La ricetta è veramente facilissima da fare, ma di sicuro effetto. La croccantezza dei crostini con le chips di provola assieme alle spezie danno alla vellutata un sapore originale e molto buono.

Lista per la spesa

• 460 g di polpa di zucca
• 120 g di patate sbucciate – corrispondono a 2 piccole
• 1 cucchiaino di dado vegetale granulare – io il mio, qui la ricetta
• Zenzero in polvere, noce moscata, aglio, cipolla, pepe nero e prezzemolo a piacere
• 2 fette di provola affumicata spesse 1 cm
• Pane raffermo q.b. – io pane morbido al farro
• Sale q. b.
• 1 cucchiaio di olio + quello per decorare i piatti

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto.

Cuciniamo

1. Cuocere al vapore (o lessare) la zucca con le patato.
2. Frullarle con il brodo ottenuto. Quindi trasferire la crema in tegame, aggiungere il dado vegetale, e le spezie tranne il prezzemolo e il pepe nero.
3. Cuocere facendo ridurre la vellutata, deve diventare una cremosa, quindi aggiustare di sale.
4. Nel frattempo tagliare a dadini il pane e bruscarlo in una padella calda, girarli per consentire a tutti i lati di bruscarsi uniformemente. Una volta pronti crostini trasferirli in una ciotola.
5. Tagliare le fettine di provola a cubetti e posizionarli sulla padella calda, dove hai bruscato il pane. Attendere che i cubetti di provola si siano sciolti, quindi spegnere il fuoco e farli freddare. Se si dovessero unire tagliali delicatamente (io ho usato un cucchiaio) per non alterare la forma delle chips.
6. Impiattare la vellutata, e adagiarvi sopra i dadini di pane con le chips di provola affumicata, piegandoli a metà per formare i petali di un fiore. Cospargere di prezzemolo tritato, pepe nero e un giro d’olio.
7. Servire

Buon Appetito!!

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Halloween, lo confesso, non è una festa che amo in modo particolare, ma anch’io voglio darvi la mia interpretazione per quest’anno delle ricette per questa “orrenda e spaventosa festa“.  La mia proposta per questo Halloween ( in realtà preferisco molto di più la festa di Ognissanti) è una zuppa molto saporita e speziata adatta a una cena tra adulti . Ho già detto che questo per me è un periodo in cui zuppe e minestre sono spesso presenti nella mia tavola, non potevo pertanto non pubblicare la zuppa di zucca ceci  funghi con crostini di pane.

Ingredienti

• 160 g di ceci crudi ammollati o cotti
• 200 g di zucca – io Butternut
• 30 g di funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida
• Aglio in polvere q. b.
• Cipolla in polvere q. b.
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato – io essiccato
• Curcuma q. b.
• 1 cucchiaino di dado vegetale granulare – io il mio trovi il link qui
• 1 cucchiaio di Olio evo per la zuppa + 2 per i crostini
• Pane raffermo quantità a piacere

Cuciniamo

1. Cuocere la zucca in microonde a 600 watt per 10 minuti. Quindi farla raffreddare un pochino, sbucciarla eliminando i semi e i filamenti se presenti.
2. Mettere abbondante acqua circa 1 l in un tegame capiente, aggiungere i ceci la zucca e i funghi e il resto degli ingredienti, cuocere finché i ceci non sono cotti o almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo tagliare il pane raffermo a cubotti, e tostarlo in padella con l’olio, il prezzemolo, l’aglio e la cipolla secchi.
4. Impiattare la zuppa e a parte servire i crostini di pane.

Consigli e trucchi

• L’unione di erbe aromatiche e spezie ha dato alla zuppa un vivace sapore piccante in bocca, anche se la capsicina non è presente. Se hai piacere aggiungi del pepe macinato, il gusto sarà ancora più pimpante, ma prima assaggia sia la zuppa che i crostini.
• Se ti avanza la zucca condiscila in insalata con prezzemolo, aglio e cipolla in polvere aggiungi olio evo, salsa di soia e se ti piace dell’ aceto balsamico.

Scopri le mie altre ricette con la zucca:

• Vellutata di zucca, crostini di pane e chips di provola affumicata
• Zucca in padella con cipolla e paprika forte
• Riso venere con zucca e stracchino
• Zucca in padella con salsa di soia
• Zuppa di zucca ceci e funghi con crostini di pane

Buon Appetito!!

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L’autunno apre ufficialmente la stagione delle minestre e oggi ti propongo una variante rivisitata di uno dei classici della tradizione della cucina italiana: pasta e ceci. Questa minestra è un piatto unico, adatta a tutti intolleranti e vegani, è facilissima e molto veloce da preparare, salvo ovviamente i tempi di ammollo dei ceci, se utilizzi quelli secchi.

Questa è una ricetta di Nonna Roberta, in realtà la sua pasta e ceci con funghi e zafferano prevede anche una patata grattugiata o tagliata a cubetti il più piccoli e sottili possibile, io non l’avevo e ho dovuto rinunciarci.

Ingredienti

• Ceci:
  • Opzione Secchi: 100 g (io uso quelli decorticati, messi in ammollo la sera prima).
  • Opzione Cotti: 250-300 g di ceci già cotti (sciacquali bene se usi quelli in scatola)1
• 2 spicchi d’aglio tagliati a fettine molto sottili
• ½ Cipolla tritata finemente
• Salvia a piacere – io un cucchiaino della mia Polvere di salvia
• Coriandolo secco in polvere a piacere
• 1 manciata di funghi secchi rinvenuti in acqua
• 2 cucchiai di Olio evo
• 40 g di Pasta o pastina a persona
• 1 patata – io non l’ho messa
• 1 bustina di Zafferano
• 1 cucchiaino di dado vegetale granulare – io il mio trovi la ricetta qui
• Sale – io non l’ho messo

Attenzione: se utilizzi ceci in scatola i tempi di cottura sono nettamente ridotti.

Cuciniamo

1. Cuoci i ceci in abbondante acqua  – ricopri tutti gli ingredienti con l’acqua- con la cipolla, i funghi rinvenuti in acqua strizzati, l’aglio, la salvia, il coriandolo la patata, l’olio evo e il dado vegetale granulare.
2. Aggiungi l’acqua dell’ammollo dei funghi dopo averla filtrata in un colino a maglie molto strette
3. Frulla una parte degli ingredienti, circa 1/4 degli ingredienti.
4. Quasi a fine cottura dei ceci aggiungi lo zafferano e aggiusta di sale.
5. Quindi butta la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione scelta.
6. Una volta cotta la minestra servila calda.

Consigli e Trucchi

• Frullare una parte degli ingredienti ti consentirà di ottenere una pasta e ceci più cremosa.
• l’acqua dell’ammollo dei funghi donerà alla minestra un sapore più intenso e pieno, ma ricordati di filtrarla con un colino a maglia molto stretta o con una garza per eliminare eventuali residui di terra.
• A seconda di quanta acqua utilizzerai per cuocere gli ingredienti, otterrai una minestra più o meno brodosa.

L’aspetto che preferisco quando mi appresto a cucinare una minestra è la libertà assoluta nelle dosi, e questo consente una grande improvvisazione anche rispetto a quello che si ha in casa. In effetti l’unico ingrediente che si deve pesare o quantificare con un pugno o un bicchiere è la pasta o il riso a seconda di quello che si vuole utilizzare. Non ti nascondo che le ricette senza dosi precise le apprezzo molto perché in questo modo ognuno può far prevalere il gusto personale in totale autonomia, senza rischiare di “commettere errori”, rispetto ad altri tipi di preparazioni culinarie in cui la precisione è d’obbligo.

Lo so la foto è davvero brutta, ma a dispetto della bruttezza della foto, la minestra è veramente buona.

Buon Appetito!

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