Il risultato mi ha dato una grandissima soddisfazione, non solo perché è molto buono da mangiare, ma anche perché sono riuscita anche a contenerlo in calorie, e questo è grazie al fatto che il dolce è solo con gli albumi. Fra l’altro è moto importante contenere le calorie visto che il Natale si avvicina.

Eh già il Natale sta arrivando oh oh oh

È da tantissimo tempo che volevo sperimentare i dolci senza tuorli, come usare gli albumi rimasti da altre ricette è sempre stato un mio pallino. Tendenzialmente alla domanda come usare gli albumi avanzati a casa mia si risponde le meringhe, e se a casa tua si risponde nello stesso modo, avrai sperimentato poche ricette di dolci con solo albumi.

Ecco questa è proprio l’occasione per provare un nuovo dolce senza tuorli e glutine con ricotta e cocco. Il risultato mi è piaciuto davvero tanto. Il dolce è molto particolare buono e anche leggero.

Ma ora vediamo come si prepara il plumcake di ricotta e cocco senza tuorli di oggi

Ingredienti

• 55 g di burro sciolto
• 120 g di zucchero
• 120 g di farina di cocco
• 140 g di farina di riso
• 200 g di albumi
• 80 g di latte (io scremato)
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 bustina di lievito per dolci (io senza vaniglina)

Cuciniamo

1. Sciogliere il burro e utilizzarlo sia per il dolce che per spennellare lo stampo da plumcake o lo stampo da dolci che preferisci.
2. Aggiungi al burro sciolto tutti gli ingredienti quindi montarli a lungo almeno 5 minuti, più si monta migliore è il risultato.
3. Spostare il composto nello stampo e cuocere per 35 minuti in forno, precedentemente portato a 180°.
4. Passati i 35 minuti, fare la prova stecchino e se dovesse essere necessario continuare con la cottura in forno.
5. Una volta cotto ho lasciato il plumcake per altri 5 minuti in forno chiuso, per farlo dorare e caramellare per bene, deve diventare di un colore brunito lucido.
6. Quindi sfornare e servire freddo o leggermente tiepido.

Buon appetito!!

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Questo è un plumcake per la colazione o la merenda, può essere servito per renderlo ancora più goloso anche a fine pasto impreziosito con la crema al mascarpone di cui ti lasco la ricetta qui.

Ora vediamo come preparare il plumcake speziato di Natale con canditi e miele millefiori

Ingredienti

• 240 g di farina – io Manitoba tipo 0
• 2 uova – io biologiche
• 100 g di miele – io millefiori
• 40 g di zucchero
• 100 g di latte – io scremato
• 1 bustina di lievito per dolci – io non vanigliato
• 3 g di cannella
• Mix di spezie a piacere: chiodi di garofano, noce moscata, anice, pepe, zenzero  –  io 1/2 cucchiaino da caffè raso di Drogapura della Cannamela
• 100 g di ciliegine candite – io verdi, gialle e rosse

Cuciniamo

1. In un contenitore versare tutti gli ingredienti tranne le ciliegine candite, amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta finché non si ottiene un composto liscio ed omogeneo.
2. Aggiungere al composto le ciliegine candite tagliate in 4 ed amalgamarle all’impasto.
3. Trasferire il composto in uno stampo per plumcake, imburrato, io ho usato uno stampo in silicone.
4. Accendere il forno e portarlo a 170° in modalità statica, infornare lo stampo e cuocere per 30 -40 minuti, prima di sfornare fare la prova stecchino.
5. Servire dopo averlo fatto freddare.

Buon Appetito!!

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Questo è un dolce adatto a tutti soprattutto a chi non ama i “dolci troppo dolci”. Ottimo come merenda per i più piccoli, se pensi che le mele verdi siano troppo asprigne potete sostituirle con mele più “dolci” io ci vedo molto bene anche le annurche, quando ero bambina adoravo questa varietà di mele, oggi la situazione non è cambiata e continuano ad essere le mie mele preferite, assieme alle mele Cosmic Crisp e Golden.

Qui ti ho presentato la stessa ricetta con i latticini. Ho voluto fare un post appositamente dedicato allo stesso plumcake senza latticini, per tutte le persone che non possono mangiarne. In passato sono stata fortemente intollerante ai latticini. Quando uso la parola fortemente non è un’esagerazione, ero davvero FORTEMENTE intollerante ai lattosio. Era un periodo in cui non trovavo prodotti senza lattosio, e mi sono ingegnata un po’ con tutta la cucina. Preparare dolci gustosi e soffici senza lattosio, non mi faceva stare male e non mi faceva sentire “diversa” dal resto del mondo, che in ogni caso mi continuava a proporre ricette e pietanze piene o magari anche con solo un pochino di latte!!
Quando sentivo queste parole “solo un pochino”, mi sentivo sprofondare, perché purtroppo per chi è allergico o intollerante ad un determinato alimento o componente, anche solo un pochino può creare notevoli problemi. Ti posso assicurare che essere ospite presso amici e parenti che ti dicono queste 3 paroline molto spesso ti costringe a non mangiare nulla o quasi.
Ora l’intolleranza non è sparita è solo sotto controllo, ho imparato a gestirla e a gestirmi, ma proprio in ricordo di quel periodo ho voluto presentarti un plumcake nelle due versioni in post differenti. Qui trovi le mie ricette senza lattosio

Ma ora vediamo come si prepara il plumcake alla mela verde kiwi e pinoli senza lattosio.

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 80 ml di olio di semi + quello per oleare lo stampo
•  ½ bicchiere di succo di mela (se occorre aumentate la dose)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 35 gr di pinoli
• 2 mele verdi Granny Smith
• 4 kiwi

Cuciniamo

1. Mettere nel cestello del robot da cucina tutti gli ingredienti tranne la frutta e i pinoli e montare per circa 10 minuti, passati i 10 minuti aggiungere i pinoli e continuare a montare per altri 2/3 minuti.
2. Nel frattempo oleare 2 stampi per plum cake.
3. Ora sbucciamo le mele e tagliandole a cubetti e versarle equamente nei due stampi, procedere nello stesso modo anche per i kiwi,
4. Ora versiamo il composto negli stampi e trasferiamoli nel forno preriscaldato a 175° per 25 minuti. Passato il tempo facciamo la prova stecchino e se risulta asciutto, la torta è cotta e possiamo sfornarla, tieni presente che la frutta produce umidità, se rimane l’impasto attaccato allo stecchino deve cuocere ancora qualche minuto.
5. Una volta cotti i plum cake li sforniamo e sforniamo.
6. Servire i plumcake freddi.

Buon Appetito!

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Non lo so, onestamente non lo so!!

Questo è un dolce adatto a tutti soprattutto a chi non ama i dolci troppo dolci… ottimo come merenda per i più piccoli, se pensate che le mele verdi siano troppo asprigne potete sostituirle con mele più “dolci” io ci vedo molto bene anche le annurche, quando ero bambina adoravo questa varietà di mele… ma oggi la situazione non è cambiata e continuano ad essere le mie mele preferite.

Quando ho cercato su Wikipedia la parola plum cake ho trovato queste informazioni

§  Nella lingua inglese, si intende per plum cake un dolce di origine tedesca, fatto di prugne. La parola plum indica infatti la prugna. Questi dolci hanno forma piatta e vengono confezionati con pasta frolla oppure lievitata: sono quindi paragonabili alle crostate.

§  In italiano il termine cambia significato indicando dei dolci lievitati in forno. Sono a base di farina, grasso, zucchero e uova e per consistenza sono simili al pan di Spagna e quindi parecchio più soffici di una crostata. Una caratteristica è la forma rettangolare: l’impasto è fluido e viene infatti versato in uno stampo a cassetta. Sono facili da preparare in casa e a seconda della ricetta prevedono i più svariati ingredienti: lo yogurt, il limone, l’uva passa, il cioccolato, ma non le prugne.

Andiamo a preparare plum cake alle mele verdi kiwi e pinoli

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 80 ml di olio di semi
• ½ bicchiere di latte (se occorre aumentate la dose)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 35 g di pinoli
• 2 mele verdi Granny Smith
• 4 kiwi

Cuciniamo

1. Mettere nel cestello del robot da cucina tutti gli ingredienti tranne la frutta e i pinoli. Montare per circa 10 minuti, passato il tempo aggiungere i pinoli e continuare a montare per altri 2/3 minuti.
2. Nel frattempo prendere 2 stampi per plum cake, imburrarli e infarinarli, adesso versate il composto negli stampi
3. Ora dedichiamoci alle mele, sbucciamole e tagliamole a cubetti. Versarle equamente nei due stampi.
4. Procediamo nello stesso modo anche per i kiwi.
5. Infornare nel forno preriscaldato a 175° per 25 minuti, passato il tempo fate la prova stecchino e se risulta asciutto, la torta è cotta e potete sfornare, tenete presente l’umidità prodotta dalla frutta, se rimane l’impasto attaccato allo stecchino deve cuocere ancora qualche minuto.
6. Servire freddo.

Buon Appetito!

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Dando un morso ad un cioccolatino al cioccolato prima si assapora il gusto del cioccolato e poi arriva il peperoncino, ebbene pensando proprio a questa caratteristica ho iniziato a fare la mia associazione di idee, e pensando al mio ciambellone da fare, mi sono detta e se ci aggiungessi del peperoncino?

In effetti non mi sembra di essermi mai imbattuta in una ricetta di un dolce tipo torta o ciambellone con il peperoncino come ingrediente. Mi sono detta: Ebbene a questo punto proviamo!

E con sorriso stampato in faccia mi sono avvicinata ai pensili della mia cucina dove sono riposti tutti i miei preziosi ingredienti per preparare i dolci, dopo aver preso tutto l’occorrente è stato il turno del jolly dove tengo le mie importantissime spezie e mi sono imbattuta nella mia amata paprika dolce. Mi sono detta ma se spolverizzassi il ciambellone di zucchero a velo e paprika? Se non altro avrebbe una bella nota di colore. Ho preso in mano sia il peperoncino che la paprika dolce, le ho guardate entrambe e ho pensato: questo matrimonio s’ha da fare!!!

E oh il matrimonio non solo s’è fatto…. È stato pure un grande successo. Il ciambellone non è venuto semplicemente buono, ha anche quella poesia tipica dei cioccolatini al peperoncino di cui vi parlavo prima e il gusto piccante arriva a riempire la bocca con il suo friccicorino chi conosce il romano sa cosa intendo, per chi non lo sapesse immaginate una piacevole ma breve scossa. Davvero piacevole dopo il sapore intenso del cioccolato.

Vediamo come si prepara questo ciambellone al cioccolato piccante.

Ingredienti

• 230 g di farina 00
• 70 g di maizena
• 210 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 40 g di olio di semi meglio di arachide
• 25 g di burro
• ¼ di bicchiere di latte
• 3 uova intere
• 1/3 di bicchiere da acqua cacao amaro a piacere
• 1/3 di bicchiere da acqua gocce di cioccolato fondente
• Peperoncino a piacere – la quantità dipende da quanto ami il piccante ( io ho messo una generosa manciata di peperoncino secco tritato ricopriva 0,5 cm del fondo del bicchiere da acqua)
• Zucchero a velo per spolverizzare il ciambellone
• paprika dolce a piacere
• burro per imburrare lo stampo

Cuciniamo

1. Mettete nella planetaria  o nel mixer TUTTI gli ingredienti tranne: le gocce di cioccolato, lo zucchero a velo, la paprika e il burro. Montare il tutto per 10/15 minuti.
2. Nel frattempo imburriamo generosamente uno stampo per ciambellone, io ho usato quello a cerniera e spolverizzare con zucchero e paprika dolce, portiamo il forno alla temperatura di 175°
3. Infariniamo leggermente le gocce di cioccolato fondente come si vede in foto non andranno tutte a depositari nel fondo in questo modo. Una volta finito di montare l’impasto aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo delicatamente per farle incorporare dall’impasto.
4. Versare il composto nello stampo imburrato e zuccherato, inforniamo per 30 minuti, passata mezz’ora facciamo la prova stecchino.
5. Sforniamo e sforniamo il dolce dopo averlo fatto un po’ freddare. Quando sarà completamente freddo spolverizziamo con zucchero a velo e paprika dolce.
6. Servire.

Buon Appetito!

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Se non ti ami il cioccolato bianco puoi utilizzare il cioccolato al latte o quello fondente, ma il colore da giallo diventa sui caldi toni del marrone, sempre buono, ma meno colorato. Prova anche la ricetta del mio ciambellone al cioccolato con fondente peperoncino e paprika dolce.

Ecco la ricetta per il ciambellone al cioccolato bianco

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 80 g di burro fuso ( il dolce è più leggero fondendo il burro, poiché si riducono le quantità)
• ½ bicchiere di latte ho usato quello scremato
• 2 bustine di zafferano se volete un gusto meno deciso usatene 1
• Una manciata di semi di papavero

Per il ciambellone con cioccolato bianco a tocchetti

• 70 + 30 g di cioccolato bianco –  io ho usato la classica tavoletta da 100 gr

Per il ciambellone con ganache al cioccolato bianco

• 132 g di cioccolato bianco la strana quantità è dovuta dal peso del cioccolato bianco che avevo a disposizione :))
• 132 g di panna liquida fresca da montare
• 1 uovo

Cuciniamo il ciambellone con cioccolato bianco a tocchetti

1. Sciogli il burro finché non sarà totalmente liquido ma fai attenzione a non farlo bollire.
2. Metti tutti gli ingredienti per la base del ciambellone nel cestello del robot da cucina, montare per 15 minuti con la planetaria o fruste elettriche.
3. È il momento di versare nell’impasto 70 g di cioccolato bianco spezzettato a mano in piccoli pezzi e mescola delicatamente per distribuire la cioccolata.
4. Versa il composto nello stampo, spezzetta gli altri 30 g di cioccolato e decora la superficie dell’impasto, cercando di mantenere un disegno circolare
5. Nel frattempo imburra e infarina uno stampo per ciambellone. Per praticità io usato uno stampo a cerniera.
6. Inforna dopo aver portato il forno a 175° per 25 minuti
7. Fare la prova stecchino, prima di sfornare il dolce, se lo stecchino risulta umido fai cuocere il dolce ancora qualche minuto.
8. Servire il ciambellone tiepido caldo o freddo.

Cuciniamo il ciambellone con ganache al cioccolato bianco: 

Prepariamo la ganache al cioccolato bianco per il ciambellone

1. Scalda senza far bollire la panna, nel frattempo spezzetta in una terrina il cioccolato in pezzi molto piccoli, quando la panna sarà calda versala a filo nel cioccolato.
2. Contemporaneamente mescola per far sciogliere il cioccolato, quando sarà sciolto aziona le fruste elettriche per montare la ganache; deve almeno triplicare il volume, questa è un’operazione molto semplice ma richiede pazienza ed attenzione, pertanto non disperare e continua a montare.
3. Aggiungiamo un uovo intero alla ganache e sbatterlo con le fruste finché non otterrete una crema bella gialla uniforme, questo serve a stabilizzare la ganache dovendola cuocere.
4. Trasferisci la ganache in una sac a poche.

Prepariamo il ciambellone con ganache al cioccolato bianco

1. Sciogli il burro finché non sarà totalmente liquido ma fai attenzione a non farlo bollire.
2. Metti tutti gli ingredienti per la base del ciambellone nel cestello del robot da cucina, montare per 15 minuti con la planetaria o fruste elettriche.
3. Nel frattempo imburra e infarina uno stampo per ciambellone. Per praticità io usato uno stampo a cerniera.
4. È il momento di versare l’impasto nello stampo per ciambelloni. Alterna strati d’impasto e ganache, il primo strato deve essere il composto per ciambellone e l’ultimo la ganache.
5. Inforna dopo aver portato il forno a 175° per 25 minuti.
6. Fare la prova stecchino, prima di sfornare il dolce, se lo stecchino risulta umido fai cuocere il dolce ancora qualche minuto.
7. Servire il ciambellone tiepido caldo o freddo.

Spero che questo dolce vi sia piaciuto, noi ne siamo davvero entusiasti.
Buon Appetito!

L'articolo Ciambellone al cioccolato bianco e zafferano con semi di papavero proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.