La ricetta del polpettone di pesce al forno è perfetta per la stagione estiva se servita fredda o proposta nei buffet. La versione invernale in cui gustata calda e fumante è veramente è una ricetta da proporre e riproporre.

Ingredienti

• 2 orate o il pesce che si preferisce
• 150 g di piselli surgelati (pesati surgelati)
• 1 carota piccola circa 50 g
• 4 fette di pane in cassetta – io senza glutine
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva + quello per la terrina
• Zenzero quanto basta
• 1 – 2 di cucchiai di brodo di pesce – il brodo di cottura del pesce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – io surgelato
• Sale quanto basta

Cuciniamo

1. Lessare le orate, quindi pulirle dalla pelle, spinarle e sminuzzarne la carne a mano.
2. A parte lessare i piselli e la carota che va tagliata a dadini della stessa dimensione dei pisellini, quindi aggiungerli al pesce.
3. Ammollare il pane nel brodo di cottura delle orate, a cui va aggiunto quello dei piselli e della carota. Io non l’ho fatto ed ho sbriciolato il pane direttamente sul composto.
4. Quindi aggiungere gli altri ingredienti ed aggiustare di sale, amalgamare bene e dare al composto la forma del polpettone.
5. Disporre in una terrina l’olio, prima di trasferirvi il polpettone e coprire con un foglio di alluminio.
6. Portare il forno a 160° quindi infornare il polpettone e cuocerlo coperto con della stagnola per circa 30 minuti.
7. Poi togliere l’alluminio girare il polpettone e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti per farlo dorare, girando un’altra volta il polpettone in questo tempo.
8. Sfornare, far freddare il polpettone di pesce e solo quando è freddo tagliarlo a fette.
9. Si può mangiare sia freddo che caldo.

Buon Appetito !

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il pancotto raccoglie nella sua ricetta: tradizione, gusto, scenografia e soprattutto economicità, che di questi tempi direi che proprio non guasta!! Le dosi sono molto abbondanti, sono per circa 8-10 persone utilizzando un tagliapasta medio di un set a forma di cuore.  Ma fondamentalmente dipende da quanto abbondante si desidera servire l’antipasto. 

Ciò che mi piace molto di questa ricetta è che per prepararla si usa molto il microonde, ma se non ti piace utilizzarlo, usa tranquillamente i metodi tradizionali di cottura.

Sebbene il procedimento possa sembrarti complesso e lungo, la ricetta è davvero semplice da fare e si prepara in circa 30 minuti. 

Per preparare il pancotto con broccoli e filetto di nasello Io ho usato del pane raffermo che avevo fatto alcuni giorni prima, che mi si era seccato e conseguentemente indurito.

Ho anche utilizzato l’avanzo di un filetto di nasello, della sera precedente, volendo puoi sostituirlo da un altro tipo di pesce.

Come si prepara il pancotto con broccoli e filetto di nasello

Ingredienti

• 185 g di pane raffermo
• 1 testa di broccolo di media grandezza
• 100 g di filetto di nasello
• 2 cucchiai di pomodoro concentrato – io una salsina alle verdurine
• 1/2 peperone
• Aglio q. b.
• 1 cucchiano da caffè di dado vegetale granulare – io il mio home made
• Acqua q. b.
• Olio evo q. b.
• Peperoncino q. b. facoltativo
• Sale q. b.

Volendo puoi aggiungere un po’ di peperoncino.

Cuciniamo

1. Lavare e mondare il broccolo, quindi tagliare a dadini il gambo (Si! si mangia anche lui, ed è buonissimo), tagliare le cimette a metà o in quarti se troppo grandi.
2. Porre il broccolo in una vaporiera per microonde per 10 minuti a 600 Watt.
3. Nel frattempo tagliare a cubotti il pane raffermo.
4. Lavare, mondare e tagliare a dadini il peperone.
5. Cuocere il peperone nel microonde con un spicchio d’aglio a fettine ed un cucchiaio d’olio per 4 minuti a 600 WATT, quindi frullarlo.
6. Mescolare la crema di peperone al pomodoro concentrato, fino ad ottenere una salsina ben omogenea.
7. In una terrina di vetro versare un po’ d’olio, quindi adagiarvi il filetto del nasello dal lato della pelle, versare sulla polpa circa metà della salsa di peperone e pomodoro concentrato, poi versarci sopra un filo d’olio ( ma proprio un filo).
8. Cuocere il nasello nel microonde per 3,50 minuti a 600 Watt, quindi toglierlo dal microonde e privarlo della pelle. Se la pelle non si stacca, cuocere ancora per 5-10 secondi in  microonde alla stessa potenza della precedente cottura.
9. Aggiungere il dado vegetale granulare e farlo sciogliere al brodo di cottura dei boccoli (se viene utilizzata la vaporiera per microonde utilizzarlo tutto, altrimenti circa 200-300 ml ).
10. Versare dell’olio extravergine d’oliva in un tegame, aggiungere i broccoli, e mescolare bene.
11. Sminuzzare il nasello privato dalla pelle ed unirlo ai broccoli, mescolare bene.
12. Quindi aggiungere il pane, unire un cucchiaio alla volta il brodo, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.
13. Nel caso aggiustare di sale.
14. Mantecare finché il pane non ha raggiunto la giusta consistenza, deve essere facilmente masticabile, ma non deve diventare una pappa.
15. Se dovesse essere necessario aggiungere un po’ d’acqua calda.
16. Quindi impiattare.
17. Servire.

Consigli e trucchi

Se preferisci utilizzare un metodo di cottura tradizionale, cuoci in padella con un filo d’olio il filetto di nasello per dieci minuti o finché la pelle del filetto non si stacca completamente.

Hai visto la mia guida Ospiti a cena? la guida anti-stress: 6 trucchi low cost e zero ansia, ti sarà utile nelle con i tuoi amici!

Buon Appetito !

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Anche questa ricetta è semplice ma forse più lunghetta da preparare, ma solo per i tempi di cottura del merluzzo e delle zucchine.

Questa è una ricetta fresca e salutare allo stesso tempo che può anche essere usata come condimento per un’insalata di pasta sia per una cena in famiglia che un pranzo estivo con gli amici.

Ingredienti

• 1 merluzzo di quelli surgelati – io ho utilizzato un merluzzo surgelato senza testa e coda
• 1 o 2 pomodori – io pomodori ramo
• cipolla dorata, o un cipollotto fresco
• cipolla dorata, o un cipollotto fresco
• 2 zucchine piccole
• olio extravergine d’oliva
• sale quanto basta
• sale quanto basta
• pepe quanto basta
• Erbe di Provenza quanto basta
• Aceto di mele o di vino bianco se vi piace

Cuciniamo

1. Portate a bollore l’acqua e quando bolle immergete il merluzzo: il consiglio è di far scongelare il merluzzo prima della cottura.
2. Il tempo di cottura del merluzzo dipende dalla dimensione e spessore del merluzzo. Il pesce risulta cotto quando si prova a pungerlo con una forchetta sino alla lisca, questa vi entri facilmente ed altrettanto ne esce. È lo stesso metodo che usa per le patate lesse.
3. Cuocete le zucchine dopo averle tagliate, prima a metà per il verso della lunghezza e poi a fettine per il verso della larghezza ottenendo delle mezze luna e cuocetele al vapore.
4. Quindi spellarlo e privarlo delle lische e sminuzzare il pesce ed unirlo alle zucchine.
5. Tagliare i pomodori e a cubetti e unirli al merluzzo.
6. Tagliare la cipolla a fettine sottili, la quantità della cipolla dipende dal vostro gusto personale. Aggiungere la cipolla al pesce coi pomodori
7. Aggiustare di sale e pepe e aggiungete l’olio, io ne ho messo un cucchiaio, poi, le erbe di Provenza.
8. Servire l’insalata di pesce fredda o tiepida.

Note

• Preferisco cuocere le verdure e gli ortaggi al vapore, uso sempre la vaporiera per il microonde, il gusto delle verdure è più intenso e i tempi di cottura sono più brevi.
  La vaporiera per microonde è un’ottima soluzione per chi ha poco spazio, ma vuole prediligere una cottura leggera e delicata

Buon Appetito!

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