Per queste polpette mantieni i chicchi interi, otterrai una consistenza pazzesca e cuoci tutto in friggitrice ad aria, io la Crispi della Ninja. Ma se non hai la friggitrice, nessun problema, puoi cuocere tutto in forno o padella.

Ingredienti per le polpette di pesce

Dosi se hai le basi già pronte

• 350 g di platessa cotta
• 250g Cereali misti senza glutine:
• 1 uovo: grande
• La scorza di limone grattugiata – meglio se usi il limone bio o a buccia edibile
• Prezzemolo un bel ciuffo tritato
• Sale quanto basta
• Paprika piccante a piacere – io ne ho messa una spolverata
• 3 cucchiaini di Olio Extravergine d’Oliva + quello per ungere la teglia e un filo d’olio per la cottura

Quantità a crudo se parti da zero

Io ho calcolato le dosi per i cereali e la platessa già cotte, se li devi preparare da zero, ti lascio le dosi a crudi:

• 80-90g di cereali da cuocere
• 450-500g di platessa surgelata

Cuciniamo

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

Se devi preparare la platessa e i cereali partendo da zero (crudi), calcola circa 20 minuti extra per la loro cottura, più il tempo necessario per farli raffreddare completamente prima di poterli impastare. C’è da aspettare un po’, ma la consistenza finale ti ripagherà dell’attesa!

La Cottura Preliminare dei cereali e della platessa se non li hai già cotti

• I Cereali (80-90g da crudi): Lessali in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Il segreto qui è scolarli in modo maniacale: devono essere ben asciutti, altrimenti l’impasto risulterà molliccio. Allargali su un piatto grande o una teglia per farli freddare più in fretta.
• La Platessa (450-500g da surgelata): Il metodo migliore per non farle assorbire altra acqua è cuocerla al vapore, oppure scottarla in una padella antiaderente (con il coperchio) finché non è tenera. Se rilascia molta acqua nella padella, scolala accuratamente.

Prepariamo le polpette e cuociamole in friggitrice ad aria

1. Prima di tutto:
Accertati che siano freddi di frigo, se non hai il tempo di aspettare va bene anche la temperatura ambiente sia la platessa che i cereali, quindi traferiscili in una ciotola capiente. Più gli ingredienti saranno freddi, più sarà facile compattare bene le polpette.

2. Unisci le basi:
In una ciotola capiente, sminuzza la platessa cotta con una forchetta. Aggiungi i cereali misti senza glutine. Assicurati che entrambi gli ingredienti a temperatura ambiente, meglio se siano freddi di frigorifero: questo aiuterà le polpette a non sfaldarsi durante la formatura.

3. Crea il legame:
Aggiungi l’uovo intero, la scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche tritate. Poiché non stiamo usando il parmigiano, il sapore del limone e delle erbe sarà il vero protagonista. Regola di sale e pepe.

4. Lavora l’impasto:
Mescola bene con le mani. I cereali misti senza glutine daranno una consistenza rustica e piacevole al morso, simile a quella di un supplì, senza bisogno di frullare nulla.

5. Forma le polpette:
Crea delle sfere o dei cilindretti compatti. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido (dipende da quanto è stata scolata bene la platessa), puoi lasciarlo riposare 10 minuti in frigo prima di formarle.

6. Cottura nella Friggitrice ad aria:
Ungi con l’olio il fondo del cestello. Disponi le polpette direttamente sul fondo della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Ora dai un giro d’olio e poi procedi con la cottura.

7. Tempi di cottura:
Imposta la friggitrice ad aria sulla modalità Arrosto (Roast) a 200°C e cuoci per circa 20 minuti totali. Fai partire la cottura per i primi 10 minuti, poi apri il cestello, capovolgi le polpette molto delicatamente e prosegui la cottura per gli ultimi 10 minuti. Quando vedi che sono ben dorate e compatte esternamente, sono pronte per essere servite!

8. Servire:
Servire calde fredde o tiepide

Cottura in forno o in padella

Cottura in Forno Tradizionale:
Se non hai la friggitrice ad aria, nessun problema! Disponi le tue polpette su una teglia foderata di carta forno. Aggiungi il tuo immancabile filo d’olio in superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ricordati di girarle delicatamente a metà cottura per farle dorare bene da tutti i lati.

Cottura in Padella:
Preferisci usare i fornelli? Scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine in una padella antiaderente. Quando la padella è ben calda, adagia le polpette e cuocile a fiamma media per circa 10-12 minuti. Girale spesso con l’aiuto di una spatola o di due forchette, facendo attenzione a non romperle, finché non avranno formato una bella crosticina uniforme.

Varianti

Questa ricetta è uno svuota-frigo perfetto, quindi sentiti libera di personalizzarla:

• Cambia il pesce: Al posto della platessa puoi usare del merluzzo, dei filetti di cernia, del nasello o anche del salmone cotto al vapore.
• Cambia i cereali: Riso basmati, quinoa, grano saraceno o miglio sono alternative senza glutine fantastiche per queste polpette.
• Il tocco in più: Se vuoi renderle ancora più saporite, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di olive taggiasche tritate finemente, dei pomodori secchi anche loro tritati finemente o dei capperi dissalati .

Consigli e Trucchi

Prima di unire l’uovo e formare le polpette, tutto deve essere freddo. Se unisci l’uovo ai cereali o alla platessa ancora caldi, l’albume inizierà a cuocersi all’istante creando un disastroso effetto “stracciatella”, e le polpette si sfalderanno in cottura.

Sono leggere, sane e perfette per una cena veloce in famiglia!

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Buon Appetito!

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Con questa ricetta dei crackers proteici fatti in casa, portiamo in tavola una cucina economica, facile e d’effetto con poco sforzo. La farina di ceci dà quel boost di proteine perfetto per tutti, mentre le Erbe di Provenza regalano un profumo irresistibile. La magia? Si cuociono direttamente in padella! Sporcherai pochissimo e il risultato ti sorprenderà.

Perché preparare uno snack proteico economico fai da te

Preparare in casa questa merenda sana e veloce per tutta la famiglia è una soddisfazione immensa. La farina di ceci regala quel boost di proteine perfetto per ricaricare le energie, da dare ai ragazzi, o da sgranocchiare durante una cena informale con gli amici. Il grande vantaggio? La verità è che un po’ si sporca e ci vuole più tempo a prepararli rispetto a prendere il pacchetto già pronto, ma il risultato è talmente buono che ne vale davvero la pena. Altra cosa da non sottovalutare è che sai cosa ci metti dentro e puoi renderlo perfetto per te, con i tuoi gusti e le tue esigenze. Probabilmente inoltre hai già in dispensa gli ingredienti, perché sono pochi e semplici.

Ingredienti

Gli ingredienti perfetti per i crackers con farina di ceci veloci

• 30 g di farina di ceci
• 120 di farina manitoba + quella per la spianatoia
• Erbe di Provenza a piacere
• Sale a piacere
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo senza aromi
• 80 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Cuciniamo

Come fare i crackers in padella senza forno:

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 35 minuti

La vera magia di questa ricetta è che non dovrai nemmeno accendere il forno! Perfetto per risparmiare sulla bolletta e ottimizzare i tempi.

1. Unisci:
In una ciotola, unisci tutte le polveri: la farina di ceci, la manitoba, il lievito, un pizzico generoso di sale e le tue amate Erbe di Provenza.

2. Versa:
Versa al centro l’acqua. Inizia a mescolare con una forchetta e poi passa ad impastare con le mani.

3. Trasferisci:
Trasferisci il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo finché non diventa liscio.

4. Aggiungi:
Ora crea una conca con le mani per poter accogliere l’olio. Inizia ad impastare per far assorbire totalmente l’olio all’impasto, che diventerà elastico e molto facile da lavorare.

5. Taglia:
Taglia l’impasto in 6 porzioni, forma delle palline e trasferiscine 5 nel contenitore in cui hai impastato tutti gli ingredienti. Copri per non far seccare l’impasto.

6. Stendi:
Stendi la pallina rimasta con il matterello: più sottile sarà la sfoglia (come in foto), più i tuoi crackers saranno croccanti!

7. Decorazione facoltativa:
Solo se vuoi decorarli, taglia in modo superficiale i crackers con una rotella tagliapasta (o un coltello) dando la forma che preferisci e mettili da parte.

8. Cuoci:
Scalda una padella sul fuoco e inizia a cuocere la prima sfoglia; nel frattempo procedi a stendere le altre palline. Quando si sono formate le bolle, capovolgi la sfoglia e cuoci anche dall’altra parte. Continua a cuocere e a girare la pasta finché non diventa croccante. Ci vorranno 2-3 minuti per parte. (Se vedi che i crackers tendono a bruciarsi, abbassa la fiamma).

9. Trasferisci:
Metti la sfoglia di crackers su un piatto. Una volta fredda, spostala su un altro piatto o in un cestino. Continua così per tutte le palline.

10. Servire.

Il mio consiglio: Se preferisci avere dei crackers più piccoli fai come ho fatto io, ho tagliato l’impasto in 12 porzioni. Attenzione però, i tempi di cottura si allungheranno un pochino.

Le mie varianti

• Vuoi un sapore rustico ancora più deciso? Prova a cambiare le proporzioni. L’impasto rimarrà super elastico, il profumo sarà ancora più intenso e la croccantezza è sempre garantita! Se preferisci avere dei crackers più piccoli, fai come ho fatto io: ho tagliato l’impasto in 12 porzioni. Attenzione però, i tempi di cottura al fornello si allungheranno un pochino.
  • 50 g di farina di ceci
  • 100 g di farina manitoba.
  • 85 g di acqua, se dovessi fare fatica a lavorare l’impasto puoi aggiungere altri 5 g di acqua.
• Se non ami le erbe di provenza puoi sostituirle con del pepe aglio o peperoncino in polvere per un risultato più vivace e piccante oppure con dei semi misti a piacere.

I miei strumenti di lavoro

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Io ho scelto di usare un matterello stretto e con i manici compatti, mi trovo molto meglio a lavorare. Se vuoi usare il mio modello ti lascio il link per l’acquisto: Mattarello in Legno di Faggio Naturale, 35cm.

I compagni perfetti per i tuoi crackers:

Cerchi un’idea sfiziosa da spalmare su queste meraviglie croccanti? Prova ad abbinarli con le mie creme preferite:

• Il mio Pestato di cavolo nero, porro e zucca, un trionfo di sapori autunnali!
• Se invece preferisci una ricetta al verde provali con l’Hummus anti-spreco di foglie di broccolo e arachidi
• Il classico e saporitissimo Paté di fegatini di pollo o il Paté di fegatini di coniglio

FAQ domande frequenti sui crackers proteici

E tu, quali erbette hai in dispensa? Fammi sapere nei commenti quali userai per personalizzare i tuoi crackers in padella!

Ti piacciono questi strumenti? Trovi tutti i miei Calcolatori salva-spesa qui per non sbagliare mai una dose!

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Buon Appetito!

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È un antipasto ideale per la tavola delle grandi feste Pasqua , Natale o Capodanno. A casa mia il paté di fegatini di pollo è diventato nel tempo un piatto fisso nei miei menù di cene con gli amici e delle feste di compleanno. È un piatto economico, in pieno stile “Ricette al Verde“, che stupisce sempre tutti recuperando un taglio di carne spesso dimenticato.

Il vero trucco? Puoi prepararlo tranquillamente il giorno prima (anzi, riposando diventa ancora più buono!) e si mantiene in frigo per 2-3 giorni. Io spesso raddoppio le dosi per poterne congelare una parte: in cucina divertirsi sempre, arrendersi mai!

Un assaggio di ricordi

Quando ho assaggiato per la prima volta questo paté, mi è stato proposto in una pizzeria al taglio di Amelia, in provincia di Terni: l’avevano spalmato direttamente sulla pizza bianca appena sfornata. È stato amore al primo morso.

Amo in modo particolare l’Umbria, ho passato in questa regione degli anni splendidi. Vivevo proprio lì quando abbiamo accolto in famiglia la nostra cagnolina Cheese, e sempre lì è nata sua figlia, la nostra Brie. In Umbria mi sono sposata, ho conosciuto persone meravigliose e oggettivamente questa regione ha un posto speciale nel mio cuore. Amo il suo verde, la sua gente, le case in pietra e persino le salite che spesso sono davvero molto ripide. Non ti nascondo che ancora oggi ne sento la mancanza e mi si riempie il cuore di gioia ogni volta che ci torno.

Come servire il paté di fegatini di pollo

Il paté di fegatini di pollo, così cremoso e saporito, è davvero molto versatile. Ecco come puoi proporlo:

• Spalmato su pane bruscato o crostini;
• Servito come ripieno per focaccine o accompagnato da una focaccia morbida;
• Al centro della tavola, in una ciotola ai lati di un cestino di pane;
• Già pronto su crostini, per un buffet o un aperitivo.

Puoi anche presentarlo in un bel piatto da portata con crostini e pezzi di focaccia disposti tutto intorno: farà un figurone in ogni occasione. Normalmente, per una cena servita al tavolo, lo divido in due ciotole (una per ogni lato del tavolo) affiancate dal cestino del pane, così tutti riescono a servirsi comodamente. Non ti nascondo che questa è il mio modo di servirlo preferito.

Nota: Tempo fa ho pubblicato la ricetta del paté di fegatini di coniglio. Il procedimento è lo stesso, quello che cambia sono i gli ingredienti. Nel tempo ho perfezionato ingredienti e dosi perfetti per i nostri gusti, finché sono arrivata a questa, che è la mia versione della ricetta del paté di fegatini pollo.

Vediamo come preparare il paté di fegatini di pollo

Ingredienti  

• 300 g circa di fegato di pollo
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• ½ costa di sedano comprese le foglie
• ⅓ di porro
• 1 spicchi d’aglio
• 3 foglie di  alloro
• Una spolverata del mio dado vegetale granulare
• ¾ alici sott’olio a seconda delle dimensioni
• Marsala secco, circa mezzo bicchiere
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale quanto basta
• pepe quanto basta

Cuciniamo

• Pulizia:
  Lascia a bagno i fegatini di pollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua spesso. Fai attenzione che spurghino bene e perdano tutto il sangue in eccesso.
• Cottura, la base :
  In una padella capiente, versa un filo d’olio e metti tutte le verdure a cuocere a crudo gli ingredienti a crudo. Fai cuocere a fuoco dolce finché non saranno diventate tenere.
• Cottura:
  Ora aggiungi i fegatini e le alici. A metà cottura dei fegatelli sfuma con il Marsala secco. Fai cuocere facendo attenzione a non far seccare troppo il preparato (deve rimanere un po’ di fondo di cottura per garantire la cremosità). Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
• Il tocco finale:
  Trasferisci tutto in un mixer. Aggiungi i due cucchiai di aceto balsamico e frulla fino a ottenere una crema liscia.
• Assaggia:
  Assaggia e, solo se necessario, aggiusta di sale o aggiungi un’altra goccia di aceto balsamico.
• Servire:
  Servilo a temperatura ambiente!

Consigli e trucchi

Buon Appetito!

Aggiornato il 1/4/2026

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Perché adorerai questa ricetta svuotafrigo

La crema di lenticchie rosse è uno dei piatti che preferisco quando devo organizzare le cene in anticipo. Ti lascio anche il link alla mia guida per ricevere ospiti zero con stress e ansia: la preparo prima e posso utilizzarla in vari modi:

• come sfizioso antipasto, la accompagno al pane tostato.
• Come crema di lenticchie rosse per condire la pasta (se ti piace sentire le varie consistenze sotto i denti puoi non frullarla: un passaggio in meno e sporchi meno!).
• In abbinamento, come in questo caso, con altri alimenti per un riciclo creativo da manuale.

La nostra vellutata di lenticchie, ricca di proteine e fibre, si sposa alla perfezione con i broccoli romani croccanti e le uova. È un piatto unico bilanciato e completo, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.

Sì, è un vero piatto fatto con gli avanzi: in frigo avevo un po’ di crema preparata il giorno prima e qualche cimetta di broccoli ripassati in padella. Erano troppo pochi per un pranzo per due persone, serviva un altro elemento e ho pensato alle uova. Beh, il risultato è stato stupefacente: un modo sfizioso per fare zero sprechi e ottenere una cena economica per ospiti con poco sforzo.

4 motivi per amare questo piatto:

• Riciclo creativo: Scopri come trasformare gli avanzi in un piatto unico e nutriente.
• Semplice e veloce: Perfetto per i giorni frenetici con il minimo sforzo in cucina.
• Gustoso e bilanciato: Un mix di proteine, fibre e vitamine.
• Cucina economica: Risparmiare con stile è possibile!

Le indicazioni degli ingredienti che trovi qui sotto sono per 4 porzioni. Per ogni persona ti bastano:

• 2 bei cucchiai di crema di lenticchie
• 1-2 cucchiai di broccoli
• 3 mezze uova.

Ingredienti  

Per la crema di lenticchie

Per la base puoi usare le lenticchie rosse o gialle.

• 200 g lenticchie rosse o mezza confezione
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di passata di pomodori datterini
• una spolverata di dado vegetale granulare – io il mio dado granulare vegetale fatto in casa.
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Per i broccoli ripassati in padella

• 1 broccolo romano
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato a piacere
• una spolverata di dado vegetale granulare
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il piatto finito

• 1 uovo sodo e mezzo a persona

Cuciniamo 

Prepariamo la crema di lenticchie

• Ho sciacquato e bollito lenticchie rosse, durante la cottura ho tolto la schiuma quando si è formata.
• A parte ho cotto a fuoco vivo la carota, la costa di sedano, la cipolla dorata e lo spicchio d’aglio, privato dell’anima, dopo averli mondati e tagliati grossolanamente in un tre cucchiai di olio.
• Poi ho aggiunto 300 g di passata di pomodoro datterini, e una spolverata di dado granulare vegetale.
• Ho fatto andare il sugo, quindi ho aggiunto le lenticchie cotte e scolate, amalgamato il tutto, quando necessario ho aggiunto un po’ d’acqua per evitare che la crema si seccasse troppo.
• una volta cotta la crema l’ho frullata fino a renderla una crema vellutata.

Prepariamo i broccoli ripassati in padella

• Tagliare il broccolo, utilizzando sia le cimette che il gambo che ti consiglio di tagliare a dadini per poterlo cuocere prima e più facilmente.
• Lessare in acqua bollente salata ( io non ho utilizzato il sale).
• Una volta cotto scolarlo e ripassarlo in padella con l’olio il prezzemolo e l’aglio finché non si sfrigola e si dora un po’.

Prepariamo le uova sode

• Portare a ebollizione dell’acqua, aiutandosi con un cucchiaio immergere le uova così non rischiano di rompersi. 
• Far cuocere le uova per 7 minuti, quindi scolarle e farle freddare un po’.
• Come sbucciare le uova sode in modo perfetto. Batterle delicatamente le uova su un tagliare, così da rompere solo il guscio delle uova. Quindi farle rotolare sul tagliere avanti e indietro alcune volte finché il guscio non risulterà totalmente rotto. In questo modo si sbucceranno facilmente, basterà tirare la pellicina interna e guscio verrà via in un secondo.
• Tagliare le uova a metà e metterle.

Assembliamo il patto

• In un piatto versare sul fondo due cucchiai di crema di lenticchie rosse per porzione.
• Aggiungere al centro i broccoli ripassati in padella.
• Adagiare di lato al piatto 3 mezze uova per porzione.

Consigli e Trucchi

• il tuo piatto piatto unico proteico con lenticchie e uova a bassissimo costo è pronto, mangialo caldo o leggermente tiepido, accompagnalo se vuole con del pane casareccio.
• Usa la crema di lenticchie per condire la pasta, sentirai che bontà.

Hai letto le miei ricette del cuore? Qui trovi le mie 10 Ricette Veloci e Gustose del Cuore, sono ricette veloci e di sicuro successo, sono i miei cavalli di battaglia che mi accompagnano da anni..

Buon Appetito!

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Il dado vegetale granulare è una preparazione a base di verdure e sale disidratate e tritate finemente. Ti aiuta in cucina non solo per preparare il brodo, puoi anche utilizzarlo per insaporire i tuoi piatti, oppure come sostituito del sale. Attenzione però non abusare con le dosi, potresti alterare il risultato finale dei tuoi piatti. Ciò che mi piace moltissimo del dado vegetale granulare è che si scioglie molto facilmente in acqua e a differenza del dado comprato si possono scegliere le verdure e il sale che più ci piacciono. Dosalo a tuo piacimento, il mio consiglio è quello di aggiungerne poco per volta alle tue pietanze, finché non trovi la tua combinazione perfetta

L’idea di prepararlo mi è venuta parlando con la mia carissima amica Antonella (la mia Gura, come la chiamo io!) del blog Mele&More. È stata lei ad introdurmi nel mondo del dado vegetale granulare fatto in casa e da quando l’ho fatto la prima volta, l’ho fatto e rifatto, mi si è aperto un mondo di possibilità e di sapori.

Puoi rinnovare il sapore del tuo dado facilmente, scegliendo ogni volta verdure differenti nelle dosi che preferisci. Fra l’altro è un’ottima idea regalo, devo dire che io sono anni che lo preparo per i miei amici e parenti ed è sempre un grande successo.

Ricorda in questo dado puoi mettere anche quello che normalmente scarti delle verdure, di seguito trovi cosa inserire nel dado, ma assicurati di controllare che siano privi di muffa e che non abbiano odori sgradevoli!

Ingredienti per preparare il dado vegetale

• 300 gr Sale dolce di Cervia
• 700 gr di Verdure miste fra cui : Cipolla Rossa di Tropea compresa la cuticola e le radici – Aglio – Prezzemolo gambi e foglie – Carota compresa la buccia e la barba (se presente) – Sedano comprese le foglie – Verza
• 1 bicchierino di vino bianco
• Mirto in foglie e il bacche di Ginepro macinato a piacere

Cuciniamo

1. Lavare bene le verdure e tagliarle a pezzetti
2. Metterle in pentola senza scolarle
3. Aggiungere il vino bianco
4. Coprire con un coperchio ed iniziare a cuocerle a fuoco basso
5. Quando le verdure iniziano ad asciugarsi aggiungere il sale.
6. Continuare a cuocere finché le verdure non saranno cotte e l’acqua completamente assorbita
7. Se necessario per la cottura aggiungere uno o più cucchiai di acqua
8. Quindi trasferirle nell’essiccatore tenendole larghe fra loro, utilizzando anche più piani dell’apparecchio, far funzionare fino a completa disidratazione. io di norma le lascio nell’essiccatore per almeno 24 h
9. Una volta essiccate le verdure farle freddare
10. Poi frullarle, se il dado risultasse umido passarlo al microonde per qualche minuto a al di sotto dei 360 WATT.

Se non hai l’essiccatore puoi passare le verdure con il sale nel forno a 100° finché non sono disidratate.
Se vuoi utilizzale il microonde, scegli una potenza al di sotto dei 600 WATT, ogni 5 minuti controllare la disidratazione.

Conservalo in barattoli sottovuoto.

Scopri le mie altre ricette fatte con l’essiccatore in particolare scopri la ricetta del mio dado di carne granulare.

Buon Appetito!

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Quando hai molti avanzi da consumare o alimenti prossimi alla scadenza un modo pratico e veloce per utilizzarli è preparare una torta salata svuotafrigo. La torta salata con le coste (bieta) è una variante delle torte salate, è molto buona, risulta croccante e saporita e di veloce preparazione. La base è un guscio di pasta brisée, preparata in casa – ti lascio qui la mia ricetta all’olio per farla a casa in modo semplice e veloce – o acquistata già pronta. Per un gusto più friabile puoi usare la pasta sfoglia. Il ripieno è saporito è fatto con coste saltate in padella e formaggi misti, quelli che hai in frigo.

Le torte salate con verdure e formaggio fanno parte di quelle ricette che si possono preparare per svuotare il frigo,  consumando “rimasugli” o avanzi del giorno prima o anche ingredienti prossimi alla scadenza. A me piacciono moltissimo questo tipo di ricette, mi permettono di preparare un piatto sfizioso e goloso ma dando un occhio importante al risparmio.

Se non vuoi utilizzare le coste puoi sostituirle con una qualsiasi verdura a foglia larga oppure con broccoli e cavolfiori o  zucchine, o verdure e ortaggi che più preferisci.

Che differenza c’è fra coste e bieta?

Il tipo di verdura è lo stesso, quello che cambia è la forma. A seconda della forma infatti questa verdura assume nomi diversi: la bietola da coste ha foglie più piccole e coste più grandi, che possono essere bianche, gialle, rosse o arancioni, lunghe o spesse. Nel mio caso ho scelto le coste bianche molto spesse. La bietola da foglie o erbetta ha coste più piccole e si mangiano solo le foglie.

Per questa torta ho utilizzato solo la parte bianca delle coste, la parte verde delle foglie delle coste l’ho utilizzata per un minestrone. Scopri la mia torta rustica svuotafrigo con cime di rapa e formaggi e la sezione del sito Ricette al Verde troverai tante ricette zero spechi e e e svuotafrigo.

Ingredienti

Il condimento

• 100 g di fontina circa 10 fette
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cespi di coste solo la parte bianca grande o 2 cespi piccoli
• 50 g di emmental
• Aglio q. b.
• Cipolla q. b.

Non ho aggiunto sale alla torta salata svuotafrigo per questo motivo non lo trovi fra gli ingredienti.

La Pasta brisée

• 300 g di farina Manitoba
• 100 g di acqua ghiacciata
• 60 g di olio evo
• Facoltativo 1 cucchiaio raso da caffè di lievito istantaneo per torte salate.

Cuciniamo

1. Sbollentare le coste dopo averle tagliate a quadrotti.
2. Fare un soffritto molto leggero con aglio e cipolla.
3. Versare le coste nel soffritto quindi coprirle e cuocerle per 15-20 minuti, mescolandole spesso. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere dell’acqua, meglio se si aggiunge quella in cui sono state sbollentate le coste.
4. Quindi lasciarle freddare.
5. A parte tagliare la fontina a fettine, sminuzzare l’emmental.
6. Lavorare le uova con il formaggio grattugiato e poi lasciare riposare.

Ora è il momento di preparare la pasta brisée

1. Mescolare acqua e olio evo assieme.
2. Mescolare il lievito alla farina.
3. Versare a pioggia la farina nei liquidi mescolandola continuamente.
4. Quindi impastare finché non si ottiene una palla d’impasto.
5. Stendere l’impasto, deve risultare alto circa 5 mm.
6. Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo sul fondo dello stampo, su cui va disposta la pasta brisée facendo attenzione ad avere i bordi alti. Io ho usato uno stampo da 28 cm.

Assembliamo e cuociamo la torta salata

1. Portare il forno alla temperatura di 190° in modalità ventilata.
2. Adagiare parte metà delle fettine di fontina sul fondo sul fondo della pasta brisée.
3. Versarvi sopra le coste ripassate in padella.
4. Quindi le fettine di fontina avanzate e l’emmental sminuzzato.
5. Versare il composto di uova e formaggio grattugiato sulle coste .
6. Se i bordi risultano più alti abbassarli delicatamente verso l’interno sopra il ripieno.
7. Infornare e abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti, quindi sfornare una volta fatta la prova stecchino.
8. Servire a piacimento calda o fredda.

Per una torta salata più leggera si può omettere il passaggio di ripassare in padella le coste con il soffritto di aglio e cipolla.

Buon Appetito!

L'articolo Torta rustica di coste (la parte bianca) con pasta brisée all’olio proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.

Gli avanzi nel frigo spesso sono tanti e non si sa cosa farne, la torta salata di recupero è sicuramente un modo pratico per utilizzarli, senza considerare che le torte rustiche sono piatti molto versatili adatti ad aperitivi, antipasti e per piatti unici. Cosa cucinare con quello che si ha in casa a volte è una sfida che spesso si rivela molto divertente. La Torta salata alle verdure di oggi è fatta con le cime di rapa. Secondo me una variante delle torte salate più buone e semplici da realizzare! Si tratta di un rustico a forma di torta dal gusto salato, realizzato con un guscio di pasta brisé,  volendo si può sostituire con la pasta sfoglia o a piacere con un impasto rustico. Il ripieno saporito è composto di cime di rapa saltate in padella e formaggi misti, quelli che hai in frigo, vanno benissimo.

Le torte salate con verdure sono ideali per svuotare il frigo, consumando avanzi del giorno prima e/o ingredienti prossimi alla scadenza.

Nel caso di questa torta salata svuotafrigo avevo dei formaggi da consumare e delle cime di rapa, ma se non ami il gusto deciso e amarognolo delle cime di rapa e preferisci un gusto più delicato puoi sostituirle con le verdure a foglia larga che preferisci.

Preparare la pasta brisée in casa è facile, questa pasta è una preparazione base molto semplice e veloce da fare, di seguito ti lascio la mia ricetta, ma se vuoi saperne di più e scoprire qualche trucco, ti lascio il link di approfondimento al mio articolo della ricetta della pasta brisée all’olio fatta in casa.

Prepariamo la torta salata con cime di rapa

Ingredienti

Per il ripieno

• 40 g di Toma Piemontese non stagionata
• 50 g di mozzarella
• 40 g di formaggio grattugiato
• 20 g di formaggio spalmabile
• 2 formaggini all’emmental – quello che piace tanto ai bambini
• 450 g ci come di rapa – ho usato una confezione da 450g
• 2 cucchiai di olio
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai d’acqua
• 2 uova – io biologiche

Per la pasta brisée fatta in casa

• 300 g di farina Manitoba
• 100 g di acqua ghiacciata
• 60 g di olio evo
• Facoltativo 1 cucchiaio raso da caffè di lievito istantaneo per torte salate.

Cuciniamo

1. Fare un soffritto di olio e aglio, facendo attenzione a non farlo bruciare.
2. Versare le cime di rapa ancora congelate nel soffritto e aggiungere i due cucchiai di acqua, quindi coprirle e cuocerle per 15-20 minuti, mescolandole spesso. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora dell’acqua.
3. Quindi lasciarle freddare.
4. A parte tagliare la Toma Piemontese a fettine e la mozzarella lasciando i due formaggi separati.
5. Una volta fredde le cime di rapa lavorarle con le uova, i formaggini, il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato e poi lasciare riposare il composto.

Ora è il momento di preparare la pasta brisée

1. Mescolare acqua e olio evo assieme.
2. Mescolare il lievito alla farina.
3. Versare a pioggia la farina nei liquidi mescolandola continuamente.
4. Quindi impastare finché non si ottiene una palla d’impasto.
5. Stendere l’impasto, deve risultare alto circa 5 mm.
6. Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo sul fondo dello stampo, su cui va disposta la pasta brisée facendo attenzione ad avere i bordi alti. Io ho usato uno stampo da 28 cm.

Assembliamo e cuociamo la torta salata

1. Portare il forno alla temperatura di 190° in modalità ventilata.
2. Adagiare le fettine di Toma Piemontese sul fondo della pasta brisée.
3. Versarvi sopra le cime di rapa condite.
4. Quindi le fettine di mozzarella.
5. Ricoprire le cime di rapa con il composto di uova e formaggi.
6. Se i bordi risultano più alti abbassarli delicatamente verso l’interno sopra il ripieno.
7. Infornare e abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti, quindi sfornare una volta fatta la prova stecchino.
8. Servire a piacimento calda o fredda.

Buon Appetito!

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Oggi prepariamo il ciambellone tricolore, l’idea mi è venuta pensando al ciambellone bicolore al cioccolato che sappiamo essere uno dei (grandi) classici dolci per la colazione o la merenda. Il ciambellone al bicolore è uno dei dolci della tradizione italiana che più ci parla della nostra infanzia e dei bei momenti passati in famiglia. Questo ciambellone soffice e morbido è adatto ad ogni momento della giornata. I tre gusti differenti ci regalano un sapore differente ad ogni fetta, perfetto la colazione e la merenda dei bambini e non solo per loro.

Il ciambellone in generale mi ricorda la mia infanzia era il dolce della domenica, che fosse fatto in casa o comprato (quando non riusciva a farlo lei) ogni volta che lo vedo penso alla mia nonna Tina. La ricetta di oggi è un ciambellone tricolore con un gusto differente per ognuno dei tre colori. Se te lo stai chiedendo la differenza dei colori, non è data dai coloranti alimentari, non li ho usati, i colori sono totalmente naturali, per ottenerli ho usato orzo solubile e cacao amaro. L’elemento che tutti e hanno in comune è la vaniglia.

1. Parte bianca: il gusto classico della vaniglia, semplice e rassicurante.
2. Parte media (all’orzo): l’orzo solubile regala un aroma tostato e diverso dal solito.
3. Parte scura (al cacao): intensa, ricorda quasi una tavoletta di cioccolato fondente.

Il bello di questo ciambellone è che i tre impasti si fondono tra loro durante la cottura: non c’è una fetta uguale all’altra! Il mio consiglio è di goderti l’incontro dei sapori. TU potresti scoprire che il mix tra la dolcezza della vaniglia e la nota tostata dell’orzo è perfetto per il tè, mentre dove prevale il cacao avrai quel tocco d’energia ideale da tuffare nel caffè-latte.

Volevo farti vedere l’interno quando i ter colori si sono incontrati… beh, è sparito prima che riuscissi a impugnare la macchina fotografica! Vorrà dire che la sorpresa della fetta la lascio scoprire a voi quando lo sfornerete.

Per questo ciambellone ho usato il bellissimo stampo che ho vinto partecipando al concorso della Paneangeli La magia ti premia, è arrivato a casa da poco tempo e l’ho voluto subito utilizzare con questa torta che è risultata davvero buonissima.

Per questa torta tricolore ho preferito preparare gli impasti separatamente in modo da avere le dosi precise per ogni colore.

Oltre allo stampo che ho vinto, voglio condividere con te un’immagine che ho creato per un esercizio di stile e per la vendita. L’immagine l’ho creata in vettoriale, con lo stile Paper Cut.

N.B.: Questa ricetta faceva già parte del mio archivio, ma l’ho voluta recuperare e “vestire a nuovo” durante la ristrutturazione del sito. L’immagine che vedi è stata aggiunta proprio in occasione di questa revisione, per raccontarti meglio la storia di questo dolce.

Ingredienti

Per avere dosi precise e colori ben definiti, ho preferito preparare i tre impasti separatamente.

Ho utilizzato una farina di tipo 2 per questo ho utilizzato molti liquidi per rendere l’impasto più soffice da lavorare. Se utilizzi una farina più raffinata versa i liquidi poco per volta per evitare di avere un impasto troppo liquido.

Cuciniamo

Il burro deve essere morbido per poterlo lavorare bene, per questo motivo va tirato fuori dal frigo con almeno 30 minuti di anticipo. Il mio consiglio è quello di pesare le tre porzioni di burro e di riporre il restante in frigo, dopo aver imburrato lo stampo.

Il procedimento di preparazione dell’impasto è  lo stesso per tutti e tre i colori dell’impasto, per questo motivo lo scrivo solo una volta.

1. Montare il burro con lo zucchero l’uovo e l’estratto di vaniglia.
2. Aggiungere il lievito e la farina mescolando continuamente ed infine prima il latte poco per volta e per ultima l’acqua.
3. Continuare a montare finché il composto non risulta ben omogeneo. Più monti l’impasto più incorpora aria e più diventa soffice.
4. Dopo aver preparato tutti e tre gli impasti portare il forno alla temperatura di 180° in modalità statico e imburrare lo stampo per ciambelloni.
5. Io ho versato tutti e tre gli impasti sul fondo dello stampo, ma puoi versarli con la modalità che preferisci così da renderlo variegato creando dei giochi di colore e sapore una volta tagliata la fetta.
6. Una volta versati gli impasti nello stampo infornare e cuocere per 30 minuti.
7. A questo punto fare la prova stecchino, se superata spegnere il forno e lasciare il ciambellone in forno chiuso e spento se si vuole far dorare un po’ la superficie.
8. Quindi sfornare e sformare.
9. Se lo stampo come nel mio caso è decorato sul fondo rovesciarlo prima di spolverizzato a piacere di zucchero a velo.
10. Servire freddo.

Buon Appetito!

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IL plumcake di lenticchie dolce senza glutine cocco e cioccolato è veramente buono, sono mesi che non preparo dolci per la colazione. L’estate m’intorpidisce e lascio questo tipo di preparazioni per l’autunno. Infatti come per molti, praticamente tutti, la sola idea di accendere il forno mi fa passare la voglia di cucinare. Ma oggi il clima era decisamente molto piacevole e dato che è da un po’ di tempo che avevo in mente di provare questa ricetta, che si è delineata pian piano nella mia mente, dopo un rapido check per la disponibilità degli ingredienti, ho messo in cottura le lenticchie (ho usato le lenticchie decorticate gialle), e mi sono lanciata nella sua preparazione.

Per fare l’impasto ho utilizzato un frullatore ad immersione, in questo modo, una volta lessate le lenticchie, il plumcake è davvero facile e veloce da preparare.

Beh io direi che se le foto parlano da sole, puoi farti un’idea sul risultato finale. E il sapore è decisamente squisito e delizioso come direbbe la mia piccola gioia 

Prepariamo il plumcake di lenticchie dolce cioccolato e cocco

Ingredienti

• 55 g di burro sciolto che ci servirà anche per ungere lo stampo
• 3 uova – io biologiche
• 1 bustina di lievito
• Buccia di limone grattugiata non trattata a piacere
• 150 g di zucchero
• 300 g di lenticchie cotte decorticate (considera 125 g di lenticchie decorticate da cuocere) –  io ho scelto quelle gialle
• 120 g di farina di riso
• 30 g di farina di cocco
• Latte q.b.
• Acqua q.b. se necessaria
• Gocce di cioccolato a piacere

Cuciniamo

• Accendere il forno e portarlo a 190° (io ho utilizzato la modalità ventilato).
• Dopo aver cotto le lenticchie scolarle e farle freddare.
• Sciogliere il burro, con l’aiuto di un pennello da cucina ungere lo stampo, utilizzando il burro appena sciolto.
• Unire al burro sciolto, le uova, la scorza di limone, lo zucchero e il lievito quindi frullare tutto insieme.
• Una volta aver ottenuto un impasto cremoso aggiungere le lenticchie e le farine di riso e cocco.
• Frullare e aggiungere il latte fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
• Trasferire il composto nello stampo a strati alternandolo con le gocce di cioccolato fino a completamento dell’impasto. Terminare con le gocce di cioccolato.
• Infornare ed abbassare la temperatura a 180° cuocere almeno 30-40 minuti, a seconda di quanto è liquido l’impasto ottenuto. Prolungare la cottura se necessario, fin quando non viene superata la prova stecchino. Il mio era molto liquido per la cottura ci sono voluti circa 50 minuti.
• Sfornare e servire tiepido o freddo

Consigli e Trucchi

• l latte serve per rendere morbido l’impasto quando lo si lavora, l’acqua per alleggerire il dolce, volendo puoi utilizzare solo latte. La quantità del latte e acqua dipende da quanto vuoi rendere liquido l’impasto. Tendenzialmente prediligo un impasto abbastanza liquido per non far sforzare il frullatore ad immersione.
• non butta l’acqua di cottura delle lenticchie, sarà ottima per arricchire le tue minestre. Ricordati di raccoglierla in un contenitore quando le scoli.

Buon appetito!

L'articolo Plumcake di lenticchie cioccolato e cocco: il dolce che non ti aspetti (Senza Glutine) proviene da Cooking Dona: Ricette Economiche e Facili per Piatti d’Effetto.