Da quando è piccola mia figlia abbiamo questa tradizione tutta nostra di preparare i biscotti per Babbo Natale il giorno della Vigilia, mentre per le renne prepariamo le carote. Una domanda che ci siamo fatti spesso è “Cosa preparare per Babbo Natale?” Negli anni abbiamo sperimentato varie ricette, ma questa devo dire che è quella che ci ha soddisfatto di più, e sembra sia piaciuta moltissimo anche a Babbo Natale lo scorso anno. Per questo ho deciso di condividerla con te!

Fai come noi! Per godere a pieno della magica atmosfera natalizia

Mentre prepari i biscotti ascolta le canzoni di Natale, gusta una tisana calda mentre i biscotti riposano in frigorifero. Per noi ormai è diventata una tradizione, può sembrare copiata ai film di Natale, ma in effetti nasce per caso. Un Natale per intrattenere mia figlia, avrà avuto 2 anni, abbiamo preparato i biscotti per Babbo Natale, da quel momento ogni anno abbiamo aggiunto qualcosa, diventando una nostra tradizione di famiglia.

Per prima cosa accendiamo una candela profumata oppure avviciniamo un profumatore per ambienti, generalmente sono entrambi a tema natalizio. Poi è il momento di mettere in riproduzione di musiche di Natale, quindi iniziamo a preparare gli ingredienti per i biscotti, procediamo con l’impasto e ci prepariamo una tisana. Una volta infornati i biscotti scegliamo un film natalizio da guardare assieme. Infine una volta freddi i biscotti li riponiamo in una scatola di latta e ci godiamo il film. Lo scorso anno abbiamo sostituito il film con un gioco da tavolo da fare tutti assieme .

Prova anche il mio plumcake speziato con canditi e miele ti lascio la ricetta qui.

A mia figlia non piacciono molto i dolci, a malapena ne assaggia un boccone piccolo, per questo i nostri biscotti per Babbo Natale sono semplici, ho cercato di cercato di creare dei biscotti che potessero piacere anche a lei.

Prepariamo i Biscotti per Babbo Natale

Ingredienti  

• 100 g di farina manitoba
• 100 g di farina di riso
• 70 g zucchero
• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 40 g di “torrone” di cioccolato gianduia con nocciole tritate
• cannella a piacere
• 1-2 cucchiaino di latte solo se necessario

Cuciniamo

• In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti partendo dalla farina di riso e quella manitoba setacciate, quindi lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.
• Lavoriamo con le punte delle dita finché l’impasto raggiunga una consistenza composta, aggiungiamo la cannella a piacere. Se necessario aggiungiamo uno o più cucchiaini di latte.cannella a piacere,1-2 cucchiaino di latte
• Ora incorporiamo nell’impasto il “torrone” di cioccolato gianduia con nocciole sminuzzato al coltello40 g di “torrone” di cioccolato gianduia con nocciole
• A questo punto formiamo un salsicciotto spesso circa 4 cm, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigorifero. 
• Quando il salsicciotto risulterà duro e compatto lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Le disponiamo su una teglia ricoperta con carta forno.
• Cuociamo in forno caldo e statico a 180°per 12 minuti. Lasciamo raffreddare, prima di spostarli. 
• Servirefreddi o leggermente tiepidi.Buon Appetito!!

Consigli e trucchi

Se hai necessità di aggiungere il latte, fai attenzione ad aggiungere un cucchiaino alla volta. Fai assorbire all’impasto il latte prima di aggiungere il successivo.

Se vuoi un’altra ricetta fatta con la pasta sablee ti consiglio di dare un’occhiata a questo ricetta: Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè gluten free.

Buon Appetito!

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È un antipasto ideale per la tavola delle grandi feste Pasqua , Natale o Capodanno. A casa mia il paté di fegatini di pollo è diventato nel tempo un piatto fisso nei miei menù di cene con gli amici e delle feste di compleanno. È un piatto economico, in pieno stile “Ricette al Verde“, che stupisce sempre tutti recuperando un taglio di carne spesso dimenticato.

Il vero trucco? Puoi prepararlo tranquillamente il giorno prima (anzi, riposando diventa ancora più buono!) e si mantiene in frigo per 2-3 giorni. Io spesso raddoppio le dosi per poterne congelare una parte: in cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!

Un assaggio di ricordi

Quando ho assaggiato per la prima volta questo paté, mi è stato proposto in una pizzeria al taglio di Amelia, in provincia di Terni: l’avevano spalmato direttamente sulla pizza bianca appena sfornata. È stato amore al primo morso.

Amo in modo particolare l’Umbria, ho passato in questa regione degli anni splendidi. Vivevo proprio lì quando abbiamo accolto in famiglia la nostra cagnolina Cheese, e sempre lì è nata sua figlia, la nostra Brie. In Umbria mi sono sposata, ho conosciuto persone meravigliose e oggettivamente questa regione ha un posto speciale nel mio cuore. Amo il suo verde, la sua gente, le case in pietra e persino le salite che spesso sono davvero molto ripide. Non ti nascondo che ancora oggi ne sento la mancanza e mi si riempie il cuore di gioia ogni volta che ci torno.

Come servire il paté di fegatini di pollo

Il paté di fegatini di pollo, così cremoso e saporito, è davvero molto versatile. Ecco come puoi proporlo:

• Spalmato su pane bruscato o crostini;
• Servito come ripieno per focaccine o accompagnato da una focaccia morbida;
• Al centro della tavola, in una ciotola ai lati di un cestino di pane;
• Già pronto su crostini, per un buffet o un aperitivo.

Puoi anche presentarlo in un bel piatto da portata con crostini e pezzi di focaccia disposti tutto intorno: farà un figurone in ogni occasione. Normalmente, per una cena servita al tavolo, lo divido in due ciotole (una per ogni lato del tavolo) affiancate dal cestino del pane, così tutti riescono a servirsi comodamente. Non ti nascondo che questa è il mio modo di servirlo preferito.

Nota: Tempo fa ho pubblicato la ricetta del paté di fegatini di coniglio. Il procedimento è lo stesso, quello che cambia sono i gli ingredienti. Nel tempo ho perfezionato ingredienti e dosi perfetti per i nostri gusti, finché sono arrivata a questa, che è la mia versione della ricetta del paté di fegatini pollo.

Vediamo come preparare il paté di fegatini di pollo

Ingredienti  

• 300 g circa di fegato di pollo
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• ½ costa di sedano comprese le foglie
• ⅓ di porro
• 1 spicchi d’aglio
• 3 foglie di  alloro
• Una spolverata del mio dado vegetale granulare
• ¾ alici sott’olio a seconda delle dimensioni
• Marsala secco, circa mezzo bicchiere
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale quanto basta
• pepe quanto basta

Cuciniamo

• Pulizia:
  Lascia a bagno i fegatini di pollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua spesso. Fai attenzione che spurghino bene e perdano tutto il sangue in eccesso.
• Cottura, la base :
  In una padella capiente, versa un filo d’olio e metti tutte le verdure a cuocere a crudo gli ingredienti a crudo. Fai cuocere a fuoco dolce finché non saranno diventate tenere.
• Cottura:
  Ora aggiungi i fegatini e le alici. A metà cottura dei fegatelli sfuma con il Marsala secco. Fai cuocere facendo attenzione a non far seccare troppo il preparato (deve rimanere un po’ di fondo di cottura per garantire la cremosità). Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
• Il tocco finale:
  Trasferisci tutto in un mixer. Aggiungi i due cucchiai di aceto balsamico e frulla fino a ottenere una crema liscia.
• Assaggia:
  Assaggia e, solo se necessario, aggiusta di sale o aggiungi un’altra goccia di aceto balsamico.
• Servire:
  Servilo a temperatura ambiente!

Consigli e trucchi

Buon Appetito!

Aggiornato il 1/4/2026

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È un piatto molto colorato e allegro, perfetto sulla tua tavola natalizia, l’ideale anche per tutte le occasioni in cui vuoi fare colpo sugli ospiti. Onestamente il cavolo cappuccio rosso è un ortaggio che uso poco. Non so dirti il perché. In effetti piace molto sia a me che a mio marito, a mia figlia meno – è una bambina e anche se mangia molte verdure, fa sempre un po’ fatica a superare il primo impatto – ma questa ricetta ha colpito anche lei.

Quel giorno giorno al supermercato, l’ho visto e ho voluto prenderne metà. Aveva un peso di circa 500 g. Per questa ricetta ne ho usato la metà e se questa è la ricetta della casualità, non è un caso che abbia deciso di pubblicarla.

Semplice da fare, anche per chi non ha confidenza con i fornelli, è un piatto che stupirà te e le persone per cui lo preparerai. È inoltre un piatto è adatto a tutti. Mia figlia grazie alle mandorle tostate lo ha mangiato molto volentieri. Devo dire che il colore rosso ha aiutato moltissimo, soprattutto perché a fine cottura viola abbinato in cottura alle patate e alle cipolle. E poi come posso non parlare delle emozioni che suscita? A me questo piatto mette allegria solo a vederlo.

L’abbinamento cavolo cappuccio e mandorle mi piace davvero moltissimo. I due sapori si sposano perfettamente insieme, è un abbinamento moderno ma allo stesso tempo un piatto semplice da preparare per mangiare in compagnia. Per questo lo reputo adatto anche come antipasto per i pranzi e le cene di Natale, magari dopo un aperitivo sfizioso. La sua natura totalmente vegetale, lo rende il primo piatto ideale per la Vigilia di Natale in cui si mangia di magro. Se preferisci invece offrire la crema di cavolo cappuccio e mandorle al pranzo di Natale ti consiglio di proporlo come antipasto, servito in piccole cocottine. A seconda di quante porzioni vuoi ricavare da queste dosi puoi servire un mestolo a persona. Quando l’ho preparato la prima volta, abbiamo mangiato questa vellutata seguita da un secondo di tacchino.

Questa Crema di cavolo cappuccio rosso e mandorle tostate è molto semplice da preparare e non è da trascurare nemmeno il fattore economico. Sai che da tempo mi piace preparare piatti economici, anche per le feste. Sono da tempo dell’idea che mangiare con gusto non significhi dover spendere un patrimonio. Laddove è possibile sia meglio investire sulla qualità che sulla quantità

Ma ora vediamo come preparare la crema di cavolo cappuccio rosso e mandorle tostate.

Ingredienti per 3 porzioni

• 250 g di cavolo cappuccio rosso
• 1 cipolla dorata grande o 2 piccole
• 250 g di patate una volta sbucciata saranno circa 190/200 g
• olio extravergine d’oliva Q. B.
• 1 noce di burro
• 40 g di mandorle io ho utilizzato quelle con la pelle
• prezzemolo tritato a piacere serve solo per la decorazione
• 1 spicchio d’aglio Se preferisci puoi utilizzare anche dell’aglio in polvere
• 400 ml di acqua

Cuciniamo 

• Tagliamo le patate patate a cubetti, il cavolo cappuccio e la cipolla a fettine, tagliamo sottili soprattutto la parte centrale del cavolo perché altrimenti risulta più dura. 
• Trasferire le verdure in un padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Farle cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, se necessario aggiungere un goccino d’acqua per non farle attaccare.
• Ora aggiungiamo il resto dell’acqua, aggiustiamo di sale e mescoliamo. Copriamo il tegame con un coperchio e facciamo cuocere per altri 30 minuti.
• Mentre la crema sta cuocendo dedichiamoci a tostare le mandorle. Scaldiamo una padella, quindi tuffiamoci le mandorle sminuzzate grossolanamente e facciamole tostare. 
• Una volta cotte le verdure, frulliamo tutto finemente.
• Ora assembliamo il piatto. Versiamo della crema di cavolo cappuccio rosso in una ciotola, quindi spolverizziamo con del prezzemolo tritato e aggiungiamo le mandorle tostate sminuzzate. A piacere puoi aggiungere un filo d’olio.
• Serviamo il piatto caldo.

Consigli e Trucchi

Un trucco per organizzarti per le feste che stanno arrivando. Puoi preparare la crema di cavolo cappuccio anche un paio di giorni prima di consumarla. Scaldala al momento di servirla e se dovesse risultare troppo compatta, aggiungi dei cucchiai d’acqua, iniziando con uno, procedendo finché non avrai raggiunto la consistenza che più preferisci.

Buon Appetito!

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Il Natale è alle porte! Ho un regalo speciale solo per te! Sono davvero emozionatissima e spero tanto che ti piaccia quello che ho pensato per rendere ancora più magiche le tue feste. Ho creato dei bigliettini unici, li vedi qui sopra. Ho pensato per te a dei bigliettini da attaccare dove vuoi. Perfetti per esprimere i tuoi auguri più sinceri.

Ho voluto regalarti dei bigliettini per rendere il tuo Natale speciale, scaricali li ho preparati per te! Scopri anche le mie idee regalo a questo link.
Sono emozionatissima!
Mi piacerebbe che mi facessi sapere con un like se ti piacciono i miei bigliettini
Grazie
Buon Natale

È il momento di scaricare i tuoi biglietti regalo per i tuoi pacchetti di Natale

Qui trovi tutte le mie ricette per il tuo menù di Natale, troverai idee interessanti a basso costo e facilissime da preparare.

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Se rientri in parte o in tutte queste categorie allora questa guida e Cooking Dona fanno al caso tuo.

• Se hai difficoltà ad organizzarti
• Se il tempo sembra non bastarti mai
• Se cucinare per altri ti preoccupa
• Se sei sempre in affanno quando hai ospiti a casa
• Se la spesa per una cena con gli amici tirando le somme ti costa mezzo stipendio
• Se preferisci acquistare cibo da asporto o take away quando hai invitati perché la sola idea di cucinare per altri ti spaventa

Ho pensato di scrivere questa guida perché io stessa mi sono trovata con la cosiddetta ansia da prestazione quando dovevo organizzare una cena. Era tutto stravolto: ritmi, i tempi, la dispensa e la tranquillità mentale. Come ti ho accennato all’inizio mio marito mi diceva “se devi ridurti così quando invitiamo qualcuno non facciamolo più!”. Io mi sono sempre opposta a queste parole, volevo invitare le persone a pranzo o a cena, questa frase mi colpiva come un pugno nello stomaco e mi opponevo con tutte le mie forze. E se mio marito aveva ragione ?

Andavo in crisi perché la casa doveva essere perfetta. La tavola perfetta e se un piatto veniva in modo differente, ma ugualmente buono, rispetto a come lo avevo pensato mi demoralizzavo.

Tutto ciò mi è capitato moltissime volte. Quando organizzavo le cene i pranzi e le feste. Ero felicissima di avere ospiti a cena a casa nostra, ma arrivavo sempre tesa, stanchissima e super stressata al momento in cui suonava il campanello.

Poi un giorno ho detto BASTA!

Continuo a invitare ma devo vivere con un approccio molto più semplificato: No stress! No tensioni! No ansia da prestazione! Qui sotto trovi la mia strategia e la mia tattica per non affondare organizzando una cena con amici!

La spesa mi creava sempre problemi.

Il costo della spesa è un problema che abbiamo affrontato tutti, con cui ci scontriamo regolarmente e quando invitiamo gente a cena si amplifica. Soprattutto oggi può significare lasciare buona parte dello stipendio alla cassa del supermercato per tornare a casa con ben poche cose. Questo capita soprattutto se inviti molto spesso gli amici per una cena a casa tua.

Valutare bene il tempo che occorre per cucinare e la difficoltà di preparazione dei piatti

Prima non lo capivo, ma ne ho capito l’importanza. Spesso una ricetta, soprattutto se non la conosci bene, porta via molto più tempo rispetto a quello preventivato. Sapessi quante volte mi ritrovavo a dover cucinare fino all’ultimo minuto, ero sempre in panne, non avevo nemmeno il tempo di rendermi presentabile.

Mi devo rilassare

Tutti questi fattori messi insieme possono far si che la cena con gli amici da serena divertente e rilassante diventi un momento piuttosto difficile per chi la organizza. Nulla di trascendentale intendiamoci, non è certo una questione di vita o di morte. Eppure i tempi di organizzazione e impostazione della cena se non ben calcolati rischiano di crearti delle tensioni. E arrivi a dire ma chi me l’ha fatto fare? Ma non potevo semplicemente andare a cena a casa loro magari portando una bottiglia di vino o il dolce?

Credimi io l’ho detto moltissime volte! Soprattutto quando i giorni che mi separavano dalla famosa cena si accorciavano sempre di più. Andavo alla ricerca spasmodica di ricette, mi scervellavo su cosa preparare, come farlo e quando andare a fare la spesa.

I miei 6 consigli (che funzionano!)

1. Verifica allergie e gusti

Il primo passo per fare colpo è essere un padrone di casa premuroso. Chiedi sempre se ci sono intolleranze o alimenti non graditi. Oltre al bon ton, questo ti aiuta a creare un menù senza sprechi ed economico e senza incorrere a spiacevoli situazioni quando tutti sono seduti a tavola.

2. Scegli ingredienti di stagione

Avere un budget limitato non vuol dire fare una cena triste. Vuol dire trarre il massimo vantaggio da quello che puoi spendere.

3. Controlla la dispensa

Controlla cosa hai già in casa. Ciò che hai, non devi riacquistarlo!

4. Valuta la “Ricetta su Misura”

Quando cerchi una ricetta, non farti incantare solo dalle foto. Guarda:

• Numero di ingredienti: Meno sono, più è facile da fare concentrati su costo e tempo di preparazione.
• Difficoltà di esecuzione: Evita esperimenti dell’ultimo minuto. Bridget Jones insegna!
• Tempistiche: Calcola il tempo globale, non solo della singola ricetta.

5. Cucina in anticipo

Il mio segreto è scegliere piatti che si possono preparare prima. Mi dà l’agio di gestire imprevisti e, soprattutto, di non avere la cucina in disordine con gli ospiti in casa. Preferisco dedicarmi a loro che stare fissa ai fornelli!

6. La regola dei 30 minuti

Cerca di avere tutto pronto 15-20 (meglio 30) minuti prima dell’arrivo degli ospiti. Serve a controllare che tutto sia in ordine, ma soprattutto a rilassarti.

Ora vediamoli nello specifico, se vuoi invece leggere un argomento specifico, ho preparato un indice per aiutarti nella scelta della lettura:

• Cosa cucinare per fare bella figura cena con amici?
• La gestione del budget: un approccio low-cost
• Come puoi scegliere la ricetta di cucina su misura per te?
• Che tipi di menù proporre in una cena con amici?
• Quanto è importante la scelta della ricetta per una cena con amici?
• Cosa cucinare senza stress? Idee per ogni portata
  • L’antipasto
  • Il primo
  • Il secondo
  • Il contorno
  • Il dolce

Cosa cucinare per fare bella figura quando hai ospiti a cena?

Beh il primo passo prima di pensare alle ricette per stupire gli ospiti, è sincerarsi che non ci siano allergie o intolleranze alimentari. Verifica anche se ci sono alimenti non graditi ai tuoi invitati. Se non verificata la presenza o meno potrebbe creare un certo imbarazzo e spreco. Scongiurato il problema allergie il mio consiglio sicuramente è quello di chiedere quali sono gli alimenti non graditi dagli ospiti di turno. Questo è l’atteggiamento corretto di un padrone di casa premuroso e attento ai suoi ospiti.

Ma al di là del bon ton questa accortezza aiuta a creare un menù senza sprechi e più economico. Se non lo fai di dover preparare qualcosa improvvisando e non è sempre il massimo, vai fuori il budget che ti sei proposta, devi rimetterti ai fornelli all’ultimo secondo. Il risultato? Non godi la serata e sporchi di più la cucina. Per questo ti dico che questi due passaggi sono fondamentali per fare colpo sugli invitati.

Ristretto il campo sugli alimenti graditi e non, fai un lista di ciò che è gradito e ciò che è da evitare. Ora puoi andare al passaggio successivo. Avere ben presente quali sono gli alimenti di stagione ti aiuta a spendere meno. Ricorda avere un budget limitato non vuol dire fare una cena triste e poco saporita. Vuol dire trarre il massimo vantaggio da quello che spendi.

La gestione del budget: un approccio low-cost

Quando organizzi una cena, ti fai mai questa domanda: Cosa c’è in dispensa? Controllare la tua dispensa e gli alimenti che hai in casa, così puoi organizzare la cena in base a ciò che hai già acquistato. In questo modo ti assicuri non solo un risparmio, ma anche l’utilizzo dei prodotti senza incorrere in alimenti dimenticati che generano sprechi. Perché ciò che hai in casa non devi riacquistarlo.

Lo so questo potrebbe sembrarti un concetto molto ovvio, ma in realtà non è così. Almeno non lo è stato per me. Inizialmente tendevo a fare una spesa per la quotidianità e una spesa differente quando avevamo qualcuno a cena o pranzo da noi.

Gestire gli imprevisti

Con questo metodo a riempivo eccessivamente la dispensa e aumentava il rischio di sprecare di più. Accade soprattutto con i prodotti freschi. Io vivo in un paesino che non ha supermercati, ci sono pochi negozi di alimentari e un solo minimarket. Un giorno avevo una coppia di amici a cena e dovevo andare a fare la spesa proprio per la cena di quella sera. Purtroppo ebbi un inconveniente con la macchina, la batteria era completamente scarica. Andai immediatamente nel panico. Ho dovuto rivoluzionare il menù in pochissimo tempo e con solo quello che avevo in casa. La cena è stata un successo, nessuno si è accorto di nulla perché non non sapevano cosa avremmo mangiato quella sera.

Ho fatto bella figura con gli ospiti perché conoscevo i loro gusti. Ho potuto organizzare facilmente una cena dell’ultimo minuto. Questo piccolo trucco non solo genera la sorpresa degli ospiti e evita di creare false aspettative, ricorda l’imprevisto potrebbe essere sempre dietro l’angolo, devi minimizzare gli eventuali scossoni.

La cosa più importante di questa vittoria fu che con poco sono riuscita a tirare fuori dalla dispensa una cena da leccarsi i baffi. Certamente non è il caso di trovarsi in spiacevoli imprevisti o di crearseli ad hoc per testare le proprie capacità organizzative. Per questo ti consiglio di valutare ciò che hai in casa, prima di iniziare a impostare un menù. Tieni in considerazione la stagione in cui ti trovi in quel momento. La spesa ha un costo più o meno elevato a seconda dei prodotti che andrai a mettere nel tuo carrello.

La spesa intelligente

Come ti ho anticipato, un metodo che mi ha aiutato moltissimo nella scelta degli ingredienti, per le mie cene a basso costo è stato la scelta degli ingredienti di stagione. Sembra un concetto molto ovvio. Ma prima di iniziare la preparazione di un menù utilizzando solo prodotti di stagione le mie scelte alimentari erano profondamente differenti e risultavano nettamente più costose. Una volta decisa la rosa delle papabili verdure puoi andare a ricercare le ricette più adatte per la tua cena.

Il mio consiglio: Per una spesa più consapevole ti consiglio di leggere la mia guida: [Frutta e verdura di stagione: la guida completa].

Come puoi scegliere la ricetta di cucina su misura per te?

Quando hai ben chiari gli ingredienti che vuoi utilizzare passa allo step successivo, ossia la sospirata ricerca delle ricette del tuo menù. Nella fase di ricerca potrebbero fuorviarti le foto delle ricette e i loro nomi, potresti farti influenzare facendoti venire l’acquolina in bocca. Per fare una scelta coerente con le tue necessità devi tenere in considerazione tre fattori.

1. Numero degli ingredienti: È molto importante da tenerlo presente. Meno sono gli ingredienti e più facile risulterà approcciare alla ricetta per costo, tempo e difficoltà. Per numero di ingredienti non intendo insaporitori o spezie, ma alimenti come farina, formaggi, uova, frutta, verdura ecc.
2. Difficoltà di esecuzione della ricetta: Altro fattore da tenere in considerazione è la familiarità con tecniche ed ingredienti. È sempre meglio evitare esperimenti in vista di una cena, soprattutto se hai il tempo contato e non hai molta dimestichezza con le preparazioni culinarie. Bridget Jones insegna! Se non hai visto il film o letto il libro, fallo ti sarà utile.
3. Le tempistiche: I tempi di realizzazione non devono essere tenuti in considerazione solo per quello che riguarda la singola ricetta. Vanno calcolati bene per tutti i piatti che si vogliono preparare e soprattutto per il tempo a disposizione nel suo senso globale.

Tutto sotto controllo

Per avere sotto controllo questi tre fattori preferisco cucinare piatti che si possono preparare in anticipo. Questo mi dà l’agio di organizzarmi in modo corretto e in caso di imprevisti posso risolvere in modo semplice e pratico senza ansia. Nei limiti del possibile infatti preferisco evitare di preparare le pietanze con gli ospiti in casa. Primo perché la cucina è in disordine secondo perché non avrei modo di dare la giusta attenzione sia ai piatti che agli ospiti.

Ovviamente non devi prendere questo consiglio come un diktac assolutamente, ma un conto è cuocere la pasta, un conto è cuocere contemporaneamente pasta e condimento. Soprattutto se si cucina e mangia nello stesso ambiente. Ti ho detto che evito di cucinare di fronte agli ospiti, però capita anche a me di fare gli ultimi passaggi di una ricetta con gli amici in casa. In questo caso preferisco lasciarmi sempre in ogni caso il riscaldamento o la cottura parziale di un piatto. Questo metodo è perfetto anche nel caso in cui non ti senta molto sicura/o del risultato soprattutto per ricette che prepari la prima volta.

Che tipi di menù proporre in una cena con amici?

La scelta è molto vasta e variegata:

1. L’Apericena da proporre soprattutto se sono presenti molte persone che hanno gusti alimentari diversi, così puoi proporre varie piatti piatti diversi.
2. Un’antipasto importante seguito da un primo o da un secondo con contorno.
3. La classica cena a cui ci hanno abituati fin da piccoli è formata da antipasto, primo, secondo con contorno e dolce. Per la mia esperienza è più indicata per cene o pranzi più formale o per una ricorrenza come il Natale e l’ultimo dell’anno.
4. Una cena tematica potrebbe prevedere una serie di assaggi da presentare a seconda dei momenti della cena. Potresti proporre alcuni ingredienti non più di due o tre cotti in modi differenti. Non avere paura di essere banale e ripetitiva/o, un alimento cucinato in modi differenti, può donare sensazioni e sapori molto differenti.
5. Il piatto unico, preparato in grandi quantità a me non capita mai, ma se avanza è perfetto per il giorno dopo.
6. La cena auto composta Disponi le pietanze in tavola e lascia che gli ospiti assemblino il proprio piatto. La uso spesso soprattutto quando ho più di 6 persone a tavola e se ci sono dei bambini. È divertente, dinamico e per te significa minimo sforzo in cucina!

Come scegliere il tipo di menù

La scelta del tipo di cena dipende dalla tua inclinazione e preferenza, dai tempi che hai disposizione e dalla difficoltà di preparazione che scegli, ma dipende soprattutto dai tuoi invitati. Tu meglio li conosci la personalità, i gusti e le preferenze, ma soprattutto l’età dei tuoi invitati. Prima di qualsiasi scelta sul tipo di cena da offrire, prima di pensare a ricette e ingredienti pensa ai loro gusti e alla loro storia.

Dalla mia personale esperienza le persone si stupiscono con un cambio netto di direzione. Non importa il costo della cena, quello che spesso fa la differenza sono gli accostamenti degli ingredienti. Non ci crederai ma spesso il piatto che stupisce di più è l’insalata, un’insalata fantasiosa può essere il vero punto di svolta della tua cena. Sul blog trovi alcuni esempi d’insalate sfiziose che potrebbero fare al caso tuo.

Quanto è importante la scelta della ricetta per una cena con amici?

In realtà non c’è una ricetta giusta o sbagliata. Devi trovare la ricetta di cucina che ti fa accogliere gli ospiti a cena con serenità senza andare nel panico e senza metterti sotto pressione. Questo come abbiamo visto in precedenza va a braccetto con il costo degli ingredienti per mantenere il budget della spesa per la cena sulla soglia che ti sei prefissata/o.

Quando ho iniziato a fare cene, cosa preparare per fare colpo sugli amici, mi ha creato molti dubbi, alla fine utilizzando i metodi che ti ho descritto è stato più semplice del previsto. Quello che è stato più ostico è la previsione dei tempi di preparazione e cottura, e il tenere in considerazione l’imprevisto.

Fondamentale è preparare tutto lasciandosi 15 – 20 minuti libero, meglio ancora se riesci a ritagliarti 30 minuti prima prima dell’arrivo degli ospiti. Avere del tempo a disposizione prima che arrivino gli ospiti:

• serve a controllare che tutto sia in ordine
• capire se manca qualcosa
• a rilassarsi.

Se è una delle prime cene che organizzi è importante che ti ritagli il “tempo x” per gestire inconvenienti o per avere un momento di relax.

Cosa cucinare senza stress? Idee per ogni portata

Ti lascio alcune ricette per ogni momento della cena, dall’antipasto al dolce, ma nel sito ne trovi moltissime altre.

L’antipasto

L’antipasto è uno dei punti più insidiosi della costruzione di un menù: con una sola pietanza può essere troppo poco, con tanti rischi che non mangino il resto. Il trucco è trovare la giusta misura, soprattutto in relazione a chi si siederà alla tua tavola. Una singola proposta se costruita nel modo corretto ti assicura il successo che desideri. L’antipasto è molto importante perché preannuncia il tipo di cena a cui si va incontro e ne gestisce i tempi. Ti stupisce questa affermazione? Se ci pensi bene dovrebbe rassicurarti. Ma nulla ti vieta di decidere di ometterlo andando direttamente al primo piatto.

• Bucce di Melanzane in Padella
• Bruschette con crema di broccoli
• Pancake salati con farina di ceci e cicoria senza glutine

Il primo

Per il primo hai molte scelte, una pasta al forno o un timballo, riso e cereali oppure se conosci bene i tuoi invitati potresti preparare una zuppa. In fin dei conti questi sono tutti piatti che puoi preparare tranquillamente prima dell’arrivo degli ospiti.

• Riso con pancetta affumicata – Come usare le foglie esterne e gli scarti del cavolfiore
• Tagliatelle di grano saraceno con radicchio speck e noci
• Zuppa di ceci cavolo nero e patate

Il secondo

Anche qui la scelta è vasta con un po’ di accortezze puoi scegliere fra pesce, carne, legumi e uova. Polpette o polpettoni possono essere realizzati in tutti i modi e puoi accontentare davvero tutti. Navigando sul sito troverai molte ricette.

• Cosce di pollo al Marsala con erbe di Provenza
• La ricetta del polpettone di pesce al forno
• Polpette di lenticchie e spinaci – ricetta per vegani, vegetariani ed amanti dei legumi

Il contorno

Per il contorno poi ci si può davvero sbizzarrire.

• Zucca in padella con salsa di soia, non il solito contorno
• Piselli, fave, peperone e sedano è 1 secondo o 1 contorno?
• Insalata di finocchi arance ed olive nere

Il dolce

Il dolce è il piatto che tendenzialmente tutti aspettano e ti assicuro che si lasciano lo spazio proprio per mangiarlo. Potrebbe essere la carta vincente del tuo menù.

• Ciambellone al cacao con pepe, cannella e confettura
• Crostata con banane, biscotti secchi e scaglie di cioccolato gianduia
• Biscotti semplici di pasta brisée con cannella cacao e noci

Siamo giunti alla fine di questa guida. I suggerimenti che ti ho dato sono esattamente ciò che tengo in considerazione quando ho ospiti a cena. Non voglio spaventarti il discorso è veramente molto ampio, ma come sempre è più facile a dirsi che a farsi. Con un po’ di allenamento vedrai che la sensazione di inadeguatezza che provi quando inviti qualcuno a casa svanirà, lasciando il posto al divertimento.

Se sei arrivata/o a leggere fin qui, ti ringrazio moltissimo!
La foto in testa all’articolo è stata generata dall’AI di Nano Banana di Google Gemini.

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Ecco ti chiedo questo: dimmi se ti piacerebbe avere una versione da scaricare di questa guida.

Buon Appetito!

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Per questo non può mancare il primo nel menù di Natale la ricetta di oggi è una pasta ripiena ravioli o cappelletti al cacao con ripieno di nocciole tostate salvia al profumo di limone.

Le dosi per l’impasto e il ripieno sono particolarmente abbondanti. Con lo stesso impasto ho ricavato 40 ravioli, 40 cappelletti e con la restante pasta ho fatto dei maltagliati per la minestra. Con il ripieno avanzato invece ancora non ho deciso cosa fare.

Ma ora prepariamo i ravioli di Natale al cacao ripieni

Ingredienti

• 435 g di farina ti tipo 2
• 65 g cacao amaro
• 6 uova – io biologiche
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di acqua (facoltativa, dipende dalla grandezza delle uova)
• 200 g di nocciole tostate
• 80 g di formaggio grattugiato
• 250 g di ricotta
• Salvia tritata – io un cucchiaino di polvere di salvia
• Un pizzico di scorza di limone grattugiata

Per un gusto meno fondente diminuire il cacao amaro di 20 – 30 g sostituendolo con la stessa grammatura di farina di riso

La farina di tipo 2 non è facilissima da lavorare, però con le piccole accortezze che ho utilizzato l’impresa è totalmente fattibile.

Se invece preferisci utilizzare una farina differente, ricordati che la proporzione corretta è di 1 uovo per 100 g di farina.

Cuciniamo

1. Setacciare la farina, impastarla con le uova l’olio (serve per rendere più elastica la pasta) e se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua.
2. Quando si è formata una bella palla farla riposare in un contenitore chiuso o nella pellicola per almeno 30 Min.
3. Nel frattempo tostare le nocciole in una padella con coperchio finché non diventano lucide grazie gli oli essenziali della nocciola.
4. Farle raffreddare per qualche minuto quindi frullarle con il parmigiano e la salvia fino ad ottenere una grana molto fine.
5. Trasferire il trito nella ricotta aggiungere la scorsa di limone grattugiata e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, risulterà sodo.
6. Stendere porzioni di pasta e con un taglia pasta a forma di stella (piccolo) ricavare due stelle per ogni raviolo.
7. Per dosare la porzione del ripieno dei ravioli aiutarsi con un cucchiaino da caffè.
8. Posizionare la porzione d’impasto sul centro della stella, ricoprire con un’altra stella premendo bene i bordi per far aderire le due porzioni di pasta.
9. Con i rembi di una forchetta da dolce o frutta fare una pressione su ogni lato delle punte delle stelle. In modo da ottenere i fiocchi di neve.
10. Per i cappelletti invece utilizzare un coppa pasta quadrato o con un taglia pasta fare tanti rettangoli quant’è il numero dei cappelletti che si vuole ottenere.
11. Mettere al centro una porzione di ripieno e piegare il quadrato di pasta su se stesso, quindi le due punte esterne vanno girate e sigillate verso il ripieno del cappelletto.

Lasciar riposare la pasta per qualche ora prima di cuocerla o congelarla.

Io condirò la pasta con del burro parmigiano salvia e scorza di limone grattugiata.

Consigli e Trucchi

Ripeto qui importanti dettagli per prepare questi ravioli:

• Per un gusto meno fondente diminuire il cacao amaro di 20 – 30 g sostituendolo con la stessa grammatura di farina di riso
• La farina di tipo 2 non è facilissima da lavorare, però con le piccole accortezze che ho utilizzato l’impresa è totalmente fattibile.
• Se invece preferisci utilizzare una farina differente, ricordati che la proporzione corretta è di 1 uovo per 100 g di farina.

Buon Appetito!!

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Ho scoperto da poco tempo i datteri nelle preparazioni salate e devo dire che mi hanno conquistata totalmente, mi riferisco ai datteri senza zuccheri aggiunti (con gli altri risulterebbero eccessivamente dolci i piatti) che uniti alla carne o alle verdure con delle spezie come in questo caso, mi piacciono moltissimo.

Il risultato è un antipasto perfetto per Natale, dove la frutta secca la fa da padrona. Ho utilizzato il crumble di nocciole avanzato dai rustici di zucca la cui ricetta trovi qui nei rustici con zucca e ripassata e crumble di nocciole .

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, se hai piacere aggiungilo, ma procedi per gradi e ricordati di assaggiare prima di aggiungerne altro.

Prepariamo il plumcake di pasta sfoglia ripieno con coste e datteri

Ingredienti

• 1 cespo di coste senza il ciuffo
• 5 datteri al naturale senza zuccheri aggiunti
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Paprika affumicata a piacere
• Olio evo q. b.
• Semi di coriandolo macinati  a piacere
• 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare qui la ricetta del mio dado
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 Cucchiaio abbondante di crumble di nocciole

Cuciniamo

1. Tagliate il cespo di coste dove inizia la parte croccante ossia il bianco della costa, lascia la parte della foglia attaccata alla costa.
2. Dopo averle lavate e tagliate a dadini, cuocerle in padella (coperte dal coperchio) assieme ai datteri (anch’essi tagliati a dadini), l’aglio tritato, la paprika il coriandolo e l’olio evo.
3. A metà cottura aggiungere il dado vegetale granulare.
4. A fine cottura aggiungere il crumble di nocciole.
5. Versare le coste sulla pasta sfoglia. precedentemente bucherellata e ricoprire le coste, chiudendola su se stessa.
6. Trasferire la sfoglia nello stampo da plumcake.
7. Portare il forno a 240° quindi cuocere il plumcake di sfoglia finché la pasta sfoglia non risulta dorata.
8. Servire caldo o freddo.

Decorazione del plumcake

• Tagliare un 1/4 della sfoglia in 17 striscioline.
• Ripiegare  sulle verdure i lati esterni (lato lungo) poi il lato senza le striscioline piegarlo sulle verdure.
• Posizionare a 45° le striscioline (7per lato) partendo da quelle esterne fino a lasciarne tre
• Formare la treccia con le tre striscioline restanti.

Per preparare il crumble di nocciole

• Frullare 10-15 g di nocciole con 1/4 di fetta di pane tipo pan bauletto.
• Tostare il trito nella padella dove hai cotto le coste

Buon Appetito!!

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Continuo sulla linea che mi sono prefissata menu di Natale a basso costo con i rustici fatti in casa ho ottenuto un antipasto semplice ma d’effetto, che è una vera delizia .

Come preparare le girelle di pasta sfoglia salate con zucca, crumble di nocciole

Ingredienti

• 250 – 260 g  di zucca
• Olio evo q. b.
• 1 spicchio d’aglio
• Salvia a piacere – io la mia polvere di salvia, qui il link
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• Formaggio grattugiato a piacere
• 1 fetta di pane tipo pan bauletto
• 40 g di nocciole

Non ho aggiunto sale nelle girelle di pasta sfoglia salate, per questo motivo non lo trovi fra gli ingredienti.

Cuciniamo

1. Tagliare la zucca a fettine sottili e cuocerla in padella con l’olio evo l’aglio tritato e 1 cucchiaino di polvere di salvia.
2. Una volta cotta frullarla e spalmarla, una volta raffreddata, sulla sfoglia precedentemente bucherellata.
3. Ricoprire la zucca con del formaggio grattugiato.
4. Tritare il pane con le nocciole e tostarlo nella stessa padella in cui avete cotto la zucca con una presa di polvere di salvia.
5. Arrotolare la sfoglia dal lato più corto.
6. Tagliarla a rondelle, quindi adagiarle sulla carta forno lasciando uno dei due lati del ripieno verso l’alto.
7. Mettere un cucchiaio di crumble sopra ogni girella.
8. Portare il forno a 210° in modalità statico.
9. Cuocere le girelle in forno, dopo 5 minuti portarlo a 240° per altri 5, quindi abbassarlo nuovamente a 210 per altri 2-3 minuti.
10. Spegnere il forno e se non fossero completamente cotte lasciarle qualche minuto in forno spento.

Scopri alcune delle ricette mie con la zucca:

• Vellutata di zucca, crostini di pane e chips di provola affumicata
• Zucca in padella con cipolla e paprika forte
• Riso venere con zucca e stracchino
• Zucca in padella con salsa di soia
• Frittelle di zucca Butternut in pastella

Buon Appetito!

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Anche questa è una ricetta che rientra nel mio progetto di mangiare con golosamente con un budget contenuto a Natale ma anche con un occhio alla qualità.

Io preferisco sempre marinare la carne nella grappa nel vino o nell’aceto, la renderà più tenera dopo la cottura. I tempi per la marinatura vanno dalla mezz’ora all’ora fino alle 3 h, dipende da quanto tempo avete a disposizione. Per questa ricetta ti consiglio di marinare nell’Acquavite non solo la carne ma anche le pere le cipolle e l’alloro e l’olio. Il risultato sarà ancora più saporito.

Ora scopriamo come preparare l’arrosto di maiale natalizio con pere e alloro

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale
• 2 pere abate
• 1 cipolla dorata
• Acquavite a piacere – io ho usato un’Acquavite di pere Williams Roner
• 5 foglie di alloro
• 2 – 3 cucchiai di olio
• Sale
• Pepe

Cuciniamo

1. Marinare la lonza di maiale con le pere la cipolla e l’alloro nell”acquavite e l’olio.
2. Rosolare il pezzo di carne a fuoco vivo in modo uniforme su tutti i lati. Questo servirà a sigillare bene la carne affinché conservi i succhi e il sapore.
3. Aggiungere le pere la cipolla e l’alloro, scolandole dalla grappa. L’acquavite della marinatura che rimane mettila da parte.
4. Dopo aver pepato e salato la lonza su tutti i lati coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Sul piano ad induzione (la potenza va da 1 a 9) imposto 2,5 di potenza).
5. Dopo qualche minuto versare l’acquavite della marinatura sulla lonza e continuare la cottura coprendo col coperchio.
6. Continuare la cottura per almeno 2-,3 h finché la carne non sarà cotta, girando l’arrosto ogni tanto.
7. Lasciarla freddare prima di tagliarla a fette per non farla sfaldare.
8. A questo punto preparare la salsa frullando le pere la cipolla e la salsa di cottura, levando le foglie d’alloro.
9. Servire caldo o freddo.

A me piacciono gli arrosti marinati con una cottura lenta, la carne diventa molto tenera e saporita e non risulta secca per chi non vuole aggiungere la salsa sulle fette di arrosto.

Scopri le mie idee regalo per i tuoi pensieri di Natale ai tuoi cari.

Buon Appetito!

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La particolarità di questo antipasto è data dal crumble di mandorle che, oltre ad essere senza glutine è anche senza burro, dona al piatto un aromatico sapore tostato.

La mia sfida per il menù di quest’anno è quella fare un pranzo di Natale e per le feste a basso impatto economico.

Come fare i crostini di polenta con crumble di mandorle e aceto balsamico

Ingredienti

• 1 panetto di polenta precotta
• 90 g di Provola Affumicata
• 90 g di Emmental
• 40-50 g di farina di polenta
• 40 g di mandorle
• 1 cucchiaio di olio evo
• Aceto balsamico q. b.

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto.

Cuciniamo

1. Portare il forno a 220°.
2. Tagliare a piccoli cubetti i due formaggi e mischiarli assieme.
3. Tritare le mandorle con la farina di polenta e l’olio evo, quindi spostare il crumble in padella e tostarlo per qualche minuto.
4. Tagliare a fette il panetto di polenta, da circa 1 cm io ho ricavato 15 fette, bruscarle in forno per qualche minuto, devono risultare bruscate.
5. Mettere i cubetti di formaggio su ogni fetta e spostarle in forno per farlo sciogliere.
6. Sfornare e coprire la superficie delle bruschette con il crumble di mandorle.
7. Decorare con l’aceto balsamico a piacere.
8. Servire.

Buon Appetito!!

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