A me piacciono in modo particolare le ricette economiche che richiedono pochissimo tempo nella preparazione e che siano semplici da realizzare, perché quando si prepara una cena o un pranzo il fattore tempo e la facilità d’esecuzione sono molto importanti. Questo rustico di pasta sfoglia è una ricetta che racchiude tutti questi elementi. A proposito di cene veloci da preparare quando hai ospiti a cena, se non l’hai ancora fatto ti consiglio di leggere la mia guida Ospiti a cena? la guida anti-stress: 6 trucchi low cost e zero ansia.

Semplicissimo da fare e veloce è un antipasto che ti aiuterà a stupire i tuoi i tuoi familiari e i tuoi ospiti. Dal gusto pieno e invitante è un piatto con pochissimi ingredienti che conquisterà tutti gli amanti dei formaggi.

Il rotolo o rustico di pasta sfoglia è uno degli antipasti che più ricordo di quando ero bambina, secondo me risulta sempre attuale. Generalmente a casa mia si preparava quello con ricotta e spinaci oppure bieta e caprino, ma vi assicuro che con gorgonzola ricotta e noci è un abbinamento davvero squisito. Talmente buono che è diventato uno dei miei classici in cucina, ai miei ospiti grandi e piccini piace moltissimo.

In pochissimo tempo hai un antipasto degno della festa più bella, poco sbatti e tanto gusto. Ci vogliono solo 5 minuti per prepararlo, più il tempo di cottura, credimi ci vuole più tempo ad aprire le varie confezioni che a preparare la farcitura e il rustico.

Un piatto davvero delizioso, come dico sempre è da leccarsi i baffi!

Ah dimenticavo ecco una curiosità sul gorgonzola, sapevi che è un formaggio naturalmente senza lattosio?

Ingredienti per 1 rustico

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 200 g di gorgonzola
• 250 g di ricotta vaccina
• 20/30 g di noci spezzettate
• Semi di papavero per decorare
• 1 tuorlo d’uovo

Cuciniamo

Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 25 minuti

1. Porta il forno a temperatura:
   Accendere il forno e portarlo a 220°.
2. Mescolare:
   Mescolare il gorgonzola la ricotta e le noci.
3. Farcire:
   Versare la crema di formaggi e noci sulla sfoglia, arrotolarla su stessa.
4. Taglia:
   Effettuare dei piccoli tagli sulla sommità della sfoglia.
5. Decora:
   Spennellare con il tuorlo dell’uovo e spolverizzare di semi si papavero.
6. Cuoci:
   Infornare e cuocere per circa 15 – 20 minuti a seconda di quanto a vuoi croccante e dorata.
7. Servi:
   Servire tiepida o calda

Cuciniamo la Torta Rustica

1. Srotolare il primo disco di sfoglia in uno stampo foderato di carta forno.
2. Versare la crema di formaggi e noci.
3. Ricoprire con il secondo disco di pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta.
4. Spennellare d’uovo e spolverizzare di semi di papavero.
5. Quindi procedere con la cottura: 20 minuti in forno a 220°

Consigli e Trucchi

Scopri i miei torte salate rustici e stuzzichini e alcune delle mie torte rustiche:

• Torta rustica con prosciutto cotto e piselli
• Torta Rustica Pere e Asiago con Noci e Miele

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Buon Appetito!

Articolo pubblicato la prima volta il 15 settembre 2015

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Il comfort food anti-spreco

Le polpettine di spinaci e ricotta sono un piatto fa sempre piacere a tutti vedere a tavola; sono incredibilmente versatili, le usi dall’antipasto al secondo, e sono soprattutto buonissime! Oggi ti propongo una golosa versione svuotafrigo in friggitrice ad aria, si anch’io ora ho una bella friggitrice ad aria ad aiutarmi in cucina. Ho scelto la friggitrice ad aria Crispi della Ninja, il modello che ha i contenitori in vetro.

Come sai, cerco di sfruttare gli avanzi dandogli una “nuova vita” così da mangiare qualcosa di goloso cercando di dare un occhio al portafoglio e alla sostenibilità (nella mia rubrica ricette al verde vedi trovi tante ricette con questo spirito). In questo caso, ho usato della focaccia rafferma e degli spinaci lessati e sconditi che mi erano avanzati dalla sera prima. Questa versione con focaccia è davvero spettacolare.

Puoi servirle per l’aperitivo in un buffet o come secondo piatto. Io, ad esempio, le ho servite sopra una vellutata di zucca, carote e cipolle rosse.

Varianti

• Se non hai la focaccia rafferma puoi sostituirla con del pane raffermo, ma ricordati di aggiustare di sale se usi del pane sciapo.
• Puoi sostituire gli spinaci con altre verdure a foglia larga, ma ricordati sempre di strizzare benissimo le verdure prima di usarle.

Ingredienti per 12 polpette

• 90 g di focaccia rafferma
• 60 g di spinaci cotti (ricordati di strizzarli prima di pesarli)
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 10 g di ricotta vaccina
• 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva + quello per il contenitore e le mani

Cuciniamo

Consigli e Trucchi

• Focaccia fresca: Se scegli di usare la focaccia appena sfornata ricordata di controllare l’umidità dell’impasto. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi un po’ di pan grattato e fai riposare l’impasto prima di lavorarlo: così risulterà più semplice preparare le polpette. Fai attenzione a non esagerare con il pangrattato, altrimenti il risultato saprebbe troppo di pane e sentiresti poco gli altri sapori!
• Un tocco in più: Ti lascio la ricetta del mio pane grattato aromatizzato per dare una spinta di sapore extra..

Domande frequenti (FAQ)

Buon Appetito!

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Abbiamo gustato questo hummus di foglie di broccolo romano sabato sera al compleanno del nostro amico Gae spalmato sulla focaccia. Domenica invece a casa della nostra amica Martina con il pane di farro. In entrambi i casi il risultato è stato molto apprezzato da tutti.

Quando si mangia l’hummus di foglie di broccolo romano e burro d’arachidi senza legumi

È una ricetta sorprendente, e sicuramente ti stupirà come ha stupito noi, ti consiglio assolutamente di provarla, l’aspetto che più mi piace è che si sfruttano tutte le parti del broccolo romano che normalmente si scartano. Questa è una ricetta molto rustica adatta ad aperitivi e antipasti. Cosa importantissima è una ricetta sostenibile ed economica, Una ricetta zero sprechi che ti aiuterà in molte occasioni.

Non ho utilizzato i legumi, al loro posto ho scelto il burro di arachidi al naturale, l’ho facilmente preparato in casa, dopo la ricetta ti spiego come prepararlo. Ebbene questo è l’ingrediente che dà quel quid in più alla ricetta. Anche perché l’abbinamento arachidi e sesamo per me è veramente fantastico, e abbinati alle foglie di broccolo romano creano una ricetta irresistibile.

Ingredienti  

• foglie di un broccolo romano grande
• 100 g di burro di arachidi senza sale
• 1 cucchiaio di tahina
• il succo di 1/2 Limone
• olio extra vergine d’oliva quanto basta
• acqua di cottura delle foglie di broccolo
• sale a piacere
• semi di sesamo per decorare
• 10 circa arachidi tostate e sminuzzate

Cuciniamo 

1. Cuocere le foglie di broccolo in abbondante acqua salata, dopo averle tagliate a pezzettini. Lasciando sia le foglie che la costa dura.
2. Una volta cotte le foglie di broccolo le scoliamo e spostiamo in una padella.
3. Saltiamole foglie per 5-10 minuti con un paio di cucchiai di olio.
4. Lasciamo freddare le foglie e le trasferiamo in un mixer con il burro di arachidi, la tahina e il succo di limone e due cucchiai di olio100 g di burro di arachidi senza sale
5. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario aggiungiamo dei cucchiai di acqua di cottura mettendone uno alla volta.
6. Ora aggiustiamo di sale e diamo un’ultima frullata per mescolare bene il sale.
7. Trasferiamo l’hummus di foglie di broccolo in una ciotola quindi aggiungiamo per decorare un filo d’olio, qualche arachide tostata e sminuzzata e dei semi di sesamosemi di sesamo per decorare,10 circa arachidi tostate e sminuzzate
8. Serviamo l’hummus con dei crostini di pane.

Come si prepara il burro di arachidi

1. Per preparare il burro di arachidi, basterà posizionarle su un foglio di carta forno e tostarle in forno per 10 minuti a 160°, se le preferisci più tostate aggiungi qualche minuto di cottura.
2. Se non vuoi usare il forno, puoi anche scegliere di tostare le arachidi in padella a fuoco medio facendo attenzione a non farle bruciare.
3. Ancora calde versa le arachidi nel mixer e frullale finché non diventano una crema fluida. Basterà semplicemente insistere a frullarle, il burro di arachidi si formerà in pochi minuti. Gira il composto di tanto in tanto, se il mixer non è molto potente fai qualche breve pausa.

Consigli e trucchi

• L’hummus di foglie di broccolo romano e ceci è un piatto veloce e semplice da preparare. Ma se vuoi accorciare i tempi puoi evitare di saltare le foglie di broccolo lessate e frullarle direttamente. Fai però attenzione ad aggiungere l’acqua di cottura, potrebbe risultare troppo liquido.
• Tieni conto che in questo modo potrebbe risultare meno saporito.

Buon Appetito!

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È un antipasto ideale per la tavola delle grandi feste Pasqua , Natale o Capodanno. A casa mia il paté di fegatini di pollo è diventato nel tempo un piatto fisso nei miei menù di cene con gli amici e delle feste di compleanno. È un piatto economico, in pieno stile “Ricette al Verde“, che stupisce sempre tutti recuperando un taglio di carne spesso dimenticato.

Il vero trucco? Puoi prepararlo tranquillamente il giorno prima (anzi, riposando diventa ancora più buono!) e si mantiene in frigo per 2-3 giorni. Io spesso raddoppio le dosi per poterne congelare una parte: in cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!

Un assaggio di ricordi

Quando ho assaggiato per la prima volta questo paté, mi è stato proposto in una pizzeria al taglio di Amelia, in provincia di Terni: l’avevano spalmato direttamente sulla pizza bianca appena sfornata. È stato amore al primo morso.

Amo in modo particolare l’Umbria, ho passato in questa regione degli anni splendidi. Vivevo proprio lì quando abbiamo accolto in famiglia la nostra cagnolina Cheese, e sempre lì è nata sua figlia, la nostra Brie. In Umbria mi sono sposata, ho conosciuto persone meravigliose e oggettivamente questa regione ha un posto speciale nel mio cuore. Amo il suo verde, la sua gente, le case in pietra e persino le salite che spesso sono davvero molto ripide. Non ti nascondo che ancora oggi ne sento la mancanza e mi si riempie il cuore di gioia ogni volta che ci torno.

Come servire il paté di fegatini di pollo

Il paté di fegatini di pollo, così cremoso e saporito, è davvero molto versatile. Ecco come puoi proporlo:

• Spalmato su pane bruscato o crostini;
• Servito come ripieno per focaccine o accompagnato da una focaccia morbida;
• Al centro della tavola, in una ciotola ai lati di un cestino di pane;
• Già pronto su crostini, per un buffet o un aperitivo.

Puoi anche presentarlo in un bel piatto da portata con crostini e pezzi di focaccia disposti tutto intorno: farà un figurone in ogni occasione. Normalmente, per una cena servita al tavolo, lo divido in due ciotole (una per ogni lato del tavolo) affiancate dal cestino del pane, così tutti riescono a servirsi comodamente. Non ti nascondo che questa è il mio modo di servirlo preferito.

Nota: Tempo fa ho pubblicato la ricetta del paté di fegatini di coniglio. Il procedimento è lo stesso, quello che cambia sono i gli ingredienti. Nel tempo ho perfezionato ingredienti e dosi perfetti per i nostri gusti, finché sono arrivata a questa, che è la mia versione della ricetta del paté di fegatini pollo.

Vediamo come preparare il paté di fegatini di pollo

Ingredienti  

• 300 g circa di fegato di pollo
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• ½ costa di sedano comprese le foglie
• ⅓ di porro
• 1 spicchi d’aglio
• 3 foglie di  alloro
• Una spolverata del mio dado vegetale granulare
• ¾ alici sott’olio a seconda delle dimensioni
• Marsala secco, circa mezzo bicchiere
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale quanto basta
• pepe quanto basta

Cuciniamo

• Pulizia:
  Lascia a bagno i fegatini di pollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua spesso. Fai attenzione che spurghino bene e perdano tutto il sangue in eccesso.
• Cottura, la base :
  In una padella capiente, versa un filo d’olio e metti tutte le verdure a cuocere a crudo gli ingredienti a crudo. Fai cuocere a fuoco dolce finché non saranno diventate tenere.
• Cottura:
  Ora aggiungi i fegatini e le alici. A metà cottura dei fegatelli sfuma con il Marsala secco. Fai cuocere facendo attenzione a non far seccare troppo il preparato (deve rimanere un po’ di fondo di cottura per garantire la cremosità). Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
• Il tocco finale:
  Trasferisci tutto in un mixer. Aggiungi i due cucchiai di aceto balsamico e frulla fino a ottenere una crema liscia.
• Assaggia:
  Assaggia e, solo se necessario, aggiusta di sale o aggiungi un’altra goccia di aceto balsamico.
• Servire:
  Servilo a temperatura ambiente!

Consigli e trucchi

Buon Appetito!

Aggiornato il 1/4/2026

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Quando hai molti avanzi da consumare o alimenti prossimi alla scadenza un modo pratico e veloce per utilizzarli è preparare una torta salata svuotafrigo. La torta salata con le coste (bieta) è una variante delle torte salate, è molto buona, risulta croccante e saporita e di veloce preparazione. La base è un guscio di pasta brisée, preparata in casa – ti lascio qui la mia ricetta all’olio per farla a casa in modo semplice e veloce – o acquistata già pronta. Per un gusto più friabile puoi usare la pasta sfoglia. Il ripieno è saporito è fatto con coste saltate in padella e formaggi misti, quelli che hai in frigo.

Le torte salate con verdure e formaggio fanno parte di quelle ricette che si possono preparare per svuotare il frigo,  consumando “rimasugli” o avanzi del giorno prima o anche ingredienti prossimi alla scadenza. A me piacciono moltissimo questo tipo di ricette, mi permettono di preparare un piatto sfizioso e goloso ma dando un occhio importante al risparmio.

Se non vuoi utilizzare le coste puoi sostituirle con una qualsiasi verdura a foglia larga oppure con broccoli e cavolfiori o  zucchine, o verdure e ortaggi che più preferisci.

Che differenza c’è fra coste e bieta?

Il tipo di verdura è lo stesso, quello che cambia è la forma. A seconda della forma infatti questa verdura assume nomi diversi: la bietola da coste ha foglie più piccole e coste più grandi, che possono essere bianche, gialle, rosse o arancioni, lunghe o spesse. Nel mio caso ho scelto le coste bianche molto spesse. La bietola da foglie o erbetta ha coste più piccole e si mangiano solo le foglie.

Per questa torta ho utilizzato solo la parte bianca delle coste, la parte verde delle foglie delle coste l’ho utilizzata per un minestrone. Scopri la mia torta rustica svuotafrigo con cime di rapa e formaggi e la sezione del sito Ricette al Verde troverai tante ricette zero spechi e e e svuotafrigo.

Ingredienti

Il condimento

• 100 g di fontina circa 10 fette
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cespi di coste solo la parte bianca grande o 2 cespi piccoli
• 50 g di emmental
• Aglio q. b.
• Cipolla q. b.

Non ho aggiunto sale alla torta salata svuotafrigo per questo motivo non lo trovi fra gli ingredienti.

La Pasta brisée

• 300 g di farina Manitoba
• 100 g di acqua ghiacciata
• 60 g di olio evo
• Facoltativo 1 cucchiaio raso da caffè di lievito istantaneo per torte salate.

Cuciniamo

1. Sbollentare le coste dopo averle tagliate a quadrotti.
2. Fare un soffritto molto leggero con aglio e cipolla.
3. Versare le coste nel soffritto quindi coprirle e cuocerle per 15-20 minuti, mescolandole spesso. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua, meglio se si aggiunge quella in cui sono state sbollentate le coste.
4. Quindi lasciarle freddare.
5. A parte tagliare la fontina a fettine, sminuzzare l’emmental.
6. Lavorare le uova con il formaggio grattugiato e poi lasciare riposare.

Ora è il momento di preparare la pasta brisée

1. Mescolare acqua e olio evo assieme.
2. Mescolare il lievito alla farina.
3. Versare a pioggia la farina nei liquidi mescolandola continuamente.
4. Quindi impastare finché non si ottiene una palla d’impasto.
5. Stendere l’impasto, deve risultare alto circa 5 mm.
6. Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo sul fondo dello stampo, su cui va disposta la pasta brisée facendo attenzione ad avere i bordi alti. Io ho usato uno stampo da 28 cm.

Assembliamo e cuociamo la torta salata

1. Portare il forno alla temperatura di 190° in modalità ventilata.
2. Adagiare parte metà delle fettine di fontina sul fondo sul fondo della pasta brisée.
3. Versarvi sopra le coste ripassate in padella.
4. Quindi le fettine di fontina avanzate e l’emmental sminuzzato.
5. Versare il composto di uova e formaggio grattugiato sulle coste .
6. Se i bordi risultano più alti abbassarli delicatamente verso l’interno sopra il ripieno.
7. Infornare e abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti, quindi sfornare una volta fatta la prova stecchino.
8. Servire a piacimento calda o fredda.

Per una torta salata più leggera si può omettere il passaggio di ripassare in padella le coste con il soffritto di aglio e cipolla.

Buon Appetito!

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Gli avanzi nel frigo spesso sono tanti e non si sa cosa farne, la torta salata di recupero è sicuramente un modo pratico per utilizzarli, senza considerare che le torte rustiche sono piatti molto versatili adatti ad aperitivi, antipasti e per piatti unici. Cosa cucinare con quello che si ha in casa a volte è una sfida che spesso si rivela molto divertente. La Torta salata alle verdure di oggi è fatta con le cime di rapa. Secondo me una variante delle torte salate più buone e semplici da realizzare! Si tratta di un rustico a forma di torta dal gusto salato, realizzato con un guscio di pasta brisé,  volendo si può sostituire con la pasta sfoglia o a piacere con un impasto rustico. Il ripieno saporito è composto di cime di rapa saltate in padella e formaggi misti, quelli che hai in frigo, vanno benissimo.

Le torte salate con verdure sono ideali per svuotare il frigo, consumando avanzi del giorno prima e/o ingredienti prossimi alla scadenza.

Nel caso di questa torta salata svuotafrigo avevo dei formaggi da consumare e delle cime di rapa, ma se non ami il gusto deciso e amarognolo delle cime di rapa e preferisci un gusto più delicato puoi sostituirle con le verdure a foglia larga che preferisci.

Preparare la pasta brisée in casa è facile, questa pasta è una preparazione base molto semplice e veloce da fare, di seguito ti lascio la mia ricetta, ma se vuoi saperne di più e scoprire qualche trucco, ti lascio il link di approfondimento al mio articolo della ricetta della pasta brisée all’olio fatta in casa.

Prepariamo la torta salata con cime di rapa

Ingredienti

Per il ripieno

• 40 g di Toma Piemontese non stagionata
• 50 g di mozzarella
• 40 g di formaggio grattugiato
• 20 g di formaggio spalmabile
• 2 formaggini all’emmental – quello che piace tanto ai bambini
• 450 g ci come di rapa – ho usato una confezione da 450g
• 2 cucchiai di olio
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai d’acqua
• 2 uova – io biologiche

Per la pasta brisée fatta in casa

• 300 g di farina Manitoba
• 100 g di acqua ghiacciata
• 60 g di olio evo
• Facoltativo 1 cucchiaio raso da caffè di lievito istantaneo per torte salate.

Cuciniamo

1. Fare un soffritto di olio e aglio, facendo attenzione a non farlo bruciare.
2. Versare le cime di rapa ancora congelate nel soffritto e aggiungere i due cucchiai di acqua, quindi coprirle e cuocerle per 15-20 minuti, mescolandole spesso. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora dell’acqua.
3. Quindi lasciarle freddare.
4. A parte tagliare la Toma Piemontese a fettine e la mozzarella lasciando i due formaggi separati.
5. Una volta fredde le cime di rapa lavorarle con le uova, i formaggini, il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato e poi lasciare riposare il composto.

Ora è il momento di preparare la pasta brisée

1. Mescolare acqua e olio evo assieme.
2. Mescolare il lievito alla farina.
3. Versare a pioggia la farina nei liquidi mescolandola continuamente.
4. Quindi impastare finché non si ottiene una palla d’impasto.
5. Stendere l’impasto, deve risultare alto circa 5 mm.
6. Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo sul fondo dello stampo, su cui va disposta la pasta brisée facendo attenzione ad avere i bordi alti. Io ho usato uno stampo da 28 cm.

Assembliamo e cuociamo la torta salata

1. Portare il forno alla temperatura di 190° in modalità ventilata.
2. Adagiare le fettine di Toma Piemontese sul fondo della pasta brisée.
3. Versarvi sopra le cime di rapa condite.
4. Quindi le fettine di mozzarella.
5. Ricoprire le cime di rapa con il composto di uova e formaggi.
6. Se i bordi risultano più alti abbassarli delicatamente verso l’interno sopra il ripieno.
7. Infornare e abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti, quindi sfornare una volta fatta la prova stecchino.
8. Servire a piacimento calda o fredda.

Buon Appetito!

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Se sei alla ricerca di un’insalata per la Vigilia di Natale, ma che allo stesso tempo sia adatta anche al pranzo di Natale questa ricetta è assolutamente da salvare.

Questa è una ricetta che nasce senza sale aggiunto, se vuoi puoi aggiungere il sale a piacere, ma ti consiglio prima di assaggiare l’insalata per decidere se vuoi aggiungerne o meno.

Ingredienti

• 100 g di spinacino
• 1 avocado
• 1 melograno
• 1 mela Kissabel
• 30 – 40 g di mandorle tostate
• 1-2 cucchiai di Olio evo
• Sale q. b. – io non l’ho messo

Cuciniamo

1. Sgranare il melograno.
2. Tagliare a cubetti l’avocado.
3. Tagliare a fettine sottili la mela.
4. Tostare le mandorle.
5. Lavare e asciugare lo spinacino.
6. Mescolare tutti ingredienti e condire.
7. Servire

Consigli e Trucchi

• Se non trovi la mela Kissabel puoi usare la mela Granny Smith oppure la mela Fuji, il risultato sarà leggermente più acidulo, ma buonissimo. In alternativa utilizza la varietà di mela che preferisci.
• Se non ti piacciono le mandorle intere puoi usare le mandorle a lamelle oppure tritarle grossolanamente.

Buon appetito!

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Ho scoperto da poco tempo i datteri nelle preparazioni salate e devo dire che mi hanno conquistata totalmente, mi riferisco ai datteri senza zuccheri aggiunti (con gli altri risulterebbero eccessivamente dolci i piatti) che uniti alla carne o alle verdure con delle spezie come in questo caso, mi piacciono moltissimo.

Il risultato è un antipasto perfetto per Natale, dove la frutta secca la fa da padrona. Ho utilizzato il crumble di nocciole avanzato dai rustici di zucca la cui ricetta trovi qui nei rustici con zucca e ripassata e crumble di nocciole .

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, se hai piacere aggiungilo, ma procedi per gradi e ricordati di assaggiare prima di aggiungerne altro.

Prepariamo il plumcake di pasta sfoglia ripieno con coste e datteri

Ingredienti

• 1 cespo di coste senza il ciuffo
• 5 datteri al naturale senza zuccheri aggiunti
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Paprika affumicata a piacere
• Olio evo q. b.
• Semi di coriandolo macinati  a piacere
• 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare qui la ricetta del mio dado
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 Cucchiaio abbondante di crumble di nocciole

Cuciniamo

1. Tagliate il cespo di coste dove inizia la parte croccante ossia il bianco della costa, lascia la parte della foglia attaccata alla costa.
2. Dopo averle lavate e tagliate a dadini, cuocerle in padella (coperte dal coperchio) assieme ai datteri (anch’essi tagliati a dadini), l’aglio tritato, la paprika il coriandolo e l’olio evo.
3. A metà cottura aggiungere il dado vegetale granulare.
4. A fine cottura aggiungere il crumble di nocciole.
5. Versare le coste sulla pasta sfoglia. precedentemente bucherellata e ricoprire le coste, chiudendola su se stessa.
6. Trasferire la sfoglia nello stampo da plumcake.
7. Portare il forno a 240° quindi cuocere il plumcake di sfoglia finché la pasta sfoglia non risulta dorata.
8. Servire caldo o freddo.

Decorazione del plumcake

• Tagliare un 1/4 della sfoglia in 17 striscioline.
• Ripiegare  sulle verdure i lati esterni (lato lungo) poi il lato senza le striscioline piegarlo sulle verdure.
• Posizionare a 45° le striscioline (7per lato) partendo da quelle esterne fino a lasciarne tre
• Formare la treccia con le tre striscioline restanti.

Per preparare il crumble di nocciole

• Frullare 10-15 g di nocciole con 1/4 di fetta di pane tipo pan bauletto.
• Tostare il trito nella padella dove hai cotto le coste

Buon Appetito!!

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È una ricetta molto economica in quanto si usano gli scarti del cavolfiore, adatta anche cene o pranzi importanti e aiuta contenere il budget per le feste.

Questo plumcake salato è una delle mie proposte per il menù di Natale, davvero buono e facilissimo da fare, scopri le mie altre ricette per Natale e le mie ricette zero sprechi.

Ingredienti

• 70-80 g di scarti del cavolfiore – foglie coste e la parte più esterna del torsolo
• 120 g di cavolfiore cotto e frullato
• Cipolla secca q. b.
• Aglio secco q. b.
• Prezzemolo q. b. – io secco
• 2 cucchiaio di olio evo – 1 per il cavolfiore e 1 per gli scarti del cavolfiore
• 25 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
• 30 g di formaggio emmental grattuggiato
• 1 uovo – io biologico
• 200 g di semola integrale rimacinata
• 30 g di burro sciolto
• 60 g di latte – io scremato
• la punta di un cucchiaino da caffè raso di dado vegetale granulare – io il mio
• 1 bustina di lievito per dolci e torte salate senza vaniglina

La ricetta del plumcake salato con con scarti del cavolfiore e pancetta affumicata nasce senza sale aggiunto

Cuciniamo

1. Frulla il cavolfiore e condiscilo con l’olio evo, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e lascialo riposare nella ciotola (la userai per fare l’impasto sceglila capiente)
2. Dopo aver tagliato a listarelle le foglie e gli scarti del cavolfiore, lessale e ripassa in padella con l’olio e la pancetta affumicata, una volta rosolate, falle freddare qualche minuto.
3. Nel frattempo riprendi la ciotola con i cavolfiori frullati e unisci il resto degli ingredienti. Mescola bene amalgamando tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungi gli scarti del cavolfiore con la pancetta e mescola ancora.
4. Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake – il mio è piccolino in ceramica- foderato con della carta forno
5. Porta il forno a 180° gradi modalità ventilato, informa e cuoci per 25 min, quindi fai la prova stecchino.
6. Servire freddo.

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Questa è una ricetta di Nonna Angela, come mi dice sempre puoi preparare le frittelle di zucca con quello che ha il casa (si riferisce al formaggio), provale con un mix di parmigiano e emmental oppure con la provola affumicata.

Ingredienti

• 330 g di zucca cotta
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo – io biologico
• 1 ciuffo di erba cipollina – io ho usato quella della mia pianta, ma puoi utilizzare anche dell’erba cipollina secca
• 3 cucchiai di farina – io di tipo 2
• 1/2 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci senza vaniglina
• Olio di semi per la frittura q. b. – io olio di semi di girasole

Cuciniamo

1. Cuocere la zucca e mondarla dalla buccia ed eventuali semi e filamenti. Io l’ho cotta, su un piatto con la buccia rivolta verso l’alto, nel microonde per 10 minuti a 600 Watt e l’ho lasciata raffreddare per poterla mondare in sicurezza, la zucca deve risultare asciutta.
2. Tritare la zucca o schiacciarla con la forchetta, farla completamente raffreddare e trasferirla in una ciotola dove vanno aggiunti tutti gli altri ingredienti, una volta amalgamati insieme lasciarli riposare per una mezzora.

Per la frittura delle frittelle di zucca

1. Scalda l’olio in un padella – io ho usato una padella da 20 cm di diametro e ho messo due dita d’olio – quindi versa la pastella nell’olio per la cottura. Considera 1 cucchiaio di pastella per frittella.
2. Cuoci le frittelle per 2-3 minuti per lato, in ogni caso devono risultare dorate prima di trasferirle sulla carta assorbente.
3. Una volta cotte falle scolare sulla carta assorbente, quindi le tampono delicatamente con della carta assorbente sia sopra che sotto per assorbire l’olio in eccesso.
4. Servirle calde o fredde a seconda delle necessità e preferenze.

Per la cottura in forno delle frittelle di zucca

1. porta il forno a 180°
2. posiziona la pastella sempre porzionata col cucchiaio sulla carta da forno
3. distribuisci su tutte le porzioni un filo d’olio.
4. Cuoci per 20-30 minuti.
5. Servire calde o fredde a seconda delle necessità e preferenze.

Consigli e trucchi

• La cottura della zucca in microonde consente una caramellizzazione degli zuccheri e dona una polpa soda e asciutta
• Per una cottura ottimale delle frittelle, quando le friggi non utilizzare una temperatura altissima altrimenti non si cuociono dentro e risultano troppo croccanti. Mi spiego meglio, ti consiglio di utilizzare una temperatura adatta alla frittura, ma che non sia eccessivamente alta.

Scopri le mie altre ricette con la zucca:

• Vellutata di zucca, crostini di pane e chips di provola affumicata
• Zucca in padella con cipolla e paprika forte
• Riso venere con zucca e stracchino
• Zucca in padella con salsa di soia
• Zuppa di zucca ceci e funghi con crostini di pane

Buon Appetito!

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