Perché non buttare le foglie del cavolfiore?

• Sono commestibili: le foglie e i gambi contengono fibre e vitamine.
• Risparmio: utilizzi tutto l’ortaggio, senza scarti.
• Versatilità: perfette in minestre, zuppe, risotti e contorni.
• Cucina sostenibile: riduci lo spreco alimentare.

Come cucinare le foglie di cavolfiore

A me piace molto utilizzarle in modi differenti, anche perché sono molto saporite e spesso molto dolci.

• Se non vuoi provare una ricetta apposita per le foglie di cavolfiore e broccoli, basta tagliarle a dadini e aggiungerle al minestrone zuppe e brodo, sentirai che vera bontà!
• Se al contrario vuoi qualcosa di sfizioso ma allo stesso tempo economico usa gli scarti del cavolfiore per condire la pasta o il riso, è un ottimo piatto da presentare in una cena con amici e parenti.

Per quattro persone ti consiglio di utilizzare 150 g di scarti del cavolfiore con 50 g di pancetta affumicata, Se vuoi un piatto unico per una persona, dimezza le porzioni di scarti e pancetta. Io ho cotto tutti gli scarti assieme alla pancetta e poi ne ho utilizzato la metà, con il resto ho fatto un altro piatto per il menù di Natale.

Ingredienti per una persona

• 80 g di riso – io baldo
• 75 g di scarti del cavolfiore compresi di foglie gambi e torsolo ( la parte esterna più coriacea)
• 25 g di pancetta affumicata
• 1/2 cucchiaio di olio evo
• sale quanto basta

Cuciniamo

1. Monda taglia a striscioline gli scarti del cavolfiore lavali e lessali (io al microonde con la mia fidatissima pentola a pressione).
2. Ripassali in padella con la pancetta tagliata a cubetti e l’olio, devono essere ben rosolati.
3. A parte lessa il riso in acqua salata, una volta scolato uniscilo agli scarti del cavolfiore con la pancetta ripassati.
4. Impiatta e servi caldo.

Varianti e Consigli

• Puoi sostituire il riso con la pasta che preferisci o con altro cereale tipo farro o orzo cuocendoli secondo i loro tempi di cottura.
• Puoi anche sostituire la pancetta affumicata con un altro insaccato che hai in casa, tieni solo presente che il gusto affumicato da una marcia in più al piatto

Quando scoprirai la bontà e l’economicità di questo piatto, non scarterai la parte esterna del cavolfiore!
Per altre ricette anti-spreco e svuotafrigo, consulta la questo link.

Buon Appetito!!

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Quel giorno però pian pianino ho iniziato a farmi questa domanda e se cercassi di ricreare a grandi linee quel sapore?Bella idea, ma come faccio? A questo punto inizio a pensare al riso… mmm… mi vengono in mente sempre più insistenti le parole riso finocchio e salsiccia, più ci penso e più nella mia mente assaporo il sapore di questo abbinamento. E sai che ancora ora, a distanza di tempo se ci penso, mi viene voglia di mangiarmi un buon risotto con finocchi e salsiccia?

Per un risotto zero sprechi e dal sapore più deciso ti consiglio di utilizzare i gambi del finocchio e la barba tritati. Questo è uno dei modi in cui utilizzo questa parte del finocchio che spesso viene scartata. Puoi anche metterli nel brodo vegetale o utilizzarli cotti e tritati per insaporire il sugo o il ragù di verdure.

Beh questo è il risultato dei miei pensieri, ci è piaciuto talmente tanto che da quel giorno l’abbiamo fatto spesso.

Prepariamo ora il risotto finocchi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso, io Carnaroli, (Io metto 80 g di riso a porzione)
• i gambi e la barba di un finocchio
• 2 salsicce oppure 220 g di pasta di salsiccia
• Brodo vegetale q. b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 40 g di burro, io chiarificato
• 1/2 cipolla grande o 1 piccola intera
• Parmigiano grattugiato quanto basta

Cuciniamo

Tritare finemente la cipolla e rosolarla con il burro in una padella larga. Aggiungere le salsicce spezzettate a mano. Nel frattempo tritare finemente il finocchio crudo dopo averlo lavato e mondato. Versare il riso nella padella con la cipolla, mescolare bene e sfumare con il vino. Aggiungere il finocchio e amalgamare bene gli ingredienti, quindi incorporare un mestolo di brodo.
Procedere fino a fine cottura del riso – rispettando i tempi di cottura del riso utilizzato – aggiungendo solo un mestolo di brodo alla volta e continuare a mescolare.
A fine cottura versare il parmigiano grattugiato e mantecare il risotto.
Servire caldo.

Consigli e Trucchi

Puoi sostituite i i gambi e la barba del finocchio con 1/2 o un 1/4 di finocchio per un sapore più delicato. Oppure puoi anche usare un gambo in meno del finocchio.

Ti lascio il link alle mie ricette zero sprechi e alle mie ricette con il riso

Buon appetito!!

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In questi giorni ho tantissima nostalgia dei piatti che mangiavo da bambina, i miei piatti preferiti che mamma o nonna mi preparavano sapendo che mi sarebbero piaciuti moltissimo. Ora siamo cresciute e siamo noi che cuciniamo i piatti che preferiscono ai nostri cari. Eppure in questi giorni la nostalgia delle cene di quando ero bambina, sulla terrazza della casa a Roma, mi hanno fatto venir voglia di mangiare di nuovo alcune di quelle pietanze. È per questo che ti presento uno dei piatti che preferivo in assoluto i pomodori col riso e patate, un piatto molto caro alla mia memoria culinaria. Dei pomodori col riso anche solo il profumo che corre in casa è meraviglioso, l’aspetto poi ti fa subito pensare ad una festa

In questa ricetta ti spiego come preparare i pomodori col riso e patate al forno, proprio come li faceva mia nonna.

Perché provare i pomodori ripieni di riso

I pomodori col riso e patate al forno sono un piatto:

• Economico e salutare: pochi ingredienti, tanto gusto.
• Versatile: si può servire come piatto unico o contorno.
• Adatto a ogni occasione: dal pranzo in famiglia al picnic all’aperto al buffet.

Prova questa ricetta e fammi sapere nei commenti: preferisci i pomodori al riso caldi, tiepidi o freddi?

Ingredienti per i pomodori ripieni di riso (per 5 persone)

• 10 pomodori l’ideale sarebbero quelli da riso che sono molto grandi, ma vanno bene anche i pomodori a grappolo o ramo.
• 1kg di riso, consigliato Baldo, Arborio, Ribe o Carnaroli – io preferisco il baldo o l’arborio
• 3 patate grandi oppure 4 medie.
• 1 spicchio d’aglio.
• 3 cucchiai di pomodori pelati schiacciati o frullati
• Olio extravergine d’oliva
• sale quanto basta
• pepe a piacere
• origano e basilico fresco quanto basta

Cuciniamo

1. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, ricavando una calotta un coperchio e metterla da parte.
2. Quindi scavare i pomodori mettendo i semi a parte in un recipiente capiente (io li scavo direttamente sopra una ciotola), mettere a scolare il pomodoro capovolto dopo averlo salato al suo interno, avendo cura di recuperare il succo del pomodoro.
3. Ripetere il procedimento per tutti i pomodori, quindi frullare tutti i semi dei pomodori dopo aver aggiunto sale e origano abbondanti, con un frullatore ad immersione.
4. Ora aggiungere alla polpa di pomodoro, i pomodori pelati, l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili o tritato, se necessario aggiustare di sale pepe e origano e mescolare bene il tutto. Quindi frullare risulterà più liquido.
5. Quindi versare nel composto il riso e amalgamare bene per fare insaporire, lascia riposare il riso nella polpa di pomodoro per almeno 30 minuti, e ricordati di coprire la ciotola con la pellicola trasparente o con un piatto. Così il riso prenderà sapore ed assorbirà parte del liquido, si ammorbidirà, ed otterrai la corretta cottura in forno.
6. A questo punto sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a stecchino e versarle nel riso condito per farle insaporire. Ora riempite i pomodori e metterli in una teglia preventivamente oleata.
7. Dopo aver finito di riempire i pomodori coprirli, con la calotta ricavata dal taglio del pomodoro, che hai messo da parte, versa il resto del riso con tutte le patate nella teglia. Se necessario usare un’altra teglia.
8. Scaldare il forno e infornare la teglia con i pomodori, cuocere a 175° fino a che il riso non è cotto.
9. La caratteristica di questo piatto è che può essere servito caldo, tiepido o freddo, provali in tutti e dimmi quale preferite

Consigli e varianti

• Di norma si servono 2 pomodori a persona.
• Per la scelta del riso ti consiglio il riso Ribe, o il Carnaroli. Mia nonna lo faceva con il riso Arborio. io preferisco il riso Baldo.
• Non riempire troppo i pomodori: il riso deve avere spazio per gonfiarsi.
• Utilizza 1 cucchiaio di riso per pomodori, altrimenti diventa troppo, e rischi che il riso rimanga duro. Il riso deve avere lo spazio sufficiente all’interno del pomodoro per cuocere lentamente e crescere. Ma mia nonna metteva il riso anche nella pirofila, se ti dovesse avanzare mettilo tranquillamente fra un pomodoro e l’altro assieme alle patate.
• Se vuoi aggiungere molto riso fuori la teglia come ho fatto io, aggiungi altri pelati e 4 o 5 cinque cucchiai di riso.

Buon Appetito!

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Così ho fatto, l’ho bollito e la cosa che mi ha divertito più di tutto nel preparare questa ricetta è che ho preparato un risotto come se fosse la pasta, mica male cosa no? Quando ho letto il tema del contest, ho immediatamente pensato alla zucca. Io adoro il risotto alla zucca, ma seppur ami molto questo piatto non lo vedevo propriamente adatto ad Halloween, e così mi sono messa a pensare e pensa che ti ripensa mi è venuto in mente l’ottimo risotto che ha mangiato l’Am8 la sera in cui abbiamo festeggiato in uno dei nostri ristoranti preferiti il compleanno della nostra bimba speciale.

Era il riso venere ai funghi e ecco si è accesa la lampadina, ma ancora non bastava ci voleva qualcosa che caratterizzasse questo risotto, la panna? Non renderebbe troppo convenzionale questa pietanza e allora TIN altra lampadina. lo stracchino ecco questo è l’elemento che mancava, lo stracchino!

E allora mi sono detta Riso venere con zucca e stracchino? E sia questa è questa la ricetta che presenterò!! E così candido questo mio riso venere!!

Volete sapere come l’ho preparato? A me viene voglia di rifarlo solo a guardare le foto tanto ci è piaciuto, io e l’Am8 al primo boccone ci siamo guardati in faccia con gli occhi sgranati e nei nostri sguardi c’era stampato GMAM!

Ma vediamo come ho preparato il riso venere con zucca e stracchino.

Ingredienti

• 340 g di riso venere
• 445 g di zucca io ho usato quella napoletana
• ½ cipolla dorata grande
• 100 g di stracchino
• Una manciata di soffritto – io ho usato quello surgelato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• vino bianco per sfumare
• acqua quanto basta
• sale a piacere

Cuciniamo

• Fare una dadolata di zucca e cipolla e metterla a cuocere in una padella con il preparato per soffritto, un cucchiaio di olio evo un spruzzata di vino bianco e dell’acqua. Salate e fate cuocere fino a quando la zucca non risulta cotta.
• A questo punto schiacciatela con un cucchiaio e lavoratela grossolanamente sempre col cucchiaio nella padella, ricordate, non deve avere la consistenza di una crema o di un omogenizzato.
• Portare a bollore abbondante acqua salata e versare il riso venere, cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolarlo e aggiungerlo alla zucca.
• Mescolare mantecando a fuco medio con lo stracchino finché non lo stracchino non si sarà sciolto.
• Servitelo caldo.

Buon Appetito!

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