In questo articolo vedremo:

La cottura della pasta è un’esperienza

Cuocere la pasta per noi italiani è un’esperienza di gusto, profumi e sensazioni. Non si tratta semplicemente solo di far bollire l’acqua e attendere la cottura della pasta, si prende parte ad un rito quotidiano che porta al godimento di ogni singolo boccone da condividere. Un piatto di pasta preparato a regola d’arte diventa un momento con cui ti coccoli e coccoli chi ami. Non voglio spaventarti, tutt’altro, ma è anche vero che non esiste una ricetta precisa per cuocere la pasta ad arte. Bisogna capirla e assaggiarla, sentendone la consistenza e la sapidità, per ottenere il massimo risultato a ogni morso. Ma questo rientra nel gusto personale.

L’Acqua

Fondamentale è la quantità di acqua utilizzata per la cottura, la proporzione corretta è 1 L di acqua per ogni etto di pasta. La pasta si deve reidratare molto bene e allo stesso tempo non si deve fermare l’ebollizione. L’ideale è scegliere paste di semola rimacinata di grano duro 100% italiane, meglio se trafilate al bronzo. Anche la pasta integrale è ottima, ricca di fibre e sali minerali. In questi ultimi anni hanno iniziato a diffondersi anche le paste di legumi e le paste senza glutine. Entrambi i tipi di pasta richiedono una particolare attenzione per i tempi di cottura: devono essere infatti molto precisi ed esatti a quanto indicato sulle confezioni per evitare che si sfaldino.

Consiglio Zero Spreco: Sapevi che puoi riutilizzare l’acqua di cottura della pasta per scrostare le stoviglie e pulire attrezzi di cucina oppure per innaffiare le piante? Questo ti aiuta a risparmiare in cucina e dai una mano al nostro pianeta. (Dobbiamo ricordarcene più spesso!)

Un’attenzione fondamentale quando si riempie la pentola di acqua è quella di riempirla fino ai 2/3 della capienza della pentola scelta e di non riempirla fino al bordo, così eviterai che il liquido fuoriesca in cottura. Nota Bene: Per una cottura più attenta all’economia, puoi, nel momento in cui butti la pasta in pentola, attendere la ripresa del bollore e poi spegnere il fuoco. Questo metodo funziona, ma non rispecchia la cottura corretta della pasta.

La Pentola

Abbiamo appena visto quanto sia importante utilizzare la giusta quantità di acqua per cuocere la pasta perfettamente. La stessa importanza ha la scelta della pentola: è sempre meglio usare sempre pentole di forma cilindrica. Le dimensioni sono molto importanti, perché devono poter contenere la giusta quantità di acqua. Dovrà essere quindi una pentola piuttosto capiente con pareti alte, perché la pasta dovrà cuocere galleggiando bene. Nel caso di pasta corta o tagliatelle, è meglio scegliere un tegame o una casseruola largo e basso.

Il Coperchio

Quando si porta l’acqua a bollore la pentola o il tegame o la casseruola, a seconda del formato di pasta, vanno coperti con il coperchio: in questo modo, l’acqua bollirà prima. Ricordate di togliere il coperchio quando buttate la pasta, altrimenti l’acqua di cottura uscirà fuori.

Il Sale

Aggiungi il sale solo quando l’acqua avrà raggiunto il punto dell’ebollizione. Una volta aggiunto il sale all’acqua bisogna attendere che sia sciolto perfettamente e che l’acqua riprenda l’ebollizione, prima di versare la pasta. È preferibile aggiungerlo quando l’acqua ha raggiunto il bollore perché in questo modo l’acqua bolle prima. Si può utilizzare il sale grosso o fino, ma generalmente si usa il sale grosso e la dose consigliata è 10 g di sale per 100 g di pasta.

Si usa maggiormente il sale grosso poiché in casa tendenzialmente non si pesa il sale e si versa in acqua o avendolo preso con un cucchiaio oppure avendolo versato sulla mano: si dice infatti di “buttare in pentola una manciata di sale”. In ogni caso il tuo gusto saprà sicuramente guidarti nella scelta della quantità da utilizzare.

Come cuocere la pasta: “butta la pasta”

La frase “butta la pasta” indica il momento in cui l’acqua ha raggiunto il bollore pieno ed è pronta per accogliere la pasta. La pasta va buttata in un colpo solo. Se si tratta di pasta lunga (spaghetti, bucatini, trenette, reginette eccetera), buttatela stringendola nel pugno: portandolo sopra la pentola e aprendo la mano in modo che la pasta possa cadere formando un vortice. Aspetta un minuto, così la pasta si ammorbidirà, poi aiutala a piegarsi nell’acqua, tutta nello stesso senso usando un forchettone (io a volte uso anche le mani, mi ha insegnato mia nonna a fare così). Inutile dire che GLI SPAGHETTI E LE LINGUINE NON VANNO MAI MAI SPEZZATI! L’unica eccezione è quando prepari delle minestre. Dopo aver buttato la pasta in acqua, non deve perdere il bollore anzi deve continuare a bollire vivacemente. La pasta va mescolata spesso durante la cottura per evitare che si attacchi.

Il tempo di cottura

I tempi di cottura variano per il formato della pasta e la qualità del grano; i tempi riportati sulle confezioni sono generalmente attendibili. Un particolare importante da non trascurare: migliore è la qualità del grano e della lavorazione e più lunga è la cottura, quindi non spaventarti se vedi tempi anche di 14 o 16 minuti. Differente è invece il tempo di cottura per la pasta fresca all’uovo: per esempio le tagliatelle cuociono in pochi minuti, da 2 a 4 dopo che sono venute a galla. Ma è da dire che il tempo di cottura esatto dipende dallo spessore della pasta, che però è variabile, soprattutto se è pasta fatta in casa.

Cottura “al Dente”

La pasta mentre cuoce girala spesso e non dimenticare di assaggiarla quando si avvicina la scadenza del tempo indicato sulla confezione, solo così capirai la cottura più giusta. La cottura al dente della pasta non vuol dire scolarla CRUDA, significa che non si sfalda e che abbia consistenza sostenuta. A questo punto “scola la pasta” per eliminare l’acqua in eccesso. Se vuoi raccogliere l’acqua di cottura è meglio utilizzare una schiumarola così che puoi versare la pasta direttamente sul condimento. Se devi saltare la pasta in padella, tienila “al dente” più del solito. Ricorda: la pasta continua a cuocere fino a quando non viene trasferita nel piatto.

Altri modi per cuocere la pasta:

• Mantecatura: Per una mantecatura a regola d’arte la cottura della pasta va interrotta con qualche minuto di anticipo. Va versata direttamente nel condimento per completare la cottura con la mantecatura, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura. È meglio scolare la pasta con una schiumarola, così non si asciugherà troppo.
• Risottatura: Cuoci la pasta nel modo tradizionale per metà del tempo necessario. Continua la cottura nel condimento, amalgamandola bene agli altri ingredienti e aggiungendo acqua di cottura poca alla volta. Onestamente mi è capitato di cuocere la pasta nel condimento direttamente da cruda: è un metodo pratico che consente di sporcare solo un tegame e dare un occhio all’ambiente.
• Minestratura: Questo metodo si utilizza quando si preparano le minestre. Si cuoce la pasta direttamente nel condimento per una consistenza cremosa. Questa tecnica è perfetta per pasta e patate, pasta e broccoli o minestre di legumi. È l’unico metodo che consente di spezzare la pasta lunga: prova la minestra di lenticchie con gli spaghetti spezzati!

Spero che la mia guida per cuocere la pasta, con i trucchi i segreti e le tecniche di cottura ti sia piaciuta.

Qui trovi le mie ricette di pasta

E come dico sempre “In cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!”

Buon Appetito!

Cuocere la pasta: trucchi e segreti per una cottura perfetta articolo revisionato il 13/02/2026

L'articolo Cuocere la pasta: trucchi e segreti per una cottura perfetta proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.

Amiche Mie oggi è il 1 ottobre e sono felicissima perché oggi è iniziato uno dei miei mesi preferiti, sarà che è il mese del compleanno di mio marito, sarà perché il cielo d’ottobre è secondo me uno dei cieli più belli in assoluto, ma ricordo ancora le meravigliose passeggiate nella mia Roma con questo cielo limpido, di un azzurro così intenso da mozzare il fiato a vederlo come sfondo ai meravigliosi monumenti romani. Che ricordi!

Veniamo a noi e a questo primo piatto che mi è venuto in mente entrando in cucina stamattina e vedendo alcuni ingredienti in frigorifero e in dispensa.
Dovete sapere che moltissime delle mie ricette nascono in questo modo, aprendo il frigo e vedendo cosa posso preparare, mi si stampa nella mente l’immagine di un piatto che possa essere antipasto, primo, secondo, contorno o dolce e partendo da un piatto finito inizio a scomporne il gusto e il profumo nella mia mente, ricorrendo alla mia memoria fatta di odori e sapori, e i cibi e le spezie iniziano a delinearsi e posso iniziare a “comporre” il piatto.
E quindi è questo processo mentale che mi aiuta a ideare nuove pietanze, stavolta il metodo Donatella si è svegliato vedendo i broccoletti siciliani o baresani, che io amo  moltissimo.

L’associazione di idee è nata in modo totalmente spontaneo pasta-broccoletti-stracchino. Buono si davvero buono! Quest’associazione non si è fermata qui e ha continuato con prosciutto cotto uvetta pepe. Ma non ero ancora soddisfatta e aprendo il mio jolly dove tengo tutte le mie adorate spezie la scelta è stata immediata e conseguenziale, ecco cosa mancava: lo zafferano!
E in questo modo totalmente casuale è nata questa pasta davvero speciale, ottima per una cena fra amici per una bella occasione in modalità assaggio o come piatto unico, ed è così che io e i miei l’abbiamo gustato oggi.

Andiamo a vedere come si prepara la pasta e broccoli con stracchino, prosciutto cotto, uvetta e zafferano di oggi.

Ingredienti

• 2 broccoletti siciliani o baresani
• 2oo g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 125 g di stracchino o certosa
• una manciata generosa di uvetta – se non ti piace puoi ometterla
• una bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di soffritto, oggi ho usato quello surgelato
• 2 cucchiai di olio evo
• 350 g di pasta corta io ho usato le pipe rigate
• sale e pepe quanto basta
• Formaggio grattugiato a piacere

Cuciniamo

1. Laviamo e puliamo i broccoletti e li cuociamo al vapore. Ora frulliamo i broccoli, se rimangono dei ciuffi interi di broccoletti è meglio, da colore.
2. Mettiamo in un tegame capiente l’olio, il preparato per il soffritto, e i broccoletti frullati.
   Accendete il fuoco e aggiungiamo il brodo di cottura dei broccoletti, facciamo amalgamare qualche minuto.
3. Ora aggiungiamo lo stracchino facciamo amalgamare. A questo punto aggiungiamo lo zafferano, seguito dal prosciutto cotto e mescoliamo e per ultima aggiungiamo l’uvetta e aggiungete il pepe, se necessario aggiustate di sale.
4. Cuociamo la pasta secondo i tempi di cottura della confezione, una volta scolata, la versiamo nel composto e mescoliamo.
5. Impiattiamo e a piacere spolverizzate di Parmigiano.

Non perdere la mia guida per cuocere perfettamente la pasta, la trovi qui.

Buon Appetito!

L'articolo Pasta e broccoli con stracchino, prosciutto cotto, uvetta e zafferano proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.

Voi direte, con le sedute inizierà a essere meno nevrotica. Macché!! La situazione inoltre peggiora quando sua sorella muore in un incidente stradale e lei si deve occupare della nipotina che però a causa del grande dolore e lo shock per la perdita che ha subito rifiuta il cibo. La nostra Martha cerca in ogni modo di attirare la propria nipotina verso il cibo le prepara favolosi manicaretti, ma purtroppo sono troppo controllati come la zia, troppo perfetti senza la minima sbavatura, decisamente eccessivi per una cucciola spaurita. I bambini possono essere intimoriti da piatti con complesse ricette sotto il proprio naso. Amiche Mie, state tranquille, nella vita grigia e austera di Martha, finalmente arriva un uomo, uno chef che ovviamente è italiano e si chiama Mario (Sergio Castellitto), quest’uomo che lei non può proprio soffrire perché irriverente, disordinato, e molto “umano” ingaggerà una specie di lotta più o meno dichiarata con Martha. Eppure Mario è davvero un uomo fuori dal comune, non solo riporta il sole nella vita di Martha e di sua nipote, la fa anche mangiare! Cosa le fa mangiare?? Ovvio dei meravigliosi, stupendi, semplici e gustosissimi spaghetti al pomodoro, come fanno a non conquistare la bimba? Un piatto apparentemente semplice da preparare che può rivelarsi molto insidioso. Ognuno fa questa pasta nel modo che preferisce, io ho sperimentato alcune varianti di seguito vi lascio la mia ricetta con le mie personalizzazioni.

Vi consiglio di vedere questo film davanti ad un bello e buono piatto di pasta al pomodoro.

La foto della locandina è presa dal web.

Ingredienti

• 500 g di pomodorini ciliegini datterini o ramo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• 80 g di pasta a persona
• Acqua per bollire la pasta

Cuciniamo

• Portare a bollore l’acqua per la pasta, quindi salare e buttare la pasta che desiderate, a me piace moltissimo usare quella fresca, con gli spaghetti alla chitarra viene buonissima
• Contemporaneamente in una padella dai bordi alti versare l’olio extravergine d’oliva e prima di accendere il fuoco versate i pomodorini tagliati in 2 o 4 a seconda della dimensione
• Salate e far cuocere prima a fuoco lento poi vivace. I pomodorini formeranno una salsina. Se preferisci puoi frullare il sughetto ottenuto
• Quando l’acqua raggiunge il bollore sala e versa la pasta. Cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione
• Una volta cotta la pasta, scolala e versala nel sugo di pomodori, mescola e fai le porzioni.
• Servire calda

Note

L’ideale è utilizzare i pomodori freschi, ma se non ti piacciono o se non li hai a disposizione puoi utilizzare i pomodori pelati, la passata di pomodoro o la polpa di pomodoro. In alternativa ai pomodorini ti consiglio decisamente i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.

Buon Appetito!

L'articolo Ricette d’amore e la pasta al pomodoro proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.