Lo so cosa stai pensando: “Fagioli in un dolce?”. Fidati di me: i dolci con i legumi sono una scoperta incredibile. In Giappone usano da secoli i fagioli Azuki nei dolci, quindi non ho inventato nulla, ma ho adattato l’idea alla nostra dispensa con i classici borlotti. Questa ricetta rispecchia la mia filosofia: minimo sforzo, massimo risultato. Si prepara tutto in una ciotola in soli 5 minuti. Sono senza uova, senza burro e senza glutine: meravigliosi, parola di chi li ha assaggiati!

I fagioli rendono l’impasto umido, soffice e cremoso, fondendosi perfettamente con il cacao. Risultato? Si sciolgono in bocca! Una cosa che ci tengo a sottolineare è che oltre ad essere buonissimi (parola di chi li ha assaggiati!) sono perfetti per qualsiasi momento della giornata e sono l’ideale per un dolce dell’ultimo minuto facile e veloce da preparare.

Varianti veloci

• Cocco: Se non hai il cocco a scaglie, usa mandorle tritate o aumenta la farina di polenta.
• Yogurt: Io ho usato quello alla banana, consiglio anche quello bianco al naturale, cocco, vaniglia, pesche o albicocche. Ma qualsiasi gusto fruttato funzionerà benissimo.

Ingredienti per 12 muffin

• 240 g di fagioli borlotti cotti – non scolarli del tutto, lascia un po’ della loro acqua di cottura
• 2 vasetti di yogurt – io alla banana, ma usa quello che preferisci
• 5 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiaini di cacao amaro
• 6 cucchiai rasi di farina di polenta
• 3 cucchiai di cocco a scaglie
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 bustina di lievito, si può diminuire si 1/4 – meglio se senza vaniglina
• Confettura di pesche q.b. per la decorazione finale

Cuciniamo

Come fare i muffin proteici ai fagioli e cacao:

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

1. Frulla tutto:
Versa tutti gli ingredienti, tranne la confettura, in una ciotola dai bordi alti. Usa un frullatore a immersione finché non ottieni una crema liscia e omogenea.

2. Forno:
Portare il forno in modalità statico alla temperatura di 180°.

3. Inforna:
Trasferisci l’impasto nei pirottini. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Poi, senza sfornare, alza la temperatura a 200°C e cuoci per altri 5 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare i muffin.

4. Farcisci:
Una volta freddi, noterai che la superficie è leggermente convessa (a conchetta). Riempi lo spazio con un cucchiaino abbondante di confettura di pesche.

5. Servire:
Servire freddi.

Questi dolcetti di fagioli borlotti una volta cotti risulteranno umidi e molto soffici.

Consigli e Trucchi

• Se la superficie non dovesse risultare convessa, la confettura di pesche può essere inserita come ripieno all’interno del muffin con una siringa da pasticcere, oppure si può tagliare il muffin a metà e adagiare un cucchiaino di confettura di pesche.
• Se vedi che l’impasto è troppo umido (magari perché i fagioli avevano troppa acqua di cottura), il mio consiglio è di scolare meglio i legumi la prossima volta.

FAQ Domande Frequenti sui Muffin ai Fagioli

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Buon Appetito!

Pubblicato originariamente il 26 Settembre 2022, aggiornato il 27 Marzo 2026

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Ti piacciono i muffin? A noi piacciono moltissimo, in tutte le loro declinazioni, se poi i muffin sono pure senza glutine (come in questa ricetta) è anche meglio, li possono mangiare proprio tutti! I muffin dolci sono ideali per porzionare facilmente i dolci, se si hanno bambini golosi o per non esagerare con le calorie, se si riesce a fermarsi a uno!  Sono versatili e molto allegri e divertenti da vedere se si utilizzano pirottini vivaci e colorati.

I muffin sono ideali per le feste dei bambini o anche degli adulti sia nella versione dolce e salata. Preparare la tavola è molto più pratico non ci sono coltelli in giro e si possono organizzare composizioni piramidali che risultano molto belle da vedere.

Alla mia piccola gioia piace moltissimo aiutarmi a cucinare, infatti ricordo che un annetto fa, mentre  preparavamo questi deliziosi muffin con grano saraceno e yogurt, mi disse:  Mamma io adoro i Baffin, mi piacciono tanto. Le risposi: Amore sono contenta che ti piacciano tanto i muffin, ti piace più prepararli o mangiarli? La mia piccola gioia mi rispose: Mi piacciono in genere!

Devo dire che è sempre molto divertente cucinare i muffin per me, è vero che con la piccolina a volte faccio voli pindarici quando cuciniamo insieme, ma è anche vero che ogni giorno che passa lei diventa sempre più ricettiva e collaborativa ed il divertimento è davvero assicurato.

Questi muffin di grano saraceno e yogurt sono perfetti per la colazione o la merenda.

E ora andiamo alla ricetta!

Ingredienti

• 40 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova (io biologiche)
• 1 bustina di lievito (io senza vaniglina)
• 140 g di farina di grano saraceno
• 1 vasetto di yogurt da 125 g alla ciliegia (o il tuo gusto preferito)
• 2 cucchiai di latte (io scremato) per rendere più cremoso l’impasto

Cuciniamo

1. Sciogliere il burro (questo passaggio consente di utilizzare pochissimo burro, ma il profumo e la sofficità dei muffin ti sorprenderà)
2. Aggiungere lo zucchero le uova e il lievito al burro e mescolare velocemente, io utilizzo una frusta a mano, finché il composto non risulta omogeneo.
3. Aggiungere all’impasto poca farina alla volta facendola assorbire totalmente prima di aggiungerne altra.
4. Incorporare lo yogurt e per ultimo il latte.
5. Versare l’impasto dei muffin nei pirottini.
6. Cuocere per 25 minuti a 180°, porta il forno a temperatura prima di infornare.
7. Passati i 25 minuti fai la prova stecchino, se superata sfornali, altrimenti spegni il forno e lascia che finiscano di cuocere in forno chiuso e spento.
8. Servire freddi

Questi i muffin sono ideali per colazione o merenda.

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Per la colorazione ho usato dei colori alimentari in polvere che si utilizzano allo stato polveroso, si presentano come una polvere perlescente. In alternativa si può allungare la polvere con dell’acqua, come se stessi dipingendo con gli acquarelli.

Questa è una tecnica molto divertente e rilassante, ma non bisogna avere fretta, ci vuole tempo per fare le decorazioni.

Inoltre ho usato dei colori in gel da mischiare alla pasta vera e propria. C’è da dire che la pasta di gomma risulta meno dolce rispetto alla ricetta per la Pasta di zucchero che ho usato prima di quest’oggi.

Questa è la ricetta dei dolcetti presa dalla rivista CUPCAKE num3:

Ingredienti

• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 45 g di farina con lievito
• 30 g di fecola di mais
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• essenza di vaniglia o mezza bustina di vaniglina

Cuciniamo

1. Mettere i tuorli lo zucchero e l’essenza di vaniglina in una scodella e sbattere fino ad ottenere un composto spugnoso.
2. Aggiungere gli albumi dopo averli montati a neve.
3. Setacciare sull’impasto la farina con la fecola e il bicarbonato, mescolare dal basso verso l’alto.
4. Riempire i 3/4 di 12 pirottini dopo aver versato l’impasto in una tasca da pasticcere, oppure dosare con un cucchiaio.
5. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.
6. Quando sono freddi se volete potere decorarli come ho fatto io.
7. Servirli

Buon Appetito!

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