Sei proprio sicura che servano mille tuorli e tanto zucchero? La mia versione è nata per chi, come me, cerca l’equilibrio tra gusto e leggerezza.. È una crema che definisco “light” perché utilizzo il latte parzialmente scremato e una dose ridotta di uova (2) albumi compresi e zucchero (solo 80 g!). Inoltre, essendo fatta con l’amido di mais, è una crema pasticcera naturalmente senza glutine, perfetta per chi soffre di celiachia o vuole un dolce più digeribile. Puoi sostituire l’amido di mais con la farina di riso, ma il risultato potrebbe risultare un po’ più farinoso al gusto.

Si può fare la crema pasticcera con latte parzialmente scremato?

La risposta è assolutamente sì! Molti temono che la consistenza sia diversa, ma con questa ricetta otterrai un risultato perfetto. Utilizzare il latte parzialmente scremato è il segreto per ottenere una consistenza vellutata riducendo i grassi, rendendo questa base perfetta per farcire le torte dei bambini o per una merenda veloce che non appesantisce .

E non lo dico tanto per dire, questo è un dolce perfetto da fare con i bambini. Pensa che questa crema l’ha preparata interamente mia figlia! Io ho fatto solo da assistente.

Per rendere speciale e unica la crema pasticcera, oltre agli ingredienti base uova, latte e farina, puoi arricchirla con altri ingredienti, come la bacca di vaniglia, il cioccolato, il limone, la cannella, il caffè.

• Vaniglia o Limone: Per un gusto classico.
• Cioccolato: Da aggiungere a caldo per una versione golosa.
• Caffè o Cannella: Per un tocco più adulto e speziato.

La crema pasticcera si abbina perfettamente a molte ricette e a molti momenti della giornata.
Scopri le mie ricette di:

• dolci al cucchiaio
• merende
• crostate

Cuciniamo

Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo totale: 15 minuti

1. In un pentolino versare il latte e scaldarlo, mentre si pesano gli ingredienti a fuoco basso, finito il passaggio della pesa alziamo il fuoco.
2. In una ciotola a parte mescolare bene le 2 uova (o 1 uovo e 2 tuorli) con gli 80 g di zucchero usando una frusta a mano.
3. Aggiungete i 55 g di amido di mais setacciato e continuate a mescolare finché non avrete un composto liscio e senza grumi.
4. Versate il latte parzialmente scremato a filo sul composto di uova zucchero e amido di mais, poco alla volta, continuando a girare per amalgamare il tutto.
5. Mettete il pentolino sul fuoco medio-basso e lasciate addensare, mescolando sempre. Ci vorranno pochi minuti.
6. Appena la crema inizierà a fare le prime bolle (accenno di bollore), spegnere il fuoco e trasferire la crema in una ciotola di vetro.
7. Servire calda o fredda

Consigli e Trucchi

Per evitare che si formi la “pellicina” sopra mentre si raffredda, copritela subito con della pellicola per alimenti a contatto con la superficie della crema.

Se vuoi la crema pasticcera di un colore più giallo usa 1 uovo intero e 2 tuorli. Otterrai quel colore meraviglioso.

Se vuoi provare una crema senza latte, scopri la mia ricetta della crema al cocco ti lascio la ricetta Crema pasticcera al cocco: la coccola cremosa senza lattosio e glutine.

Crema Pasticcera le tue curiosità in domande e risposte

Buon Appetito!

Post aggiornato il 27/3/2026

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Il mascarpone al caffè di questa ricetta è una versione speciale: non la solita base per tiramisù, ma una crema dell’ultimo minuto, un dolce velocissimo senza sforzo, economico ma di effetto assicurato.

Quando hai voglia di qualcosa di buono, ma non hai voglia di metterti a spignattare oppure non hai il tempo per farlo, prepara questa crema senza cottura, il successo è garantito!

Il mascarpone al caffè è un dolce senza fatica e impegno, io l’ho accompagnato con delle bruschette di pan di spagna di cui di seguito ti lascio la ricetta.

Il consiglio di Dona: Se non hai il tempo per preparare le bruschette di pan di spagna puoi optare per dei savoiardi o dei biscotti secchi oppure per dei biscotti di pasta frolla. La scelta dipende totalmente da quello che hai in casa e di cui hai voglia al momento. Per decorare puoi anche utilizzare il fondo della confezione di biscotti che ti piace di più, per renderli ancora più golosi tostali. #zerosprechi.

Provala con i miei Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè gluten free

Le bruschette di pan di spagna nascono da un’idea furba: utilizzare lo stampo da plumcake per ottenere delle fette perfette da tostare, creando una base croccante unica nel suo genere.

Un dolce del cuore

Il mascarpone al caffè è una delle ricette d’infanzia di Mauro, mio marito, e quest’anno l’ho proposta a lui e ai nostri amici per il suo compleanno. Mauro è stato felicissimo di questo dolce al cucchiaio e che dire: è piaciuto davvero a tutti. Io inoltre in pochissimo tempo ho messo in tavola un dessert che è letteralmente andato a ruba.

Ma vediamo come si prepara e gli ingredienti che ci occorrono.

Ma vediamo come si prepara e gli ingredienti che ci occorrono.

Ingredienti: Mascarpone al Caffè e Bruschette

Nota bene: Se vuoi preparare le bruschette di pan di spagna il giorno prima ricorda di riporle in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto, in modo che non incamerino umidità.

Nota sulla dolcezza: Lo zucchero per la crema non è moltissimo e le bruschette di pan di spagna risultano dolci. Aumenta o diminuisci la dose di zucchero in base al tuo gusto personale e alla dolcezza del tipo di biscotti che utilizzi per accompagnamento.

Cuciniamo

Il mascarpone al caffè

1. Trasferire il mascarpone in una ciotola capiente e preparare il caffè, facendolo freddare.
2. Aggiungere il caffè al mascarpone assieme allo zucchero e mescolare bene finché i tre ingredienti non sono totalmente amalgamati e la crema risulta liscia senza grumi e ben lucida.

Le bruschette di pan di spagna

1. Montare le uova intere con lo zucchero per 15 – 20 minuti, più montano più incorporano aria e più il Pan di spagna viene buono.
2. Poi aggiungere a pioggia un po’ per volta la farina e continuare a montare finché la farina è incorporata totalmente.
3. Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno e versare l’impasto nello stampo.
4. Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 180°. Infornare e cuocere per 40 minuti quindi fare la prova stecchino. Se cotto sfornare e lasciar freddare leggermente.
5. Sformare il plumcake di Pan di spagna e tagliarlo a fette di circa 2 cm io ho ottenuto 12 fette.
6. Infornarle nuovamente nella parte più alta del forno dopo averle disposte su un foglio di carta forno.
7. Bruscare le fette di pane di spagna finché non iniziano a dorare, quindi tagliarle a metà e capovolgerle per far dorare anche la parte sottostante.
8. Una volta bruscate spegnere il forno e lasciarle in forno se si desidera una doratura più marcata.

Assemblare il dolce al cucchiaio

1. Disporre uno o due cucchiai di mascarpone al caffè in una coppetta.
2. Aggiungi due bruschette di pan di spagna.
3. Decora con la cialda di Pan di spagna sbriciolata e la granella di nocciole.
4. Servire

Consigli e Trucchi

Trucco Furbo per la decorazione

• La parte superiore del plumcake dovrebbe risultare una glassa, simile alla parte superiore dei savoiardi, se si stacca dal pan di spagna mentre lo tagli, trasferiscila in una ciotolina, come vedi in foto sarà una golosa cialdina da utilizzare per rendere più goloso il dolce.
• Quando stacchi il plumcake dalla carta forno, alcune parti del pan di spagna potrebbero rimanere attaccate alla carta forno come è successo a me. Rimetti il foglio di carta forno nel forno assieme alle fette di pan di spagna. Una volta bruscato fai freddare e sbriciola le cialdine. Puoi mischiarle alla granella di nocciole per un topping croccante.
• Scopri altre idee furbe nella mia sezione Ricette al Verde e nelle mie ricette Zero Sprechi.

Buon Appetito!

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Oggi prepariamo il ciambellone tricolore, l’idea mi è venuta pensando al ciambellone bicolore al cioccolato che sappiamo essere uno dei (grandi) classici dolci per la colazione o la merenda. Il ciambellone al bicolore è uno dei dolci della tradizione italiana che più ci parla della nostra infanzia e dei bei momenti passati in famiglia. Questo ciambellone soffice e morbido è adatto ad ogni momento della giornata. I tre gusti differenti ci regalano un sapore differente ad ogni fetta, perfetto la colazione e la merenda dei bambini e non solo per loro.

Il ciambellone in generale mi ricorda la mia infanzia era il dolce della domenica, che fosse fatto in casa o comprato (quando non riusciva a farlo lei) ogni volta che lo vedo penso alla mia nonna Tina. La ricetta di oggi è un ciambellone tricolore con un gusto differente per ognuno dei tre colori. Se te lo stai chiedendo la differenza dei colori, non è data dai coloranti alimentari, non li ho usati, i colori sono totalmente naturali, per ottenerli ho usato orzo solubile e cacao amaro. L’elemento che tutti e hanno in comune è la vaniglia.

1. Parte bianca: il gusto classico della vaniglia, semplice e rassicurante.
2. Parte media (all’orzo): l’orzo solubile regala un aroma tostato e diverso dal solito.
3. Parte scura (al cacao): intensa, ricorda quasi una tavoletta di cioccolato fondente.

Il bello di questo ciambellone è che i tre impasti si fondono tra loro durante la cottura: non c’è una fetta uguale all’altra! Il mio consiglio è di goderti l’incontro dei sapori. TU potresti scoprire che il mix tra la dolcezza della vaniglia e la nota tostata dell’orzo è perfetto per il tè, mentre dove prevale il cacao avrai quel tocco d’energia ideale da tuffare nel caffè-latte.

Volevo farti vedere l’interno quando i ter colori si sono incontrati… beh, è sparito prima che riuscissi a impugnare la macchina fotografica! Vorrà dire che la sorpresa della fetta la lascio scoprire a voi quando lo sfornerete.

Per questo ciambellone ho usato il bellissimo stampo che ho vinto partecipando al concorso della Paneangeli La magia ti premia, è arrivato a casa da poco tempo e l’ho voluto subito utilizzare con questa torta che è risultata davvero buonissima.

Per questa torta tricolore ho preferito preparare gli impasti separatamente in modo da avere le dosi precise per ogni colore.

Oltre allo stampo che ho vinto, voglio condividere con te un’immagine che ho creato per un esercizio di stile e per la vendita. L’immagine l’ho creata in vettoriale, con lo stile Paper Cut.

N.B.: Questa ricetta faceva già parte del mio archivio, ma l’ho voluta recuperare e “vestire a nuovo” durante la ristrutturazione del sito. L’immagine che vedi è stata aggiunta proprio in occasione di questa revisione, per raccontarti meglio la storia di questo dolce.

Ingredienti

Per avere dosi precise e colori ben definiti, ho preferito preparare i tre impasti separatamente.

Ho utilizzato una farina di tipo 2 per questo ho utilizzato molti liquidi per rendere l’impasto più soffice da lavorare. Se utilizzi una farina più raffinata versa i liquidi poco per volta per evitare di avere un impasto troppo liquido.

Cuciniamo

Il burro deve essere morbido per poterlo lavorare bene, per questo motivo va tirato fuori dal frigo con almeno 30 minuti di anticipo. Il mio consiglio è quello di pesare le tre porzioni di burro e di riporre il restante in frigo, dopo aver imburrato lo stampo.

Il procedimento di preparazione dell’impasto è  lo stesso per tutti e tre i colori dell’impasto, per questo motivo lo scrivo solo una volta.

1. Montare il burro con lo zucchero l’uovo e l’estratto di vaniglia.
2. Aggiungere il lievito e la farina mescolando continuamente ed infine prima il latte poco per volta e per ultima l’acqua.
3. Continuare a montare finché il composto non risulta ben omogeneo. Più monti l’impasto più incorpora aria e più diventa soffice.
4. Dopo aver preparato tutti e tre gli impasti portare il forno alla temperatura di 180° in modalità statico e imburrare lo stampo per ciambelloni.
5. Io ho versato tutti e tre gli impasti sul fondo dello stampo, ma puoi versarli con la modalità che preferisci così da renderlo variegato creando dei giochi di colore e sapore una volta tagliata la fetta.
6. Una volta versati gli impasti nello stampo infornare e cuocere per 30 minuti.
7. A questo punto fare la prova stecchino, se superata spegnere il forno e lasciare il ciambellone in forno chiuso e spento se si vuole far dorare un po’ la superficie.
8. Quindi sfornare e sformare.
9. Se lo stampo come nel mio caso è decorato sul fondo rovesciarlo prima di spolverizzato a piacere di zucchero a velo.
10. Servire freddo.

Buon Appetito!

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La crema pasticcera è una di quelle basi che risolvono mille situazioni in cucina: è deliziosa per farcire una torta, ma confesso che io la mangerei (e lo faccio!) anche semplicemente a cucchiaiate.

Se però sei intollerante al lattosio o celiaco, spesso questa delizia diventa un miraggio. Ma tu lo sai come la penso: in cucina divertirsi sempre, arrendersi mai! Per questo oggi ti voglio mostrare come ovviare all’ostacolo con una versione alternativa, economica e furbissima: la crema pasticcera al cocco senza lattosio e senza glutine.

Per questa ricetta ho scelto la bevanda al cocco. Il risultato? Una crema magari un po’ meno lucida di quella tradizionale, ma dal sapore delicato e con un profumo che ti farà viaggiare con la mente. Pensa che l’ha approvata persino mio marito, che di solito è un fan sfegatato della versione classica!

Ingredienti (Pochi e semplici)

• 3 tuorli
• 50 g di farina di riso
• 35 g di zucchero (puoi scendere a 20-25 g se la bevanda è già dolce)

Cuciniamo

1. Prendi un pentolino e versa i tuorli d’uovo, la farina di riso e lo zucchero.
2. Mescola con cura: dobbiamo creare un composto omogeneo e senza grumi.
3. Aggiungi la bevanda di cocco a filo, lentamente, continuando a mescolare finché non sarà completamente assorbita.
4. Accendi il fuoco e cuoci a fiamma dolce finché la crema senza lattosio non si sarà addensata.
5. Se la lasci sul fuoco un minuto in più, diventerà densa come un budino al cocco… squisita!
6. Servi calda, tiepida o a temperatura ambiente secondo il tuo gusto.

Consigli e Trucchi

• Se vuoi preparare una merenda speciale per i tuoi bambini (o per te!), diminuisci di pochissimo la farina di riso. Otterrai una crema più morbida, perfetta da servire in una ciotolina accompagnata dai tuoi biscotti preferiti. Sentirai che bontà!
• L’abbinamento perfetto con questa crema sono i miei Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè gluten free e la mia Torta di mele annurche e noci gluten free e senza bilancia.

Buon Appetito!

Un momento per noi: le mie “pecorelle”

Prima di lasciarti, volevo condividere con te un pezzetto della mia giornata. A volte basta davvero poco per sorridere: il piatto preferito, la musica giusta o, nel mio caso… le pecore!

Devi sapere che ho una vera passione per loro, nata anni fa dopo aver conosciuto da vicino le famose pecore di Lamon. Mi ha conquistata la loro tenerezza nel mangiare l’erba dalle mani. Da allora, chi mi conosce sa che un regalo “pecoroso” mi rende felice.

Guarda queste pantofole che mi ha regalato mamma: non sono buffissime con quelle loro faccette? Mi trasmettono un’allegria incredibile e sono di una comodità unica.

E tu? Hai un animale o un oggetto particolare che ti fa tornare il buonumore appena lo vedi? Raccontamelo nei commenti!

Il post non è sponsorizzato

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Ultimamente mi capita spesso di parlarti dei miei nonni, ero molto legata a loro, ed è sempre un piacere avere l’occasione di parlare di Nonno Felice e Nonna Tina, nonna ti ho detto si chiamava Fortunata, ma non le piaceva il suo nome e così tutti la chiamavano Tina.

Questa merenda altro non era che una fetta di pane con la ricotta condita dolce, davvero molto semplice e veloce da preparare, ma vi posso assicurare che da bambina ne andavo matta e anche adesso mi piace un mondo.

Le quantità sono totalmente a piacere, poiché si può scegliere quali gusti e quale sapore si vuol far predominare, in questo modo ogni volta si può avere un effetto diverso e comunque mi sapete dire quale nonna usa la bilancia? Ho trovato le mie proporzioni che trovi nella ricetta qui sotto.

Come preparare la ricotta condita dolce

Ingredienti

• 4 fetta di pane
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di caffè
• 1 cucchiaino di mistrà o liquore all’anice
• 1/2 cucchiaino da caffè di cacao amaro
• 2 cucchiaino di zucchero

Cuciniamo

1. Versare tutti gli ingredienti per la farcia in una ciotola e mescolarli insieme.
2. Quando il composto è diventato una bella crema omogenea spalmare la ricotta condita di Nonna Tina sul pane.
3. Servire.

Buon Appetito!

Consigli e trucchi

Questa è la ricetta che mia nonna usava per prepararmi questa merenda. Una volta si davano ai bambini sia caffè che liquori, quelli leggeri. Quando preparo la ricotta condita dolce per mia figlia non metto il liquore e di utilizzare il caffè decaffeinato, ti consiglio se prepari questa merenda per i bambini di usare le stesse accortezze.

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Personalmente l’abbinamento pesche e mirtilli mi piace moltissimo il Clafoutis è una ricetta velocissima e semplicissima da fare, ma dal risultato assicurato.

Con le dosi che ho utilizzato non risulta nemmeno troppo dolce, merito anche dei mirtilli abbinati alle pesche, lo trovo davvero un dolce al cucchiaio molto buono.

La scoperta è stata la consistenza che mi ha ricordato molto quella del creme caramel (che a me piace moltissimo), ma con l’aggiunta della frutta.

Ho cotto il Clafoutis di mirtilli e pesche in uno stampo di ceramica, ho dovuto farlo cuocere molto, il risultato è stato una crema compatta e “fruttosamente’ (lasciatemi passare questo termine) gustosa, . Insomma è stato definito all’unanimità un dolce da rifare.

Ingredienti

• 250 g di mirtilli
• 2 e 1/2 pesche noci poiché non erano grandissime – se grandi 2 pesche son sufficienti
• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina
• 1/2 litro di latte
• Zucchero a velo a piacere
• Burro quanto basta per imburrare lo stampo scelto

Cuciniamo

1. Imburrare generosamente lo stampo.
2. Lavare e mondare i mirtilli e le pesche.
3. Tagliare le pesche a cubetti della dimensione dei mirtilli.
4. In una terrina versare lo zucchero, la farina, le uova, il latte, mescolare si deve ottenere un composto liquido ma omogeneo.
5. Versare il composto sui mirtilli e le pesche, la frutta inizierà a salire galleggiando nel composto.
6. Cuocere in forno a 160 – 175° per 30 – 40 minuti, con lo stampo di ceramica ho dovuto farlo cuocere per 55 minuti e poi l’ho fatto raffreddare in forno.
7. Quando era tiepido l’ho cosparso di zucchero a velo e l’ho servito.

Buon Appetito!

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