Con questa ricetta dei crackers proteici fatti in casa, portiamo in tavola una cucina economica, facile e d’effetto con poco sforzo. La farina di ceci dà quel boost di proteine perfetto per tutti, mentre le Erbe di Provenza regalano un profumo irresistibile. La magia? Si cuociono direttamente in padella! Sporcherai pochissimo e il risultato ti sorprenderà.

Perché preparare uno snack proteico economico fai da te

Preparare in casa questa merenda sana e veloce per tutta la famiglia è una soddisfazione immensa. La farina di ceci regala quel boost di proteine perfetto per ricaricare le energie, da dare ai ragazzi, o da sgranocchiare durante una cena informale con gli amici. Il grande vantaggio? La verità è che un po’ si sporca e ci vuole più tempo a prepararli rispetto a prendere il pacchetto già pronto, ma il risultato è talmente buono che ne vale davvero la pena. Altra cosa da non sottovalutare è che sai cosa ci metti dentro e puoi renderlo perfetto per te, con i tuoi gusti e le tue esigenze. Probabilmente inoltre hai già in dispensa gli ingredienti, perché sono pochi e semplici.

Ingredienti

Gli ingredienti perfetti per i crackers con farina di ceci veloci

• 30 g di farina di ceci
• 120 di farina manitoba + quella per la spianatoia
• Erbe di Provenza a piacere
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo senza aromi
• 80 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Cuciniamo

Come fare i crackers in padella senza forno:

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

La vera magia di questa ricetta è che non dovrai nemmeno accendere il forno! Perfetto per risparmiare sulla bolletta e ottimizzare i tempi.

1. Unisci:
In una ciotola, unisci tutte le polveri: la farina di ceci, la manitoba, il lievito, un pizzico generoso di sale e le tue amate Erbe di Provenza.

2. Versa:
Versa al centro l’acqua. Inizia a mescolare con una forchetta e poi passa ad impastare con le mani.

3. Trasferisci:
Trasferisci il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo finché non diventa liscio.

4. Aggiungi:
Ora crea una conca con le mani per poter accogliere l’olio. Inizia ad impastare per far assorbire totalmente l’olio all’impasto, che diventerà elastico e molto facile da lavorare.

5. Taglia:
Taglia l’impasto in 6 porzioni, forma delle palline e trasferiscine 5 nel contenitore in cui hai impastato tutti gli ingredienti. Copri per non far seccare l’impasto.

6. Stendi:
Stendi la pallina rimasta con il matterello: più sottile sarà la sfoglia (come in foto), più i tuoi crackers saranno croccanti!

7. Decorazione facoltativa:
Solo se vuoi decorarli, taglia in modo superficiale i crackers con una rotella tagliapasta (o un coltello) dando la forma che preferisci e mettili da parte.

8. Cuoci:
Scalda una padella sul fuoco e inizia a cuocere la prima sfoglia; nel frattempo procedi a stendere le altre palline. Quando si sono formate le bolle, capovolgi la sfoglia e cuoci anche dall’altra parte. Continua a cuocere e a girare la pasta finché non diventa croccante. Ci vorranno 2-3 minuti per parte. (Se vedi che i crackers tendono a bruciarsi, abbassa la fiamma).

9. Trasferisci:
Metti la sfoglia di crackers su un piatto. Una volta fredda, spostala su un altro piatto o in un cestino. Continua così per tutte le palline.

10. Servire.

Il mio consiglio: Se preferisci avere dei crackers più piccoli fai come ho fatto io, ho tagliato l’impasto in 12 porzioni. Attenzione però, i tempi di cottura si allungheranno un pochino.

Le mie varianti

• Vuoi un sapore rustico ancora più deciso? Prova a cambiare le proporzioni. L’impasto rimarrà super elastico, il profumo sarà ancora più intenso e la croccantezza è sempre garantita! Se preferisci avere dei crackers più piccoli, fai come ho fatto io: ho tagliato l’impasto in 12 porzioni. Attenzione però, i tempi di cottura al fornello si allungheranno un pochino.
  • 50 g di farina di ceci
  • 100 g di farina manitoba.
  • 85 g di acqua, se dovessi fare fatica a lavorare l’impasto puoi aggiungere altri 5 g di acqua.
• Se non ami le erbe di provenza puoi sostituirle con del pepe aglio o peperoncino in polvere per un risultato più vivace e piccante oppure con dei semi misti a piacere.

I miei strumenti di lavoro

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Io ho scelto di usare un matterello stretto e con i manici compatti, mi trovo molto meglio a lavorare. Se vuoi usare il mio modello ti lascio il link per l’acquisto: Mattarello in Legno di Faggio Naturale, 35cm.

I compagni perfetti per i tuoi crackers:

Cerchi un’idea sfiziosa da spalmare su queste meraviglie croccanti? Prova ad abbinarli con le mie creme preferite:

• Il mio Pestato di cavolo nero, porro e zucca, un trionfo di sapori autunnali!
• Se invece preferisci una ricetta al verde provali con l’Hummus anti-spreco di foglie di broccolo e arachidi
• Il classico e saporitissimo Paté di fegatini di pollo o il Paté di fegatini di coniglio

FAQ domande frequenti sui crackers proteici

E tu, quali erbette hai in dispensa? Fammi sapere nei commenti quali userai per personalizzare i tuoi crackers in padella!

Ti piacciono questi strumenti? Trovi tutti i miei Calcolatori salva-spesa qui per non sbagliare mai una dose!

Ti è piaciuta questa ricetta facile e veloce? Lasciami 5 stelline!

Buon Appetito!

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Lo so cosa stai pensando: “Fagioli in un dolce?”. Fidati di me: i dolci con i legumi sono una scoperta incredibile. In Giappone usano da secoli i fagioli Azuki nei dolci, quindi non ho inventato nulla, ma ho adattato l’idea alla nostra dispensa con i classici borlotti. Questa ricetta rispecchia la mia filosofia: minimo sforzo, massimo risultato. Si prepara tutto in una ciotola in soli 5 minuti. Sono senza uova, senza burro e senza glutine: meravigliosi, parola di chi li ha assaggiati!

I fagioli rendono l’impasto umido, soffice e cremoso, fondendosi perfettamente con il cacao. Risultato? Si sciolgono in bocca! Una cosa che ci tengo a sottolineare è che oltre ad essere buonissimi (parola di chi li ha assaggiati!) sono perfetti per qualsiasi momento della giornata e sono l’ideale per un dolce dell’ultimo minuto facile e veloce da preparare.

Varianti veloci

• Cocco: Se non hai il cocco a scaglie, usa mandorle tritate o aumenta la farina di polenta.
• Yogurt: Io ho usato quello alla banana, consiglio anche quello bianco al naturale, cocco, vaniglia, pesche o albicocche. Ma qualsiasi gusto fruttato funzionerà benissimo.

Ingredienti per 12 muffin

• 240 g di fagioli borlotti cotti – non scolarli del tutto, lascia un po’ della loro acqua di cottura
• 2 vasetti di yogurt – io alla banana, ma usa quello che preferisci
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiaini di cacao amaro
• 6 cucchiai rasi di farina di polenta
• 3 cucchiai di cocco a scaglie
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 bustina di lievito, si può diminuire si 1/4 – meglio se senza vaniglina
• Confettura di pesche q.b. per la decorazione finale

Cuciniamo

Come fare i muffin proteici ai fagioli e cacao:

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

1. Frulla tutto:
Versa tutti gli ingredienti, tranne la confettura, in una ciotola dai bordi alti. Usa un frullatore a immersione finché non ottieni una crema liscia e omogenea.

2. Forno:
Portare il forno in modalità statico alla temperatura di 180°.

3. Inforna:
Trasferisci l’impasto nei pirottini. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Poi, senza sfornare, alza la temperatura a 200°C e cuoci per altri 5 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare i muffin.

4. Farcisci:
Una volta freddi, noterai che la superficie è leggermente convessa (a conchetta). Riempi lo spazio con un cucchiaino abbondante di confettura di pesche.

5. Servire:
Servire freddi.

Questi dolcetti di fagioli borlotti una volta cotti risulteranno umidi e molto soffici.

Consigli e Trucchi

• Se la superficie non dovesse risultare convessa, la confettura di pesche può essere inserita come ripieno all’interno del muffin con una siringa da pasticcere, oppure si può tagliare il muffin a metà e adagiare un cucchiaino di confettura di pesche.
• Se vedi che l’impasto è troppo umido (magari perché i fagioli avevano troppa acqua di cottura), il mio consiglio è di scolare meglio i legumi la prossima volta.

FAQ Domande Frequenti sui Muffin ai Fagioli

Hai provato questa ricetta? Lasciami un commento qui sotto o taggami su Instagram e Facebook! E non dimenticare di dare un’occhiata alla mia sezione Ricette al Verde per risparmiare in cucina. Se ti piacciono i dolci proteici prova anche il mio plumcake di lenticchie e cocco o la mia torta di fagioli e cacao.

Buon Appetito!

Pubblicato originariamente il 26 Settembre 2022, aggiornato il 27 Marzo 2026

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Anche questa è una ricetta che rientra nel mio progetto di mangiare con golosamente con un budget contenuto a Natale ma anche con un occhio alla qualità.

Io preferisco sempre marinare la carne nella grappa nel vino o nell’aceto, la renderà più tenera dopo la cottura. I tempi per la marinatura vanno dalla mezz’ora all’ora fino alle 3 h, dipende da quanto tempo avete a disposizione. Per questa ricetta ti consiglio di marinare nell’Acquavite non solo la carne ma anche le pere le cipolle e l’alloro e l’olio. Il risultato sarà ancora più saporito.

Ora scopriamo come preparare l’arrosto di maiale natalizio con pere e alloro

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale
• 2 pere abate
• 1 cipolla dorata
• Acquavite a piacere – io ho usato un’Acquavite di pere Williams Roner
• 5 foglie di alloro
• 2 – 3 cucchiai di olio
• Sale
• Pepe

Cuciniamo

1. Marinare la lonza di maiale con le pere la cipolla e l’alloro nell”acquavite e l’olio.
2. Rosolare il pezzo di carne a fuoco vivo in modo uniforme su tutti i lati. Questo servirà a sigillare bene la carne affinché conservi i succhi e il sapore.
3. Aggiungere le pere la cipolla e l’alloro, scolandole dalla grappa. L’acquavite della marinatura che rimane mettila da parte.
4. Dopo aver pepato e salato la lonza su tutti i lati coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Sul piano ad induzione (la potenza va da 1 a 9) imposto 2,5 di potenza).
5. Dopo qualche minuto versare l’acquavite della marinatura sulla lonza e continuare la cottura coprendo col coperchio.
6. Continuare la cottura per almeno 2-,3 h finché la carne non sarà cotta, girando l’arrosto ogni tanto.
7. Lasciarla freddare prima di tagliarla a fette per non farla sfaldare.
8. A questo punto preparare la salsa frullando le pere la cipolla e la salsa di cottura, levando le foglie d’alloro.
9. Servire caldo o freddo.

A me piacciono gli arrosti marinati con una cottura lenta, la carne diventa molto tenera e saporita e non risulta secca per chi non vuole aggiungere la salsa sulle fette di arrosto.

Scopri le mie idee regalo per i tuoi pensieri di Natale ai tuoi cari.

Buon Appetito!

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Ingredienti per 4/5 persone

Ecco cosa ti serve per preparare questi burger furbissimi:

• Lenticchie: 200 g secche oppure 400 g già cotte.
• Passata di pomodoro: 50 g (se ne hai una preparata con il sugo di verdure, i burger saranno ancora più buoni!).
• Concentrato di pomodoro: 20 g (io scelgo il doppio concentrato).
• Parmigiano Reggiano: 50 g, meglio se stagionato 13 mesi.
• Formaggio fresco: 30 g a pasta filata, tipo Galbanino.
• Basilico fresco: 5-6 foglie.
• Aglio: 1 spicchio.
• Erba cipollina: a piacere.
• Olio EVO: 2 cucchiai per l’impasto + quello per la cottura.
• Pangrattato: 3 cucchiai (io uso il mio aromatizzato, è la svolta!).
• Acqua di cottura delle lenticchie: q.b. se necessaria (è l’asso nella manica che abbiamo appena scoperto l’acqua dei legumi, non buttarla!).

Cuciniamo! Il procedimento senza stress

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo totale: 25 minuti

• Cuoci le lenticchie:
  Se usi quelle secche, lessale. Se usi quelle in scatola, sciacquale bene sotto l’acqua corrente.
• Frulla tutto:
  In un mixer, unisci tutti gli ingredienti tranne il pangrattato. Se il composto risulta troppo secco per essere frullato, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura delle lenticchie: renderà i burger più saporiti e nutrienti!
• Lavora l’impasto:
  Bagnati leggermente le mani (questo trucchetto evita che l’impasto si appiccichi) e dividi il composto in 8-10 palline.
• Dai la forma:
  Da ogni pallina ricava un burger. (Subito sotto ti svelo gli strumenti furbi per questo passaggio!).
• Cuoci:
  Cuoci i burger in una padella antiaderente per pochi minuti per lato.
• Servire:
  Sono pronti da gustare, magari in un bel panino fatto in casa!

Consigli e Trucchi

• Prova lo stesso impasto per preparare polpette o un polpettone, sentirai che bontà. In cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!
• Trucco furbo: per dare la forma all’impasto dei burger se non hai lo strumento apposito, usa un coppapasta tondo e il batticarne che dovrai utilizzare all’interno del coppapasta schiacciando l’impasto precedentemente inserito. Unica accortezza ricordati di oleare la superficie del batticarne e l’interno del coppapasta, per evitare che l’impasto si attacchi ai due strumenti da cucina. Oppure di utiizzare della carta forno che puoi mettere direttamente sopra la parte superiore dell’impasto che andrà a contatto con il batticarne.

Gli strumenti che ti servono:

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• Da quando ho acquistato questa pressa per hamburger, non torno più indietro! Io ne ho una identica e ti assicuro che è la svolta. Le sue scanalature professionali non solo rendono i burger bellissimi, assicurano anche una cottura più uniforme e mia figlia si diverte moltissimo a prepararli. È l’ideale per chi cerca minimo sforzo e massima resa!
• Se non vuoi usare la pressa per gli hamburger, ti lascio il link del coppa pasta e del batticarne per mettere in pratica il mio trucco furbo.

Buon Appetito!

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Sono anni che cucino il pollo in questo modo. In realtà ho iniziato con il tacchino cotto al forno irrorato di Marsala, rigorosamente secco, ricordo perfettamente che quel giorno avevo ospiti a pranzo e non mi ero accorta che era finito il vino che volevo usare. In origine era solo il rosmarino l’erba aromatica, nel tempo l’ho sostituito con le erbe di Provenza, nel cui mix il rosmarino è assolutamente presente.

Per la cottura della carne tendenzialmente prediligo la cottura lenta, fuoco dolce e cottura prolungata rendono la carne molto tenera e le danno la possibilità di impregnarsi degli aromi che la accompagno nella cottura. Inoltre questo tipo di cottura perdona la “distrazione” infatti non si rischia di bruciare le padelle e il loro contenuto.

Per questa ricetta ti servono solo 6 ingredienti,

Come preparare le cosce di Pollo in Padella al Marsala in padella

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, se hai piacere, aggiungilo.

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo comprese le sovracosce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• erbe di Provenza quando basta
• 2 spicchi di aglio io ho fatto una spolverata di aglio in polvere
• Marsala secco a piacere

Cuciniamo 

• Versare l’olio in un’ampia padella, adagiarvi le cosce di pollo irrorare con una generosa dose di Marsala secco. Quindi spolverizzare la superficie con le erbe di Provenza e l’aglio se lo usi secco. Altrimenti se preferisci utilizza l’aglio in camicia schiacciato.4 cosce di pollo,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,erbe di Provenza quando basta,2 spicchi di aglio,Marsala secco a piacere,Sale quanto basta
• Coprire con un coperto e cuocere a temperatura molto bassa finché il pollo non è completamente cotto. Girare ogni tanto le cosce di pollo per favorire la cottura omogenea.
• Quando le cosce di pollo sono cotte, alzare la temperatura al massimo giusto il tempo per restringere la salsa di cottura.
• Servire caldo.

Consigli e trucchi

• Puoi sostituire il sale con il dado vegetale granulare.
• Per fare l’aglio in camicia basta schiacciare esercitando una leggera pressione sulla sommità dello spicchio finché non si sente il crock, io uso il palmo della mano, si può utilizzare il manico di un coltello o un cucchiaio schiacciando il lato esterno sullo spicchio. Questa operazione consente di tirare fuori gli olii dell’aglio insaporirà le tue pietanze in modo delicato senza diventare invadente.
• Se ti avanza della salsa di cottura, ti lascio in link all’articolo per riutilizzarla.
• Questa è una delle mie ricette storiche, è nata molto prima di questo blog.
• Ho servito le cosce di pollo con delle melanzane cotte nella mia fidata pentola a pressione per microonde con pomodoro, basilico e del dado granulare vegetale e qualche foglia di basilico.

Buon Appetito!

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Prima di cucinare il tofu seguendo una mia ricetta (quella ti sto proponendo), l’ho mangiato solo nella cucina cinese o giapponese con ingredienti e metodologie di cottura totalmente differenti rispetto a quella che ti consiglio oggi. Non sempre mi sentivo soddisfatta.. Nell’ultimo anno e mezzo ho avuto modo di vedere molte ricette online di tofu saltato in padella che mi hanno sempre incuriosito parecchio, ma c’era sempre qualche ingrediente che non collideva con le esigenze familiari, così seppure mi attiravano parecchio, dovevo scartare quelle ricette. Ho fatto varie associazioni mentali anche grazie ad altre mie ricette e così è nata questa mia versione di tofu in padella che nella mia cucina è stata fatta e rifatta.

A me il tofu cucinato in questo modo piace moltissimo e spero che piaccia allo stesso modo anche a te!

Gli ingredienti per il mio condimento del tofu sono molti e variegati si passa dall’aceto balsamico al burro di noccioline ai semi di sesamo, fino ad arrivare alla salsa di soia e all’erba cipollina. Si lo so di primo acchito può sembrare che siano sapori molto lontani, che non c’entrino nulla gli uni con gli altri. Eppure insieme si sposano perfettamente. Una delle accoppiate che mi piace di più negli ultimi anni è quella di semi di sesamo e burro di noccioline. Insieme per me sono assolutamente favolosi, un vero portento. Uniti agli altri ingredienti creano quella mistura agrodolce senza utilizzare sciroppo d’acero zucchero o miele.

Il tofu cucinato in questo modo mi piace davvero molto, lo abbino a un contorno di verdure cotte al vapore a scelta fra cicoria spinaci o bieta e lo accompagno al riso cotto per assorbimento, così è un bel piatto colorato che risulta completo e gustoso.

Prepariamo il tofu in padella con burro di noccioline, salsa di soia e sesamo

Ingredienti

• 1 panetto di tofu al naturale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di burro di noccioline – io al naturale senza sale aggiunto
• Semi di sesamo a piacere
• Erba cipollina a piacere

Cuciniamo

1. Tagliare il panetto di tofu a cubetti.
2. Nel frattempo in una padella mettere tutti gli ingredienti tranne il sesamo e l’erba cipollina, farli scaldare.
3. Trasferire nella padella il tofu, amalgamare bene aggiungere i semi di sesamo.
4. Cuocere a fuoco medio finché il tofu non inizia a caramellarsi e a sfrigolare, se necessario aumentare la fiamma,
5. Aggiungere l’erba cipollina e mescolare abbondantemente.
6. Servire caldo.

Trucchi e consigli

• Io uso la salsa di soia a basso contenuto di sale, se usi quella in versione classica ti consiglio di assaggiare per la corretta sapidità
• Le dosi degli ingredienti per il condimento sono intese per un panetto di tofu.

Buon appetito!!

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Questa in particolare è stata davvero speciale, le uova erano più che bio e più che a Km 0, me le hanno regalate nonna MG e nonno PG, loro sono meravigliosi, sono i nonni di uno dei più cari amichetti di mia figlia, e ci hanno praticamente adottato in questo ultimo periodo, non li ringrazieremo mai abbastanza! Per questo e per fare onore alle loro gallinelle generose, ho deciso di fare con le loro uova una frittata degna di questo nome. 

Le uova sono uno degli alimenti che mia figlia preferisce, per lei è una vera festa quando le preparo (). Quando era più piccolina le mettevo le verdure nella frittata e lei le adorava, poi ha voluto solo le uova strapazzate, ma da un po’ di tempo, per fortuna la frittata è tornata ad essere un piatto che ama molto.

Nel titolo del post ho scritto: la frittata di patate come non l’hai mai mangiata, io ti consiglio davvero di provarla ti stupirà, poi se ti va dimmi cosa ne pensi!

Ma perché è così particolare ti starai chiedendo? Beh prima di tutto non ho usato il sale per insaporirla ma la cipolla granulare e il dado vegetale granulare, il dado è il mio, trovi una delle ricette del mio dado qui. La cipolla granulare e il dado li ho utilizzati in cottura sulle patate, in questo modo le patate sono risultate sabbiose e belle dorate. Diciamoci la verità la frittata di patate dovrebbe essere fatta con le patate fritte, quelle belle fritture casalinghe delle mamme, con le patate a tocchetti e poco olio. Fritture in cui le patate si rosolano per benino, la casa si riempie di profumi e tu non fai che pregustare il momento in cui le mangerai. E no, assolutamente non sto parlando delle patatine a stecchino o French Fries.

Da quando una cuoca mi ha detto di mettere un goccino di latte nelle uova per la frittata, devo dire che mi piace molto di più, risulta veramente più soffice. Per quanto riguarda la cottura, a me piacciono in genere le cotture lente sia per la frittata che per la carne. Questa volta però andavo di fretta e l’ho cotta a fuoco vivo… era una vera bontà!!

Questa è una ricetta che può essere modificata in base alle proprie esigenze preferenze e ovviamente alle disponibilità in dispensa, quindi la lista della spesa è molto veloce da preparare.

Ingredienti per una frittata di patate di 5 uova

• 5 uova – io biologiche e a chilometri zero 
• 3 – 4 patate
• Dado granulare vegetale a piacere – io mezzo cucchiaino da caffè
• Cipolla granulare a piacere – io una generosa spolverata
• Olio evo per la cottura – io 4 -5 cucchiai
• Un goccino di latte, circa una tazzina di caffè, io faccio a occhio

Cuciniamo

Dopo aver mondato lavato e tagliato a fettine di circa 5 mm le patate, cuocerle a fuoco vivace per una decina di minuti, girarle spesso, quindi aggiungervi la cipolla granulare e il dado vegetale granulare. Continuare la cottura finché non si sarà formata una bella crosticina, girarle di tanto in tanto per rendere la doratura omogenea. Nel frattempo sbattere velocemente le uova con il latte, quindi versarle alle patate. Girare la frittata a circa 3/4 della cottura, per farla dorare da entrambi i lati, quindi servirla a cottura ultimata.

Come antipasto può essere servita anche fredda. Per un piatto principale io preferisco servirla calda.

Buon Appetito!!

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La ricetta del polpettone di pesce al forno è perfetta per la stagione estiva se servita fredda o proposta nei buffet. La versione invernale in cui gustata calda e fumante è veramente è una ricetta da proporre e riproporre.

Ingredienti

• 2 orate o il pesce che si preferisce
• 150 g di piselli surgelati (pesati surgelati)
• 1 carota piccola circa 50 g
• 4 fette di pane in cassetta – io senza glutine
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva + quello per la terrina
• Zenzero quanto basta
• 1 – 2 di cucchiai di brodo di pesce – il brodo di cottura del pesce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – io surgelato
• Sale quanto basta

Cuciniamo

1. Lessare le orate, quindi pulirle dalla pelle, spinarle e sminuzzarne la carne a mano.
2. A parte lessare i piselli e la carota che va tagliata a dadini della stessa dimensione dei pisellini, quindi aggiungerli al pesce.
3. Ammollare il pane nel brodo di cottura delle orate, a cui va aggiunto quello dei piselli e della carota. Io non l’ho fatto ed ho sbriciolato il pane direttamente sul composto.
4. Quindi aggiungere gli altri ingredienti ed aggiustare di sale, amalgamare bene e dare al composto la forma del polpettone.
5. Disporre in una terrina l’olio, prima di trasferirvi il polpettone e coprire con un foglio di alluminio.
6. Portare il forno a 160° quindi infornare il polpettone e cuocerlo coperto con della stagnola per circa 30 minuti.
7. Poi togliere l’alluminio girare il polpettone e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti per farlo dorare, girando un’altra volta il polpettone in questo tempo.
8. Sfornare, far freddare il polpettone di pesce e solo quando è freddo tagliarlo a fette.
9. Si può mangiare sia freddo che caldo.

Buon Appetito !

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Varianti e sostituzioni dei fegatini

Se non trovi i fegatini di coniglio, puoi sostituirli con i fegatini di pollo, molto utilizzati nella tradizione umbra (soprattutto ternana).

Ho provato anche con il fegato di maiale e bovino, ma il risultato non è stato soddisfacente: per questi tipi di fegato consiglio altre preparazioni.

Consiglio importante: come pulire i fegatini

La pulizia dei fegatini è fondamentale per un buon risultato:

1. Sciacquali nuovamente e cucinali solo quando sono completamente puliti dal sangue.
2. Lava i fegatini di coniglio sotto acqua corrente fredda.
3. Lasciali a bagno per 1-2 ore, cambiando spesso l’acqua.

Ora prepariamo il paté di fegatini di coniglio

Ingredienti

• 630gr di fegato di coniglio
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 carota
• 1 costa di sedano comprese le foglie
• 1 cipolla dorata
• 3 spicchi d’aglio
• 4 foglie di  alloro
• Erbe di Provenza e Rosmarino q. b.
• Sale e pepe q. b.
• 1/4 di bicchiere di vino bianco – io ho usato l’EST EST EST
  • 2 cucchiai di Aceto Balsamico – io IGP Vigna Bordò della Compagnia del Montale

Cuciniamo

1. Lavare a lungo i fegatini di coniglio con acqua fredda facendo attenzione che sia tolto tutto il sangue.
2. Poi mettere in una padella tutti gli ingredienti, tranne l’aceto balsamico, cuocere a fuoco basso finché non saranno cotti tutti gli ingredienti.
3. Quindi lasciar freddare e frullare tutto ora aggiungere l’aceto balsamico ed amalgamare bene.
4. Servire su crostini di pane, meglio se caldi.

Buon Appetito!!

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Per il pesto di rucola ti consiglio di scegliere un olio molto delicato per non ottenere un gusto finale troppo amaro. Le nocciole con la rucola possono risultare leggermente amarognole insieme, ma la loro unione crea davvero un connubio molto interessante che ti consiglio di assolutamente di provare.

A noi sono piaciute moltissimo queste polpette aromatiche, sono molto semplici e veloci da preparare. Se non ti piace la rucola puoi sostituirla con delle foglioline di spinacino oppure di basilico.

Il pesto avanzato dalla preparazione di questa ricetta l’ho utilizzato come condimento per la pasta.

Una curiosità: la rucola a Roma si chiama rughetta, provala in insalata con i pomodori datterini.

Ora vediamo sia la ricetta delle polpette che del pesto di rucola.

Andiamo a vedere come si preparano le polpette Sfiziose Rucola e Nocciole con formaggio spalmabile

Ingredienti

Per le polpette

• 400 gr di carne di vitello macinata
• 2 cucchiai di pesto alla rucola e nocciole
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• Sale e pepe
• Olio evo per cuocerle

Per il pesto di rucola

• 80 gr di rucola
• 50 gr di nocciole io ho usato quelle con la buccia
• Mezzo bicchiere di olio evo, all’occorrenza aggiungetene altro
• Scorza di un limone grattugiato non trattato – io biologico
• 4/5 grani di sale grosso

Cuciniamo

Il pesto

1. Prepariamo il pesto semplicemente lavando la rucola asciugandola e frullandola assieme a tutti gli altri ingredienti finché non si otterrà una crema liscia.

Le polpette

1. Mettiamo in una terrina la carne assieme al pesto e al formaggio spalmabile, aggiustiamo di sale e pepe.
2. Amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme e formiamo delle piccole polpette, facendo attenzione a farle tutte della stessa dimensione.
3. Scaldiamo in una padella dell’olio extravergine d’oliva, io ho utilizzato olio circa 2 cucchiai.
4. Trasferiamo nella padellale polpette per cuocerle.
5. Quando saranno cotte fatele scolare sulla carta assorbente, l’olio non è molto ma è sempre meglio togliere l’eccedenza.
6. Servire su un letto di pesto alla rucola e nocciole.

Consigli e trucchi

per le Polpette Sfiziose con Rucola, Nocciole e Formaggio Spalmabile

1. Se il pesto dovesse risultare troppo amarognolo a tuo gusto aggiungi un cucchiaio di Philadelphia.
2. Come ti ho detto in precedenza ti consiglio di utilizzare un olio delicato per il pesto.
3. La quantità di scorsa di limone dipende molto dal gusto personale io ho usato 3 “fettine” di scorza

Buon Appetito!

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