Il mascarpone al caffè di questa ricetta è una versione speciale: non la solita base per tiramisù, ma una crema dell’ultimo minuto, un dolce velocissimo senza sforzo, economico ma di effetto assicurato.

Quando hai voglia di qualcosa di buono, ma non hai voglia di metterti a spignattare oppure non hai il tempo per farlo, prepara questa crema senza cottura, il successo è garantito!

Il mascarpone al caffè è un dolce senza fatica e impegno, io l’ho accompagnato con delle bruschette di pan di spagna di cui di seguito ti lascio la ricetta.

Il consiglio di Dona: Se non hai il tempo per preparare le bruschette di pan di spagna puoi optare per dei savoiardi o dei biscotti secchi oppure per dei biscotti di pasta frolla. La scelta dipende totalmente da quello che hai in casa e di cui hai voglia al momento. Per decorare puoi anche utilizzare il fondo della confezione di biscotti che ti piace di più, per renderli ancora più golosi tostali. #zerosprechi.

Provala con i miei Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè gluten free

Le bruschette di pan di spagna nascono da un’idea furba: utilizzare lo stampo da plumcake per ottenere delle fette perfette da tostare, creando una base croccante unica nel suo genere.

Un dolce del cuore

Il mascarpone al caffè è una delle ricette d’infanzia di Mauro, mio marito, e quest’anno l’ho proposta a lui e ai nostri amici per il suo compleanno. Mauro è stato felicissimo di questo dolce al cucchiaio e che dire: è piaciuto davvero a tutti. Io inoltre in pochissimo tempo ho messo in tavola un dessert che è letteralmente andato a ruba.

Ma vediamo come si prepara e gli ingredienti che ci occorrono.

Ma vediamo come si prepara e gli ingredienti che ci occorrono.

Ingredienti: Mascarpone al Caffè e Bruschette

Nota bene: Se vuoi preparare le bruschette di pan di spagna il giorno prima ricorda di riporle in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto, in modo che non incamerino umidità.

Nota sulla dolcezza: Lo zucchero per la crema non è moltissimo e le bruschette di pan di spagna risultano dolci. Aumenta o diminuisci la dose di zucchero in base al tuo gusto personale e alla dolcezza del tipo di biscotti che utilizzi per accompagnamento.

Cuciniamo

Il mascarpone al caffè

1. Trasferire il mascarpone in una ciotola capiente e preparare il caffè, facendolo freddare.
2. Aggiungere il caffè al mascarpone assieme allo zucchero e mescolare bene finché i tre ingredienti non sono totalmente amalgamati e la crema risulta liscia senza grumi e ben lucida.

Le bruschette di pan di spagna

1. Montare le uova intere con lo zucchero per 15 – 20 minuti, più montano più incorporano aria e più il Pan di spagna viene buono.
2. Poi aggiungere a pioggia un po’ per volta la farina e continuare a montare finché la farina è incorporata totalmente.
3. Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno e versare l’impasto nello stampo.
4. Nel frattempo portare il forno alla temperatura di 180°. Infornare e cuocere per 40 minuti quindi fare la prova stecchino. Se cotto sfornare e lasciar freddare leggermente.
5. Sformare il plumcake di Pan di spagna e tagliarlo a fette di circa 2 cm io ho ottenuto 12 fette.
6. Infornarle nuovamente nella parte più alta del forno dopo averle disposte su un foglio di carta forno.
7. Bruscare le fette di pane di spagna finché non iniziano a dorare, quindi tagliarle a metà e capovolgerle per far dorare anche la parte sottostante.
8. Una volta bruscate spegnere il forno e lasciarle in forno se si desidera una doratura più marcata.

Assemblare il dolce al cucchiaio

1. Disporre uno o due cucchiai di mascarpone al caffè in una coppetta.
2. Aggiungi due bruschette di pan di spagna.
3. Decora con la cialda di Pan di spagna sbriciolata e la granella di nocciole.
4. Servire

Consigli e Trucchi

Trucco Furbo per la decorazione

• La parte superiore del plumcake dovrebbe risultare una glassa, simile alla parte superiore dei savoiardi, se si stacca dal pan di spagna mentre lo tagli, trasferiscila in una ciotolina, come vedi in foto sarà una golosa cialdina da utilizzare per rendere più goloso il dolce.
• Quando stacchi il plumcake dalla carta forno, alcune parti del pan di spagna potrebbero rimanere attaccate alla carta forno come è successo a me. Rimetti il foglio di carta forno nel forno assieme alle fette di pan di spagna. Una volta bruscato fai freddare e sbriciola le cialdine. Puoi mischiarle alla granella di nocciole per un topping croccante.
• Scopri altre idee furbe nella mia sezione Ricette al Verde e nelle mie ricette Zero Sprechi.

Buon Appetito!

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Ti faccio una confessione in totale onestà: per questa ricetta avevo preparato un pre-impasto speciale (uno “starter” cotto) per ottenere un pan brioche come quelli da pasticceria. Ma, per la fretta, ho fatto lievitare l’impasto meno del dovuto! Il risultato? Non è uscita la nuvola che speravo, ma… è successa una magia inaspettata.

Ne è nata una treccia dal sapore pazzesco, con una mollica un po’ più rustica, compatta e dal bordo croccante. Insomma: il lievitato PERFETTO da inzuppare nel caffelatte la mattina! Non si sfalda, tiene benissimo l’inzuppo e i tre strati di cacao la rendono bellissima da portare in tavola. A volte gli “errori” in cucina regalano le colazioni migliori, non trovi? In cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!

È difficile da preparare?

È vero la treccia pan brioche al cacao di oggi è un po’ laboriosa, ma non è di difficile preparazione. L’unica accortezza sta nel pesare l’impasto quando si deve dividere nelle tre porzioni per far si che le sfoglie siano tutte e tre delle stesse dimensioni. Se ci sono riuscita io puoi farcela tranquillamente anche tu, credimi! Questa è la classica ricetta più complessa che a farsi. Se mi segui da tempo sai quanto io ami gli abbinamenti di impatto al gusto e le ricette semplici e veloci da preparare e organizzare, eppure ogni tanto mi piace cimentarmi, in lavorazioni più complesse e intriganti come in questo caso.

Dopo questa premessa, scopriamo la ricetta e i vari passaggi.

Come preparare la treccia di pan brioche dolce al cacao.

Ingredienti

Per lo “starter” (il nostro trucco):

• 125 g di acqua
• 25 g di farina – io Manitoba

Per l’impasto del pan brioche

• 250 g di farina Manitoba
• 200 g di farina di semola integrale rimacinata
• 70 g di zucchero – puoi aumentare la dose ciao a 100 g se preferisci un sapore più dolce e meno “fondente”
• 60 g di burro morbido
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 140 g di latte – io scremato
• 1 uovo
• Estratto di vaniglia a piacere
• 1 pizzico di sale – io non l’ho messo

Per colorare le tre porzioni di pan brioche

• Prima porzione (chiara): 30 g di farina di riso.
• Seconda porzione (media): 15 g di farina di riso + 15 g di cacao amaro miscelati e setacciati + un goccio di latte se necessario. (Se vuoi uno stacco di colore maggiore puoi fare 20 g di farina di riso e 10 g di cacao amaro).
• Terza porzione (scura): 30 g di cacao amaro setacciato + un goccio di latte se necessario.

Cuciniamo

1. Preparare per prima cosa lo starter

1. Scalda: Versa l’acqua in un pentolino. Setaccia i 25 g di farina e versala lentamente per evitare grumi.
2. Mescola: Metti sul fuoco basso e mescola continuamente con una frusta finché il composto non si rapprende e vedi il fondo del pentolino. Sarà pronto quando sembrerà una specie di besciamella lucida.
3. Fai riposare: Travasa il composto in una ciotolina, continua a mescolare finché si intiepidisce, poi coprilo con pellicola a contatto e spostalo in frigo per almeno 6 ore (tiralo fuori un paio d’ore prima di usarlo, diventerà gelatinoso).

Procediamo con la preparazione del pan brioche

2. L’impasto base

• Impasta: Nel cestello dell’impastatrice (o sulla spianatoia se preferisci impastare a mano, ma sarà un lavoro tosto) versare la farina Manitoba e semola integrale rimacinata, lo zucchero, il lievito e il tuo starter preparato in precedenza. Lavorarlo per almeno 2 minuti.
• Uniamo i liquidi: Aggiungi l’estratto di vaniglia, il latte a filo, l’uovo (e il sale se lo usi) e lavora l’impasto finché diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola formando una bella palla compatta.
• Il burro: Aggiungi poco per volta il burro morbido a pezzetti, aspettando che venga assorbito prima di metterne altro.
• Dividi: Pesa l’impasto e dividilo in tre parti uguali per poterlo colorare.

3. Coloriamo e formiamo la treccia

Per il riposo e la lievitazione ti consiglio di usare 3 contenitori coperti differenti

• Chiaro: Partiamo dall’impasto bianco, per non “sporcare” col cacao il cestello e di conseguenza anche l’impasto. Rimetti la prima porzione nell’impastatrice, aggiungi i 30 g di farina di riso e falla incorporare. Sposta l’impasto in un contenitore coperto.
• Medio: Passa al secondo impasto: dopo averlo trasferito nel cestello aggiungi il mix di farina di riso e cacao. Fai assorbire e, se vedi che si indurisce troppo, aggiungi un goccino di latte (giusto un goccino). Sposta in un contenitore coperto.
• Scuro: Procedi col terzo impasto aggiungendo solo il cacao amaro (e il latte se necessario).
• Lievitazione: Fai lievitare i tre impasti coperti per circa 1 ora.
• Stendi: Prendi l’impasto chiaro e stendilo su un foglio di carta forno realizzando un sottile rettangolo. Fai lo stesso con quello medio e sovrapponilo al bianco. Infine, stendi il terzo e mettilo sopra gli altri due. I bordi devono coincidere il più possibile.

• Taglia: Con l’aiuto di un tarocco o un coltello, fai due tagli lunghi per ottenere 3 strisce lunghe e strette (come nella terza foto proprio qui sopra).
• Arrotola e intreccia: Piega ogni striscia su se stessa chiudendola a cilindro (tutte nello stesso verso). Forma la treccia lasciando le parti scure verso l’alto. Piega i bordi sotto la treccia e spostala in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.

• Seconda lievitazione: Fai lievitare fino al raddoppio.
• CotturaCuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Non l’ho spennellata in superficie perché volevo mantenere l’effetto rustico e il bordo croccante.

Provalo con la mia crema pasticcera leggera senza glutine o con la mia crema pasticcera al cocco.

Buon Appetito!

Post Aggiornato il 26/3/2026

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Tutti siamo abituati a chiamarla marmellata, anche se in realtà la dicitura “marmellata” andrebbe usata solo per quella di agrumi. Tutte le altre preparazioni a base di frutta sono confetture. Ma, che la chiami confettura o marmellata… il risultato è sempre una bontà che mette tantissima allegria!

Questa è una delle ricette storiche a cui sono più legata in assoluto. L’abbiamo fatta insieme io e la mia mamma… forse è per questo che la amo così tanto! Proprio per questioni di cuore (e di storia del blog!). Mentre lavoravo a questa ricetta per poterla ripubblicare, tra le foto di questo articolo ho voluto lasciarne una con il primissimo nome del mio sito “Le amiche di Dona”. Un piccolo ricordo di quando è iniziata questa meravigliosa avventura sul web.

È una ricetta facilissima da preparare. Essendo una versione light con pochissimo zucchero, ti ci vorrà solo un po’ di pazienza e di tempo per la cottura lenta. Quindi armati di entrambe le cose e divertiti a “marmellare”! Il mio consiglio è di prepararla in una giornata calma, senza impegni.

Ingredienti per la confettura di fragole light

• 1,5 kg di fragole fresche
• 120 g di zucchero di canna (sì, hai letto bene: pochissimo!)
• Il succo di 1 limone di Sorrento – io preferisco in ogni caso usare i limoni bio

Cuciniamo

• La preparazione della frutta:
  Lava e monda le fragole. Asciugale bene, tagliale a piccoli cubetti e mettile in una pentola dal bordo alto (io ne uso una capiente in acciaio, tipo quella per cuocere la pasta).
• La cottura lenta:
  Aggiungi nella pentola lo zucchero di canna e il succo del limone spremuto. Mescola e metti sul fuoco a fiamma bassa.
• Attenzione al fondo:
  Ricordati di mescolare spesso. Più la cottura andrà avanti, più la confettura tenderà ad attaccarsi sul fondo, quindi tienila d’occhio!
• La “prova piattino”:
  La confettura deve cuocere dolcemente. Sarà pronta quando, versandone un cucchiaino su un piattino freddo e inclinandolo, la goccia non colerà via velocemente ma resterà densa.
• Il sottovuoto:
  Quando la marmellata è pronta, versala ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati. Avvita bene il tappo e capovolgili per creare il sottovuoto.
• Il riposo:
  Tieni i vasetti capovolti per un giorno intero prima di spostarli. Passate le 24 ore, riponili al buio in dispensa. Fai riposare la confettura per almeno 15 giorni prima di aprire il vasetto e gustarla!

Consigli e Trucchi

La Pazienza: Questa ricetta è molto povera di zucchero (e senza pectina aggiunta!). Per questo motivo, dovrai farla cuocere diverse ore prima di farla addensare e ottenere la consistenza perfetta. Come ti ho detto sopra, ti consiglio di fare questa marmellata in un giorno senza fretta, in cui puoi dedicarti a questa preparazione.

Il gusto giusto per te: Il risultato sarà una marmellata dal colore rubino brillante in cui il sapore preponderante è quello della frutta vera. Tuttavia, se le fragole che hai comprato risultano un po’ asprigne, o se il limone è particolarmente agro, ti consiglio di assaggiare durante la cottura. Sei sempre in tempo ad aggiungere 1 o 2 cucchiaini di zucchero di canna per volta. In questo modo potrai controllare al millimetro il potere calorico della confettura, ottenendo un perfetto compromesso fra golosità e salute!

Se hai dubbi sulla sterilizzazione ti consiglio di leggere il mio articolo Pomodorini Arrostiti in Friggitrice ad Aria: La Base Jolly in 15 minuti

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Per una pulizia delle fragole perfetta, con il minimo spreco e il minimo sforzo, ti consiglio di acquistare questo strumento, io ce l’ho da Natale del 2016 e non ne posso fare veramente a meno, è uno dei miei mai più senza.

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Questo attrezzo è così facile da usare che mia figlia lo usa per pulire le fragole, fin da quando aveva 5 anni.

Buon Appetito!

L'articolo Confettura di Fragole Light (Ricetta con Pochissimo Zucchero) proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.