decidi di pulire le patate dolci con un canovaccio, potrebbe macchiarsi di marrone, a causa della terra. Per questo motivo ti consiglio di usarne uno vecchio. Io ne tengo uno proprio per questi lavori.
- Io preferisco sbucciare le patate calde prima di condirle mi gusto molto di più il piatto. Se ti piace l’aglio provale nella cottura al cartoccio, disponendo su un foglio di alluminio sia la patata che lo spicchio d’aglio, la cottura sempre al forno dopo averle lavate. L’aglio donerà alle patate dolci di Anguillara un piacevole aroma. Dovrai solo sbucciarle e condirle a piacere.
Se vuoi provare un modo differente per cucinare la patata dolce di Anguillara prova i miei gnocchi fatti con queste patate la zucca e il grano saraceno, sono buonissimi, ti lascio il link qui.
Buon Appetito!
