Per queste polpette mantieni i chicchi interi, otterrai una consistenza pazzesca e cuoci tutto in friggitrice ad aria, io la Crispi della Ninja. Ma se non hai la friggitrice, nessun problema, puoi cuocere tutto in forno o padella.

Ingredienti per le polpette di pesce

Dosi se hai le basi già pronte

• 350 g di platessa cotta
• 250g Cereali misti senza glutine:
• 1 uovo: grande
• La scorza di limone grattugiata – meglio se usi il limone bio o a buccia edibile
• Prezzemolo un bel ciuffo tritato
• Sale quanto basta
• Paprika piccante a piacere – io ne ho messa una spolverata
• 3 cucchiaini di Olio Extravergine d’Oliva + quello per ungere la teglia e un filo d’olio per la cottura

Quantità a crudo se parti da zero

Io ho calcolato le dosi per i cereali e la platessa già cotte, se li devi preparare da zero, ti lascio le dosi a crudi:

• 80-90g di cereali da cuocere
• 450-500g di platessa surgelata

Cuciniamo

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

Se devi preparare la platessa e i cereali partendo da zero (crudi), calcola circa 20 minuti extra per la loro cottura, più il tempo necessario per farli raffreddare completamente prima di poterli impastare. C’è da aspettare un po’, ma la consistenza finale ti ripagherà dell’attesa!

La Cottura Preliminare dei cereali e della platessa se non li hai già cotti

• I Cereali (80-90g da crudi): Lessali in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Il segreto qui è scolarli in modo maniacale: devono essere ben asciutti, altrimenti l’impasto risulterà molliccio. Allargali su un piatto grande o una teglia per farli freddare più in fretta.
• La Platessa (450-500g da surgelata): Il metodo migliore per non farle assorbire altra acqua è cuocerla al vapore, oppure scottarla in una padella antiaderente (con il coperchio) finché non è tenera. Se rilascia molta acqua nella padella, scolala accuratamente.

Prepariamo le polpette e cuociamole in friggitrice ad aria

1. Prima di tutto:
Accertati che siano freddi di frigo, se non hai il tempo di aspettare va bene anche la temperatura ambiente sia la platessa che i cereali, quindi traferiscili in una ciotola capiente. Più gli ingredienti saranno freddi, più sarà facile compattare bene le polpette.

2. Unisci le basi:
In una ciotola capiente, sminuzza la platessa cotta con una forchetta. Aggiungi i cereali misti senza glutine. Assicurati che entrambi gli ingredienti a temperatura ambiente, meglio se siano freddi di frigorifero: questo aiuterà le polpette a non sfaldarsi durante la formatura.

3. Crea il legame:
Aggiungi l’uovo intero, la scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche tritate. Poiché non stiamo usando il parmigiano, il sapore del limone e delle erbe sarà il vero protagonista. Regola di sale e pepe.

4. Lavora l’impasto:
Mescola bene con le mani. I cereali misti senza glutine daranno una consistenza rustica e piacevole al morso, simile a quella di un supplì, senza bisogno di frullare nulla.

5. Forma le polpette:
Crea delle sfere o dei cilindretti compatti. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido (dipende da quanto è stata scolata bene la platessa), puoi lasciarlo riposare 10 minuti in frigo prima di formarle.

6. Cottura nella Friggitrice ad aria:
Ungi con l’olio il fondo del cestello. Disponi le polpette direttamente sul fondo della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Ora dai un giro d’olio e poi procedi con la cottura.

7. Tempi di cottura:
Imposta la friggitrice ad aria sulla modalità Arrosto (Roast) a 200°C e cuoci per circa 20 minuti totali. Fai partire la cottura per i primi 10 minuti, poi apri il cestello, capovolgi le polpette molto delicatamente e prosegui la cottura per gli ultimi 10 minuti. Quando vedi che sono ben dorate e compatte esternamente, sono pronte per essere servite!

8. Servire:
Servire calde fredde o tiepide

Cottura in forno o in padella

Cottura in Forno Tradizionale:
Se non hai la friggitrice ad aria, nessun problema! Disponi le tue polpette su una teglia foderata di carta forno. Aggiungi il tuo immancabile filo d’olio in superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ricordati di girarle delicatamente a metà cottura per farle dorare bene da tutti i lati.

Cottura in Padella:
Preferisci usare i fornelli? Scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine in una padella antiaderente. Quando la padella è ben calda, adagia le polpette e cuocile a fiamma media per circa 10-12 minuti. Girale spesso con l’aiuto di una spatola o di due forchette, facendo attenzione a non romperle, finché non avranno formato una bella crosticina uniforme.

Varianti

Questa ricetta è uno svuota-frigo perfetto, quindi sentiti libera di personalizzarla:

• Cambia il pesce: Al posto della platessa puoi usare del merluzzo, dei filetti di cernia, del nasello o anche del salmone cotto al vapore.
• Cambia i cereali: Riso basmati, quinoa, grano saraceno o miglio sono alternative senza glutine fantastiche per queste polpette.
• Il tocco in più: Se vuoi renderle ancora più saporite, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di olive taggiasche tritate finemente, dei pomodori secchi anche loro tritati finemente o dei capperi dissalati .

Consigli e Trucchi

Prima di unire l’uovo e formare le polpette, tutto deve essere freddo. Se unisci l’uovo ai cereali o alla platessa ancora caldi, l’albume inizierà a cuocersi all’istante creando un disastroso effetto “stracciatella”, e le polpette si sfalderanno in cottura.

Sono leggere, sane e perfette per una cena veloce in famiglia!

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Buon Appetito!

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Continuo con il filone delle ricette svuotafrigo per Natale e dopo averti proposto l’Antipasto di Natale: pancotto con broccoli e filetto di nasello, oggi ti propongo un secondo vegetariano, il polpettone.

Ingredienti

• 400 -500 g di patate (a seconda di quanto si voglia far predominare il sapore delle patate)
• 180 g broccolo compreso il gambo
• 180 g funghi champignon
• 280 g di provola affumicata
• 12 fette biscottate
• Dado granulare vegetale  q. b. – io il mio qui la ricetta
• Olio extravergine d’oliva q. b.
• 1/2 cucchiaio da caffe d’insaporitore al peperone e aglio essiccato – il mio qui la ricetta
• Sale quanto basta

Cuciniamo

1. Lavare e mondare le patate, lessarle e schiacciarle con uno schiacciapatate trasferendole in una capiente insalatiera.
2. Lavare e mondare i broccoli compresi i gambi e dopo averli tagliati a dadini, lessarli lasciando leggermente indietro la cottura.
3. Lavare e mondare i funghi, poi cuocerli in una padella con l’olio extravergine d’oliva, il mio insaporitore ed una spolverata di dado granulare vegetale.
4. Una volta cotti sia i funghi che i broccoli frullarli con assieme alla provola affumicata. Io non li ho omogeneizzati per avere differenti consistenze nel polpettone.
5. Versare il composto di funghi, broccoli e provola sopra le patate, aggiungere una spolverata di dado granulare vegetale, le fette biscottate sbriciolate.
6. Impastare tutti gli ingredienti fino a raggiungere un composto omogeneo, se necessario aggiustare di sale, quindi dargli la classica forma del polpettone.
7. Trasferire il polpettone in una terrina precedentemente unta con dell’olio, coprendo il polpettone e la terrina con un foglio di alluminio.
8. Cuocere in forno a 160° per 30-40 minuti, quindi scoprire il polpettone, girarlo con cautela per non farlo rompere, continuare a cuocere 15 minuti per far formare la crosticina. Rigirare nuovamente il polpettone, e tenerlo altri 5-10 minuti in forno chiuso dopo averlo spento.
9. Servire dopo averlo tagliato a fette.

Consigli e trucchi

Il mio insaporitore è facoltativo, ma conferisce un gusto più pieno al polpettone, puoi sostituire il mio insaporitore con 1/2 peperone tagliato a dadini ed 1 spicchio d’aglio da cuocere insieme ai funghi.

Buon Appetito!

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Per il pesto di rucola ti consiglio di scegliere un olio molto delicato per non ottenere un gusto finale troppo amaro. Le nocciole con la rucola possono risultare leggermente amarognole insieme, ma la loro unione crea davvero un connubio molto interessante che ti consiglio di assolutamente di provare.

A noi sono piaciute moltissimo queste polpette aromatiche, sono molto semplici e veloci da preparare. Se non ti piace la rucola puoi sostituirla con delle foglioline di spinacino oppure di basilico.

Il pesto avanzato dalla preparazione di questa ricetta l’ho utilizzato come condimento per la pasta.

Una curiosità: la rucola a Roma si chiama rughetta, provala in insalata con i pomodori datterini.

Ora vediamo sia la ricetta delle polpette che del pesto di rucola.

Andiamo a vedere come si preparano le polpette Sfiziose Rucola e Nocciole con formaggio spalmabile

Ingredienti

Per le polpette

• 400 gr di carne di vitello macinata
• 2 cucchiai di pesto alla rucola e nocciole
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• Sale e pepe
• Olio evo per cuocerle

Per il pesto di rucola

• 80 gr di rucola
• 50 gr di nocciole io ho usato quelle con la buccia
• Mezzo bicchiere di olio evo, all’occorrenza aggiungetene altro
• Scorza di un limone grattugiato non trattato – io biologico
• 4/5 grani di sale grosso

Cuciniamo

Il pesto

1. Prepariamo il pesto semplicemente lavando la rucola asciugandola e frullandola assieme a tutti gli altri ingredienti finché non si otterrà una crema liscia.

Le polpette

1. Mettiamo in una terrina la carne assieme al pesto e al formaggio spalmabile, aggiustiamo di sale e pepe.
2. Amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme e formiamo delle piccole polpette, facendo attenzione a farle tutte della stessa dimensione.
3. Scaldiamo in una padella dell’olio extravergine d’oliva, io ho utilizzato olio circa 2 cucchiai.
4. Trasferiamo nella padellale polpette per cuocerle.
5. Quando saranno cotte fatele scolare sulla carta assorbente, l’olio non è molto ma è sempre meglio togliere l’eccedenza.
6. Servire su un letto di pesto alla rucola e nocciole.

Consigli e trucchi

per le Polpette Sfiziose con Rucola, Nocciole e Formaggio Spalmabile

1. Se il pesto dovesse risultare troppo amarognolo a tuo gusto aggiungi un cucchiaio di Philadelphia.
2. Come ti ho detto in precedenza ti consiglio di utilizzare un olio delicato per il pesto.
3. La quantità di scorsa di limone dipende molto dal gusto personale io ho usato 3 “fettine” di scorza

Buon Appetito!

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