Ricordo che parlando con una persona mi disse che da quando aveva scoperto il pane allo yogurt greco cotto in padella la vita le era cambiata. Io l’ho preparato ed è andato letteralmente a ruba! Ora se mi ha cambiato la vita non lo so, però è certo che un ottimo pane per cene conviviali fra amici, quelle in cui ognuno si prepara il piatto come preferisce. A questo proposito ti consiglio di leggere, se non l’hai già fatto, la mia guida Osp

iti a cena? la guida anti-stress: 6 trucchi low cost e zero ansia

Quando si cuoce in padella questo pane si gonfia e diventa un palloncino. Questo fa sì che una volta cotto si possa aprirlo da un lato e farcirlo. Il pane allo yogurt greco cotto in padella si prepara in pochi minuti. In soli 40 minuti impasti gli ingredienti, formi le palline e mentre le stendi con le mani inizi a cuocerle. Un altro vantaggio di questo pane è che mentre si prepara si può pensare anche al resto della cena, soprattutto si serve con verdure e legumi stufati, mentre loro cuociono tu pensi al pane.

Non sono necessari tempi di lievitazione, ma volendo 30-40 minuti di riposo all’impasto non fanno male. 

Io non ho aggiunto il sale, ma se ti piacciono più salati aggiungilo tranquillamente.

Prepariamo il pane palloncino allo yogurt in padella

Ingredienti per 12 panini

• 300 g di farina 00
• 150 g di Yogurt greco al naturale senza zuccheri aggiunti
• 50 g di acqua
• 24 g di olio extravergine d’oliva
• 11 g di bicarbonato di sodio o lievito istantaneo senza vaniglina

Cuciniamo

1. Mescoliamo il bicarbonato di sodio con la farina dopo averla setacciata.
2. Aggiungiamo agli ingredienti secchi lo Yogurt greco l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
3. Impastiamo gli ingredienti fino ad ottenere una palla.
4. Ora trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
5. Iniziamo a formare le palline di pasta di pane allo yogurt per i nostri panini. Pesavano all’incirca 40 g, così ho ottenuto 12 panini. Continuiamo ad impastare la pasta e facendo delle pieghe ogni volta che formiamo una pallina.
6. Ora se abbiamo tempo lasciamo riposare le palline per circa 30 minuti, altrimenti iniziamo a stendere la pasta con le mani dopo aver spolverizzato di farina il piano di lavoro. Dobbiamo ottenere un disco il più possibile rotondo e molto sottile, circa 3 o 4 mm Questo passaggio dona ai panini un aspetto più rustico e “polveroso” dopo la cottura.
7. Nel frattempo facciamo scaldare una padella antiaderente. Una volta calda la padella, adagiarvi sopra un disco di pasta.
8. Farlo cuocere finché non si sarà completamente gonfiato, quindi girarlo e farlo cuocere qualche minuto o almeno finché non risulterà dorato su entrambi i lati.
9. Ripetiamo l’operazione per tutti i panini.
10. Servirli caldi o freddi.

Consigli e Trucchi

• Più la pasta è sottile più si gonfierà il panino.
• Tieni d’occhio la temperatura della padella, se sarà troppo bassa i panini non si gonfieranno. Se  padella sarà troppo calda i panini tenderanno a bruciarci. 
• Io non ho aggiunto sale perché è già presente nello Yogurt greco. Non ne abbiamo sentito la mancanza. Puoi aggiungerlo a piacere.

Se cerchi altre ricette facili da fare e rifare non dimenticare di guardare le mie sezioni del sito pane e focacce e i primi e il forno.

Buon Appetito!

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Ti faccio una confessione in totale onestà: per questa ricetta avevo preparato un pre-impasto speciale (uno “starter” cotto) per ottenere un pan brioche come quelli da pasticceria. Ma, per la fretta, ho fatto lievitare l’impasto meno del dovuto! Il risultato? Non è uscita la nuvola che speravo, ma… è successa una magia inaspettata.

Ne è nata una treccia dal sapore pazzesco, con una mollica un po’ più rustica, compatta e dal bordo croccante. Insomma: il lievitato PERFETTO da inzuppare nel caffelatte la mattina! Non si sfalda, tiene benissimo l’inzuppo e i tre strati di cacao la rendono bellissima da portare in tavola. A volte gli “errori” in cucina regalano le colazioni migliori, non trovi? In cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!

È difficile da preparare?

È vero la treccia pan brioche al cacao di oggi è un po’ laboriosa, ma non è di difficile preparazione. L’unica accortezza sta nel pesare l’impasto quando si deve dividere nelle tre porzioni per far si che le sfoglie siano tutte e tre delle stesse dimensioni. Se ci sono riuscita io puoi farcela tranquillamente anche tu, credimi! Questa è la classica ricetta più complessa che a farsi. Se mi segui da tempo sai quanto io ami gli abbinamenti di impatto al gusto e le ricette semplici e veloci da preparare e organizzare, eppure ogni tanto mi piace cimentarmi, in lavorazioni più complesse e intriganti come in questo caso.

Dopo questa premessa, scopriamo la ricetta e i vari passaggi.

Come preparare la treccia di pan brioche dolce al cacao.

Ingredienti

Per lo “starter” (il nostro trucco):

• 125 g di acqua
• 25 g di farina – io Manitoba

Per l’impasto del pan brioche

• 250 g di farina Manitoba
• 200 g di farina di semola integrale rimacinata
• 70 g di zucchero – puoi aumentare la dose ciao a 100 g se preferisci un sapore più dolce e meno “fondente”
• 60 g di burro morbido
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 140 g di latte – io scremato
• 1 uovo
• Estratto di vaniglia a piacere
• 1 pizzico di sale – io non l’ho messo

Per colorare le tre porzioni di pan brioche

• Prima porzione (chiara): 30 g di farina di riso.
• Seconda porzione (media): 15 g di farina di riso + 15 g di cacao amaro miscelati e setacciati + un goccio di latte se necessario. (Se vuoi uno stacco di colore maggiore puoi fare 20 g di farina di riso e 10 g di cacao amaro).
• Terza porzione (scura): 30 g di cacao amaro setacciato + un goccio di latte se necessario.

Cuciniamo

1. Preparare per prima cosa lo starter

1. Scalda: Versa l’acqua in un pentolino. Setaccia i 25 g di farina e versala lentamente per evitare grumi.
2. Mescola: Metti sul fuoco basso e mescola continuamente con una frusta finché il composto non si rapprende e vedi il fondo del pentolino. Sarà pronto quando sembrerà una specie di besciamella lucida.
3. Fai riposare: Travasa il composto in una ciotolina, continua a mescolare finché si intiepidisce, poi coprilo con pellicola a contatto e spostalo in frigo per almeno 6 ore (tiralo fuori un paio d’ore prima di usarlo, diventerà gelatinoso).

Procediamo con la preparazione del pan brioche

2. L’impasto base

• Impasta: Nel cestello dell’impastatrice (o sulla spianatoia se preferisci impastare a mano, ma sarà un lavoro tosto) versare la farina Manitoba e semola integrale rimacinata, lo zucchero, il lievito e il tuo starter preparato in precedenza. Lavorarlo per almeno 2 minuti.
• Uniamo i liquidi: Aggiungi l’estratto di vaniglia, il latte a filo, l’uovo (e il sale se lo usi) e lavora l’impasto finché diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola formando una bella palla compatta.
• Il burro: Aggiungi poco per volta il burro morbido a pezzetti, aspettando che venga assorbito prima di metterne altro.
• Dividi: Pesa l’impasto e dividilo in tre parti uguali per poterlo colorare.

3. Coloriamo e formiamo la treccia

Per il riposo e la lievitazione ti consiglio di usare 3 contenitori coperti differenti

• Chiaro: Partiamo dall’impasto bianco, per non “sporcare” col cacao il cestello e di conseguenza anche l’impasto. Rimetti la prima porzione nell’impastatrice, aggiungi i 30 g di farina di riso e falla incorporare. Sposta l’impasto in un contenitore coperto.
• Medio: Passa al secondo impasto: dopo averlo trasferito nel cestello aggiungi il mix di farina di riso e cacao. Fai assorbire e, se vedi che si indurisce troppo, aggiungi un goccino di latte (giusto un goccino). Sposta in un contenitore coperto.
• Scuro: Procedi col terzo impasto aggiungendo solo il cacao amaro (e il latte se necessario).
• Lievitazione: Fai lievitare i tre impasti coperti per circa 1 ora.
• Stendi: Prendi l’impasto chiaro e stendilo su un foglio di carta forno realizzando un sottile rettangolo. Fai lo stesso con quello medio e sovrapponilo al bianco. Infine, stendi il terzo e mettilo sopra gli altri due. I bordi devono coincidere il più possibile.

• Taglia: Con l’aiuto di un tarocco o un coltello, fai due tagli lunghi per ottenere 3 strisce lunghe e strette (come nella terza foto proprio qui sopra).
• Arrotola e intreccia: Piega ogni striscia su se stessa chiudendola a cilindro (tutte nello stesso verso). Forma la treccia lasciando le parti scure verso l’alto. Piega i bordi sotto la treccia e spostala in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.

• Seconda lievitazione: Fai lievitare fino al raddoppio.
• CotturaCuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Non l’ho spennellata in superficie perché volevo mantenere l’effetto rustico e il bordo croccante.

Provalo con la mia crema pasticcera leggera senza glutine o con la mia crema pasticcera al cocco.

Buon Appetito!

Post Aggiornato il 26/3/2026

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Questa mattina come puoi vedere dall’immagine, in attesa che inizi l’inserimento alla scuola materna, non abbiamo cucinato il pane azzimo, noi abbiamo rifatto un lavoretto che mia figlia ha amato moltissimo al baby parking che da marzo ha frequentato fino a qualche settimana fa. Ta ta daaaa … La Signora Polipo, l’abbiamo anche truccata  un simpaticissimo polipetto realizzato con il cilindro di cartone della carta igienica, l’abbiamo colorato con i pastelli e con un pennarello gli abbiamo disegnato gli occhi e la bocchicella (come dice la mia piccolina), poi con le forbici ho fatto tanti tagli sulla base, ottenendo una frangia che costituisce i tentacoli del polipo. Lei si è divertita e con poco abbiamo passato una bella mezz’oretta insieme 

Tornando invece a parlare della ricetta e i trucchi per fare il pane azzimo, ho scritto che è la ricetta più rappresentativa di questa quarantena, perché è una delle attività che ho fatto maggiormente con la mia piccola gioia, all’epoca aveva 2 anni.

Impastare aiuta a tranquillizzare i bambini esattamente come rilassa gli adulti, è un vero antistress anche grazie al “lancio” dell’impasto sulla spianatoia e al matterello con cui si picchia la pasta. La mia piccola fin dai 24 mesi (proprio all’inizio dell,’emergenza covid-19 ha compiuto 2 anni), preparava il pane azzimo con ne. Con che soddisfazione stava davanti alla spianatoia con le mani ben lavate e il bavaglino a camiciola per proteggerle i vestiti; si è divertita e rilassata a lavorare decorare e ritagliare la pasta, ha fatto anche degli esercizi di manipolazione in totale serenità. Ho scelto per lei come rotella tagliapasta e matterello attrezzi adatti alla lavorazione della pasta di zucchero, così si è divertita in sicurezza con impugnature adatte alle sue piccole manine, traendo la giusta e corretta soddisfazione sia nella preparazione del pane sia mangiandolo.

Fin da quando era piccolina la mia bambina mi ha vista impastare e cucinare, ed è sempre stata molto attenta a quello che facevo, per questo quando le ho preparato per la prima volta il suo impasto di acqua e farina la sua felicità è stata grandissima. Per la preparazione dell’impasto ho utilizzato molte miscele di farine (che ho preparato personalmente per terminare le confezioni aperte che avevo in casa) il rapporto farina e acqua è di 2:1 a seconda del quantitativo di pane che si vuole preparare. Per la ricetta di oggi ho utilizzato un solo tipo di farina. 

Dopo aver preparato l’impasto ho imparato a farlo riposare, io lo ripongo in un contenitore col tappo e lo lascio lì a  riposare per un paio di ore, oppure puoi avvolgerlo in una pellicola alimentare, così si otterrà un impasto più morbido e facile da lavorare.

Ora vediamo in procedimento la ricetta e i trucchi per fare il pane azzimo

Lista della spesa

• 100 g di farina manitoba
• 100 g di acqua

Cuciniamo

1. Impastare la miscela di farine e acqua fino ad ottenere una palla asciutta e compatta.
2. Lavorarla con le mani sbattendola più volte sulla spianatoia e “picchiarla” col matterello (io utilizzo un piccolo matterello in silicone per le preparazioni in pasta di zucchero).
3. Formare delle palline d’impasto e stenderle infarinandole leggermente, devono essere molto sottili 1 o 2 mm in questo modo in cottura il pane si gonfierà.
4. Se si vuole ottenere porzioni di pane più piccole, tagliare ulteriormente le porzioni di pasta con una rotella tagliapasta (uso quella per la lavorazione della pasta da zucchero), decorarle passando delicatamente la rotella sulla pasta stesa, facendo attenzione a non tagliarla.
5. Scaldare una padella antiaderente e cuocere 1 minuto per lato il pane azzimo, se si vuole ottenere una consistenza morbida. Per un pane croccante cuocerlo almeno 1 minuto in più.
6.  Servire tiepido o freddo.

 Sarà divertentissimo vedere gonfiare il pane. Spesso lo utilizzo anche come base per le piadine. Ricorda che per una lavorazione e cottura ottimale dell’impasto l’ideale è farlo riposare coperto con una pellicola alimentare per circa 2 h prima di lavorarlo.

Buon Appetito!!

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Una mia amica mi aveva parlato di una pizza che aveva visto preparare a La prova del cuoco, e si tratta di una pizza con uva fichi e mozzarella, ma quando ho detto a mio marito che avevo intenzione di farla, mi ha bloccato suggerendomi di aggiungere il prosciutto crudo.

Il prosciutto crudo coi fichi nella pizza bianca spaccata a metà lo mangiavo quando ero piccola nella mia casa a Roma, mia nonna mi preparava spesso questa merenda nel periodo dei fichi.

Quindi coi ricordi in mano e la fantasia che mi solleticava nell’altra è nata la mia pizza bianca con uva, fichi, mozzarella, toma piemontese e prosciutto crudo.

Le dosi che ti lascio in seguito sono per tre teglie da forno di pizza. Ho diviso l’impasto in 3 parti con una porzione d’impasto ho preparato la pizza dell’articolo di oggi la Pizza bianca con uva, fichi, mozzarella, toma piemontese e prosciutto crudo. Con le altre due porzioni d’impasto ho preparato due teglie di pizza bianca, ti lascio il link qui, dove troverai anche la ricetta per la salamoia.

Ingredienti

Per la base lievitata

• 500 g di farina 00 + quella per la spianatoia
• 500 g di farina Manitoba
• 1 confezione di lievito per pane liofilizzato
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino per l’impasto
• 2-3 cucchiai per teglia di Olio extravergine d’oliva + quello per ungere la ciotola e l’impasto

Dosi per la farcitura per una teglia di pizza

• 4/6 fichi maturi
• 1 grappolo di uva nera
• 1 mozzarella
• 65 g di toma piemontese
• 4 fette di prosciutto crudo

Cuciniamo

1. In una ciotola molto capiente unire tutti gli ingredienti secchi, tranne il sale, dopo averli mescolati versiamo l’acqua in più tempi. Prima di versare l’ultima parte di acqua aggiungiamo il sale e facciamolo assorbire dall’impasto. È il momento di versare nell’impasto l’ultima parte di acqua.
2. Quando si forma la palla sposta la pasta di pane sulla spianatoia e impastate, eh qui ci vuole un po’ di olio di gomito, ma il risultato ti ripagherà dello sforzo.
   Continua ad impastare vigorosamente finché non avrai ottenuto un impasto liscio e morbido, ossia privo di “rughette” sulla superficie. Ci vorranno almeno 10 minuti di impasto a mano, facendo cadere più volte la palla sulla spianatoia, aiuterà a renderla più morbido l’impasto e migliorerà il risultato finale.
3. Olia la ciotola che hai utilizzato inizialmente su tutta la sua superficie interna e trasferiscici la pasta di pane, olea anche la sua superficie e metti a lievitare per alcune ore.
   Premesso che più lievita meglio è, lasciate l’impasto a lievitare almeno 3 o 4 ore, dividi la pasta in tre parti, ora procedete per ognuna delle tre porzioni di pasta stendendo l’impasto e ripienandolo come fosse un fazzoletto in ripiegando prima un lato poi l’altro verso il centro. Procedi in questo modo piegando la pasta per qualche minuto.
   Quindi passa alla porzione successiva.
4. Infine trasferire la prima porzione di pasta su una teglia da forno (io preferisco sempre Infine trasferisci la prima porzione di pasta su una teglia da forno (io preferisco sempre ricoprire la teglia con della carta forno), allarga la pasta e procedi stendendola con le mani, aprendola verso i bordi nello stesso tempo.
   Quando avrai steso tutta la pasta con i polpastrelli tocca la pasta come se dovessi suonare il pianoforte, e picchiettare la pasta.
5. Proseguire con la stessa metodologia per le altre due porzioni di pizza. Continuate la lievitazione in forno o in un luogo caldo lontano da correnti fino al raddoppio.
6. Durante la seconda lievitazione tagliare a dadini la mozzarella e la toma piemontese.
   Tagliare i fichi in 4 spicchi tagliare a metà gli acini, meglio denocciolarli se non si è scelta un’uva senza semi Per ultimo tagliare a listarelle il prosciutto crudo.
7. Ungere l’impasto e disporre la frutta il formaggio e il prosciutto crudo sulla pizza.
   Portare il forno alla temperatura di 270°, infornare le teglie e cuocere per circa 15 minuti quando si sta dorando la pasta controllare la cottura e se pronta spengete.
   Servite la pizza come preferite: calda tiepida o fredda.

Note

• Se non hai la toma piemontese potete sostituirla con dell’asiago o con una caciottina dolce.
• A me piace molto il prosciutto crudo di montagna tagliato a mano, la sua sapidità e il suo gusto sono perfetti nel contrasto dato dalla dolcezza dei fichi e dell’uva.

Buon Appetito!

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Ebbene io quella pizza l’ho fatta stasera e devo dire che mi è venuta proprio bene!!

Se mi faccio i complimenti da sola è solo perché era davvero tanto tempo che volevo provare a farla e alla fine ce l’ho fatta.

Che bello vedere nel mio forno una pizza che ha fatto parte della mia infanzia, che a volte costituiva la mia merenda a scuola, era un vero e proprio must.

Con queste dosi vengono 3 teglie da forno di pizza, con due porzioni di impasto ho fatto la pizza bianca, con la terza ho fatto una pizza con uva fichi e prosciutto crudo, trovi il link alla ricetta qui

Ingredienti

• 500gr di farina 00 + quella per la spianatoia
• 500gr di farina Manitoba
• 1 confezione di lievito per pane liofilizzato
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino per l’impasto + 1 cucchiaino raso per la salamoia
• 630 g di acqua
• 8 cucchiai di acqua per la salamoia
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva per la salamoia + quello per ungere la ciotola e l’impasto
• Sale grosso quanto basta

Cuciniamo

1. In una ciotola molto capiente unire tutti gli ingredienti secchi, tranne il sale grosso, e iniziate a mischiare quindi aggiungere l’acqua in più tempi finché la farina non è tutta raccolta.
2. Quando si forma la palla spostate la pasta di pane sulla spianatoia e impastate, eh qui ci vuole un po’ di olio di gomito, ma il risultato vi ripagherà dello sforzo.
3. Continuate ad impastare vigorosamente finché non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido, ossia privo di “rughette” sulla superficie.
4. Oliate la ciotola che avete utilizzato inizialmente su tutta la sua superficie interna e trasferiteci la pasta di pane, oleate anche la sua superficie e mettete a lievitare per alcune ore.
5. Premesso che più lievita meglio è, lasciate l’impasto a lievitare almeno 3 o 4 ore, dividete la pasta in tre parti, ora procedete per ognuna delle tre porzioni di pasta stendendo l’impasto e ripienandolo come fosse un fazzoletto in ripiegando prima un lato poi l’altro verso il centro. ora stendere nuovamente l’impasto per il senso della lunghezza, procedere in questo modo piegando la pasta per qualche minuto.
6. Quindi passare alla porzione successiva.
7. Infine trasferire la prima porzione di pasta su una teglia da forno (io preferisco sempre ricoprire la teglia con della carta forno), allargate la pasta stendendola con le mani, quando avrete steso tutta la pasta con i polpastrelli toccate la pasta come se doveste suonare il pianoforte, e picchiettare la pasta.
8. Proseguire con la stessa metodologia per le altre due porzioni di pizza. Continuate la lievitazione in forno o in un luogo caldo lontano da correnti fino al raddoppio.
9. A parte prepare la salamoia versando in un bicchiere l’acqua l’olio e il sale per la salamoia, mescolando finché il sale si scioglie, distribuire sui tre impasti, quindi spolverizzate il sale grosso.
10. Portare il forno alla temperatura di 270°, infornare le teglie e cuocere per circa 10 minuti quando si sta dorando la pasta controllare la cottura e se pronta spengete.
11. Servite la pizza come preferite: calda tiepida o fredda.

Buon Appetito!

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