Da quando è piccola mia figlia abbiamo questa tradizione tutta nostra di preparare i biscotti per Babbo Natale il giorno della Vigilia, mentre per le renne prepariamo le carote. Una domanda che ci siamo fatti spesso è “Cosa preparare per Babbo Natale?” Negli anni abbiamo sperimentato varie ricette, ma questa devo dire che è quella che ci ha soddisfatto di più, e sembra sia piaciuta moltissimo anche a Babbo Natale lo scorso anno. Per questo ho deciso di condividerla con te!

Fai come noi! Per godere a pieno della magica atmosfera natalizia

Mentre prepari i biscotti ascolta le canzoni di Natale, gusta una tisana calda mentre i biscotti riposano in frigorifero. Per noi ormai è diventata una tradizione, può sembrare copiata ai film di Natale, ma in effetti nasce per caso. Un Natale per intrattenere mia figlia, avrà avuto 2 anni, abbiamo preparato i biscotti per Babbo Natale, da quel momento ogni anno abbiamo aggiunto qualcosa, diventando una nostra tradizione di famiglia.

Per prima cosa accendiamo una candela profumata oppure avviciniamo un profumatore per ambienti, generalmente sono entrambi a tema natalizio. Poi è il momento di mettere in riproduzione di musiche di Natale, quindi iniziamo a preparare gli ingredienti per i biscotti, procediamo con l’impasto e ci prepariamo una tisana. Una volta infornati i biscotti scegliamo un film natalizio da guardare assieme. Infine una volta freddi i biscotti li riponiamo in una scatola di latta e ci godiamo il film. Lo scorso anno abbiamo sostituito il film con un gioco da tavolo da fare tutti assieme .

Prova anche il mio plumcake speziato con canditi e miele ti lascio la ricetta qui.

A mia figlia non piacciono molto i dolci, a malapena ne assaggia un boccone piccolo, per questo i nostri biscotti per Babbo Natale sono semplici, ho cercato di cercato di creare dei biscotti che potessero piacere anche a lei.

Prepariamo i Biscotti per Babbo Natale

Ingredienti  

• 100 g di farina manitoba
• 100 g di farina di riso
• 70 g zucchero
• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 40 g di “torrone” di cioccolato gianduia con nocciole tritate
• cannella a piacere
• 1-2 cucchiaino di latte solo se necessario

Cuciniamo

• In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti partendo dalla farina di riso e quella manitoba setacciate, quindi lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.
• Lavoriamo con le punte delle dita finché l’impasto raggiunga una consistenza composta, aggiungiamo la cannella a piacere. Se necessario aggiungiamo uno o più cucchiaini di latte.cannella a piacere,1-2 cucchiaino di latte
• Ora incorporiamo nell’impasto il “torrone” di cioccolato gianduia con nocciole sminuzzato al coltello40 g di “torrone” di cioccolato gianduia con nocciole
• A questo punto formiamo un salsicciotto spesso circa 4 cm, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigorifero. 
• Quando il salsicciotto risulterà duro e compatto lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Le disponiamo su una teglia ricoperta con carta forno.
• Cuociamo in forno caldo e statico a 180°per 12 minuti. Lasciamo raffreddare, prima di spostarli. 
• Servirefreddi o leggermente tiepidi.Buon Appetito!!

Consigli e trucchi

Se hai necessità di aggiungere il latte, fai attenzione ad aggiungere un cucchiaino alla volta. Fai assorbire all’impasto il latte prima di aggiungere il successivo.

Se vuoi un’altra ricetta fatta con la pasta sablee ti consiglio di dare un’occhiata a questo ricetta: Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè gluten free.

Buon Appetito!

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Aggiornato il

Lo sapevi che bastano solo 10 minuti per infornare dei Biscotti di pasta sablée che profumano tutta la casa?

Se cerchi dei biscotti senza glutine facili e veloci per una merenda improvvisata o per il caffè con gli amici, questa ricetta con farina di arachidi e caffè è la tua “ancora di salvezza”. È una preparazione senza uova pronta in pochi minuti che garantisce un risultato friabile e d’effetto: sono frollini perfetti per tutti, ma ideali per chi cerca dolci per celiaci e intolleranti alle uova.

Per molto tempo ho pensato che preparare i biscotti di pasta sablée fosse particolarmente difficile. In realtà è molto semplice e veloce e i biscotti sono molto friabili e gustosi. Questa ricetta in particolare è senza glutine e risulta davvero molto gustosa e buona. Adatti a qualsiasi momento della giornata, in particolare sono perfetti per la merenda o accompagnati al caffè quando ti vuoi regalare un momento di relax da sola o in compagnia, sono una vera coccola e non sto esagerando. Mi piace in modo particolare l’abbinamento grano saraceno arachidi e caffè, risulta davvero particolare e se ti piacciono i biscotti dal sapore e dalla consistenza un poì più croccante e leggermente avanti di cottura basta lasciare i biscotti nel forno spento per un paio di minuti. Io li ho portati a un dopo cena con un’amica devo dire sono perfetti anche con una tisana speziata o non fruttata. Fra l’altro sono piaciuti moltissimo anche a mia figlia, quindi utilizzando del caffè decaffeinato sono adatti anche alla merenda dei bambini.

Biscotti di pasta sablée con farina di arachidi e caffè senza glutine facilissimi da preparare

Veloci e semplicissimi da fare questi biscotti sono l’ideale per la merenda o per un caffè in compagnia. Bastano solo 10 minuti di preparazione e 12 di cottura più il tempo di riposo, che ti aiuterà a tagliare facilmente i biscotti e a disporsi sulla placca da forno.

Ingredienti  

• 100 G di farina di riso
• 80 G di farina di grano saraceno
• 20 g di farina di arachidi puoi utilizzare anche la farina di mandorle o di altra frutta secca
• 70 g di zucchero
• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 3 cucchiaini di caffè io decaffeinato

Cuciniamo

• In una ciotola mettiamo quasi tutti gli ingredienti partendo dalla farina di riso e quella di grano saraceno, poi la farina di arachidi quindi lo zucchero e il burro morbido a pezzetti.100 G di farina di riso,80 G di farina di grano saraceno,20 g di farina di arachidi,70 g di zucchero,90 g di burro
• Lavoriamo con le punte delle dita finché il composto raggiunga una consistenza composta, nel frattempo aggiungere un cucchiaino di caffè alla volta A questo punto formiamo un salsicciotto spesso circa 4 cm, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigorifero. 3 cucchiaini di caffè
• Quando il salsicciotto risulterà duro e compatto lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Le disponiamo su una teglia ricoperta con carta forno.
• Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti. Lasciamo raffreddare, prima di spostarli. Servire freddi o leggermente tiepidi.

Consigli e Trucchi

Sai che puoi fare la farina di arachidi in casa molto facilmente? Puoi scegliere fra due strade, ma in ogni caso devi munirti di arachidi al naturale (non salate) già private della pellicina:

1. Tostare le arachidi: per ottenere una farina dal sapore più intenso. Attenzione però: questo metodo è più insidioso, perché rischi di ottenere del burro di arachidi invece della farina. Per una tostatura ottimale, puoi scegliere tra la padella o il forno (portato alla temperatura di 180°) per circa 5-8 minuti, a seconda di quanto vuoi intenso il retrogusto. Fondamentale: fai raffreddare bene le arachidi prima di frullarle. Fallo sempre ad impulsi — ossia a intermittenza — per evitare che il calore delle lame faccia uscire gli oli essenziali che trasformerebbero la farina in un composto oleoso (il burro d’arachidi).
2. Non tostare le arachidi: è il metodo nettamente più veloce e immediato, e sporchi anche meno! Il risultato sarà un sapore molto più delicato, ideale se non vuoi coprire troppo l’aroma del caffè. Anche in questo caso, frulla le arachidi sempre ad impulsi: il rischio di ottenere il burro d’arachidi è minore, ma c’è sempre.

Un trucco per ottenere una farina di arachidi perfetta (ma vale per tutta la frutta secca) è quello di frullarla con un cucchiaio di farina di riso, prendendolo dalla dose già prevista nella ricetta. Questo farà sì che la farina di riso assorba gli eventuali oli sprigionati durante la frullatura, lasciando il composto polveroso e leggero.

La mia esperienza positiva con questo trucchetto è evidente anche quando preparo i pesti, frullo il parmigiano con la frutta secca, perché il formaggio assorbe gli oli essenziali che sprigionano dalla frutta a guscio.

Hai provato il mio caffè goloso senza rimorsi? è perfetto per essere accompagnato da questi biscotti!

Buon Appetito!

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I biscotti all’Alchermes possono essere utilizzati anche come regalo di Natale, perfetti da accompagnare ai biscotti speziati tipici di questo periodo di festività, ma anche una buona alternativa per chi non ama il sapore speziato. Ma possono anche essere una dolce idea per il regalo di San Valentino oppure come dolce per le feste di Carnevale.

Per la decorazione dei biscotti all’alchermes ho steso la pasta frolla con un matterello in legno, poi quando ho raggiunto lo spessore della pasta di 5 mm ho passato sopra la pasta un matterello decorato, quindi ho fatto i biscotti aiutandomi con una formina taglia biscotti a forma di stella.

Ingredienti

• 300 g di farina Manitoba + quella per la spianatoia
• 150 g di zucchero
• 1 uovo – il mio era di 54 g
• 72 g di Alchermes – la quantità corrisponde all’incirca ad un bicchiere piccolo
• 130 g di burro

Dopo aver preparato l’impasto fare riposare la pasta frolla per 30-60 minuti in frigo prima di preparare i biscotti.

Cuciniamo

• Versare in una ciotola la farina aggiungere lo zucchero e mescolarli.
• Quindi l’uovo e il burro morbido a pezzetti, quindi l’alchermes
• Impastare tutti gli ingredienti finché non si forma una palla di colore rosa intenso come da foto, se necessario aggiungere altra farina.
• Avvolgerla in una pellicola e trasferirla in frigo per circa 30 minuti.
• Quindi dividerla in porzioni e stenderla con un mattarello, facendo una sfoglia di 5 mm.
• Poi ho ripassato la sfoglia con una matterello goffrato con decorazioni natalizie.
• Con un formina taglia biscotti dare la forma che si preferisce.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti. Controllare la cottura quindi sfornare.

Il riposo in frigo è importante perché in questo modo il taglio dei biscotti sarà più preciso e sarà più facile lavorare la frolla. Se usi il mattarello goffrato la sfoglia è meglio che sia fredda, con uno spessore di 5 mm.

Trucchi e consigli

Quando si utilizza un matterello decorato, per un risultato ottimale ed evidente del decoro, la pasta frolla deve essere molto fredda.

Quando si passa il matterello decorato sulla pasta frolla bisogna effettuare una pressione mentre si ruota, proseguendo lentamente la rotazione per assicurare una pressione omogenea del matterello sulla pasta

Buon Appetito!!

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Questo dolce può risultare complicato da realizzare in casa a causa del delicato equilibrio che ci deve essere fra gli ingredienti, la temperatura del forno e i tempi di cottura. Nonostante ciò è un dolce che offre grandissime soddisfazioni una volta che preparato si assaggia e si offre ad amici e parenti, difatti rimangono tutti a bocca aperta quando si dice che sono fatte in case.

La meringa un dolce tipico della cucina italiana, della cucina francese, della cucina tradizionale in Sarda e non solo.

La meringa può essere fra gli ingredienti di molti altri dolci, come ad esempio la base per la torta Pavlova o della meringata. Le meringhe più classiche hanno la forma di un ciuffo. Spesso vengono accoppiate, schiena contro schiena e farcite con panna montata o cioccolato, poi posate in pirottini di carta.

La meringa generalmente è bianca, ma può essere colorata con dei coloranti alimentari o con l’aggiunta di cacao o cannella grazie ai quali viene anche aromatizzata, ma può essere aromatizzata anche con vaniglia o gocce di limone.

La sensazione che si prova quando si preparano le meringhe in casa è di un meraviglioso senso di gratificazione. La prima volta che si preparano le meringhe e si apre il forno, quando si sente la loro “croccantezza” nonché friabilità, si sente che si sgretolano fra le dita nel sentirle “secche al punto giusto” con la loro fragilità e la loro semplice eleganza, si dicono solo tre lettere WOW! Quando le ho preparate la prima volta mi sono sentita come il pavone quando fa la ruota, mi sentivo un vero chef stellato!!

Quanti tipi di meringhe esistono

Sulle meringhe e la loro preparazione si potrebbe scrivere un libro, esistono molte varianti della ricetta della meringa nella pasticceria europea esistono tipi diversi di meringa: la meringa ordinaria o meringa francese, la meringa italiana e la meringa svizzera.

La meringa ordinaria o francese è la più comune in Italia, in Francia viene usata di rado, è la tipica meringa che si  può acquistare sia in pasticceria che in panetteria. Per prepararla si separano con grande cura gli albumi dai tuorli, è di fondamentale importanza che non siano presenti tracce di tuorlo, quindi si aggiunge lo zucchero. Si monta l’impasto ripetutamente per circa un quarto d’ora con una frusta da cucina, meglio con le fruste elettriche, perfetto con la planetaria (se si ha a disposizione). Quando gli albumi si gonfiano, diventando spumosi e bianchi questo è quello che vuol dire montare le chiare a neve ferma. Si riconosce che la meringa è pronta per andare in forno dal fatto che il composto è lucido e perché, capovolgendo il contenitore, resta fermo dov’è senza cadere giù.
Una volta che gli albumi hanno raggiunto la giusta consistenza, si trasferisce in una tasca da pasticciere e si spreme su una placca da forno. La meringa può avere una forma a schiaffo cioè con un piccolo cumulo a punta, oppure a piattino ossia a forma di disco piatto. Le meringhe devono cuocere, per ore, a temperature bassissime; questo tipo di cottura viene spesso definito a forno dolcissimo. L’ideale sarebbe far cuocere le meringhe per 3 ore a forno leggermente aperto, a 60-70 gradi.

La meringa italiana a dispetto del nome è tipica della Francia, in Italia è usata più raramente. La meringa italiana si usa come fosse una crema per farcire dolci come ad esempio la zuppa inglese meringata. Generalmente si utilizza in preparazioni senza cottura come mousse e semifreddi, per il suo gusto delicato che permette di non coprire gli altri sapori. Nella meringa italiana si separano gli albumi dai tuorli e si montano a neve ferma. Poi si cuoce lo zucchero unito ad acqua, deve raggiungere una temperatura di 121°. Pizzicando il composto (dopo aver bagnato le dita in acqua fredda), si deve ottenere un filo consistente. A questo punto si versa lo sciroppo ottenuto a filo nel contenitore dove le chiare d’uovo stanno montando (almeno da 7-8 minuti) e si continua a montare. Il prodotto ottenuto, verrà lasciato riposare per una mezz’ora prima dell’utilizzo.

Nella meringa svizzera si separano gli albumi dai tuorli, si mettono in una casseruola di rame stagnato ( la bastardella) con lo zucchero. Si sposta la casseruola sul fuoco e si sbatte il composto sino a che abbia raggiunto i 60°. Si ritira dal fuoco e si termina di montare per poi cuocerlo in forno in forme varie. Cuoce a temperatura molto più alta della meringa ordinaria: 120°-140° contro 40°-60°.

La meringa sarda ha l’aggiunta delle mandorle, mentre quella marocchina ha l’aggiunta della granella di nocciola.

Le meringhe più che cuocere devono asciugarsi, alcuni cuochi la tengono per un’intera notte nel forno spento con solo la lampadina del forno stesso accesa. Il lievissimo calore della lampadina e la naturale evaporazione sono sufficienti a seccare il composto. Le meringhe francesi quale sia il metodo di cottura scelto devono risultare completamente asciutte, bianche, leggerissime ed estremamente friabili.

Ingredienti

• 4 albumi
• 250 g di zucchero semolato
• Qualche goccia di limone
• Gocce di cioccolato fondente a piacere

Cuciniamo

1. Montare gli albumi, che io uso freddi di frigo, insieme con metà dello zucchero semolato e 4/5 gocce di limone (che serve a non farle scurire), servendovi della planetaria e aumentando pian piano la velocità; quando risulteranno sodi, aggiungete lo zucchero rimasto continuando a montare. Il composto è pronto, quando è bianco sodo e lucido.
2. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere utilizzando una bocchetta rigata o liscia a seconda dell’effetto che volete ottenere, formate dei ciuffetti d’impasto della stessa dimensione adagiandoli sulla placca del forno precedentemente ricoperta di carta da forno .
3. Versate le gocce di cioccolato fondente sopra le meringhe, facendolo molto delicatamente.
4. Infornare a 105° in modalità statica per un tempo minimo di 2 ore, controllare spesso la cottura, quando prendendone una in mano tende a sgretolarsi e risulta asciutta internamente, le meringhe sono pronte!
5. Io tengo chiuso il forno, anche perché dovendo spesso controllare la cottura, l’umidità esce aprendolo.
6. Si può abbassare la temperatura del forno a 85°, in questo modo aumenta il tempo di cottura.
7. L’importante è non alzare la temperatura poiché lo zucchero caramellerebbe e le meringhe si scurirebbero.
8. Servire fredde.

Consigli e trucchi

• Per la preparazione delle meringhe non è necessario utilizzare le fruste elettriche, ma per un risultato perfetto e per accorciare i tempi, è meglio utilizzarle, meglio ancora se avete a disposizione una planetaria. Montare gli albumi a mano non solo risulta molto più faticoso, ma oltretutto si rivelerebbe una preparazione decisamente lunga ed impegnativa.
• Anche se l’ho già detto: è di fondamentale importanza che non siano presenti tracce di tuorlo negli albumi, quando si separano le due parti dell’uovo.
• Le meringhe temono l’umidità, una volta fredde riporle in una scatola di metallo, io la fodero con carta da forno, si manterranno a lungo fragranti e friabili.

Buon Appetito!

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Questi biscotti sono molto versatili dalla colazione al tè con le amiche oppure per una golosa pausa caffè. Sono anche l’ideale per la merenda.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 10 g di zucchero
• 2 uova intere
• 2 uova intere
  100 g di latte
• Una bustina di lievito per dolci
• 100 g di olio di semi (io ho usato quello di girasoli)
• 100 g di noci
  100 – 150 g di uvetta a seconda di quanto li si vuole dolci

Cuciniamo

1. In una terrina versare la farina, lo zucchero, l’olio, le uova intere, il lievito e il latte e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido che va poi fatto riposare per 15 minuti.
2. Quindi lavorare bene la pasta e aggiungere le noci spezzettate e l’uvetta.
3. Stendere l’impasto ottenuto con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1 cm e dare la forma che più si desidera oppure aiutatevi con dei taglia pasta per dolci che preferite io ho scelto un taglia pasta a forma di cuori cuori.
4. A questo punto foderare di carta da forno le teglie e e trasferirvi i biscotti.
5. Infornare in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.
6. Lasciare riposare i biscotti nel forno spento per 3 – 4 minuti.
7. sfornare servire freddi

Buon Appetito!

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I biscotti sono uno tira l’altro, io li preparo spesso, e mi piace ogni volta cambiare ricetta. In genere parto dalla ricetta base che modifico, aggiungendo o sostituendo gli ingredienti per la farcitura.
Piacciono a tutti e sono adatti ad un pomeriggio uggioso da passare fra amici oppure per la colazione o merenda, ma anche per un dopo pasto goloso. In effetti si possono mangiare in qualsiasi occasione ed in qualsiasi momento del giorno. Fra l’altro esistono infinite ricette per prepararli.

Un paio di curiosità sul biscotti:

La parola biscotto deriva dal latino panis biscotus, significa pane cotto due volte fanno la loro comparsa fin dal X secolo. Anticamente erano preparati esclusivamente col miele ( fra l’altro i biscotti al miele a me piacciono moltissimo), totalmente cotti in forno, in modo da perdere quasi ogni traccia di umidità. Queste erano le due caratteristiche che permettevano di conservarli anche per lunghi periodi. Solo recentemente il miele è stato sostituito dallo zucchero.

Ingredienti

• 100 g di zucchero semolato
• 400 g di farina 0
• 100 g di farina di cocco (il cocco a scaglie)
• 80 g di olio di semi
• 1/2 tazza di latte
• 3/4 di bustina di lievito per dolci
• Gocce di cioccolato fondente quante ne raccoglie l’impasto
• Zucchero a velo q. b.

Cuciniamo

1. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e impastate fino ad avere un impasto compatto.
2. Rovesciare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino a renderlo omogeneo.
3. Formare delle palline della stessa grandezza.
4. Posizionarle distanziate su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.
5. Infornare a forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti quindi sfornate i biscotti.
6. Spolverizzarle di zucchero a velo.
7. Servire freddi

Note

• Puoi sostituire secondo le tue preferenze (o semplicemente per cambiare) le gocce di cioccolato con canditi o uvetta sultanina. I biscotti risulteranno sempre molto golosi.
  Puoi anche sostituire la farina di cocco con della farina di frutta secca a piacere come farina di mandorle, farina di nocciole o farina di noci.
• Per conservare i biscotti per più giorni riponili in una scatola di metallo.

Buon Appetito!

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