Anche questa è una ricetta che rientra nel mio progetto di mangiare con golosamente con un budget contenuto a Natale ma anche con un occhio alla qualità.

Io preferisco sempre marinare la carne nella grappa nel vino o nell’aceto, la renderà più tenera dopo la cottura. I tempi per la marinatura vanno dalla mezz’ora all’ora fino alle 3 h, dipende da quanto tempo avete a disposizione. Per questa ricetta ti consiglio di marinare nell’Acquavite non solo la carne ma anche le pere le cipolle e l’alloro e l’olio. Il risultato sarà ancora più saporito.

Ora scopriamo come preparare l’arrosto di maiale natalizio con pere e alloro

Ingredienti

• 1 kg di lonza di maiale
• 2 pere abate
• 1 cipolla dorata
• Acquavite a piacere – io ho usato un’Acquavite di pere Williams Roner
• 5 foglie di alloro
• 2 – 3 cucchiai di olio
• Sale
• Pepe

Cuciniamo

1. Marinare la lonza di maiale con le pere la cipolla e l’alloro nell”acquavite e l’olio.
2. Rosolare il pezzo di carne a fuoco vivo in modo uniforme su tutti i lati. Questo servirà a sigillare bene la carne affinché conservi i succhi e il sapore.
3. Aggiungere le pere la cipolla e l’alloro, scolandole dalla grappa. L’acquavite della marinatura che rimane mettila da parte.
4. Dopo aver pepato e salato la lonza su tutti i lati coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Sul piano ad induzione (la potenza va da 1 a 9) imposto 2,5 di potenza).
5. Dopo qualche minuto versare l’acquavite della marinatura sulla lonza e continuare la cottura coprendo col coperchio.
6. Continuare la cottura per almeno 2-,3 h finché la carne non sarà cotta, girando l’arrosto ogni tanto.
7. Lasciarla freddare prima di tagliarla a fette per non farla sfaldare.
8. A questo punto preparare la salsa frullando le pere la cipolla e la salsa di cottura, levando le foglie d’alloro.
9. Servire caldo o freddo.

A me piacciono gli arrosti marinati con una cottura lenta, la carne diventa molto tenera e saporita e non risulta secca per chi non vuole aggiungere la salsa sulle fette di arrosto.

Scopri le mie idee regalo per i tuoi pensieri di Natale ai tuoi cari.

Buon Appetito!

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Io amo le ricette veloci e amo le ricette poco impegnative nella preparazione e la ricetta di oggi di sicuro lo è. Pensa a dei nuggets fatti in casa, ma in “versione gourmet”: senza glutine, profumati allo zafferano e con la nota croccante delle nocciole .Con i bocconcini di pollo panati non si sbaglia mai, sono un secondo di sicuro successo con grandi e piccini, se ci aggiungi la nocciola e zafferano poi sono veramente irresistibili molto originali.

Puoi presentarli sia come piatto principale che come piatto per un buffet. Pratici per le cene o le feste puoi prepararli prima e decidere di servirli sia freddi che scaldarli velocemente al momento.

Non sono fritti ma hanno il burro, volendo puoi sostituire con l’olio, però secondo me il sapore burroso rende molto più rotondo e pieno il gusto dei bocconcini di pollo in bocca.

Oggi voglio condividere con te un’immagine che ho creato per un esercizio di stile e per la vendita. L’immagine l’ho creata in vettoriale, con lo stile flat design.

N.B.: Questa ricetta faceva già parte del mio archivio, ma l’ho voluta recuperare e “vestire a nuovo” durante la ristrutturazione del sito. L’immagine che vedi è stata aggiunta proprio in occasione di questa revisione, per raccontarti meglio la storia di questo dolce.

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, per questo motivo non lo trovi fra gli ingredienti. Se preferisci aggiungilo secondo il tuo gusto

Ingredienti

• 1 petto di pollo – il mio con un peso di 550 g
• 30 g di Burro

Per la panatura

• 50 g di polenta (farina)
• 40 g di nocciole – le mie erano spellate
• 1 ciuffetto di rosmarino fresco
• 4 foglie di salvia fresche
• Aglio secco q. b.
• 1 bustina di zafferano
• Sale a piacere – io non l’ho messo

Il alternativa allo zafferano puoi usare la curcuma

Cuciniamo

1. Mettere tutti gli ingredienti per la panatura in un mixer e tritarli finemente poi trasferirla su un piatto.
2. Tagliare a cubetti il pollo, facendo attenzione a togliere l’ossicino centrale e il grasso.
3. Far sciogliere il burro in una padella, in contemporanea impanare il pollo con la panure fatta in precedenza. rasferirlo in una padella e farlo cuocere a fuoco medio.
4. Mescolare il pollo spesso e delicatamente, per non staccare la panatura, quando è quasi cotto alzare la potenza del fornello (o la fiamma) in modo da formare una gustosa crosticina.
5. Servire caldo, è buono anche freddo.

Buon Appetito!

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Sono anni che cucino il pollo in questo modo. In realtà ho iniziato con il tacchino cotto al forno irrorato di Marsala, rigorosamente secco, ricordo perfettamente che quel giorno avevo ospiti a pranzo e non mi ero accorta che era finito il vino che volevo usare. In origine era solo il rosmarino l’erba aromatica, nel tempo l’ho sostituito con le erbe di Provenza, nel cui mix il rosmarino è assolutamente presente.

Per la cottura della carne tendenzialmente prediligo la cottura lenta, fuoco dolce e cottura prolungata rendono la carne molto tenera e le danno la possibilità di impregnarsi degli aromi che la accompagno nella cottura. Inoltre questo tipo di cottura perdona la “distrazione” infatti non si rischia di bruciare le padelle e il loro contenuto.

Per questa ricetta ti servono solo 6 ingredienti,

Come preparare le cosce di Pollo in Padella al Marsala in padella

Questa ricetta nasce senza sale aggiunto, se hai piacere, aggiungilo.

Ingredienti per 4 persone

• 4 cosce di pollo comprese le sovracosce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• erbe di Provenza quando basta
• 2 spicchi di aglio io ho fatto una spolverata di aglio in polvere
• Marsala secco a piacere

Cuciniamo 

• Versare l’olio in un’ampia padella, adagiarvi le cosce di pollo irrorare con una generosa dose di Marsala secco. Quindi spolverizzare la superficie con le erbe di Provenza e l’aglio se lo usi secco. Altrimenti se preferisci utilizza l’aglio in camicia schiacciato.4 cosce di pollo,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,erbe di Provenza quando basta,2 spicchi di aglio,Marsala secco a piacere,Sale quanto basta
• Coprire con un coperto e cuocere a temperatura molto bassa finché il pollo non è completamente cotto. Girare ogni tanto le cosce di pollo per favorire la cottura omogenea.
• Quando le cosce di pollo sono cotte, alzare la temperatura al massimo giusto il tempo per restringere la salsa di cottura.
• Servire caldo.

Consigli e trucchi

• Puoi sostituire il sale con il dado vegetale granulare.
• Per fare l’aglio in camicia basta schiacciare esercitando una leggera pressione sulla sommità dello spicchio finché non si sente il crock, io uso il palmo della mano, si può utilizzare il manico di un coltello o un cucchiaio schiacciando il lato esterno sullo spicchio. Questa operazione consente di tirare fuori gli olii dell’aglio insaporirà le tue pietanze in modo delicato senza diventare invadente.
• Se ti avanza della salsa di cottura, ti lascio in link all’articolo per riutilizzarla.
• Questa è una delle mie ricette storiche, è nata molto prima di questo blog.
• Ho servito le cosce di pollo con delle melanzane cotte nella mia fidata pentola a pressione per microonde con pomodoro, basilico e del dado granulare vegetale e qualche foglia di basilico.

Buon Appetito!

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Per il pesto di rucola ti consiglio di scegliere un olio molto delicato per non ottenere un gusto finale troppo amaro. Le nocciole con la rucola possono risultare leggermente amarognole insieme, ma la loro unione crea davvero un connubio molto interessante che ti consiglio di assolutamente di provare.

A noi sono piaciute moltissimo queste polpette aromatiche, sono molto semplici e veloci da preparare. Se non ti piace la rucola puoi sostituirla con delle foglioline di spinacino oppure di basilico.

Il pesto avanzato dalla preparazione di questa ricetta l’ho utilizzato come condimento per la pasta.

Una curiosità: la rucola a Roma si chiama rughetta, provala in insalata con i pomodori datterini.

Ora vediamo sia la ricetta delle polpette che del pesto di rucola.

Andiamo a vedere come si preparano le polpette Sfiziose Rucola e Nocciole con formaggio spalmabile

Ingredienti

Per le polpette

• 400 gr di carne di vitello macinata
• 2 cucchiai di pesto alla rucola e nocciole
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• Sale e pepe
• Olio evo per cuocerle

Per il pesto di rucola

• 80 gr di rucola
• 50 gr di nocciole io ho usato quelle con la buccia
• Mezzo bicchiere di olio evo, all’occorrenza aggiungetene altro
• Scorza di un limone grattugiato non trattato – io biologico
• 4/5 grani di sale grosso

Cuciniamo

Il pesto

1. Prepariamo il pesto semplicemente lavando la rucola asciugandola e frullandola assieme a tutti gli altri ingredienti finché non si otterrà una crema liscia.

Le polpette

1. Mettiamo in una terrina la carne assieme al pesto e al formaggio spalmabile, aggiustiamo di sale e pepe.
2. Amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme e formiamo delle piccole polpette, facendo attenzione a farle tutte della stessa dimensione.
3. Scaldiamo in una padella dell’olio extravergine d’oliva, io ho utilizzato olio circa 2 cucchiai.
4. Trasferiamo nella padellale polpette per cuocerle.
5. Quando saranno cotte fatele scolare sulla carta assorbente, l’olio non è molto ma è sempre meglio togliere l’eccedenza.
6. Servire su un letto di pesto alla rucola e nocciole.

Consigli e trucchi

per le Polpette Sfiziose con Rucola, Nocciole e Formaggio Spalmabile

1. Se il pesto dovesse risultare troppo amarognolo a tuo gusto aggiungi un cucchiaio di Philadelphia.
2. Come ti ho detto in precedenza ti consiglio di utilizzare un olio delicato per il pesto.
3. La quantità di scorsa di limone dipende molto dal gusto personale io ho usato 3 “fettine” di scorza

Buon Appetito!

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