Ricorda sempre la regola base: se usi i legumi secchi, l’acqua del primo ammollo va buttata. Quella che devi conservare è solo ed esclusivamente l’acqua in cui li cuoci (o quella di governo dei legumi in scatola, meglio se in vetro).

3 Idee furbe per usare l’acqua di cottura

Invece di sprecarla, ecco come puoi riciclare questo liquido denso e saporito nelle tue ricette di tutti i giorni:

1. Arricchire minestre e zuppe: Aggiungila come base liquida per le tue vellutate o per la classica pasta e fagioli. Darà una spinta di sapore e una consistenza cremosa incredibile, permettendoti di usare meno dado.
2. Cuocere la pasta risottata: Usala bollente al posto del brodo per portare a cottura la pasta direttamente in padella.
3. Il trucco del Meal Prep (La scorta in freezer): Io ho imparato a raccoglierla in contenitori e bottigliette di plastica e la surgelo. Ormai sono anni che ottimizzo i tempi così: metto in ammollo 500 g o 1 kg di legumi, li cuocio, li porziono e li congelo insieme alla loro acqua. Quando voglio fare una minestra veloce, mi basta scongelare il mio contenitore salva-spazio e buttarlo in pentola!

Cos’è l’Acquafaba?

Sapevi che l’acqua dei legumi ha anche un nome scientifico? Con il termine “aquafaba” (dalle parole latine aqua e faba) si indica il liquido di cottura dei legumi, in particolare di ceci e fagioli cannellini. L’acqua dei ceci, avendo un sapore molto neutro, è la più indicata.

Nel 2014, un tenore francese notò che questo liquido, se montato, si trasforma in una schiuma densa e spumosa, esattamente come le chiare d’uovo montate a neve! Oggi l’acquafaba è il sostituto vegano per eccellenza dell’albume d’uovo, perfetta per fare maionesi senza uova, meringhe o per alleggerire gli impasti dei dolci.

Come preparare l’Acquafaba in casa in poche mosse

Io la preparo facilmente in casa partendo dai ceci secchi. Ecco il mio procedimento senza stress:

1. Lascia in ammollo i ceci per 22-24 ore, cambiando l’acqua una volta.
2. Scola i ceci e sciacquali sotto l’acqua corrente.
3. Metti i ceci nella pentola (io uso la stessa sia per l’ammollo che per la cottura per sporcare meno!) e coprili con acqua pulita, superando il loro livello di circa 3 dita.
4. Copri con un coperchio e porta a bollore a fuoco basso. Cuoci per 35-40 minuti.
5. Durante la cottura, asporta la schiuma bianca che si forma in superficie aiutandoti con una schiumarola.
6. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i ceci nella loro acqua, sempre con il coperchio chiuso.
7. Una volta freddi, scolali raccogliendo il liquido lattiginoso: ecco pronta la tua Acquafaba!

Non ci credi che i legumi nei dolci siano buonissimi? Prova la mia ricetta dei Muffin proteici ai fagioli e cacao o torta di fagioli e cacao, ti ricrederai al primo morso!.

Gli strumenti di lavoro

In questo articolo sono presenti link di affiliazione: in qualità di Affiliato Amazon, ricevo una piccola percentuale dagli acquisti idonei. Per te non ci sarà nessun costo extra, ma è un modo semplice per supportare il mio lavoro sul blog! Grazie per il tuo aiuto e supporto.

Da qualche tempo quando posso cerco di sostituire i contenitori in plastica con quelli in vetro, come quello che ti ho proposto proprio qui sotto. A volte utilizzo i barattoli che trovo in casa, ma quando ho necessità di un tappo a chiusura ermetica apprezzo i contenitori come quello che ti ho appena proposto. Essendo adatto sia al freezer che al microonde (con tanto di valvola di sfiato!), permette di congelare l’acqua o la porzione di legumi e poi scaldarla direttamente lì dentro, sporcando un solo contenitore! Massimo risultato, minimo sforzo.

• Contenitore
• Schiumarola

Buon Appetito!

Ho pubblicato per la prima volta questo articolo il 28 ottobre del 2021

L'articolo Acqua dei Legumi: Non Buttarla! Come Usarla (e fare l’Acquafaba) proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.

Io ho cotto le bucce di pera nella mia friggitrice aria NINJA CRISPI. Prova anche le mie polpettine ricotta e spinaci con focaccia rafferma sempre cotte in friggitrice ad aria.

Perché questa ricetta ti conquisterà

Le chips di bucce di pera sono uno snack dolce che non ti faranno venire i sensi di colpa e ti aiuteranno a dare un occhio al portafoglio. Questo snack è stato promosso a pieni voti e ci ha conquistati tutti. È ecosostenibile, veloce e soprattutto, visto che le bucce le abbiamo pagate al kg, è un modo intelligente per ottimizzare la spesa. Mangi qualcosa di sano e sfizioso per cui non avrai rimorsi! Dai un’occhiata anche alle mie ricette al verde e alle ricette zero sprechi.

Una raccomandazione: Per questo tipo di ricette dove si mangia l’esterno del frutto, ti consiglio caldamente di usare solo frutta bio.

La preparazione è per tutti, anche per quelle volte che non hai voglia di fare nulla… perché la sola idea di avere il profumo di cannella per casa che rallegra l’atmosfera ti farà venire voglia di provarle Mi devi credere. È davvero facilissimo prepararle, basta: lavarle, tagliarle, asciugarle e condirle, per la cottura solo 8/10 minuti a seconda di quanto siano spesse. Sinceramente ci vuole più tempo a leggere la ricetta che a farle.

Ingredienti

• Bucce di pere abate – io le bucce di 2 pere
• 1 cucchiaio da caffè di zucchero
• 1 cucchiano di cannella

Cuciniamo

Cottura in Friggitrice ad Aria

Preparazione: più veloce a dirsi che a farsi!

Sinceramente non scherzo quando dico che ci vuole più tempo a leggere la ricetta che a farle. Basta seguire questi semplici passaggi:

Cottura in Microonde

Se non hai la friggitrice ad aria puoi cuocere le bucce di pera facilmente in microonde

• Disponi le bucce su un piatto senza sovrapporle. Cuoci a 800W per 2 minuti, poi controlla. Continua a intervalli di 30 secondi finché non diventano croccanti. Attenzione: lo zucchero brucia in un attimo.
• Se il tuo microonde arriva a 900W, accorcia i tempi: parti con 1 minuto e mezzo, poi procedi a piccoli scatti di 20 secondi. Lo zucchero a questa potenza caramella in un battito di ciglia, quindi occhi aperti!

Consigli e Trucchi

• Mentre le bucce cuociono, preparate il caffè. Servite le chips ancora tiepide: il contrasto tra l’amaro del caffè e la dolcezza speziata della pera è imbattibile.
• Se vuoi puoi non mettere lo zucchero, aumentando la quantità di cannella, le chips risulteranno un pochino più polverose, il risultato sarà dolce ugualmente grazie alla dolcezza naturale della pera.

Buon Appetito!

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A casa mia le croste del parmigiano se le litigano mia figlia e mio marito, quelle rare volte in cui quando arrivo prima io le metto nelle minestre tagliate a cubetti. Ma ho trovato un modo per riutilizzare le croste del formaggio che è una vera golosità. Passarle al microonde pochi secondi e mangiarle soffiate come se fossero delle Puff. Dai prepariamole insieme, prendi quelle croste nel frigo e trasformiamole assieme da potenziale scarto in un magico snack.

Bastano un microonde e 60 – 90 secondi per ottenere un parmigiano soffiato che stupirà i tuoi cari con un aperitivo che sembra uscito da un ristorante stellato, il tutto in 5 minuti e con il minimo sforzo.

Idee per un Aperitivo Svuotafrigo

Per un aperitivo sfizioso e fuori dal comune a basso costo abbina le chips di parmigiano ai miei biscotti di ceci e parmigiano, puoi anche preparare le bucce di melanzane in padella da servire su bruschette di pane o crostini. Con poco impegno hai delle ricette zero sprechi dal gusto mediterraneo che conquisteranno e stupiranno tutti.

Tempi di preparazione

Ingredienti

• Croste di parmigiano reggiano (ben pulite!)

Cuciniamo

Consigli e Trucchi

• Se i primi cubetti non si gonfiano prova ad aggiungere 10 secondi alla volta. Io sono arrivata anche a 90 secondi di cottura.
• Cosa importante per la riuscita delle chips di parmigiano soffiato è assicurarsi che non ci sia la polpa del parmigiano, altrimenti otterrai una sfogliatina di parmigiano e non vedrai le croste gonfiarsi, ma tenderanno a sciogliersi allargandosi sul piatto.
• Variante aromatica: Potresti suggerire di spolverarle con un pizzico di paprika dolce o origano appena escono dal microonde per un tocco ancora più sfizioso.
• Conservazione: Vanno mangiate subito! Se prendono umidità perdono la croccantezza, quindi sono lo snack perfetto dell’ultimo minuto.

Questa preparazione è il simbolo della mia rubrica Ricette al Verde, dove il risparmio incontra il gusto.

Buon Appetito!

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Il pangrattato o pane grattugiato è uno degli ingredienti più utili in assoluto in cucina, non manca mai nella dispensa o almeno non dovrebbe mancare, poiché in effetti è un ingrediente fondamentale per molte ricette.

Il pane grattato infatti può essere utilizzato in moltissime preparazioni dai primi piatti al dolce avendo la particolarità di essere un alimento estremamente versatile oltre che economico. Ma perché comprarlo quando puoi farlo in casa, risparmiando e svuotando la dispensa? Il pangrattato fatto in casa ha una marcia in più: decidi tu la consistenza e, soprattutto, il sapore. Il pane grattugiato che si trova in commercio sicuramente ha una grana più fine rispetto a quello fatto in casa, ma questo si può facilmente ovviare tritando il pane con un omogeneizzatore o un macinacaffè, in questo modo la grana risulta decisamente fine.

Oggi ti propongo una versione speciale: un pangrattato aromatizzato preparato con pane raffermo (senza sale), un mix di semi e un tocco di aglio. È una ricetta antispreco che arricchirà di gusto e colore le tue panature o i tuoi primi piatti, trasformando un ingrediente “povero” in qualcosa di sfizioso.

L’aggiunta dei semi e dell’aglio, infatti, lo rende molto più saporito del solito pane grattugiato neutro.

Ingredienti

• Pane raffermo (quello che hai in casa va benissimo)
• Aglio essiccato in polvere (facoltativo, a piacere)
• Semi misti: io ho usato girasole, sesamo e chia
• Qualche foglia di alloro

Io ho usato semi di girasole, sesamo e chia, ma usa pure il mix che preferisci o quello che devi consumare

Cuciniamo

• Taglia il pane raffermo a fette non troppo spesse o a tocchetti ed i semi nel forno su un foglio di carta forno.
• Accendere il forno e portarlo a 180° lasciare il pane ed i semi per almeno 30 minuti.
• Passati i 30 minuti controlla se il pane risulta bello dorato, il profumo ricorda quello delle fette biscottate, se così non fosse, o se il pane dovesse risultare ancora umido, basta lasciarlo ancora qualche minuto in forno.
• Una volta raffreddato completamente spostarlo assieme ai semi in un mixer, aggiungere l’aglio e tritarlo fino ad ottenere il pangrattato.
• Riporlo il pabezzzzzin un barattolo, dopo averlo lavato e sterilizzato, assieme a qualche fogliolina di alloro secco.
• Riponi il barattolo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Consigli e Trucchi

L’alloro potrebbe sembrarti un dettaglio da poco, ma è uno di quei vecchi rimedi della nonna che funzionano sempre! Non solo profuma, ma aiuta a conservare la freschezza del pangrattato, contrasta la formazione di muffe e tiene lontani gli insetti indesiderati dalla dispensa.

Ricordati di riporre il barattolo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Buon Appetito!

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Abbiamo gustato questo hummus di foglie di broccolo romano sabato sera al compleanno del nostro amico Gae spalmato sulla focaccia. Domenica invece a casa della nostra amica Martina con il pane di farro. In entrambi i casi il risultato è stato molto apprezzato da tutti.

Quando si mangia l’hummus di foglie di broccolo romano e burro d’arachidi senza legumi

È una ricetta sorprendente, e sicuramente ti stupirà come ha stupito noi, ti consiglio assolutamente di provarla, l’aspetto che più mi piace è che si sfruttano tutte le parti del broccolo romano che normalmente si scartano. Questa è una ricetta molto rustica adatta ad aperitivi e antipasti. Cosa importantissima è una ricetta sostenibile ed economica, Una ricetta zero sprechi che ti aiuterà in molte occasioni.

Non ho utilizzato i legumi, al loro posto ho scelto il burro di arachidi al naturale, l’ho facilmente preparato in casa, dopo la ricetta ti spiego come prepararlo. Ebbene questo è l’ingrediente che dà quel quid in più alla ricetta. Anche perché l’abbinamento arachidi e sesamo per me è veramente fantastico, e abbinati alle foglie di broccolo romano creano una ricetta irresistibile.

Ingredienti  

• foglie di un broccolo romano grande
• 100 g di burro di arachidi senza sale
• 1 cucchiaio di tahina
• il succo di 1/2 Limone
• olio extra vergine d’oliva quanto basta
• acqua di cottura delle foglie di broccolo
• sale a piacere
• semi di sesamo per decorare
• 10 circa arachidi tostate e sminuzzate

Cuciniamo 

1. Cuocere le foglie di broccolo in abbondante acqua salata, dopo averle tagliate a pezzettini. Lasciando sia le foglie che la costa dura.
2. Una volta cotte le foglie di broccolo le scoliamo e spostiamo in una padella.
3. Saltiamole foglie per 5-10 minuti con un paio di cucchiai di olio.
4. Lasciamo freddare le foglie e le trasferiamo in un mixer con il burro di arachidi, la tahina e il succo di limone e due cucchiai di olio100 g di burro di arachidi senza sale
5. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario aggiungiamo dei cucchiai di acqua di cottura mettendone uno alla volta.
6. Ora aggiustiamo di sale e diamo un’ultima frullata per mescolare bene il sale.
7. Trasferiamo l’hummus di foglie di broccolo in una ciotola quindi aggiungiamo per decorare un filo d’olio, qualche arachide tostata e sminuzzata e dei semi di sesamosemi di sesamo per decorare,10 circa arachidi tostate e sminuzzate
8. Serviamo l’hummus con dei crostini di pane.

Come si prepara il burro di arachidi

1. Per preparare il burro di arachidi, basterà posizionarle su un foglio di carta forno e tostarle in forno per 10 minuti a 160°, se le preferisci più tostate aggiungi qualche minuto di cottura.
2. Se non vuoi usare il forno, puoi anche scegliere di tostare le arachidi in padella a fuoco medio facendo attenzione a non farle bruciare.
3. Ancora calde versa le arachidi nel mixer e frullale finché non diventano una crema fluida. Basterà semplicemente insistere a frullarle, il burro di arachidi si formerà in pochi minuti. Gira il composto di tanto in tanto, se il mixer non è molto potente fai qualche breve pausa.

Consigli e trucchi

• L’hummus di foglie di broccolo romano e ceci è un piatto veloce e semplice da preparare. Ma se vuoi accorciare i tempi puoi evitare di saltare le foglie di broccolo lessate e frullarle direttamente. Fai però attenzione ad aggiungere l’acqua di cottura, potrebbe risultare troppo liquido.
• Tieni conto che in questo modo potrebbe risultare meno saporito.

Buon Appetito!

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Perché adorerai questa ricetta svuotafrigo

La crema di lenticchie rosse è uno dei piatti che preferisco quando devo organizzare le cene in anticipo. Ti lascio anche il link alla mia guida per ricevere ospiti zero con stress e ansia: la preparo prima e posso utilizzarla in vari modi:

• come sfizioso antipasto, la accompagno al pane tostato.
• Come crema di lenticchie rosse per condire la pasta (se ti piace sentire le varie consistenze sotto i denti puoi non frullarla: un passaggio in meno e sporchi meno!).
• In abbinamento, come in questo caso, con altri alimenti per un riciclo creativo da manuale.

La nostra vellutata di lenticchie, ricca di proteine e fibre, si sposa alla perfezione con i broccoli romani croccanti e le uova. È un piatto unico bilanciato e completo, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.

Sì, è un vero piatto fatto con gli avanzi: in frigo avevo un po’ di crema preparata il giorno prima e qualche cimetta di broccoli ripassati in padella. Erano troppo pochi per un pranzo per due persone, serviva un altro elemento e ho pensato alle uova. Beh, il risultato è stato stupefacente: un modo sfizioso per fare zero sprechi e ottenere una cena economica per ospiti con poco sforzo.

4 motivi per amare questo piatto:

• Riciclo creativo: Scopri come trasformare gli avanzi in un piatto unico e nutriente.
• Semplice e veloce: Perfetto per i giorni frenetici con il minimo sforzo in cucina.
• Gustoso e bilanciato: Un mix di proteine, fibre e vitamine.
• Cucina economica: Risparmiare con stile è possibile!

Le indicazioni degli ingredienti che trovi qui sotto sono per 4 porzioni. Per ogni persona ti bastano:

• 2 bei cucchiai di crema di lenticchie
• 1-2 cucchiai di broccoli
• 3 mezze uova.

Ingredienti  

Per la crema di lenticchie

Per la base puoi usare le lenticchie rosse o gialle.

• 200 g lenticchie rosse o mezza confezione
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di passata di pomodori datterini
• una spolverata di dado vegetale granulare – io il mio dado granulare vegetale fatto in casa.
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Per i broccoli ripassati in padella

• 1 broccolo romano
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato a piacere
• una spolverata di dado vegetale granulare
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il piatto finito

• 1 uovo sodo e mezzo a persona

Cuciniamo 

Prepariamo la crema di lenticchie

• Ho sciacquato e bollito lenticchie rosse, durante la cottura ho tolto la schiuma quando si è formata.
• A parte ho cotto a fuoco vivo la carota, la costa di sedano, la cipolla dorata e lo spicchio d’aglio, privato dell’anima, dopo averli mondati e tagliati grossolanamente in un tre cucchiai di olio.
• Poi ho aggiunto 300 g di passata di pomodoro datterini, e una spolverata di dado granulare vegetale.
• Ho fatto andare il sugo, quindi ho aggiunto le lenticchie cotte e scolate, amalgamato il tutto, quando necessario ho aggiunto un po’ d’acqua per evitare che la crema si seccasse troppo.
• una volta cotta la crema l’ho frullata fino a renderla una crema vellutata.

Prepariamo i broccoli ripassati in padella

• Tagliare il broccolo, utilizzando sia le cimette che il gambo che ti consiglio di tagliare a dadini per poterlo cuocere prima e più facilmente.
• Lessare in acqua bollente salata ( io non ho utilizzato il sale).
• Una volta cotto scolarlo e ripassarlo in padella con l’olio il prezzemolo e l’aglio finché non si sfrigola e si dora un po’.

Prepariamo le uova sode

• Portare a ebollizione dell’acqua, aiutandosi con un cucchiaio immergere le uova così non rischiano di rompersi. 
• Far cuocere le uova per 7 minuti, quindi scolarle e farle freddare un po’.
• Come sbucciare le uova sode in modo perfetto. Batterle delicatamente le uova su un tagliare, così da rompere solo il guscio delle uova. Quindi farle rotolare sul tagliere avanti e indietro alcune volte finché il guscio non risulterà totalmente rotto. In questo modo si sbucceranno facilmente, basterà tirare la pellicina interna e guscio verrà via in un secondo.
• Tagliare le uova a metà e metterle.

Assembliamo il patto

• In un piatto versare sul fondo due cucchiai di crema di lenticchie rosse per porzione.
• Aggiungere al centro i broccoli ripassati in padella.
• Adagiare di lato al piatto 3 mezze uova per porzione.

Consigli e Trucchi

• il tuo piatto piatto unico proteico con lenticchie e uova a bassissimo costo è pronto, mangialo caldo o leggermente tiepido, accompagnalo se vuole con del pane casareccio.
• Usa la crema di lenticchie per condire la pasta, sentirai che bontà.

Hai letto le miei ricette del cuore? Qui trovi le mie 10 Ricette Veloci e Gustose del Cuore, sono ricette veloci e di sicuro successo, sono i miei cavalli di battaglia che mi accompagnano da anni..

Buon Appetito!

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Il dado vegetale granulare è una preparazione a base di verdure e sale disidratate e tritate finemente. Ti aiuta in cucina non solo per preparare il brodo, puoi anche utilizzarlo per insaporire i tuoi piatti, oppure come sostituito del sale. Attenzione però non abusare con le dosi, potresti alterare il risultato finale dei tuoi piatti. Ciò che mi piace moltissimo del dado vegetale granulare è che si scioglie molto facilmente in acqua e a differenza del dado comprato si possono scegliere le verdure e il sale che più ci piacciono. Dosalo a tuo piacimento, il mio consiglio è quello di aggiungerne poco per volta alle tue pietanze, finché non trovi la tua combinazione perfetta

L’idea di prepararlo mi è venuta parlando con la mia carissima amica Antonella (la mia Gura, come la chiamo io!) del blog Mele&More. È stata lei ad introdurmi nel mondo del dado vegetale granulare fatto in casa e da quando l’ho fatto la prima volta, l’ho fatto e rifatto, mi si è aperto un mondo di possibilità e di sapori.

Puoi rinnovare il sapore del tuo dado facilmente, scegliendo ogni volta verdure differenti nelle dosi che preferisci. Fra l’altro è un’ottima idea regalo, devo dire che io sono anni che lo preparo per i miei amici e parenti ed è sempre un grande successo.

Ricorda in questo dado puoi mettere anche quello che normalmente scarti delle verdure, di seguito trovi cosa inserire nel dado, ma assicurati di controllare che siano privi di muffa e che non abbiano odori sgradevoli!

Ingredienti per preparare il dado vegetale

• 300 gr Sale dolce di Cervia
• 700 gr di Verdure miste fra cui : Cipolla Rossa di Tropea compresa la cuticola e le radici – Aglio – Prezzemolo gambi e foglie – Carota compresa la buccia e la barba (se presente) – Sedano comprese le foglie – Verza
• 1 bicchierino di vino bianco
• Mirto in foglie e il bacche di Ginepro macinato a piacere

Cuciniamo

1. Lavare bene le verdure e tagliarle a pezzetti
2. Metterle in pentola senza scolarle
3. Aggiungere il vino bianco
4. Coprire con un coperchio ed iniziare a cuocerle a fuoco basso
5. Quando le verdure iniziano ad asciugarsi aggiungere il sale.
6. Continuare a cuocere finché le verdure non saranno cotte e l’acqua completamente assorbita
7. Se necessario per la cottura aggiungere uno o più cucchiai di acqua
8. Quindi trasferirle nell’essiccatore tenendole larghe fra loro, utilizzando anche più piani dell’apparecchio, far funzionare fino a completa disidratazione. io di norma le lascio nell’essiccatore per almeno 24 h
9. Una volta essiccate le verdure farle freddare
10. Poi frullarle, se il dado risultasse umido passarlo al microonde per qualche minuto a al di sotto dei 360 WATT.

Se non hai l’essiccatore puoi passare le verdure con il sale nel forno a 100° finché non sono disidratate.
Se vuoi utilizzale il microonde, scegli una potenza al di sotto dei 600 WATT, ogni 5 minuti controllare la disidratazione.

Conservalo in barattoli sottovuoto.

Scopri le mie altre ricette fatte con l’essiccatore in particolare scopri la ricetta del mio dado di carne granulare.

Buon Appetito!

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Il mascarpone al caffè di questa ricetta è una versione speciale: non la solita base per tiramisù, ma una crema dell’ultimo minuto, un dolce velocissimo senza sforzo, economico ma di effetto assicurato.

Quando hai voglia di qualcosa di buono, ma non hai voglia di metterti a spignattare oppure non hai il tempo per farlo, prepara questa crema senza cottura, il successo è garantito!

Il mascarpone al caffè è un dolce senza fatica e impegno, io l’ho accompagnato con delle bruschette di pan di spagna di cui di seguito ti lascio la ricetta.

Il consiglio di Dona: Se non hai il tempo per preparare le bruschette di pan di spagna puoi optare per dei savoiardi o dei biscotti secchi oppure per dei biscotti di pasta frolla. La scelta dipende totalmente da quello che hai in casa e di cui hai voglia al momento. Per decorare puoi anche utilizzare il fondo della confezione di biscotti che ti piace di più, per renderli ancora più golosi tostali. #zerosprechi.

Provala con i miei Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè gluten free

Le bruschette di pan di spagna nascono da un’idea furba: utilizzare lo stampo da plumcake per ottenere delle fette perfette da tostare, creando una base croccante unica nel suo genere.

Un dolce del cuore

Il mascarpone al caffè è una delle ricette d’infanzia di Mauro, mio marito, e quest’anno l’ho proposta a lui e ai nostri amici per il suo compleanno. Mauro è stato felicissimo di questo dolce al cucchiaio e che dire: è piaciuto davvero a tutti. Io inoltre in pochissimo tempo ho messo in tavola un dessert che è letteralmente andato a ruba.

Ma vediamo come si prepara e gli ingredienti che ci occorrono.

Ma vediamo come si prepara e gli ingredienti che ci occorrono.

Ingredienti: Mascarpone al Caffè e Bruschette

Nota bene: Se vuoi preparare le bruschette di pan di spagna il giorno prima ricorda di riporle in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto, in modo che non incamerino umidità.

Nota sulla dolcezza: Lo zucchero per la crema non è moltissimo e le bruschette di pan di spagna risultano dolci. Aumenta o diminuisci la dose di zucchero in base al tuo gusto personale e alla dolcezza del tipo di biscotti che utilizzi per accompagnamento.

Cuciniamo

Il mascarpone al caffè

1. Trasferire il mascarpone in una ciotola capiente e preparare il caffè, facendolo freddare.
2. Aggiungere il caffè al mascarpone assieme allo zucchero e mescolare bene finché i tre ingredienti non sono totalmente amalgamati e la crema risulta liscia senza grumi e ben lucida.

Le bruschette di pan di spagna

1. Montare le uova intere con lo zucchero per 15 – 20 minuti, più montano più incorporano aria e più il Pan di spagna viene buono.
2. Poi aggiungere a pioggia un po’ per volta la farina e continuare a montare finché la farina è incorporata totalmente.
3. Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno e versare l’impasto nello stampo.
4. Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 180°. Infornare e cuocere per 40 minuti quindi fare la prova stecchino. Se cotto sfornare e lasciar freddare leggermente.
5. Sformare il plumcake di Pan di spagna e tagliarlo a fette di circa 2 cm io ho ottenuto 12 fette.
6. Infornarle nuovamente nella parte più alta del forno dopo averle disposte su un foglio di carta forno.
7. Bruscare le fette di pane di spagna finché non iniziano a dorare, quindi tagliarle a metà e capovolgerle per far dorare anche la parte sottostante.
8. Una volta bruscate spegnere il forno e lasciarle in forno se si desidera una doratura più marcata.

Assemblare il dolce al cucchiaio

1. Disporre uno o due cucchiai di mascarpone al caffè in una coppetta.
2. Aggiungi due bruschette di pan di spagna.
3. Decora con la cialda di Pan di spagna sbriciolata e la granella di nocciole.
4. Servire

Consigli e Trucchi

Trucco Furbo per la decorazione

• La parte superiore del plumcake dovrebbe risultare una glassa, simile alla parte superiore dei savoiardi, se si stacca dal pan di spagna mentre lo tagli, trasferiscila in una ciotolina, come vedi in foto sarà una golosa cialdina da utilizzare per rendere più goloso il dolce.
• Quando stacchi il plumcake dalla carta forno, alcune parti del pan di spagna potrebbero rimanere attaccate alla carta forno come è successo a me. Rimetti il foglio di carta forno nel forno assieme alle fette di pan di spagna. Una volta bruscato fai freddare e sbriciola le cialdine. Puoi mischiarle alla granella di nocciole per un topping croccante.
• Scopri altre idee furbe nella mia sezione Ricette al Verde e nelle mie ricette Zero Sprechi.

Buon Appetito!

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Quando hai molti avanzi da consumare o alimenti prossimi alla scadenza un modo pratico e veloce per utilizzarli è preparare una torta salata svuotafrigo. La torta salata con le coste (bieta) è una variante delle torte salate, è molto buona, risulta croccante e saporita e di veloce preparazione. La base è un guscio di pasta brisée, preparata in casa – ti lascio qui la mia ricetta all’olio per farla a casa in modo semplice e veloce – o acquistata già pronta. Per un gusto più friabile puoi usare la pasta sfoglia. Il ripieno è saporito è fatto con coste saltate in padella e formaggi misti, quelli che hai in frigo.

Le torte salate con verdure e formaggio fanno parte di quelle ricette che si possono preparare per svuotare il frigo,  consumando “rimasugli” o avanzi del giorno prima o anche ingredienti prossimi alla scadenza. A me piacciono moltissimo questo tipo di ricette, mi permettono di preparare un piatto sfizioso e goloso ma dando un occhio importante al risparmio.

Se non vuoi utilizzare le coste puoi sostituirle con una qualsiasi verdura a foglia larga oppure con broccoli e cavolfiori o  zucchine, o verdure e ortaggi che più preferisci.

Che differenza c’è fra coste e bieta?

Il tipo di verdura è lo stesso, quello che cambia è la forma. A seconda della forma infatti questa verdura assume nomi diversi: la bietola da coste ha foglie più piccole e coste più grandi, che possono essere bianche, gialle, rosse o arancioni, lunghe o spesse. Nel mio caso ho scelto le coste bianche molto spesse. La bietola da foglie o erbetta ha coste più piccole e si mangiano solo le foglie.

Per questa torta ho utilizzato solo la parte bianca delle coste, la parte verde delle foglie delle coste l’ho utilizzata per un minestrone. Scopri la mia torta rustica svuotafrigo con cime di rapa e formaggi e la sezione del sito Ricette al Verde troverai tante ricette zero spechi e e e svuotafrigo.

Ingredienti

Il condimento

• 100 g di fontina circa 10 fette
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cespi di coste solo la parte bianca grande o 2 cespi piccoli
• 50 g di emmental
• Aglio q. b.
• Cipolla q. b.

Non ho aggiunto sale alla torta salata svuotafrigo per questo motivo non lo trovi fra gli ingredienti.

La Pasta brisée

• 300 g di farina Manitoba
• 100 g di acqua ghiacciata
• 60 g di olio evo
• Facoltativo 1 cucchiaio raso da caffè di lievito istantaneo per torte salate.

Cuciniamo

1. Sbollentare le coste dopo averle tagliate a quadrotti.
2. Fare un soffritto molto leggero con aglio e cipolla.
3. Versare le coste nel soffritto quindi coprirle e cuocerle per 15-20 minuti, mescolandole spesso. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua, meglio se si aggiunge quella in cui sono state sbollentate le coste.
4. Quindi lasciarle freddare.
5. A parte tagliare la fontina a fettine, sminuzzare l’emmental.
6. Lavorare le uova con il formaggio grattugiato e poi lasciare riposare.

Ora è il momento di preparare la pasta brisée

1. Mescolare acqua e olio evo assieme.
2. Mescolare il lievito alla farina.
3. Versare a pioggia la farina nei liquidi mescolandola continuamente.
4. Quindi impastare finché non si ottiene una palla d’impasto.
5. Stendere l’impasto, deve risultare alto circa 5 mm.
6. Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo sul fondo dello stampo, su cui va disposta la pasta brisée facendo attenzione ad avere i bordi alti. Io ho usato uno stampo da 28 cm.

Assembliamo e cuociamo la torta salata

1. Portare il forno alla temperatura di 190° in modalità ventilata.
2. Adagiare parte metà delle fettine di fontina sul fondo sul fondo della pasta brisée.
3. Versarvi sopra le coste ripassate in padella.
4. Quindi le fettine di fontina avanzate e l’emmental sminuzzato.
5. Versare il composto di uova e formaggio grattugiato sulle coste .
6. Se i bordi risultano più alti abbassarli delicatamente verso l’interno sopra il ripieno.
7. Infornare e abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti, quindi sfornare una volta fatta la prova stecchino.
8. Servire a piacimento calda o fredda.

Per una torta salata più leggera si può omettere il passaggio di ripassare in padella le coste con il soffritto di aglio e cipolla.

Buon Appetito!

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È una ricetta molto economica in quanto si usano gli scarti del cavolfiore, adatta anche cene o pranzi importanti e aiuta contenere il budget per le feste.

Questo plumcake salato è una delle mie proposte per il menù di Natale, davvero buono e facilissimo da fare, scopri le mie altre ricette per Natale e le mie ricette zero sprechi.

Ingredienti

• 70-80 g di scarti del cavolfiore – foglie coste e la parte più esterna del torsolo
• 120 g di cavolfiore cotto e frullato
• Cipolla secca q. b.
• Aglio secco q. b.
• Prezzemolo q. b. – io secco
• 2 cucchiaio di olio evo – 1 per il cavolfiore e 1 per gli scarti del cavolfiore
• 25 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
• 30 g di formaggio emmental grattuggiato
• 1 uovo – io biologico
• 200 g di semola integrale rimacinata
• 30 g di burro sciolto
• 60 g di latte – io scremato
• la punta di un cucchiaino da caffè raso di dado vegetale granulare – io il mio
• 1 bustina di lievito per dolci e torte salate senza vaniglina

La ricetta del plumcake salato con con scarti del cavolfiore e pancetta affumicata nasce senza sale aggiunto

Cuciniamo

1. Frulla il cavolfiore e condiscilo con l’olio evo, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e lascialo riposare nella ciotola (la userai per fare l’impasto sceglila capiente)
2. Dopo aver tagliato a listarelle le foglie e gli scarti del cavolfiore, lessale e ripassa in padella con l’olio e la pancetta affumicata, una volta rosolate, falle freddare qualche minuto.
3. Nel frattempo riprendi la ciotola con i cavolfiori frullati e unisci il resto degli ingredienti. Mescola bene amalgamando tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungi gli scarti del cavolfiore con la pancetta e mescola ancora.
4. Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake – il mio è piccolino in ceramica- foderato con della carta forno
5. Porta il forno a 180° gradi modalità ventilato, informa e cuoci per 25 min, quindi fai la prova stecchino.
6. Servire freddo.

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