Per queste polpette mantieni i chicchi interi, otterrai una consistenza pazzesca e cuoci tutto in friggitrice ad aria, io la Crispi della Ninja. Ma se non hai la friggitrice, nessun problema, puoi cuocere tutto in forno o padella.

Ingredienti per le polpette di pesce

Dosi se hai le basi già pronte

• 350 g di platessa cotta
• 250g Cereali misti senza glutine:
• 1 uovo: grande
• La scorza di limone grattugiata – meglio se usi il limone bio o a buccia edibile
• Prezzemolo un bel ciuffo tritato
• Sale quanto basta
• Paprika piccante a piacere – io ne ho messa una spolverata
• 3 cucchiaini di Olio Extravergine d’Oliva + quello per ungere la teglia e un filo d’olio per la cottura

Quantità a crudo se parti da zero

Io ho calcolato le dosi per i cereali e la platessa già cotte, se li devi preparare da zero, ti lascio le dosi a crudi:

• 80-90g di cereali da cuocere
• 450-500g di platessa surgelata

Cuciniamo

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

Se devi preparare la platessa e i cereali partendo da zero (crudi), calcola circa 20 minuti extra per la loro cottura, più il tempo necessario per farli raffreddare completamente prima di poterli impastare. C’è da aspettare un po’, ma la consistenza finale ti ripagherà dell’attesa!

La Cottura Preliminare dei cereali e della platessa se non li hai già cotti

• I Cereali (80-90g da crudi): Lessali in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Il segreto qui è scolarli in modo maniacale: devono essere ben asciutti, altrimenti l’impasto risulterà molliccio. Allargali su un piatto grande o una teglia per farli freddare più in fretta.
• La Platessa (450-500g da surgelata): Il metodo migliore per non farle assorbire altra acqua è cuocerla al vapore, oppure scottarla in una padella antiaderente (con il coperchio) finché non è tenera. Se rilascia molta acqua nella padella, scolala accuratamente.

Prepariamo le polpette e cuociamole in friggitrice ad aria

1. Prima di tutto:
Accertati che siano freddi di frigo, se non hai il tempo di aspettare va bene anche la temperatura ambiente sia la platessa che i cereali, quindi traferiscili in una ciotola capiente. Più gli ingredienti saranno freddi, più sarà facile compattare bene le polpette.

2. Unisci le basi:
In una ciotola capiente, sminuzza la platessa cotta con una forchetta. Aggiungi i cereali misti senza glutine. Assicurati che entrambi gli ingredienti a temperatura ambiente, meglio se siano freddi di frigorifero: questo aiuterà le polpette a non sfaldarsi durante la formatura.

3. Crea il legame:
Aggiungi l’uovo intero, la scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche tritate. Poiché non stiamo usando il parmigiano, il sapore del limone e delle erbe sarà il vero protagonista. Regola di sale e pepe.

4. Lavora l’impasto:
Mescola bene con le mani. I cereali misti senza glutine daranno una consistenza rustica e piacevole al morso, simile a quella di un supplì, senza bisogno di frullare nulla.

5. Forma le polpette:
Crea delle sfere o dei cilindretti compatti. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido (dipende da quanto è stata scolata bene la platessa), puoi lasciarlo riposare 10 minuti in frigo prima di formarle.

6. Cottura nella Friggitrice ad aria:
Ungi con l’olio il fondo del cestello. Disponi le polpette direttamente sul fondo della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Ora dai un giro d’olio e poi procedi con la cottura.

7. Tempi di cottura:
Imposta la friggitrice ad aria sulla modalità Arrosto (Roast) a 200°C e cuoci per circa 20 minuti totali. Fai partire la cottura per i primi 10 minuti, poi apri il cestello, capovolgi le polpette molto delicatamente e prosegui la cottura per gli ultimi 10 minuti. Quando vedi che sono ben dorate e compatte esternamente, sono pronte per essere servite!

8. Servire:
Servire calde fredde o tiepide

Cottura in forno o in padella

Cottura in Forno Tradizionale:
Se non hai la friggitrice ad aria, nessun problema! Disponi le tue polpette su una teglia foderata di carta forno. Aggiungi il tuo immancabile filo d’olio in superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ricordati di girarle delicatamente a metà cottura per farle dorare bene da tutti i lati.

Cottura in Padella:
Preferisci usare i fornelli? Scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine in una padella antiaderente. Quando la padella è ben calda, adagia le polpette e cuocile a fiamma media per circa 10-12 minuti. Girale spesso con l’aiuto di una spatola o di due forchette, facendo attenzione a non romperle, finché non avranno formato una bella crosticina uniforme.

Varianti

Questa ricetta è uno svuota-frigo perfetto, quindi sentiti libera di personalizzarla:

• Cambia il pesce: Al posto della platessa puoi usare del merluzzo, dei filetti di cernia, del nasello o anche del salmone cotto al vapore.
• Cambia i cereali: Riso basmati, quinoa, grano saraceno o miglio sono alternative senza glutine fantastiche per queste polpette.
• Il tocco in più: Se vuoi renderle ancora più saporite, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di olive taggiasche tritate finemente, dei pomodori secchi anche loro tritati finemente o dei capperi dissalati .

Consigli e Trucchi

Prima di unire l’uovo e formare le polpette, tutto deve essere freddo. Se unisci l’uovo ai cereali o alla platessa ancora caldi, l’albume inizierà a cuocersi all’istante creando un disastroso effetto “stracciatella”, e le polpette si sfalderanno in cottura.

Sono leggere, sane e perfette per una cena veloce in famiglia!

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Buon Appetito!

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Il comfort food anti-spreco

Le polpettine di spinaci e ricotta sono un piatto fa sempre piacere a tutti vedere a tavola; sono incredibilmente versatili, le usi dall’antipasto al secondo, e sono soprattutto buonissime! Oggi ti propongo una golosa versione svuotafrigo in friggitrice ad aria, si anch’io ora ho una bella friggitrice ad aria ad aiutarmi in cucina. Ho scelto la friggitrice ad aria Crispi della Ninja, il modello che ha i contenitori in vetro.

Come sai, cerco di sfruttare gli avanzi dandogli una “nuova vita” così da mangiare qualcosa di goloso cercando di dare un occhio al portafoglio e alla sostenibilità (nella mia rubrica ricette al verde vedi trovi tante ricette con questo spirito). In questo caso, ho usato della focaccia rafferma e degli spinaci lessati e sconditi che mi erano avanzati dalla sera prima. Questa versione con focaccia è davvero spettacolare.

Puoi servirle per l’aperitivo in un buffet o come secondo piatto. Io, ad esempio, le ho servite sopra una vellutata di zucca, carote e cipolle rosse.

Varianti

• Se non hai la focaccia rafferma puoi sostituirla con del pane raffermo, ma ricordati di aggiustare di sale se usi del pane sciapo.
• Puoi sostituire gli spinaci con altre verdure a foglia larga, ma ricordati sempre di strizzare benissimo le verdure prima di usarle.

Ingredienti per 12 polpette

• 90 g di focaccia rafferma
• 60 g di spinaci cotti (ricordati di strizzarli prima di pesarli)
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 10 g di ricotta vaccina
• 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva + quello per il contenitore e le mani

Cuciniamo

Consigli e Trucchi

• Focaccia fresca: Se scegli di usare la focaccia appena sfornata ricordata di controllare l’umidità dell’impasto. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi un po’ di pan grattato e fai riposare l’impasto prima di lavorarlo: così risulterà più semplice preparare le polpette. Fai attenzione a non esagerare con il pangrattato, altrimenti il risultato saprebbe troppo di pane e sentiresti poco gli altri sapori!
• Un tocco in più: Ti lascio la ricetta del mio pane grattato aromatizzato per dare una spinta di sapore extra..

Domande frequenti (FAQ)

Buon Appetito!

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L’ho preparato giusto la scorsa domenica per un pranzo con gli amici, con soli 3 ingredienti ho preparato un antipasto fuori dal comune. Ho servito gli spinaci con la luganega accanto a delle bruschette di pane. Ognuno spontaneamente ha trasformato il piatto in delle bruschette caserecce che sono risultate davvero irresistibili, tant’è che non ho nemmeno fatto in tempo a fare le foto delle bruschette.

Il mio trucco? L’ho preparato il giorno prima. In questo modo ho preso i classici due piccioni con una fava: non mi sono affannata la mattina del pranzo e il piatto ha avuto il tempo di insaporirsi a dovere.

Mood e varianti

Io ho usato gli spinaci surgelati per praticità, ma puoi scegliere la verdura a foglia che preferisci: bieta, cicoria o cime di rapa, a seconda del tuo mood e desiderio del momento. Se non ami la luganega, usa pure la salsiccia che più ti piace. Il risultato mi ricorda sempre le feste e le sagre in Umbria: quel gusto rustico, onesto, un profumo che sa di casa e di natura.

Che dire è stato un piatto che ha riscosso moltissimo successo.

Ingredienti

• 1 salsiccia luganega
• 600 g di spinaci – io ho utilizzato quelli surgelati
• Aglio a spicchi o in polvere a piacere

Non ho aggiunto sale perché la luganega era molto saporita.
Non ho messo olio perché ho sfruttato il grasso della luganega come condimento.

Cuciniamo

1. Eliminare il budello della luganega facendo un incisione sulla salsiccia nel senso della lunghezza, il budello verrà via facilmente e la luganega potrà essere tagliata a tocchetti da buttare in un tegame già caldo per farla cuocere.
2. Far rosolare la salsiccia luganega.
3. Quindi aggiungere gli spinaci e l’aglio, cuocere girando di tanto in tanto.
4. Quando gli spinaci sono cotti, spegnere il fuoco prima che si secchino sia gli spinaci che la salsiccia, così il piatto risulterà più succoso e gustoso.
5. Servire caldi

Consigli e Trucchi

Se vuoi preparare una torta rustica prova la mia ricetta per la pasta brisée Light all’olio [Pasta brisée all’olio fatta in casa: facile, economica e “svuotafrigo”pronta in 5 minuti]

Se devi organizzare una cena e cerchi qualcosa di economico ma di grande effetto, questo piatto è perfetto. Ti consiglio di dare un’occhiata anche alla mia guida. Ti lascio il link alla mia guida[ Ospiti a cena? la guida anti-stress: 6 trucchi low cost e zero ansia], troverai consigli pratici che ti semplificheranno la vita, davvero.

Buon Appetito!

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Anche questa è una ricetta che rientra nel mio progetto di mangiare con golosamente con un budget contenuto a Natale ma anche con un occhio alla qualità.

Io preferisco sempre marinare la carne nella grappa nel vino o nell’aceto, la renderà più tenera dopo la cottura. I tempi per la marinatura vanno dalla mezz’ora all’ora fino alle 3 h, dipende da quanto tempo avete a disposizione. Per questa ricetta ti consiglio di marinare nell’Acquavite non solo la carne ma anche le pere le cipolle e l’alloro e l’olio. Il risultato sarà ancora più saporito.

Ora scopriamo come preparare l’arrosto di maiale natalizio con pere e alloro

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale
• 2 pere abate
• 1 cipolla dorata
• Acquavite a piacere – io ho usato un’Acquavite di pere Williams Roner
• 5 foglie di alloro
• 2 – 3 cucchiai di olio
• Sale
• Pepe

Cuciniamo

1. Marinare la lonza di maiale con le pere la cipolla e l’alloro nell”acquavite e l’olio.
2. Rosolare il pezzo di carne a fuoco vivo in modo uniforme su tutti i lati. Questo servirà a sigillare bene la carne affinché conservi i succhi e il sapore.
3. Aggiungere le pere la cipolla e l’alloro, scolandole dalla grappa. L’acquavite della marinatura che rimane mettila da parte.
4. Dopo aver pepato e salato la lonza su tutti i lati coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Sul piano ad induzione (la potenza va da 1 a 9) imposto 2,5 di potenza).
5. Dopo qualche minuto versare l’acquavite della marinatura sulla lonza e continuare la cottura coprendo col coperchio.
6. Continuare la cottura per almeno 2-,3 h finché la carne non sarà cotta, girando l’arrosto ogni tanto.
7. Lasciarla freddare prima di tagliarla a fette per non farla sfaldare.
8. A questo punto preparare la salsa frullando le pere la cipolla e la salsa di cottura, levando le foglie d’alloro.
9. Servire caldo o freddo.

A me piacciono gli arrosti marinati con una cottura lenta, la carne diventa molto tenera e saporita e non risulta secca per chi non vuole aggiungere la salsa sulle fette di arrosto.

Scopri le mie idee regalo per i tuoi pensieri di Natale ai tuoi cari.

Buon Appetito!

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Ingredienti per 4/5 persone

Ecco cosa ti serve per preparare questi burger furbissimi:

• Lenticchie: 200 g secche oppure 400 g già cotte.
• Passata di pomodoro: 50 g (se ne hai una preparata con il sugo di verdure, i burger saranno ancora più buoni!).
• Concentrato di pomodoro: 20 g (io scelgo il doppio concentrato).
• Parmigiano Reggiano: 50 g, meglio se stagionato 13 mesi.
• Formaggio fresco: 30 g a pasta filata, tipo Galbanino.
• Basilico fresco: 5-6 foglie.
• Aglio: 1 spicchio.
• Erba cipollina: a piacere.
• Olio EVO: 2 cucchiai per l’impasto + quello per la cottura.
• Pangrattato: 3 cucchiai (io uso il mio aromatizzato, è la svolta!).
• Acqua di cottura delle lenticchie: q.b. se necessaria (è l’asso nella manica che abbiamo appena scoperto l’acqua dei legumi, non buttarla!).

Cuciniamo! Il procedimento senza stress

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo totale: 25 minuti

• Cuoci le lenticchie:
  Se usi quelle secche, lessale. Se usi quelle in scatola, sciacquale bene sotto l’acqua corrente.
• Frulla tutto:
  In un mixer, unisci tutti gli ingredienti tranne il pangrattato. Se il composto risulta troppo secco per essere frullato, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura delle lenticchie: renderà i burger più saporiti e nutrienti!
• Lavora l’impasto:
  Bagnati leggermente le mani (questo trucchetto evita che l’impasto si appiccichi) e dividi il composto in 8-10 palline.
• Dai la forma:
  Da ogni pallina ricava un burger. (Subito sotto ti svelo gli strumenti furbi per questo passaggio!).
• Cuoci:
  Cuoci i burger in una padella antiaderente per pochi minuti per lato.
• Servire:
  Sono pronti da gustare, magari in un bel panino fatto in casa!

Consigli e Trucchi

• Prova lo stesso impasto per preparare polpette o un polpettone, sentirai che bontà. In cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!
• Trucco furbo: per dare la forma all’impasto dei burger se non hai lo strumento apposito, usa un coppapasta tondo e il batticarne che dovrai utilizzare all’interno del coppapasta schiacciando l’impasto precedentemente inserito. Unica accortezza ricordati di oleare la superficie del batticarne e l’interno del coppapasta, per evitare che l’impasto si attacchi ai due strumenti da cucina. Oppure di utiizzare della carta forno che puoi mettere direttamente sopra la parte superiore dell’impasto che andrà a contatto con il batticarne.

Gli strumenti che ti servono:

In questo articolo sono presenti link di affiliazione: in qualità di Affiliato Amazon, ricevo una piccola percentuale dagli acquisti idonei. Per te non ci sarà nessun costo extra, ma è un modo semplice per supportare il mio lavoro sul blog! Grazie per il tuo aiuto e supporto.

• Da quando ho acquistato questa pressa per hamburger, non torno più indietro! Io ne ho una identica e ti assicuro che è la svolta. Le sue scanalature professionali non solo rendono i burger bellissimi, assicurano anche una cottura più uniforme e mia figlia si diverte moltissimo a prepararli. È l’ideale per chi cerca minimo sforzo e massima resa!
• Se non vuoi usare la pressa per gli hamburger, ti lascio il link del coppa pasta e del batticarne per mettere in pratica il mio trucco furbo.

Buon Appetito!

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Io amo le ricette veloci e amo le ricette poco impegnative nella preparazione e la ricetta di oggi di sicuro lo è. Pensa a dei nuggets fatti in casa, ma in “versione gourmet”: senza glutine, profumati allo zafferano e con la nota croccante delle nocciole .Con i bocconcini di pollo panati non si sbaglia mai, sono un secondo di sicuro successo con grandi e piccini, se ci aggiungi la nocciola e zafferano poi sono veramente irresistibili molto originali.

Puoi presentarli sia come piatto principale che come piatto per un buffet. Pratici per le cene o le feste puoi prepararli prima e decidere di servirli sia freddi che scaldarli velocemente al momento.

Non sono fritti ma hanno il burro, volendo puoi sostituire con l’olio, però secondo me il sapore burroso rende molto più rotondo e pieno il gusto dei bocconcini di pollo in bocca.

Oggi voglio condividere con te un’immagine che ho creato per un esercizio di stile e per la vendita. L’immagine l’ho creata in vettoriale, con lo stile flat design.

N.B.: Questa ricetta faceva già parte del mio archivio, ma l’ho voluta recuperare e “vestire a nuovo” durante la ristrutturazione del sito. L’immagine che vedi è stata aggiunta proprio in occasione di questa revisione, per raccontarti meglio la storia di questo dolce.

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, per questo motivo non lo trovi fra gli ingredienti. Se preferisci aggiungilo secondo il tuo gusto

Ingredienti

• 1 petto di pollo – il mio con un peso di 550 g
• 30 g di Burro

Per la panatura

• 50 g di polenta (farina)
• 40 g di nocciole – le mie erano spellate
• 1 ciuffetto di rosmarino fresco
• 4 foglie di salvia fresche
• Aglio secco q. b.
• 1 bustina di zafferano
• Sale a piacere – io non l’ho messo

Il alternativa allo zafferano puoi usare la curcuma

Cuciniamo

1. Mettere tutti gli ingredienti per la panatura in un mixer e tritarli finemente poi trasferirla su un piatto.
2. Tagliare a cubetti il pollo, facendo attenzione a togliere l’ossicino centrale e il grasso.
3. Far sciogliere il burro in una padella, in contemporanea impanare il pollo con la panure fatta in precedenza. rasferirlo in una padella e farlo cuocere a fuoco medio.
4. Mescolare il pollo spesso e delicatamente, per non staccare la panatura, quando è quasi cotto alzare la potenza del fornello (o la fiamma) in modo da formare una gustosa crosticina.
5. Servire caldo, è buono anche freddo.

Buon Appetito!

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Sono anni che cucino il pollo in questo modo. In realtà ho iniziato con il tacchino cotto al forno irrorato di Marsala, rigorosamente secco, ricordo perfettamente che quel giorno avevo ospiti a pranzo e non mi ero accorta che era finito il vino che volevo usare. In origine era solo il rosmarino l’erba aromatica, nel tempo l’ho sostituito con le erbe di Provenza, nel cui mix il rosmarino è assolutamente presente.

Per la cottura della carne tendenzialmente prediligo la cottura lenta, fuoco dolce e cottura prolungata rendono la carne molto tenera e le danno la possibilità di impregnarsi degli aromi che la accompagno nella cottura. Inoltre questo tipo di cottura perdona la “distrazione” infatti non si rischia di bruciare le padelle e il loro contenuto.

Per questa ricetta ti servono solo 6 ingredienti,

Come preparare le cosce di Pollo in Padella al Marsala in padella

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, se hai piacere, aggiungilo.

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo comprese le sovracosce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• erbe di Provenza quando basta
• 2 spicchi di aglio io ho fatto una spolverata di aglio in polvere
• Marsala secco a piacere

Cuciniamo 

• Versare l’olio in un’ampia padella, adagiarvi le cosce di pollo irrorare con una generosa dose di Marsala secco. Quindi spolverizzare la superficie con le erbe di Provenza e l’aglio se lo usi secco. Altrimenti se preferisci utilizza l’aglio in camicia schiacciato.4 cosce di pollo,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,erbe di Provenza quando basta,2 spicchi di aglio,Marsala secco a piacere,Sale quanto basta
• Coprire con un coperto e cuocere a temperatura molto bassa finché il pollo non è completamente cotto. Girare ogni tanto le cosce di pollo per favorire la cottura omogenea.
• Quando le cosce di pollo sono cotte, alzare la temperatura al massimo giusto il tempo per restringere la salsa di cottura.
• Servire caldo.

Consigli e trucchi

• Puoi sostituire il sale con il dado vegetale granulare.
• Per fare l’aglio in camicia basta schiacciare esercitando una leggera pressione sulla sommità dello spicchio finché non si sente il crock, io uso il palmo della mano, si può utilizzare il manico di un coltello o un cucchiaio schiacciando il lato esterno sullo spicchio. Questa operazione consente di tirare fuori gli olii dell’aglio insaporirà le tue pietanze in modo delicato senza diventare invadente.
• Se ti avanza della salsa di cottura, ti lascio in link all’articolo per riutilizzarla.
• Questa è una delle mie ricette storiche, è nata molto prima di questo blog.
• Ho servito le cosce di pollo con delle melanzane cotte nella mia fidata pentola a pressione per microonde con pomodoro, basilico e del dado granulare vegetale e qualche foglia di basilico.

Buon Appetito!

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Prima di cucinare il tofu seguendo una mia ricetta (quella ti sto proponendo), l’ho mangiato solo nella cucina cinese o giapponese con ingredienti e metodologie di cottura totalmente differenti rispetto a quella che ti consiglio oggi. Non sempre mi sentivo soddisfatta.. Nell’ultimo anno e mezzo ho avuto modo di vedere molte ricette online di tofu saltato in padella che mi hanno sempre incuriosito parecchio, ma c’era sempre qualche ingrediente che non collideva con le esigenze familiari, così seppure mi attiravano parecchio, dovevo scartare quelle ricette. Ho fatto varie associazioni mentali anche grazie ad altre mie ricette e così è nata questa mia versione di tofu in padella che nella mia cucina è stata fatta e rifatta.

A me il tofu cucinato in questo modo piace moltissimo e spero che piaccia allo stesso modo anche a te!

Gli ingredienti per il mio condimento del tofu sono molti e variegati si passa dall’aceto balsamico al burro di noccioline ai semi di sesamo, fino ad arrivare alla salsa di soia e all’erba cipollina. Si lo so di primo acchito può sembrare che siano sapori molto lontani, che non c’entrino nulla gli uni con gli altri. Eppure insieme si sposano perfettamente. Una delle accoppiate che mi piace di più negli ultimi anni è quella di semi di sesamo e burro di noccioline. Insieme per me sono assolutamente favolosi, un vero portento. Uniti agli altri ingredienti creano quella mistura agrodolce senza utilizzare sciroppo d’acero zucchero o miele.

Il tofu cucinato in questo modo mi piace davvero molto, lo abbino a un contorno di verdure cotte al vapore a scelta fra cicoria spinaci o bieta e lo accompagno al riso cotto per assorbimento, così è un bel piatto colorato che risulta completo e gustoso.

Prepariamo il tofu in padella con burro di noccioline, salsa di soia e sesamo

Ingredienti

• 1 panetto di tofu al naturale
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di burro di noccioline – io al naturale senza sale aggiunto
• Semi di sesamo a piacere
• Erba cipollina a piacere

Cuciniamo

1. Tagliare il panetto di tofu a cubetti.
2. Nel frattempo in una padella mettere tutti gli ingredienti tranne il sesamo e l’erba cipollina, farli scaldare.
3. Trasferire nella padella il tofu, amalgamare bene aggiungere i semi di sesamo.
4. Cuocere a fuoco medio finché il tofu non inizia a caramellarsi e a sfrigolare, se necessario aumentare la fiamma,
5. Aggiungere l’erba cipollina e mescolare abbondantemente.
6. Servire caldo.

Trucchi e consigli

• Io uso la salsa di soia a basso contenuto di sale, se usi quella in versione classica ti consiglio di assaggiare per la corretta sapidità
• Le dosi degli ingredienti per il condimento sono intese per un panetto di tofu.

Buon appetito!!

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Questa in particolare è stata davvero speciale, le uova erano più che bio e più che a Km 0, me le hanno regalate nonna MG e nonno PG, loro sono meravigliosi, sono i nonni di uno dei più cari amichetti di mia figlia, e ci hanno praticamente adottato in questo ultimo periodo, non li ringrazieremo mai abbastanza! Per questo e per fare onore alle loro gallinelle generose, ho deciso di fare con le loro uova una frittata degna di questo nome. 

Le uova sono uno degli alimenti che mia figlia preferisce, per lei è una vera festa quando le preparo (). Quando era più piccolina le mettevo le verdure nella frittata e lei le adorava, poi ha voluto solo le uova strapazzate, ma da un po’ di tempo, per fortuna la frittata è tornata ad essere un piatto che ama molto.

Nel titolo del post ho scritto: la frittata di patate come non l’hai mai mangiata, io ti consiglio davvero di provarla ti stupirà, poi se ti va dimmi cosa ne pensi!

Ma perché è così particolare ti starai chiedendo? Beh prima di tutto non ho usato il sale per insaporirla ma la cipolla granulare e il dado vegetale granulare, il dado è il mio, trovi una delle ricette del mio dado qui. La cipolla granulare e il dado li ho utilizzati in cottura sulle patate, in questo modo le patate sono risultate sabbiose e belle dorate. Diciamoci la verità la frittata di patate dovrebbe essere fatta con le patate fritte, quelle belle fritture casalinghe delle mamme, con le patate a tocchetti e poco olio. Fritture in cui le patate si rosolano per benino, la casa si riempie di profumi e tu non fai che pregustare il momento in cui le mangerai. E no, assolutamente non sto parlando delle patatine a stecchino o French Fries.

Da quando una cuoca mi ha detto di mettere un goccino di latte nelle uova per la frittata, devo dire che mi piace molto di più, risulta veramente più soffice. Per quanto riguarda la cottura, a me piacciono in genere le cotture lente sia per la frittata che per la carne. Questa volta però andavo di fretta e l’ho cotta a fuoco vivo… era una vera bontà!!

Questa è una ricetta che può essere modificata in base alle proprie esigenze preferenze e ovviamente alle disponibilità in dispensa, quindi la lista della spesa è molto veloce da preparare.

Ingredienti per una frittata di patate di 5 uova

• 5 uova – io biologiche e a chilometri zero 
• 3 – 4 patate
• Dado granulare vegetale a piacere – io mezzo cucchiaino da caffè
• Cipolla granulare a piacere – io una generosa spolverata
• Olio evo per la cottura – io 4 -5 cucchiai
• Un goccino di latte, circa una tazzina di caffè, io faccio a occhio

Cuciniamo

Dopo aver mondato lavato e tagliato a fettine di circa 5 mm le patate, cuocerle a fuoco vivace per una decina di minuti, girarle spesso, quindi aggiungervi la cipolla granulare e il dado vegetale granulare. Continuare la cottura finché non si sarà formata una bella crosticina, girarle di tanto in tanto per rendere la doratura omogenea. Nel frattempo sbattere velocemente le uova con il latte, quindi versarle alle patate. Girare la frittata a circa 3/4 della cottura, per farla dorare da entrambi i lati, quindi servirla a cottura ultimata.

Come antipasto può essere servita anche fredda. Per un piatto principale io preferisco servirla calda.

Buon Appetito!!

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Continuo con il filone delle ricette svuotafrigo per Natale e dopo averti proposto l’Antipasto di Natale: pancotto con broccoli e filetto di nasello, oggi ti propongo un secondo vegetariano, il polpettone.

Ingredienti

• 400 -500 g di patate (a seconda di quanto si voglia far predominare il sapore delle patate)
• 180 g broccolo compreso il gambo
• 180 g funghi champignon
• 280 g di provola affumicata
• 12 fette biscottate
• Dado granulare vegetale  q. b. – io il mio qui la ricetta
• Olio extravergine d’oliva q. b.
• 1/2 cucchiaio da caffe d’insaporitore al peperone e aglio essiccato – il mio qui la ricetta
• Sale quanto basta

Cuciniamo

1. Lavare e mondare le patate, lessarle e schiacciarle con uno schiacciapatate trasferendole in una capiente insalatiera.
2. Lavare e mondare i broccoli compresi i gambi e dopo averli tagliati a dadini, lessarli lasciando leggermente indietro la cottura.
3. Lavare e mondare i funghi, poi cuocerli in una padella con l’olio extravergine d’oliva, il mio insaporitore ed una spolverata di dado granulare vegetale.
4. Una volta cotti sia i funghi che i broccoli frullarli con assieme alla provola affumicata. Io non li ho omogeneizzati per avere differenti consistenze nel polpettone.
5. Versare il composto di funghi, broccoli e provola sopra le patate, aggiungere una spolverata di dado granulare vegetale, le fette biscottate sbriciolate.
6. Impastare tutti gli ingredienti fino a raggiungere un composto omogeneo, se necessario aggiustare di sale, quindi dargli la classica forma del polpettone.
7. Trasferire il polpettone in una terrina precedentemente unta con dell’olio, coprendo il polpettone e la terrina con un foglio di alluminio.
8. Cuocere in forno a 160° per 30-40 minuti, quindi scoprire il polpettone, girarlo con cautela per non farlo rompere, continuare a cuocere 15 minuti per far formare la crosticina. Rigirare nuovamente il polpettone, e tenerlo altri 5-10 minuti in forno chiuso dopo averlo spento.
9. Servire dopo averlo tagliato a fette.

Consigli e trucchi

Il mio insaporitore è facoltativo, ma conferisce un gusto più pieno al polpettone, puoi sostituire il mio insaporitore con 1/2 peperone tagliato a dadini ed 1 spicchio d’aglio da cuocere insieme ai funghi.

Buon Appetito!

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